不同预处理方法对豆浆中抗营养因子的影响

豆类中除营养成分外也含有多种抗营养因子,制作豆浆时不同预处理方法可能影响到豆浆中抗营养因子的残留量。本文就浸泡、萌发和去皮3种不同预处理方法对豆浆中胰蛋白酶抑制剂、植酸、单宁等抗营养成分的影响进行综述。与干豆制浆相比,浸泡和萌发处理均可降低所制豆浆中抗营养因子的含量,其中萌发大豆处理去除抗营养因子的效果最佳。     

打造健康营养新菜式

当前的餐饮行业,餐厅除了保留自身特色外,更重要的是时刻关注并适时调整迎合食客的需求。越来越多的人在享受饕餮的同时,也希望能兼顾营养与健康。作为顶尖厨师,要打造一道营养的创新菜肴,除了掌握每道食材的精髓外,更需要在烹饪方式上有所突破,从而达到追求营养健康的烹饪本质。就烹饪方式而言,他们提出了实践过程中的小技巧,即用辛香料代替盐和味精的使用,既便于更好地展现食材的原汁原味,也真正做到为食客的健康考虑。这些观点恰恰与《全球食客需求与餐饮趋势报告》所建议的不谋而合。下面我们共同分享联合利华饮食策划厨师研发团队新近研发的四道健康营养菜式。     

营养免疫与健康

“免疫”一词,似乎是不太能让我们深刻理解的一个科学词语,而提到“营养”,每个人对它的了解,定义又能不太一样,那么,究竟营养,免疫与健康的关系是如何的呢？营养免疫学创始人陈昭妃博士主讲的营养免疫学,提出了新世纪健康饮食新理念。     

纯天然的鲜才是真的鲜

在人们越来越注重饮食营养健康的今天,传统的味精已逐渐退出历史舞台,而由鸡精取而代之,与此同时,一些干贝素、高鲜素、高汤粉等各类新型鲜味素也粉墨登场,受到消费者的青睐。     

婴幼少儿的营养与健康

婴幼儿和少儿(学龄前儿童)的健康标准应当是身高、体重与年龄相当或稍高(生长发育较快);比例合适,不过瘦、过胖;肌肉丰满、皮肤白晰、面色红润、眼睛明亮;对外界事物反应迅速敏锐。为此,除注意一般营养外,还需要重点注意以下方面: 1、保证蛋白质的摄入量,并进一步注意质量。由于婴幼儿和少儿处在旺盛的生长阶段,对蛋白质、脂肪的需要量远比成年人要高,又因为消化系统尚处在幼嫩阶段,热能的供给也必须有一部分从脂肪中供给。因而蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应大致为1:1:4。 (1)智力。人的脑细胞有两次分裂高峰,一次是妊娠期第26周,第二次是出生后的一个短时期。出生后6～8个月以内,婴儿脑神经细胞数目还在继续增加,一般可     

乳品营养与人类健康

今年６月，２０００北京国际奶业大会在京召开，会上由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所教授、中国营养学会妇幼营养学会副主任委员刘冬生教授作了专题报告，使与会者对乳品的营养价值有了全面、透彻的认识     

天然营养健康面包

阿尔卑斯面包 面包配方: 面包粉4000克,乡村面包搅拌粉1000克,酵母50克,食盐100克,K-1面包改良剂25克,水2900克.     

葡萄酒的营养与人体健康

葡萄酒是一种低酒精度的饮料,有丰富的营养物质。李时珍的《本草纲目》中指出:“葡萄酒……驻颜色,耐寒。”就是说葡萄酒有增进人体健康的作用。迄今为止人们查明葡萄酒中大约有250多种成分,其中主要成分都与人体的健康有着重要的联系。葡萄酒的主要成分及含量范围大体如下: 1.水(H2O) 约占75％～90％,直接来自于葡萄本     

孕育健康宝宝的营养方案

随着社会的进步、科技的发展、人们生活水平的提高,优生优育早已成为现代父母不断追求的目标。然而,因营养知识的缺乏,某些传统孕期饮食观念的误导,往往事与愿违。本文试从营养的角度,综合剖析孕育健康宝宝的方方面面,给予一定的营养建议和指导。     

合理饮食方式 吃出营养健康

以下是一些我们日常生活中习以为常却并非健康的饮食方式，希望能带给您一些启示。     

俗谈人体健康与营养平衡

一、健康饮食，均衡为要 在现代生命科学的揭示下．人类健康的观念正在不断地进化。然而对于赖以生存的基本要素——食品与营养的研究已进入从微分子入手的深层次揭示。虽然到目前为止，以分子学而言，人体代谢能的消耗、补充，依靠四大主要的营养要素在起关键的作用，但要区别哪些食品中所含有的特殊成份在对健康有特殊支持，尚没有一个绝对的定论。     

浅谈新时代食品营养与健康

社会快速发展,人们的健康意识不断增强,对食品营养和健康提出了更高的要求.合理营养是促进健康的重要环节,通过分析食品营养与健康的关系,正视膳食存在的问题,帮助找到有效的平衡食品营养与健康的途径,合理安排饮食,提高自身对各种疾病的免疫力,确保身体健康.     

合理营养对人体健康的重要性

合理营养是维持人类生命活动的基础,合理均衡营养可以满足肌体的正常需求,为了预防疾病的发生,需要进行合理营养。     

营养健康与体育训练结合的思考

本文首先在分析营养健康,对人体训练的作用基础上,探讨了维持人体健康的基础和保障体育锻炼的基础.并在此基础上论述了体育运动类型与膳食的搭配,从速度性运动、耐力性运动和力量性运动3个方面进行了深刻的阐述,最终对营养素的营养功能进行了全面的分析和探讨.     

乳的营养与健康

健康是人民生活幸福的基石,也是国家繁荣昌盛的重要标志。我国已跨入营养健康发展的新时代,营养健康食品的需求空间巨大。乳含有多种营养素,是哺乳动物出生后赖以生存与发育最完善的营养食物。本文总结了乳及乳制品与人体健康的人群队列相关研究,分析了乳制品与骨骼健康、心脑血管病、代谢综合征等慢性病的相关性;提出在我国居民现阶段营养状况下,适量饮奶对全生命周期机体健康有益,建议开展我国乳品营养流行病学研究,充分挖掘并高效利用乳中各种营养组分,为国民精准营养与健康助力。     

小米的营养与人体健康

综述了小米的营养构成和蛋白中８种必需氨基酸的特点，营养成分中Ｂ族维生素，纤维素、色氨酸是氨酸的营养保健生理功能，赖氨酸不足的缺陷，并提出了从优良品种培养、加工强化、互补搭配等弥补办法。     

蔬菜、水果的营养与健康

蔬菜水果在我国居民的膳食模式中具有重要地位,也是平衡膳食的重要组成部分。早在中医经典《黄帝内经》中,就提出“五果为助,五菜为充”,说明蔬菜、水果在饮食中的作用和重要地位。 一、我国居民蔬菜、水果消费现状及趋势 1992年全国营养调查结果表明,全国城乡人群平均每标准人每天蔬菜消费量为320g,城市和乡村之间没有显著差异;水果消费量平均为49.2g,其中城市平均每标准人每天水果消费量为80.1g、农村为32.0g。蔬菜、水果分别占全天食物摄入量的28.8％和4.4％。我国的蔬菜、水果种类极其丰富,主要消费的种类比较集中。根据1992年全国营养调查,我国居民主要消费的蔬菜品种有22种,包括:白菜、菠菜、菜花、（艹交）白、韭菜、芹菜、空心菜、