清汤珧柱炖蛰血

主料：蛰血50克,鸡扒菌30克。 配料：珧柱5克,枸杞5克。 调料：盐、味精、白胡椒粉各3克,绍酒3克,高级鸡清汤500克,姜片5克。 制法：蛰血放冷水中浸泡1天以去除成味,取出,压干水分,切丝待用;鸡执菌洗净。     

川江新知味

南瓜蓉炒蟹黄 主料：南瓜100克,蟹粉200克,珧柱50克。 调料：盐、味精、鸡粉、白糖各适量。 制法：南瓜上笼蒸熟,去皮后制成蓉;珧柱用高温油炸至熟;锅内留底油,下南瓜蓉、蟹粉、珧柱翻炒成熟,加盐、味精、白糖、鸡粉调味即可。     

蟹粉酿红玉

原料：蟹肉50克,珧柱30克,金针菇、鱼子各适量,西红柿1个,西红柿浓汤适量。     

南味冬瓜两式

枸杞冬瓜鸡米 原料:冬瓜250克,枸杞10克,鸡脯肉250克,鸡油10克,甜橙1只。 调料:盐、味精、葱、姜、黄酒、水淀粉各适量。 制法: 1、冬瓜切细粒,鸡肉切细粒并上浆,枸杞用清水泡上待用。 2、将鸡肉入油滑散,冬瓜人油焐一下。 3、锅留底油,下葱、姜稍炸后捞出,下冬瓜米、枸杞急炒,下各种调料调味,将鸡米倒人翻炒,勾芡,淋人鸡油即可。 4、甜橙切月牙片围边。 特点:冬瓜、枸杞都是佳品,解渴、利尿、明目、补气,加入鸡肉使之营养更丰富,老幼皆宜。     

黄振华作品

金汤烩鱼翅 原料：发好鱼翅40克,干虫草花5条：约2克）,珧柱汁10克,红萝卜汁50克,玉米汁100克,上汤,鸡油,盐,麻油,胡椒粉,姜片,葱2条,绍酒。制法：虫草花浸湿,用上汤蒸10分钟待用;鱼翅用姜片、葱条滚煨好待用：鸡油起锅,下红萝卜汁炒香,溅绍酒,入上汤、玉米汁、珧柱汁、盐、虫草花汁、鱼翅推芡,微滚后淋麻油、胡椒粉推芡即可。     

不一样的燕翅参肚菜

冰糖烩“燕窝” 原料：水发雪耳300克 冬瓜150克 冰糖300克 枸杞10克 醪糟汁250克 水淀粉、马蹄淀粉、小苏打各适量     

杂粮参鸡汤营养高

鸡肉是滋补养身的好东西,在所有做法中,鸡汤是不错的选择。但总喝鸡汤,难免觉得单调,这里给您推荐一款集主、副、荤、素于一身的汤一一杂粮参鸡汤。原料：童子鸡1只、党参3根、红枣8颗、枸杞30粒、薏米50克、糯米50克、黑米50克、姜1块。做法：1．去除童子鸡的内脏、鸡头和鸡尾部。倒入清水没过鸡的表面,浸泡1小时。2．将薏米、糯米和黑米混合,洗净后浸泡1小时。党参、红枣和枸杞洗净,姜切片。     

痰湿体质者提高免疫力药膳两款

正这类人群体形肥胖,易出汗,且多黏腻。常感肢体酸困沉重。面常出油,嘴里常有黏或甜腻的感觉,嗓子老有痰,舌苔较厚。山药冬瓜汤用料:冬瓜450克,山药250克,胡萝卜100克,枸杞10克,盐、植物油适量。做法:1.分别将冬瓜、山药、胡萝卜切块。2.食材入锅内,加入适量清水及植物油,慢火煲30分钟,加盐调味后即可饮用。     

水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克 冬瓜600克 鱼糁150克 火腿30克 黄瓜皮30克 鸡蛋皮1张 生姜25克 大葱50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量 葱叶、红樱桃各少许制法：1.猪皮治净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱(均拍破)、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成厚约0.2厘米的大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿…     

立冬养生素食

冬瓜素馅饺子 素馅用料：韭菜100克,白菜200克,菠菜200克,香菇50克,虾皮40克,花生碎30克,豆鼓面酱30克,鸡蛋3个,豆腐100克。 皮：冬瓜、水淀粉。 调料：盐、王守义十三香、香油、植物油、葱末儿各适量。     

海鲜烹素菜四款

重米瓤冬瓜原料：冬瓜1500克桂鱼200克潮州酸菜50克青红辣椒各5个马蹄30克盐5京味精3克高级清汤20克姜葱汁8克湿生粉10克香油3克制法：1．将冬瓜去皮洗净切成直径3厘米、高度2厘米的圆柱形,用V型斜口戳刀将冬瓜戳成齿轮形后,再用圆筒或戳刀／I一汽轮冬瓜中央挖出直径为1．5厘米的小洞胜意不能挖空）,然后放少许盐、姜葱汁脑渍15分钟。2．娃鱼去皮去刺切成米粒状;潮州酸菜、辣椒、马蹄切成与挂鱼同大的米粒状,同纳盆内,放入盐、味精、美葱汁拌匀,做成馅料。3将拌匀的馅料装人胸好的冬瓜中,上笼蒸10分钟取出,挂上白汁即可。特点：造…     

藏在西郊深处的至味

小米鹅肝配枸杞酱 主料：肥鹅肝100克。 辅料：蛋液10毫升,欧芹碎2克,煮熟的小米20克,面粉5克,芝麻菜30克,枸杞10粒,焦糖荔枝5粒。     

佳馔香自飘

绞股蓝炒鸵鸟蛋 主料：鸵鸟蛋1枚。 辅料：粉A50克,珧柱少许,水发绞股蓝5克,银芽50克,金华火腿适量。     

冬瓜菜肴四款

冬瓜铁饭烧原料：冬瓜200克熟火腿100克青椒50克洋葱50克鸡蛋2个干淀粉100克番茄酱25克湿淀粉30克糖60克白醋4O克蒜茸10克料酒20克盐、美葱汁、鲜场各适量菜油1000克（约耗120克）制法：l、冬瓜削皮去瓤,洗净,切成约5厘米长、3厘米宽的薄连刀片,入沸水锅中体水至刚断生,捞出漂凉;青椒、洋葱洗净,切成小块,放入加有盐的沸水中津熟,捞出沥干水分;火腿切薄片;鸡蛋磕入碗内搅散,加入干淀粉搅匀成全蛋糊;盐、白糖、醋、料酒、姜葱汁、湿淀粉、鲜汤等共纳一碗,对成英汁,均备用。2、净锅置火上,加入菜油烧至六成热,将冬瓜片逐一夹…     

除秋燥药汤两款

正秋季天气干燥,受到秋燥的影响,病邪从口鼻侵入,初起即有津气干燥的症状,如鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等。解秋燥的方法很多,而每天喝一些适宜解燥的汤水无疑是很好的选择。冬瓜薏仁瘦肉汤用料:冬瓜500克,猪瘦肉200克,蚝干3粒,薏苡仁25克,橙皮1小块,盐适量。做法:1.将冬瓜洗净,连皮切成大块,去瓤待用;蚝干和橙皮用水洗净,凉水浸泡30分钟,捞起沥干待用;薏苡仁     

创新冬瓜菜肴两例

原料：去皮冬瓜300克干细豆粉40克面包糠50克蛋清2个色拉油1000克（实耗50克）炼乳50克制法：1、先将冬瓜切成5厘米长、截面3厘米见方的长方块，之后再改刀片成薄片，置淡盐水中浸泡3分钟，捞出沥干水分；盛盘内并扑上干细豆粉，拖上稍松的蛋清，裹上面包糠贴实待用。2、锅置中人，放入色拉油烧至四、五成热时，下冬瓜片炸熟定型，出锅，荷油温升至七成热时，复入炸至脆香捞出，分三层均匀地码入大条盘一头，炼乳盛小碟内，摆在盘的另一头即成。特点；冬瓜食之无踪影，细吞慢咽总相宜。色泽淡黄，口感脆香，新颖别致。操作要点：①冬瓜须片…     

新颖别致冬瓜肴

冬瓜,又名“白瓜”、“枕瓜”,虽说是一种极其寻常的亭任原料,但若经过制作者的精雕细作,也能在平常之中显示出不同凡响之处,给食者带来一份意外的惊喜。最近,笔者就用青皮冬瓜试做了几款富有新意的冬瓜肴,深受食者青睐,下面便将其制法介绍给大家,以供参考。水晶虾方原料;青皮冬瓜一块（重约750克）虾仁2O0克肥瘦猪肉150克美葱各50克蒜30克精盐8克味精5克胡椒粉3克混合油100克白酱油10克湿淀粉25克鸡蛋清50克黄瓜1根番茄2个鸡怕少许鲜汤适量制作：l将冬瓜去皮、去籽,切成长16厘米、宽10厘米的条形后,修成厚约4厘米的瓜方,再用…     

保健药粥三例

枸杞猪肝粥 原料：大米100克 枸杞15克 猪肝30克 精盐少许     

美味鸡腰菜

鸡腰也称鸡肾，其形状如卵，略小于鸽蛋，色泽乳白，质地细嫩。鸡腰有强身、健体、补肾、壮阳等功效。用鸡腰入馔，适合于中高档筵席。笔者在此把自己整理出来的几款鸡腰菜肴，推介给大家。玉卷腰扇原料：鸡腰200克冬瓜150克冬笋丝、火腿丝、香菇丝各80克口蘑10个蛋黄皮1张姜葱茸各5克纯油7克海鲜酱10克美极鲜酱油5克精盐3克味精2克生粉少许料酒10克鲜汤150克化猪油100克枸杞15粒黄瓜1根车厘子1个制法：1．口蘑入沸水锅内焯一水捞起，切梳子花刀，压成扇形；冬瓜切成太薄片，同冬笋丝、火腿丝、冬菇丝分别焯水后，用冬瓜片包住三丝，制成三…     

五款饶有风味的冬瓜菜

冬瓜不仅营养丰富，而且具有清热解毒，利水之疗效，同时冬瓜也是常见的烹任原料。其肉质细嫩，清淡爽口，荤素皆宜，吃法多样，既是家庭佳肴，又为宴席格品。现介绍几款颇有新意的冬瓜美馔，供读者试制品评。一、金钩玉簪此菜为凉吃，具有色调素雅、咸香鲜美、清淡利口之特点。因海米又叫金钩，瓜条形如玉善，故名。原料：冬瓜450克中海米30克香油15克精盐3克味精2克料酒10克葱白5克蒜仁10克牦油20克白糖少许西红柿2个制法：1．冬瓜去皮、瓤，将瓜肉用曲线刀切成5厘米长、1厘米宽如玉管形的瓜条；葱白、蒜仁分别剁成细末；西红柿切成四只螃…