粤式点心师：谁说白案不飘红

即使他们的收入仍然比不上炒锅,但也已相差无几,甚至在某些餐馆,某些成名的点心师拿着比前者要高的薪水。     

点心自成宴（十一）

泮溪酒家礼聘罗坤师傅的高徒、中式面点高级技师王金镜师傅任点心技术顾问,每两个月推出十款怀旧点心,虽说是怀旧点心。也要在造型、味道、食材以及工艺方面都有所改良,     

点心馅料的调制工艺

怎样才能把面点食品的馅料调得更香．这可是很多朋友经常会提到的一个问题。下面,我就来给大家说说自己调制点心馅料的一些经验。     

中华历代名厨之九：点心师萧美人

在中国历史上出现了许多名厨,他们有的手艺高超,有的注意德行,治厨认真,虚心好学。从本刊2009年第7期起,我们分别为大家介绍12位历史名厨。在尊崇师道的同时,也期望能给当今的年轻厨师们一些行业历史知识。     

面面俱到：跟我一起做清明节传统点心——清明团子

又到清明节假期了,春色满园,草长莺飞,趁着假期,和家人道户外走走,陶醉在这满眼的春色中……     

象形点心制作新思路与实例

点心造型,是面点创新的突破口之一,造型新颖、富有创意的点心品种．显然更容易受消费者的认可。     

茶市里的肉类点心

茶市的经营时间长。所以除了供应中西式面点之外。还会有很多特色小吃。比如牛腩、猪脚姜醋,也有一些肉类作为茶市中供应的品种。如排骨、牛肉丸等。凤爪进入茶市不过三四十年时间,     

粤式点心秀（一）

从2013年开始．广州的老城区出现了多间叫做“点都德”的茶楼。它既有传统广式茶楼的特色。又有诸多时尚理念。其营业时间从早上七点至4晚上十点。在广州人的早茶、早茶直落、下午茶、夜茶以及商个饭市的时间．全天不间断地供应点心。     

王家沙：点心的手艺精神

随着上海市第一批非物质文化遗产名录的正式出炉,王家沙本帮点心制作技术与南翔小笼、功德林素食等12种传统食品手工技艺成为了“可以吃的文化遗产”。王家沙的本帮点心制作技艺植根于上海,像录音机把声音录下来一样,记录着上海点心的前世与今生。     

泮溪点心宴：悦嘴的艺术

在上世纪60年代初期,罗坤点心师受北方菜肴“造型冷盘”的启示,在保持传统口味和配料的情况下,将传统鲜虾饺捏成长尖形,用剪刀剪出两只长耳朵,用火腿粒点上形成眼睛,再伴入碧绿的香菜和鸡蛋丝,就是一群欢蹦乱跳在草地上嬉戏的小白兔。之后,他一改点心只是作为平价早茶食品或是筵席中配角的做法,把广式点心、像型点心做了认真细致的梳理,提出“点心自成宴”的理念,创制了“点心入筵席”,创新了“像型点心”,开设了“点心宴”先河,为行业内外带来了全新的饮食体验,也让行业内重新评估并意识到点心的地位。     

甜蜜蜜——传统点心的创新

美国有一档美食类综艺节目《甜品大师》,专门跟甜品制作有关。十四名甜品师傅同台竞技,各色甜品令人目不暇接,突破你对甜品的味觉和视觉极限。曾经有一集,厨师们以童话故事《金发姑娘与三只小熊》、《小红帽》、《杰克和魔豆》、《糖果屋》为主题,进行淘汰挑战,观众看着口水直流。     

地道上海传统小吃点心进京

由实力雄厚的上海石库门投资有限公司投资,在北京东城区东直门南大街1号来福士购物中心三层03-09A创建的首家＂石库门上海小笼馒头店＂,于2010年12月31日开门迎客。您听这名儿,就知其是上海味儿。石库门乃是最具上海特色的民居。它是百余年前上海对外开埠后,中西建筑艺术融合的产物,围墙高筑,选用石料作门框,形成一个居住单元,故称“石库门”。人们提起它,自然而然就想到上海。     

地道上海传统小吃点心进京

由实力雄厚的上海石库门投资有限公司投资,在北京东城区东直门南大街1号来福士购物中心三层03-09A创建的首家石库门上海小笼馒头店,于2010年12月31日开门迎客。     

地道上海传统小吃点心进京

由实力雄厚的上海石库门投资有限公司投资,在北京东城区东直门南大街1号来福士购物中心三层03-09A创建的首家石库门上海小笼馒头店,于2010年12月31日开门迎客。     

焙烤食品的点心之笔：饼干生产过程中的质量问题及对策

焙烤食品是以粮、油、糖、蛋等为基料,添加适量辅料,经和面、成形、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品,主要包括饼干、面包、糕点、膨化食品等。在这些产品中,面包、糕点等产品的生产经营仍是以“前店后厂”式的中小企业为主,饼干、月饼和膨化食品基本已经形成了规模化生产。     

第三集 面点篇：面面俱到——虾馅是一种浪漫

面点与虾的结合．既要保证面点的特色,又不能失去虾的柔媚。倘若出炉的成品无法达到这两个基本要求,那无异于一场悲剧的感情经历．相对婚姻而已,没有结局的恋爱毫无存在的意义。与风起云涌的热菜江湖相比．面．是中的鲜虾品种显得沉静内敛,犹如一口古井,只有当某一天你意外的发现它的清冽甘甜时,才会发出激动的赞美。     

姜波：艺无常师，转艺多师

在餐饮圈中,姜波是比较特别的一类,有人说他自成一派。与很多烹饪名师相比,他是很年轻的,70后,属龙,摩羯座。他—人身上包含着很多元素,有着很多面,每一面都折射出令人好奇的光芒。他自幼学习京剧,拜名师;他的面点技术卓越,是国宝级烹饪大师刘俊卿即的得意弟子;他喜欢曲艺,研弹古琴：他研究北京小吃,自称是北京小吃做得最全的人;他喜欢收藏,屋子里堆满了老北京的各式物件;他也是潮人一枚,喜欢有关机器猫的一切……在他身上,中国的传统文化与时代的裂变、躁动相碰撞,进发出一种潜藏的力量。     

华南农业大学艺术学院：相融与其生

当东方与西方服饰相遇,当现代与传统文化相融,当时尚与地域风格相合,我们如何在如烟如梦亦如幻的时间中守住自己最初的一份坚守？又如何在困难与荣誉并存的前行道路上收获内心的真我肯定？这是所有前行者面对的共同难题,也是行走的路上最有意义的自我探寻。     

苏绣：一针一线皆是情

不久前．设计师兰玉在巴黎以“水魅“为主题进行作品的预览．她运用一针一线的苏绣技艺为婚纱赋予如水般灵动透澈的生命力。实则．此般高定与苏绣～线牵的渊源已久。国内诸多步履高级定制路线的服饰品牌均以苏绣、缂丝彝绣等传统技艺作为设计素材。现代服饰对苏绣精工细致的呈现也让具有两干余年历史的苏绣横贯传统与当代．东方与西方也借助苏绣相互对望。     

坐月子：是传统，但不是陋习

近日,方舟子又在指责中国妇女坐月子的习俗,他认为：“坐月子是受中医文化影响的一种最具中国特色的传统陋习”。他所说的陋习,主要是指“产妇不仅要闭门不出,坐床不起,而且要紧闭门窗,密不透风。产妇还要头戴帽子或裹毛巾,穿厚衣服,即使是大热天也必须如此。为了避免受凉,产妇不能洗头、洗澡,不能沾水,连刷牙都不行。产妇也不能喝凉水、冷饮,不能吃凉性食物。”这些内容究竟能否称为陋习？古人为何让产妇这样做？