夏日菌肴花样多

背篓上素 原料 羊肚菌25克，金耳25克，鸡枞50克，蟹味菇50克，滑菇50克，银耳、木耳各50克，芦笋50克。制法 将各原料焯水，炒熟入味，打芡即成。特点 色泽悦目，口感丰富爽品，营养搭配合理。     

珍味永流传

珍菌炖牛仔骨 主料：牛仔骨50克。 辅料：黑松露10克,松茸10克,蟹味菇10克,杏鲍菇10克,白玉菇10克,芹菜、洋葱、胡萝卜各20克。     

新菜传真菜品推介

番茄鲜鱼原料：鲜鱼1尾（约750克）番茄500克滑菇50克鸡腿菇片50克番茄酱50克盐、味精、鸡粉、生粉、白糖、化鸡油、鲜汤各适量     

佳肴三款

一、素熏鸭原料：豆油皮4张四川芽菜50克北菇丝50克茶叶20克红糖25克面包像200克芝麻仁50克生抽王8克鸡精粉1克鸡蛋4个干淀粉110克精盐、姜葱求各适量色拉油1000克（约耗100克）汁味谋、红油味碟各1个制法：1、豆油皮火盆，加入姜葱水、生抽王、精盐、鸡精粉、味精、胡椒粉等抓     

质朴之家常招牌

财富一锅鲜 主料：花蛤150克,百叶100克,豆瓣150克。 辅料：猪肚50克,咸肉50克,笋尖30克,蟹味菇30克。调料：盐4克,朝天椒3个,高汤300克。     

总厨佳作

原料:菌菇150克,咸面包六片。 调料:精制油25克,盐0.5克,鸡精1克,高汤50克。 制作方法:面包片做成盒进烤箱,烤至金黄色;菌菇沸水出锅沥干水分;锅内放油少许,下高汤,推入菌菇加调料炒匀,勾芡淋油出锅装入面包盒即成。 特点:色泽淡黄,味美可口。     

春日豫菜姿态诱人

蟹肉茶菇牛柳 原料：触柳50克 虾胶150克 鲜茶树菇200克 牛柳200克 葱花15克 蒜片10克 辣椒片15克 辣妹子酱10克 花椒粒5克 黄椒酱5克     

家庭制作

雀巢海中宝用料：梅花参50克，鱿鱼50克，北极贝50克，虾球50克，蟹肉50克墨鱼仔50克，北菇25克，青红椒10克，葱5克。姜5克，冬笋25克，料酒25克、面条50克、盐10克，味精5克，糖5克蚝油少许，湿淀粉15克色拉油20克。制法：1、将面条煮熟．摆码成雀巢形，炼好待用2、把会种海鲜料及配制改刀切好，活用二3、炒锅上火，放油，把各种海鲜料分着嫩用温油局透至成熟，炒锅底油，下葱粒、差花、会种海鲜料及配料，是科酒、盐、味、糖、蚝油，迅速翻砂、用湿淀粉勾交，淋零油，出勺，放花雀巢内即成。待点：造型别致，色彩会样，口味咸鲜。生炒鲤…     

新菜几款

一、酥炸香菇牛排此菜是用水发大香菇，牛肉馅做主料制成香菇牛肉饼后用油炸熟．再改刀成骨排状。成荣具有色泽枣红、酥香软嫩、味香奇特之特点。原料：大个水发香菇（菇面直径约为5厘米）8个牛肋肉150克精盐8克味精6克料酒15克姜米5克葱姜水50克干淀粉50克面包校100克精炼油10     

菌鲜百搭百美

珍菌牛肉 原料：牛里脊肉200克水发茶树菇、白玉菇、松蘑菇各40克青红椒丝40克鸡蛋清50克姜葱丝10克草菇生抽、盐、味精、料酒、水淀粉、色拉油各适量     

菌香味珍

蟹味鲜香 原料：蟹味菇300克,脆椒50克,青、红椒块10克。 调料：盐,花椒。 制法：将蟹味菇飞水后沥干,拍粉,过油炸至酥脆;锅内留底油,下入花椒炝锅,加入脆椒、青红椒块,加盐调味,出锅装盘即可。     

风味菜式四款

神龟香菇原料：水发香菇10朵鸡糁200克小鸡腿菇脚10根金钩20粒熟肥瘦火腿40克罐筒蘑菇50克时令菜心60克整姜葱（拍破）各15克料酒10克鲜汤300克味精5克熟化鸡油15克川盐5克胡椒粉2克鲜母鸡油30克水淀粉15克蛋清淀粉3克制法：1、将个大均匀的水发香菇去掉菇脚后洗净，再将利净表     

冬季畅销的锅仔菜

锅仔什菇丸子 原料:猪瘦肉200克 金针菇30克 鲜蘑50克 白平菇、滑子菇各20克 鸡蛋1个 高汤1000克 肉宝王1克 老抽3克葱末、姜末各适量 香葱花、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、水淀粉各少许     

茶香沁脾味悠悠

红茶金钱菇原料：水发金钱菇100克祁门红茶5克精盐3克白糖2克鲜茶叶、水淀粉各适量高汤1000克色拉油1000克     

精致沪点炫出个性姿态

鲍汁菌皇配双色米饭 原料：糯米饭800克 熟南瓜泥150克 春笋、山药、鲜蘑菇各50克 蟹味菇30克 牛肝菌20克 橄榄油10克 法国黑菌油3克 盐、鸡粉、鲍鱼汁、菌皂汤、湿马蹄粉、高汤各适量     

犊牛白肉创意菜品

鲜花椒香草低温犊牛肉主料:小黄瓜条犊牛肉。辅料:白玉菇50克,鲜花椒汁15克,香草10克,黑胡椒碎2克,牛奶1000克,盐15克,橄榄油15克。制法:1.小黄瓜条肉用牛奶加黑椒碎、盐泡制12小时。2.取出腌制后的牛肉真空用60℃低温慢煮12小时。3.取出煮后的牛肉改刀进行煎制码在盘中,白玉菇煎制调味放在牛肉上,佐食鲜花椒香草酱即成。特点:肉质细腻,香草鲜花椒酱清香碧绿。     

利用米曲霉诱变株As—91—02发酵生产高级麻菇酱油的研究

本试验利用本室分离选育的优良酱油生产菌株－米曲霉Ａｓ－９１－０２和湖南名产“浏阳麻菇”进行了高级麻菇酱油的批量生产试验，确定了生产工艺流程及工艺参数。麻菇酱油成品的主要质量指标均通过国家特级酱油标准，其中氨基酸态氮为１．０７克／１００毫升，全氮为２．０４克／１００毫升，总氨基酸为５．１２克／１００毫升，必须氨基酸为１．９８克／１００毫升。     

家制蘑菇菜三款

蘑菇为一种菌类植物，是近年来人们喜欢的一种食品。但是对一般家庭而言，只会烧着吃，炒着吃，不免味道单调，故今将我的几种不同做法介绍给广大读者朋友。软馆任菇原料：鲜蘑菇200克鸡脯肉10O克猪肥膘肉SO克精盐5克味精4克葱姜水50克鸡蛋清2个干淀粉15克高汤适量葱片、蒜片各10克化猪油50克制法：l、把蘑菇洗干净，用手撕成条状，入开水中来出，待凉后挤去水分，放少许精盐、味精抓匀入味ic分钟待用。2、将鸣脯肉、猪肥股肉分别别成细泥，入一大碗内，放火鸡蛋清、葱姜水、干淀粉及适量精盐、味精、高汤，调句成拥肉浆备用。3、净锅力。…     

特色羹肴八则

一、一品鲍参翅肚羹 用料:鲜鲍鱼100克,发好海参50克,发好鱼翅50克,发好鱼肚50克,北菇丝、人造蟹柳丝少许,精盐、味精、绍酒、鸡粉、白胡椒粉、香油、香菜末、水淀粉各适量,蛋清2个。 制法:将鲍鱼、海参、鱼肚切成细丝,将鲍鱼丝、海参丝、鱼翅丝、鱼肚丝、北菇丝、人造蟹柳丝用沸水氽一遍捞出沥水;锅中放上汤,加入各种氽过的原料。再加盐、味精、绍酒、鸡粉、白胡椒粉烧沸,调好口味,用湿淀粉勾芡,下打散的蛋清,搅拌均匀出锅装在玻璃汤盆中,撒上香菜末,淋香油即成。     

漳州传统客家菜

制作、撰文：曾庆富摄影：魏阮生漳州客家人聚居在群山连绵、丘陵起伏的平和、诏安、南靖、云霄一带。那里山青水秀，物产丰富，用于入馔的原料多取之于家养的禽畜和山间的野味，肴馔风味也讲究自然淳朴、原汁原味和鲜香清新。因而正宗的漳州客家菜是不加味精、辣椒和白酒的，而是用菇脚、笋头与禽畜骨煨汤增鲜，以白胡椒粉、生姜、纯糯米酒进行调味。下面笔者便介绍几款漳州客家菜，供大家品评。翡翠牛掌原料：净牛掌300克 西兰花300克 水发鱿鱼30克 水发香菇25克 冬笋50克 炸蒜瓣10克 姜末5克 精盐3克 鱼露10克 白糖3克 糖色8克 糯米酒10…