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编者的话:浆糊是烹饪实际操作中广泛应用非常广泛的一种调味品,构成浆糊的原料多种多样,不同的配比会产生不同的效果,再加上制作者的个人喜好不同,应用于不同的食材、不同的烹饪技法,这其中充满了无数的变数与可能,使中式菜肴魅力无穷。从2010年第一期开始,《中国烹饪》开始连戴“笑熬浆糊”系列文章,本文作者根据其多年工作实践,为广大读者讲述一个个关于浆与糊的应用类型和调制技巧。 相似文献
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浆糊是烹饪实际操作中广泛应用非常广泛的一种调味品,构成浆糊的原料多种多样,不同的配比会产生不同的效果,再加上制作者的个人喜好不同,应用于不同的食材、不同的烹饪技法,这其中充满了无数的变数与可能,使中式菜肴魅力无穷。从2010年第一期开始,《中国烹饪》将开始连戴“笑熬浆糊”系列文章,本文作者根据其多年工作实践,为广大读者讲述一个个关于浆与糊的应用类型和调制技巧。 相似文献
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绿菜鸡汁浆
用料配比(以350克浆计):鲜绿莱50克,蛋清3个,鸡茸100克,湿生粉50克,盐10克,味精5克,色拉油50克。
调制:将绿莱去除杂质,洗净,挤干水允后剁碎;蛋清轻轻打散,加入鸡茸溜开,加入湿生粉、盐、味精、绿莱碎搅拌均匀,倒入原料中搅至上劲,淋色拉油即可。特征及应用:成品外柔滑,质鲜嫩,色绿白兼有。绿菜可鲜用,也可晒干后使用,具有软坚散结、清热解毒、利水等功效。 相似文献
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《笑熬浆糊》系列文章自从2010年在本刊连载以来,受到很多读者的欢迎,因其不仅而且能够直接复制下来,应用于工作实践当中,而且还可以在此基础上,根据各个莱系的特点、个人的技术特长加以改变,进行重新演绎。创意是没有极限的,无论是浆与糊,还是汁与酱,还将继续在2011年熬下去。同时,也欢迎各位读者将自己制作酱汁的心得拿出来与广大读者分享。 相似文献
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