Zur Kenntnis der Weineiwei?stoffe

Zusammenfassung Durch papierelektrophoretische Untersuchungen der Traubenproteine wird die Bentoriitschönung als eine Methode bekannt, die nicht zur Eiweißstabilität, wohl über zu eiweißfreien Weinen und auch Mosten führt. Bentonit adsorbiert die beiden Hauptfraktionen der Traubenproteine gleichmäßig. Alle proteinfreien Weine und Moste enthalten außer den Aminosäuren noch andere N-haltige Substanzen, die nachVoit fällbar sind.     

Eine spezifische Methode zur Blutalkoholbestimmung

Zusammenfassung Die neue Methode der Alkoholbestimmung in abgemessenem Blutserum beruht auf der Überführung des Alkohols in den krystallisierbaren, chemisch eindeutig definierten Dinitrobenzoesäureäthylester. Zum qualitativen Nachweis kann dieser Ester isoliert und dem Gericht als Beweismittel vorgelegt werden. Die quantitative Bestimmung erfolgt durch Verseifung des Esters und Oxydation des abgespaltenen Alkohols mit eingestellter Kaliumbichromatlösung in der von Liebesny bzw. Heiduschka vorgeschlagenen Apparatur. Die durch Reduktion verbrauchte Menge Kaliumbichromat wird mittels Titration mit n/15-Thiosulfatlösung ermittelt. Aus dem Reduktionswert wird der Alkohol berechnet. Die Methode ist spezifisch, da der ermittelte Alkohol nur dem Ester entstammen kann und andere flüchtige reduzierende Stoffe bei der Methode ausgeschaltet werden.Da die neue Methode im Vergleich zu den Methoden von Widmark und Liebesny schwierig und langdauernd ist, wird sie hauptsächlich in den Fällen anzuwenden sein, wo die an sich unspezifischen Methoden von Widmark und Liebesny Alkoholwerte berechnen lassen, welche im Widerspruch zu der ärztlichen Diagnose über den tatsächlichen Grad der Alkoholbeeinflussung stehen, d. h. den Verdacht erwecken, daß hier noch andere flüchtige reduzierende Stoffe Alkohol vorgetäuscht haben. Mit der neuen Methode ist die Möglichkeit gegeben, jeden Zweifel an der Richtigkeit und Spezifität des Resultates auszuschalten.Vergleichende Untersuchungen mit Blutseren nach den genannten drei Methoden haben eine gute Übereinstimmung der Resultate ergeben. Die Untersuchungen in dieser Richtung werden fortgesetzt.     

Einflu? der Arbeit der Milchtiere auf die Zusammensetzung der Milch

Zusammenfassung Bei der Verwendung der Kühe zur Arbeit weist der Fettgehalt der Milch ganz bedeutende Schwankungen auf. Er kann nach einem arbeitsreichen Tage innerhalb 24 Stunden um über 1% steigen. Es ist deshalb bei der Beurteilung der Milch von Tieren, die nachweislich zu größerer Arbeitsleistung herangezogen wurden, Vorsicht geboten, weil die verdächtige Milch und die Stallprobe das Bild einer Entrahmung bieten, ohne daß eine solche stattgefunden hat. Der Aschengehalt weist die geringsten Schwankungen auf und ist nahezu konstant. Auch der Gesamt-Eiweißgehalt schwankt bei jedem einzelnen Tiere nur in engen Grenzen. Spezifisches Gewicht der Milch und des Serums und die Refraktion zeigen deutliche Schwankungen, es tritt anscheinend an den zwischen arbeitsreichen Tagen liegenden Ruhetagen ein Sinken dieser sämtlichen drei Werte ein. Auffallend sind bei der Kuh I die öfters beobachteten niedrigen Werte für spezifisches Gewicht der Milch und des Serums und die ebenfalls niedrige Refraktion. Die von den eingangs erwähnten Autoren unter ähnlichen Bedingungen gemachten Beobachtungen haben im allgemeinen eine Bestätigung gefunden, vor allem in bezug auf die Schwankung des Fettgehaltes, die den Anla\ zu einer großen Anzahl von Beanstandungen bildet. Arbeitsleistung des Tieres ist jedenfalls ein Faktor, den man bei der Beurteilung auf eine Entrahmung nicht außer acht lassen darf.bedeutet mit Abbildungen.     

Vereinfachtes Verfahren zur Bestimmung des Glycerins und Butylenglykols in Wein

Zusammenfassung Es wurde ein neues Verfahren zur Bestimmung des Glycerins und Butylenglykols in Wein entwickelt, das bei Traubenweinen ebenso spezifisch wie die Chinolinmethode nachReichard U.Gspahn UndGrohmann-Mühlberger ist. Es ermöglicht mit geringstem Materialaufwand die gleichzeitige Bestimmung des Glycerins und Butylenglykols innerhalb einer knappen Std. Die serienmäßige Durchführung von 15 bis 20 Bestimmungen innerhalb von 8 Std. bietet keine Schwierigkeiten.Bei der Ausarbeitung des Verfahrens wurde nachgewiesen, daß jede Entzuckerung mit Bariumhydroxyd — auch bei der Chinolinmethode — Glycerinverluste im Gefolge hat. Die vorliegende Methode berücksichtigt diese Verluste durch Korrektur faktoren, welche durch Versuche ermittelt wurden und bei zuckerhaltigen Weinen anzuwenden sind.     

Coffeinbestimmungen im Kaffee

Zusammenfassung 1. Es wurden diejenigen Verfahren der Coffeinbestimmung im Kaffee, welche für die Praxis eine größere Bedeutung erlangt haben, vergleichend geprüft.Bei diesem Vergleich konnte das Lendrich-Nottbohm'sche Verfahren als maßgebend angesehen werden, da es von seinen Urhebern sehr exakt begründet ist.Das Katz'sche Verfahren erwies sich als ebenso zuverlässig wie das Lendrich-Nottbohm'sche; dagegen müssen die Ergebnisse des Keller'schen Verfahrens (Methode des Schweizerischen Lebensmittelbuches) als weniger sicher bezeichnet werden.2. Da sowohl das Lendrich-Nottbohm'sche Verfahren als auch das Katz'sche Verfahren für gerösteten Kaffee recht langwierig und umständlich sind, haben wir eine einfachere Methode ausgearbeitet, in welche die bewährten Phasen jener Verfahren übernommen wurden.Diese neue Methode liefert Ergebnisse, die mit denen des Lendrich-Nottbohm'schen Verfahrens übereinstimmen.Mitteilung aus der Chemischen Abteilung des Untersuchungsamtes der Stadt Berlin.     

Auftrennung von Weininhaltsstoffen durch Gel-Filtration

Zusammenfassung Nach einer kurzen Darstellung der beim Wein auftretenden Trübungsursachen und einer eingehenden Erörterung der dem Eiweiß und den Polyphenolen bei der Entstehung von Trübungen beizumessenden Bedeutung werden die Möglichkeiten vorbeugender Maßnahmen besprochen.Es folgt die Beschreibung einer Methode, die ebenso einfach wie schnell eine Trennung von Eiweiß und Polyphenolen in Mosten und Weinen herbeiführt. Das Dextran-G-el Sephadex, welches diese Auftrennung ermöglicht, wird auf die in der Säulenchromatographie übliche Weise verwendet. Bei der Prüfung der Fraktionen auf ihre Inhaltsstoffe bedienten wir uns verschiedener Methoden. Am einfachsten wird die Messung der UV-Absorption bei 280 mµ durchgeführt, da sich auf diese Weise für jeden Most oder Wein eine charakteristische Kurve ergibt.3 Weine — Riesling, Ruländer und Gewürztraminer — wurden vor und nach Durchführung kellertechnischer Maßnahmen durch Sephadex aufgetrennt. Die hierbei auftretenden Veränderungen charakteristischer Maxima der UV- Adsorptionskurven lassen Schlüsse auf die Wirkung der einzelnen Schönungsmittel zu. Eine Entfernung der Eiweißstoffe aus dem Wein ist mit Hilfe der angewandten Methode sehr gut erkennbar, zur Erfassung von Veränderungen. im Polyphenolgehalt eignet sie sich dagegen weniger.     

Das Glucose-Fructose-Verh?ltnis der Konsumweine in Abh?gkeit von verschiedenen kellertechnischen Ma?nahmen

Zusammenfassung Zur Bestimmung von Fructose und Glucose in Weinen mit weniger als 15 g/l Gesamtzucker liefern die papierchromatographischen Methoden nachBayer und die Fructosebestimmung nachPrillingerr zuverlässige Werte. Die polarimetrische Methode sowie die Glucosebestimmung nachAuerbach-Bodländer sind nur auf Weine mit einem Gesamtzuckergehalt von mehr als 15 g/1 anwendbar.Die Untersuchungen lassen erkennen, daß bei der Konsumweinbereitung Glucose schneller vergoren wird als Fructose und in Weinen mit einem Restzuckergehalt von 20 g/l und weniger das Glucose-Fructose-VerhÄltnis den Wert von 0,25 nicht übersteigt. Naßverbesserung, Kurzzeiterhitzung der Moste und Gärung unter CO₂-Druck beeinflussen das Glucose-Fructose-Verh;altnis praktisch nicht.Eine Zuckerung mit Süßreserve hebt das Glucose-Fructose-Verhältnis zwar an, doch sind solche Weine nachReichard noch nicht als gesüßt anzusehen. Der Zusatz von Saccharose und Traubensaft bis zu 15 g/1 Gesamtzucker bringt lediglich in fast durchgegorenen Weinen einen Anstieg des Glucose-Fructose-Verhältnisses über 0,66, was nachReichard eine Süßung nach der Gärung anzeigt.     

Neues Schnellverfahren zur Ermittelung der Eierzahl in Teigwaren

Zusammenfassung In der vorliegenden Arbeit wird eine neue Arbeitsmethode zur schnellen Bestimmung des Eigehaltes von Weizenteigwaren angegeben. Die Methode ist eine Fällungsmethode, welche auf der Ausfällung des Eidotterphosphatides aus dem alkoholischen Teigwarenextrakt als Eisenmolybdänkomplexverbindung beruht, wobei die langwierige Verdampfung und Veraschung der Extrakte entbehrlich wird und die Methode hierdurch, insbesondere in Form des Zentrifugierverfahrens, eine schnelle Ermittelung der je Mehlgewichtseinheit angewendeten Eierzahl in der Teigware zuläßt.Die eifreien Teigwaren kennzeichnen sich sofort bei der Vermischung mit dem Reagens am Ausbleiben der Fällung, was mit der Nichtfällbarkeit des Weizenphosphatides durch das Reagens gedeutet wird. An Hand von selbstbereiteten Typenteigwaren mit und ohne Eizusatz sowie an Typenteigwaren, mit Eiweiß oder Eidotter allein bereitet, werden diese Verhältnisse zahlenmäßig näher beleuchtet.Zum Schluß werden die vorläufigen Ergebnisse von Versuchsreihen mit reinen Eierlecithinlösungen angeführt, wobei als bestes Ergebnis zunächst die 80%-ige Fällbarkeit des reinen Eierlecithins durch das Reagens ermittelt wird.bedeutet mit Abbildungen.