“美丽”看得到更要吃得到——全球美容食品市场新动向

<正> 功能食品的概念起源于亚洲,因其含有促进人体健康的成分,在西方市场广泛普及,并受到热烈的反响而逐步为消费者所接受。目前,一类具有美容功效的新型食品及饮料在日本及东南亚市场推出,所含成分是那些被广泛运用于化妆品行业的具有护肤及抗老化的功能性成分。目前,日本针对为消费者提供产品辅助功能这一市场大趋势,开发了许多具有美容功效的食品,同时已被引入韩国、泰国、中     

“神奇小圆环”环糊精CAVAMAX~?在食品创新中的应用

<正>随着食品工业的快速发展和人民消费水平的不断提高,如今消费者对食品的需求早已不再是简单的"果腹"。健康、功能性、高品质、趣味性、口味丰富等新饮食诉求正在受到更多消费者的追捧,并成为全球食品创新趋势。据全球领先的市场调研公司Innova的数据显示:2017年,全球28%的饮料带有功能性。然而,许多功能性成分都有令人不悦的味道或气味,比如茶饮料或保健品中的绿茶儿茶素或人参皂苷含有极强的苦涩     

美国成功开发“智慧型巧克力”

在美国的食品、饮料行业中 ,具有一种或多种保健功能的产品已发展成 86 .7亿美元的成长性市场。据最新的市场调查 ,目前已有 990 0万 4 5岁以上的人具有健康意识 ,估计到 2 0 30年将增加到 1.4亿人。功能性食品是一个潜力巨大的市场 ,有待进一步开发、拓展。美国密西根州的功能性食品公司 (ＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＦｏｏｄｓＣａｍｐａｎｙ)经多年的研究开发 ,推出了“智慧型巧克力 (ＳｍａｒｔＣｈｏｃｏｌａｔｅ)” ,其含有多种药用植物成分 ,如金丝桃、人参、银杏、绿茶等。已上市的“智慧型巧克力”有如下 4种 :智慧型巧克力能量 (Ｓｍａ…     

韩国成功培植抗癌白菜

韩国开发出一种含有抗癌成分的有机白菜,受到各界关注。位于韩国忠清北道增平的第一种苗农产(代表:朴东福·51)通过7年的研究,在世界上首次成功种植出有机抗癌白菜。第一种苗农产种植的该抗癌白菜,在外表上与普通白菜无二,但经过韩国食品研究院的成分分析检查,发现其含有β胡萝     

山药功能性成分及药理作用研究进展

山药作为我国传统药食同源植物,也是健康食品的重要原料。山药中含有多糖、皂苷、多酚、蛋白质、微量元素等多种功能性成分,且大量研究已经证实山药具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂以及调脾胃等多种功效。因此,山药在医药、保健品和食品等诸多领域具有较好的开发潜力和应用前景。近年来,山药功能性成分提取分离和药理作用受到国内外学者的广泛关注。不同种类、不同提取分离方法,都会影响山药的功能性成分结构及其功效。本文系统综述了山药功能性成分及其热点的药理作用,以期拓宽山药在多领域、多行业中的应用范围,剖析功能性成分与药效间的相互关系,为山药功能性食品和保健药品的开发和利用提供参考。     

菊花的营养成分、加工制品及香气成分研究进展

菊花作为我国十大名花之一,其中含有许多有益于人体的生物活性成分,可将菊花加工成多种含有保健效果的食品,市场发展前景十分广阔。就菊花含有的主要营养、功能性成分、香气成分进行综述,并对菊花食品的深加工进行总结,为今后高营养附加值、优质风味菊花食品的综合开发提供一定的参考。     

挪威发明含有减肥成分TONALIN的绿茶饮料

挪威保健食品公司MIDELFART正在研发一种含有减肥成分TONALIN的绿茶饮料,目前这种成分仅在西班牙食品种才能找到。该公司已经开始营销TONOLIN品牌的共轭亚油酸胶囊,最近他们表示准备开发含有共轭成分的功能食品和饮料。除绿茶之外，新产品还含有一小袋独立包装的Tonalin粉，但是其设计却可以溶解于饮料。     

喷雾干燥在功能性食品微胶囊化中的应用

功能性食品通常含有对机体组织有益的活性成分,对保障机体的健康起到非常重要的作用。但是,功能性食品中的活性成分大多都不稳定,易被降解,因此需要对其进行包埋。喷雾干燥是用于功能性食品微胶囊化的常用方法。目前,喷雾干燥已广泛用于香料、脂类和类胡萝卜素等活性成分的包埋。从喷雾干燥的基本过程、影响因素、喷雾干燥在制备功能性食品微胶囊中的应用以及未来发展趋势等方面展开综述,为喷雾干燥在功能性食品微胶囊化中的进一步应用提供理论基础和研究方向。     

麦胚油及其功能组分研究现状

小麦胚芽油中含有对人体健康有益的不饱和脂肪酸、维生素E和二十八烷醇等功能性成分而受到人们越来越多的关注。本文重点介绍了近年来国内麦胚油及其功能组分的提取和开发现状,为功能性食品配料的生产和加工厂家提供参考。     

茶叶的超微加工及其在食品工业的应用

绿茶是我国的一种传统健康饮品,绿茶中含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸等多种营养及功能性成分,具有抗氧化、防癌、抑菌等多种功效。随着人们生活水平的提高以及保健意识的增强,利用茶叶的功能成分研究与开发新型茶食品是食品工业发展的一大趋势。超微茶粉主要采用现代超微粉碎技术将茶叶粉碎成微米级甚至纳米粒的超微粉,能有效利用茶叶的营养与保健功能,提高其生物利用率。超微茶粉是将茶叶原料经超微加工技术处理后研制而成的新型茶产品。将超微茶粉添加到食品中而制成的茶食品,改传统的喝茶为吃茶,使茶叶中的营养成分得到充分利用。本文介绍了茶叶超微加工技术研究概况以及超微茶粉在食品工业的应用与开发前景,为更合理、更科学地开发超微茶食品提供参考。     

挪威发明含有减肥成分Tonalin的绿茶饮料

挪威保健食品公司MIDELFART正在研发一种含有减肥成分Tonalin的绿茶饮料，目前这种成分仅在西班牙食品中才能找到。该公司已经开始营销TONOLIN品牌的共轭亚油酸胶囊，最近他们表示准备开发含有共轭成分的功能食品和饮料。除绿茶之外，新产品还含有一小袋独立包装的Tonalin粉，但是其却可以溶解于饮料。     

新型功能性饮料

欧洲近期又推出3种新型的功能性饮料：Reefresh、Reeeover和Reelax。它们由一系列的功能性植物加工而成。Reefresh，含有咖啡因、维生素和矿物质，能增强体能；Reeeover，含有植物中的抗氧化物质，能延缓衰老，促进人体健康；Reelax，混有草药成分，还含有一定量的红茶和绿茶，在剧烈活动后对恢复体能有很好的效果。     

绿茶功能性成分提取及保健作用分析

正随着社会的不断发展,人们越来越注重自身的健康问题。绿茶有着很好的保健作用,而我国刚好是世界上绿茶产量较多的国家。在所有茶叶的总数中,绿茶占据了总数的65%,在绿茶中有着很多的功能性成分,这些成分对于人体来说有着很好的保健效果。本文结合绿茶功能性成分提取和保健作用进行分析,以供参考。绿茶又被称为绿乔木,在我国有着100多种品种,我国早在唐代的时     

功能性食品以及其中的功能性成分的最新发现

随着人们生活水平的提高,食品的功能性越来越引起人们的重视。关于食品的功能性的研究也日新月异。本文重点介绍了近几年来引人注目的几种功能性食品及其功能性成分的一些新发现б主要包括大豆、巴西蘑菇、乌饭果、绿菜花等十字花科蔬菜以及柑桔类水果。尤其重要的是例如大豆中的很多成分曾经被认为不利于风味必须在加工中除去,而现代的研究表明了这些物质具有很好的功能性。     

国外大豆食品的发展状况

大豆中含有约40％的蛋白质,18％的脂肪,其脂肪以有益于人体健康的不饱和脂肪酸为主,此外,还含有多种矿物质和维生素,尤其是近年来人们发现大豆中含有许多具有保健作用的功能性物质,因此,在营养上一直占有重要地位的大豆食品越来越受到人们的欢迎。发达国家居民为了摆脱动物性食品摄入过量引起     

用途广泛的食品香精

许多食品和饮料中如热带甜点、果汁、蛋糕粉和糖霜糕点等,都含有热带水果香精。业内人士认为,组合香味特别受到青年消费者的欢迎。这种香精可以多至四种风味掺和在一起,产生新的不寻常的口味感受。     

乳铁蛋白的功效

乳是新生婴儿必不可少的食物,可以说它也是一种重要的功能性食品。乳中含有许多有用的成分,为婴儿的健康生长所必须。最近,美国加利福尼亚大学的一个研究小组发表了最新的研究成果认为,母乳和牛乳中都含有的一种蛋白质——乳铁蛋白是对婴幼儿极为重要的保健功能成分。研究...     

韩国天然氨基酸制造技术取得成功

正韩国食品研究院功能性食品研究总部金钟泰博士研究组的天然肉类蛋白质"氨基20"(amino 20)生产技术取得成功,尚属世界首例。本次新开发的天然肉类蛋白质"氨基20"采用高压酶加水分解技术,将日常生活中不太受人们欢迎的猪牛后腿肉、鸡胸脯肉等保证其不氧化、不腐烂的环境下迅速合成蛋白质。这种天然蛋白质含有人类身体必需的9种氨基酸和非必需的11种氨基酸。另外,和原有的氨基酸相比,天然氨基酸更容易被人体吸收,对消化不良患者及老弱病残     

螺旋藻营养保健价值及开发应用进展

螺旋藻是一种天然的营养保健食品,含有丰富的营养成分和多种生物活性成分。本文综述了螺旋藻的营养价值,以及在免疫调节、抗肿瘤、抗疲劳等方面的保健功能。同时,对其在食品添加剂以及功能性食品的开发应用进展进行介绍。     

甜味、咸味纳豆制备方法的研究

纳豆是日本的传统发酵食品,营养价值很高,富含蛋白质、多种维生素及活性酶类,具有预防疾病和保健功能,作为一种具有功能性的食品,在日本、美国、韩国等国家广受欢迎。纳豆虽含有很好的保健功能,但发酵所产生的独特味道却很难被我国大多数消费者接受,限制了其在我国市场上的推广和发展。在纳豆菌发酵过程中的不同阶段加入适量的辅料(糖、盐、味精等),从拉丝性、气味、口感、色泽、粘滞性、纳豆激酶等方面研究加入适量辅料对纳豆品质的影响,从风味上对日本传统食品纳豆进行调整,力争使其在不破坏原有成分的基础上适合中国消费者的口味,最终试验确定甜味、咸味风味纳豆的制备方法。