银盏海三鲜

原料:海参500克,鲜虾肉300克,肥膘25克,鲜净海鱼肉250克,香菇丝25克,冬笋丝25克,青、红椒丝25克,葱姜丝各10克,鸡蛋清50克,全蛋液50克,面包渣50克,面粉100克,水团粉25克,玉米粉25克,     

新派茄汁味汁

这里的"茄汁",并非我们平常所说那种用番茄酱调出的味汁,而是用茄子做成的。原料:茄子250克鲜花椒25克鲜小米辣25克美人椒25克蒜泥15克蚝油25克卤牛肉末25克海鲜酱15克香油10克鲜汤250克鸡精、味精、香菜末、白糖、葱油各适量     

三款风味茸肴菜做法

一、氽金丝原料:猪里脊肉200克,鸡蛋黄3个,熟冬笋25克,节瓜[注1]二层皮25克,生姜15克,生粉25克,鸡油25克,鸡清汤1500克,精盐、味精、胡椒粉、香油各适量,小苏打少许.     

美味桔馔

一、金桔粉蒸肉原料:牛肉750克,精盐10克,酱油25克,料酒15克,味精1.5克,菜油100克,小苏打粉2.5克,姜米25克,生花椒末10克,白菜豆腐(捣茸)25克,鲜汤200克,辣椒油25克,米粉75克,红桔五个,芫荽少许.     

五彩珍珠汤

原料: 糯米粉75克,黑糯米粉75克,银耳25克,菠萝25克,红樱桃25克,绿樱桃25克。 馅料: 白糖适量。 制作方法: 将白、黑两种糯米粉分别用清     

富贵石榴鸡

原料:鸡胸70克,马蹄25克,冬菇25克,冬笋20克,草菇25克,鲜磨25克,咸蛋黄、香菜、葱、姜、鸡蛋适量.调料:盐、糖、味精、料酒、鸡粉、蚝油、湿淀粉各适量.制作:     

三种广味卤水的制作方法

粤菜卤水根据颜色、用料和用途不同可分为卤水、精卤水和白卤水三种。 一、卤水 原料: 八角75克 桂皮100克 甘草100克 草果25克 丁香25克 沙姜25克 陈皮25克罗汉果一个 花生油200克 姜块100克 长葱条250克 生抽3500克 绍兴黄酒2500克 白糖3000克 清水3500克 红谷米150克。 制法: 将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果放进一个小布袋中,捆扎好袋口,即称为药袋。另一个小布袋盛装红谷米,扎好袋口后用中火烧热瓦煲,下花生油、加姜块和长葱条爆香后加入清水、生抽、绍酒、白糖、药袋及红谷米袋同煮至微沸,再用小火煮30分钟,然后捞去姜、葱、撇去面上泡沫即成。 特点:色泽黑棕,含浓郁香气,用于制作一般卤味食品。 二、精卤水 原料: 八角75克 桂皮100克 甘草100克 草果25克 丁香25克 沙姜25克 陈皮25克     

鸡皮蛋加工方法

选蛋:鸡蛋新鲜,蛋形正常,蛋壳完整无裂纹.配料:每100只鸡蛋用料为生石灰1公斤、纯碱0.35公斤、八角25克、花椒25克、食盐25克、味精25克、红茶末5克、菘柏枝1     

蒸鱼三例

一、蒸鲩鱼中段原料:鲜活鲩鱼(即草鱼)中段500克,熟火腿25克,水发香菇25克,熟冬笋25克,清汤500克,料酒50克,熟花生油50克,精盐适量,葱、姜、胡椒粉、味精.香油各少许.     

我的几款风味米粉肉

一、麻辣米粉肉原料：猪五花肉500克香芋350克花椒粉5克油辣椒5克蒜茸10克生姜米5克郫县豆瓣25克味精2克料酒25克香油、精盐各适量生抽王25克老抽王10克生粉15克炒米粉200克花生油50克麻辣味汁适量葱花10克香菜节10克油炸花生仁碎粒25克荷叶1张制法：1、香芋去皮，切成一指条，     

臭豆腐莱肴

锦绣双色豆腐羹 原料:臭豆腐4块,盒装豆腐一盒,熟方腿25克,香菇二只,笋肉25克,荷兰豆25克,湿黑木耳25克,精制油250克。 调味:精盐、味精、鸡精、高汤、蒜茸、麻油、湿生粉各适量。     

新菜两款

秘制牛仔骨 原料:牛仔骨250克 南乳10克 海鲜酱25克 花生酱15克 芝麻酱10克 排骨酱25克 叉烧酱25克 蔬菜汁50克 大蒜粒5克 白酒、味精、生菜、色拉酱、脆皮粉、色拉油各少许     

萝卜三卷菜

酥炸萝卜卷原料:大白萝卜1个(约重500克),鲜猪肉250克,鸡蛋2个,面粉150克,葱姜各50克,精盐25克,淀粉150克,醋25克,酱油50克,红椒油25克,素油1000克,味精、胡椒粉各适量.     

味道独特的咖喱饭

一、鸡肉咖喱饭原料:鸡肉500克、葱头500克,红萝卜250克,苹果250克(其他水果也可同时放入),蒜25克,姜25克,黄油120克,面粉140克,咖喱粉30克,淡酱油60—70毫升,辣酱油20～25毫升,浓酱油15～18毫升,     

美味小菜四例

一、撕牛肉原料:牛腿肉250克,胡萝卜35克,香菜梗25克,葱段15克,姜片15克,五香粉2克,辣椒粉3克.料酒25克,酱油25克,白糖20克,红曲粉5克,味精3克,香油5克,精盐适量.制法:1.牛肉块放小盆内,加入葱段、姜片、五香粉、精盐、料酒、白糖、酱油、红曲粉,拌匀,腌渍一夜,     

中式自助餐家宴

一、紫菜蛋卷用料;猪瘦肉馅1000克、鸡蛋12个、紫菜8张、盐15克,料酒10克,味精5克,香油20克,葱25克姜25克,胡椒粉5克,水淀粉30克.     

淮阴风味鳝鱼菜四例

软兜鳝鱼原料:活鳝鱼1000克,韭黄25克,熟猪油100克,蒜片6片,绍酒10克,醋100克,酱油25克,胡椒粉少许,水淀粉25克,精盐75克,葱5克,姜3克.制法:1.锅内放水1250克,加精盐、醋、葱、姜,用旺火烧沸,将鳝鱼放人,加盖烧沸,放清水50克,用铁勺     

牛羊新滋味

原料：羊腿肉350克 樱桃椒20个南乳15克 咖喱膏20克 蚝油25克 海鲜酱25克 排骨酱25克 花生酱10克 香葱节100克 姜葱汁、蒜末、精盐、鸡精、老抽、食粉、松肉粉、湿淀粉、色拉油各适量     

自制香辣酥

原料:花生米25克,核桃仁25克,好虾皮25克,纯红干辣椒75克,花生油250克,姜10克,花椒15粒,精盐10克.     

新肴二款

一、南洋橙壳肉原料：脐橙5个香芋100克牛脯350克猪五花肉350克炒米粉70克姜末5克蒜茸5克生抽王25克老抽王15克味精5克鸡精3克白糖15克料酒25克胡椒粉少许香油适量花生油50克麻辣酱25克红油25克生盼15克沙丘弱末5A保鲜纸适量制法：1．脐橙洗净，一别为二，去挪；蔷手击区毛，切