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第三届全国中餐技能创新大赛暨首届国际中餐青年厨师争霸赛将于厨师节期间开赛全国中餐技能创新大赛是由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办的每两年一届的烹饪专业技能大赛。本着公平、公正、公开的原则,由国家级评委担任评判工作。旨在检验全国中餐厨师的创新成果,提高烹饪技艺,交流烹饪信息,满足行业发展和人民日益提高的饮食质量新需求。发掘一批厨界新秀,壮大餐饮业厨师队伍。     

京津西厨京城比武

5月中旬,来自京津两市宾馆饭店的80余位西餐厨师,在北京劲松职业高中内的国际标准西餐竞赛场地上,以美国阿拉斯加产的三文鱼和黑鳕鱼为主料,摆开了“2004年阿拉斯加海产西餐大赛”的擂台。经过初赛和决赛,中国西餐专业委员会的专家,在参赛的150余款菜肴中,评判出了13名选手作品获得金、银、铜各项奖。其中北京喜来登长城饭店李杰获特金奖,北京大观园酒店葛义、北京劲松职业高中侯德成获得金奖,天津喜来登大酒店吴继伟等10人分获银奖、铜奖、最佳创意及最佳主菜奖。本次大赛是由中国烹饪协会西餐委员会和美国阿拉斯加海产市场协会共同举办。…     

7比8好

明明是9月份的卷首语，却说起“7”和“8”，是不是活糊涂了？不是。这个7，这个8，和月份无关，和自我定位有关，和创业心态有关。前几天约了几位中年厨师聊天。见面时，按照咱们这个行业的规矩这几位连连摆手：千万别管我们叫“大师”，我们就是几个爱钻研的厨师开口喊了人家一句“大师”。不想离那个名号差得远。     

揭开厨艺挑战冠军最后的面纱

第八届FHC国际厨艺烹饪比赛吸引了350位厨师。部分顶级参赛选手则代表了喜来登、索非特东锦江，和平饭店等一些四星级以上的宾馆酒店。该赛事由上海烹饪协会和华汉国际会议展览（上海）有限公司主办，锦江麦德龙现购自运有限公司大力赞助，比赛共囊括了杰出厨师奖，杰出海外厨师奖和最佳年轻厨师奖。     

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挪威 三文鱼将携"身份证"入口 沸沸扬扬的"假三文鱼事件"过后,挪威王国驻华大使馆渔业参赞在沪表示,为使上海市民吃到正宗挪威三文鱼,他们将考虑引入先进的可追溯系统,为每条挪威三文鱼制作"身份证"。媒体关于假三文鱼的报道为上海市民认识正宗的三文鱼起到了很好的作用。挪威王国驻华大使馆渔业参赞透露,挪威已经建立起一套食品安全管理的新型食品检测系统,并于今年启用。每条挪威三文鱼,甚至是每块鱼肉都带上自己的"身份证"腮夹,可据此进行信息查询。市民在购买到来自挪威的三文鱼后,可到指定的地点检验这条或这块鱼肉的来源,甚至可以查到这条鱼来自挪威的什么水域、哪个网箱、吃什么饲料长大、     

韩国厨师进修班教案摘选

同学们大家好,首先,让我介绍我们令人敬佩的市烹饪协会秘书长彭子渝大师,以及,在我省乃至全国久赋“御厨”声誉的陈廷龙大师,和为我们这次培训操作的中国烹饪名师余刚老师,请同学们掌声欢迎。     

这个冬天有点冷——来自重庆的厨师报告

重庆眼下正在全力打造“中国美食之都、全球火锅之都”,这当然是给重庆餐饮业带来了一次前所未有的发展机遇。然而有一个问题却显得很严峻,那就是当前各家餐饮企业对合格厨师的需求量还存在着较大的缺口。后备力量不足?尽管重庆厨师现在普遍“吃香”,但也有业内人士一直在为重庆厨师后备力量不足而忧心忡忡。有业内人士指出,现在越来越多的年轻人已经不再选择厨师作为职业了,此等说法在一些烹饪培训学校里面已经得到了“应验”。眼下重庆的烹饪学校正面临着前所未有的生源问题。重庆金科大酒店厨师长童永竞对这一现象发表了自己的看法:现在…     

百余名厨师荣膺大师名师称号

近日获悉．北京市烹饪大师、名师考核命名工作经过严格考核．已圆满落下帷幕．140余名厨师荣膺北京特级大师、大师、名师称号。此次由北京烹饪协会组织开展的考核命名活动旨在加快全市餐饮业发展．促进烹饪技术创新．保证2008年奥运会餐饮质量提高。活动历时4天．呈现出了参考人员多．汇聚了在京国有．合资．民营企业中一大批烹饪界高手，范围广．既有百年老号，     

国宝级大师鲁菜泰斗张文海大师又纳新徒

中华美食源远流长,中国的烹饪技艺离不开代代传承。9月16日,国宝级大师鲁菜泰斗张文海大师的收徒仪式上,又有四位厨师幸运的成为张文海大师的徒弟。     

国宴"权威"正名国宴--访中国烹饪协会苏秋成会长

近年来,人们不断从一些报刊、杂志及电视媒体或饭庄、酒楼的宣传品上,看到一些餐饮企业在宣传自己企业的宴会菜肴是“国宴菜肴”,自己的厨师是“国宴大师”,有的还刊出厨师与国家领导人合影的照片,用以佐证“国宴菜肴”、“国宴大师”的称谓,更有的餐饮企业干脆就叫“国宴酒楼”,这些引起众多的餐饮业同行和广大消费者的疑惑不解.什么叫国宴？怎样才能成为国宴？带着这些问题,记者专访了中国烹饪协会苏秋成会长.     

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2009走进西藏·鲁菜美食文化节暨西藏——山东企业互动联盟活动成功举办为响应中央关心西藏、支援西藏的号召,搭建西藏、山东之间餐饮企业互动的桥梁,经报中国烹饪协会批准,中国烹饪协会名厨专业委员会携手西藏自治区商务厅、西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会共同主办的2009走进西藏鲁菜美食文化节暨西藏——山东企业互动联盟活动于7月17日在拉萨落下帷幕。     

从餐饮业的属性论其如何维护自身的权益——谈餐馆企业“自带酒水”之争

前不久，江苏省烹饪协会、《美食》杂志社组织部分餐饮企业老总、有关方面专家召开了“江苏省餐饮业发展座谈会”，与会人员就餐饮业的发展发表了许多真知灼见。但在发言中大家感到困惑的是。在市场经济的大潮中，在餐饮企业发展的过程中。往往企业自身的权益也会屡屡受到侵犯。使经营举步维艰。如何维护餐饮企业自身权益？成了座谈会共同的话题。本文试就从餐饮业的属性这一角度．剖析其如何维护自身的权益。     

40岁厨师的惆怅

子曰：“三十而立，四十而不惑”。翻译成现代的话．就是人在30岁时就应该确定自己的人生目标与发展方向．而到了40岁时，也就没什么可顾虑或疑惑的了。     

转行也不是件容易的事

我今年37岁，从厨也有15年了，对于“40岁厨师”这个话题，我有太多的话想说。     

中烹协十五周年庆典活动隆重热烈

人大会堂 千人同贺11月28日下午，在人大会堂举下午3时来自全国各地的代表陆陆续续近1300位代表在偌大的气氛显得异常热烈。党中“深入贯彻十六大精神，全面建设小康社会”的报告。随后是表彰大会。中烹协基于目前市场经济中投资和管理分离的趋势，这次特意分别设立了两个奖项。一是授予姜俊贤等91位大型企业和连锁集团的独具战略投资眼光的企业家代表“全国餐饮业优秀企业家”称号。二是近几年排在行业前列的、活跃而有生命力的企业中，对经营管理有独到之处的管理者颁发“全国餐饮业管理成就奖”。针对为餐饮业加大科技含量作出突出贡献的…     

中西合璧 美食先锋——访清华大学接待中心餐饮总监卢见先生

2003年11月上旬，中国商业联合会在北京颁发了该年度的“全国商业科学技术进步奖”，此次评奖规模空前，据中国商业联合会科技质量部的负责同志介绍．2003年的全国商业科学进步奖首次将厨师列入参选范围之内，也是全国商业联合会第一次设立有关餐饮行业的奖项，其目的是促进餐饮业的发展，奖励那些在餐饮方面有特殊贡献的单位和个人。     

北京烹坛喜报频频

近日．北京烹饪协会召开了“荣誉证书颁发、《王义均传》一书发布大会”。会上为马景海、王义均、王春隆等16位国宝级烹饪大师颁发了终身荣誉奖．为孙应武、吴敬华、郑秀生、郑绍武、屈浩等20位北京特级烹饪大师颁发了特别贡献奖。《中国烹饪大师王义均传》是鲁菜泰斗王义均先生的传记文学，介绍了王义均先生从一个旧社会的”小力巴”靠自强不息、努力学习成长为著名的烹饪鲁菜大师。该书是第一部为厨师树碑立传之作．中国烹饪协会会长张世尧、中国食文化研究会副会长郭英、     

颜景祥 胸怀鲁菜文化宏图

颜景祥是目前中国声望最高的厨师之一,山东鲁菜烹饪界的泰斗,＂中华名厨＂称号的获得者。他从厨50年,是鲁菜创新的主要倡导者和实践者,在他的不懈努力下,共改良创新鲁菜200余种。在年近古稀之时,他又办起了鲁菜网站,编写了《中华鲁菜》一书。     

敢问路在何方

“40岁的厨师。路在何方？”看到这个讨论话题，心里有些伤感，因为我也是“奔四”一族。常言道：“三十而立，四十而不惑”．而我快40岁了，却仍然没有什么像样的事业。