谈谈我们葡萄酒、果酒评酒组

每当我无意之中翻开影集,看到我们葡萄酒、果酒组一年一度品评国优酒时的合影,禁不住思绪起伏,久久不愿放下……。我是1985年4月在山东青岛举行的国家果酒评酒委员考核后被确定为评委的。紧接着5月份即在同一地点参加了全国第四届果酒评比会议,正式步入了现在我们这个组的行列。由于果酒组中很多同志也是国家葡萄酒组的成员,因此,基于这两类酒种品评理     

热烈祝贺青岛、北京、上海等71家啤酒厂在全行业啤酒评优中获奖

中国啤酒专业协会全行业啤酒质量评比,于今年6月在青岛举行。这是建国以来第一次由啤酒专业协会主办的全国性评比活动,得到了中央有关部门的大力支持。这次评酒突出强调了科学性、严肃性和政策性。参加评选的啤酒共259个牌号(或规格),经过专家用仪器对泡沫、色泽、澄清度的测定及评酒委员对香和味的品评,共评选出全国啤酒行业优质产品83个,其中金质奖章22个(包括     

2005届国家级白酒评酒委员考试简评

从1979年第三届评酒会以来，全国评酒委员的考试选拔工作在老一代酿酒专家的带领下走过了20多年的历程。20多年来，随着我国白酒工业的快速发展，评酒技术同样取得到了长足的进步。尤其是近年来，中国酿酒工业协会进行的品酒师国家新增职业认定工作，对全国白酒行业的评酒员队伍进行了培训、考核、认定。以及全国首届“枝江杯”品酒技能大赛等等。加上近年来评酒技术的不断创新，许多新的评酒方法的出现，大量的专、本科毕业生进入白酒行业，都使全国白酒行业评酒员队伍的理论和技能水平得到了不断的提高。     

轻工业部酒类质量大赛白酒纪事

1984年11月15日至26日轻工业部於北京举行了全国轻工系统的酒类质量大赛。参加大赛的白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、露酒五种类型的全国评酒委员共109人；各省、市、自治区推荐的酒样共425种。这是继第三届全国评酒会后五年来的一次规模盛大的质量大检阅。现就白酒部分在这次大赛前后的主要工作做一回顾，纪要如下。     

王秋芳——60年的生命陈酿

王秋芳:1926年出生,汉族,大学水平,高级工程师;1946年,开始从事酿酒行业技术工作;1949年5月,参加北京酿酒厂建厂工作;1952年,第一届全国评酒会在北京举行。王秋芳参加了全部酒样的理化指标检测和感官品评,成为新中国第一位国家级女评酒委员;1956年,王秋芳被轻工业部破格任命为工程师,参加第一个五年计划重点156项目之一的北京东郊葡萄酒厂建厂工作,负责工艺技术部分;自1952年始,任历届全国葡萄酒、果露酒评酒委员,后任全国果露酒评酒专家组组长,主持评酒工作;任中国酿酒工业协会果露专业委员会主任、北京酿酒工业协会名誉会长、北京红星酿酒集团技术顾问。     

全国名优质白酒、黄酒质量检评会在庐山召开

为了掌握全国第三届评酒会议以来名、优质酒的质量情况,并为第四届评酒会议做准备,轻工业部于1981年6月15～28日在九江庐山召开了“全国名优质白酒黄酒质量     

用TQC方法改进评酒工作的初探

一、前言评酒,主要是用人的感觉器官——眼、鼻、口来判断酒质的优劣或酒与酒之间的差异,它快速而准确,是当前国内外鉴定酒质的主要手段。迄今为止,没有任何仪器可以取而代之。至今,国家已正式举行了四次全国评酒会,并于1989年初召开了全国第五届白酒评酒会,它有力地推动了酿酒行业发展,加强了酒类的质量管理,促进产品质量的提高,同时评酒的组织工作也在不断完善。由于评酒主要是凭评酒员感官的作用,故而评酒中乃带有评酒员的生理和心理反映,     

一次激动人心的评酒会——第五届全国白酒评比会侧记

1989年1月10日,合肥,第五届全国白酒评比会将在这里举行。消息一传出,犹如一阵飓风吹颤了全国近5万家白酒厂。人心沸腾了,谁不想在“逐鹿国原”中摘取桂冠啊!两多一少,竞争激烈1月9日晚,我同中国人民大学酒类专家、教授姜汝涛等人作为消费者专家组成员,迎着霏霏细雨抵达合肥,到评酒会报到。评酒地点设在距市中心10多公里的炮兵学院招待所,评酒室、储酒库、居住房间都很理想。吃完晚饭,刚回到房间,一些老评委便纷纷来看望。老友重逢,分外亲热。接着又见到了中国食品协会的几位同志,也都是老朋友了。从他们嘴里知道,这次参赛的白酒竞有366个,国家评酒委员44人(另有34名特邀评酒委员),参赛酒数及评委人数都是空前的,比上届白酒评酒会均超过一倍以上。     

关于邀请高级评酒师参加“2005届国家级啤酒评酒委员06年度年会”的通告

自2005年3月完成高级评酒师考评和“2005届国家级啤酒评酒委员”聘用工作以来,部分高级评酒师多次向啤酒分会提出申请,希望能参加评酒委员的年会活动。为此,啤酒分会决定在06年度年会上吸收10名高级评酒师参加,以后逐年再吸收部分高级评酒师参会。本次不向高级评酒师发通知,以此通告为准。凡愿参加06年度年会的高级评酒师,请速向啤酒分会报名,已先后顺序吸收前10名高级评酒师参加。     

LCX白酒品评系统在2000届国家级白酒评委培训班的应用

本刊讯 :由中国酿酒工业协会白酒分会主办的２０００届国家级白酒评酒委员培训班有全国著名白酒专家、国家评委等１００多人参加 ,其中 ,参加培训的国家级白酒评酒委员８０人 ,品评的样品酒１０２个 ,会上使用了ＬＣＸ白酒品评系统对学员进行了培训、考核 ,并对学员自带的酒样进行了鉴评。ＬＣＸ白酒品评系统具有白酒感官品评和评酒员训练考核两大功能 ,实现了人评酒和酒考人。系统设置的评酒员训练考核功能有品评准确率、香型识别能力和质量差排序能力三部分组成。通过评酒员对样品酒的品评结果 ,计算出评分的准确率 ;同时也可以考核评委对…     

中国白酒知名专家-白希智

白希智 男 1959年毕业于天津工业学院酿酒专业,参加工作后一直从事酿酒科技与管理工作,高级工程师,现任陕西省酿酒工业协会副会长,中国商业联合会白酒技术协作组顾问,中国白酒专家委员会高级顾问,中国白酒技术委员会副主任,第三、四、五、六届全国评酒委员,参加了第三、四、五届国家评酒会的评选工作,是目前全国为数不多的既是白酒又是黄酒的双酒种国家评委.     

白酒特技天下名——黑龙江富裕酿酒有限责任公司国家级白酒评委赵志昌同志小传

赵志昌,现任黑龙江富裕酿酒有限责任公司副董事长、副总经理、总工程师,兼任黑龙江省酿酒协会常务理事、黑龙江大学生物系客座教授、第五届全国白酒评酒委员、国家级白酒评酒委员、黑龙江省第     

中国酿酒工业协会黄酒分会技术委员会成立

中国酿酒工业协会黄酒分会技术委员会成立大会暨第七届国家级黄酒评酒委员颁证大会于2004年12月18日在上海市海鸥饭店举行。国家发展改革委员会经济运行局副处长郭翔、中国酿酒工业协会理事长耿兆林、中国酿酒工业协会副理事长、秘书长王延才等领导，黄酒分会技术委员会委员和第七届国家级黄酒评酒委员共72人参加了会议。大会宣布了第七届国家级黄酒评酒委员聘任名单和技术委员会委员名单，并颁发了聘书。     

名优白酒之“最”

建国以来,全国进行了三次评酒(1952年、1963年、1979年),评出(二十九个厂生产的)名、优白酒共三十一个。现将到1979年全国第三届评酒会议时为止的名、优白酒质量、产量、成本、利润、耗粮、当地另售价值和职工人数等之“最”介绍如下,以供参考。 (一) 名、优白酒中质量最好酒酱香型:贵州茅台酒厂的茅台酒;     

酒潭之声(三)

春光明媚时,酒城琼花开。“泸州老窖特曲”过去蝉联三次获全国名酒称号,1980年又获国家优质产品金奖。并在今年全国第四次评酒(白酒)上又蝉联国家名酒光荣称号。泸州的“玉蝉大曲”(省优质产品),今年4月10日夺得得商业部新评出的优质产品第一名,被推荐参加了全国评比。“泸州老窖头曲”(省名酒),4月10日获得商业部新评出的优质产品第3名,也参加了全国评比。泸州的“泸江大曲”今春获得农牧渔业部     

关于举办“全国啤酒感官品评技能高级特训班”的通知

各省、自治区、直辖市啤酒（酿酒／酒业）协会、各啤酒生产企业： 按照中国酒业协会《国家级评酒委员管理办法》的规定,国家级啤酒评酒委员每五年进行换届,我协会将于2015年开展“2015届国家级啤酒评酒委员”选拔考核。为了更好地组织开展明年的选拔工作,根据2014年度工作计划,我协会决定于12月中旬在北京举办“全国啤酒品评技能高级特训班”。明年的国家级啤酒评酒委员考评将参照本次方案。     

全国评酒会议白酒组见闻

我光荣地参加了全国第三届评酒会议。在会上作些具体工作,却获得了许多新知识。现仅将个人点滴收获和体会汇集起来,与酿酒战线上的战友们商榷,请批评指正。距上次评酒历经十六年,此次全国佳酩云集于旅大市。真是群芳荟萃,百花争艳,琳琅满目,盛况空前。白酒样品最多,约占四种酒类的三分之一。它是全国众目所睽,最为关心的项目。经各省市选拔出来的104种产品,都是质地丰满醇厚,风采各异的珍     

参加“全国啤酒品评技术培训”的体会

1999年11月份,我有幸参加了由中国酿酒工业协会组织的“全国啤酒品评技术培训”,收获颇多。在此,我只简单地说一说自己的心得体会。理论培训阶段,杜工从多个角度及不同侧面生动、系统地阐述了啤酒品评的基本知识,把我们日常了解到的一些支离破碎的知识片断,自然有机地串联在一起——人的口味感觉特征、感官指标描述、基本口感训练、风味和缺陷物质训练、代表物及其品尝参考浓度、评酒的组织规则、评酒人员和环境的选择条件等等。还为我们在今后生产过程中影响啤酒风味的工艺不足、生产弊病等,提出理论指导;同时要求啤酒行业的工程技术人员,应成为熟练掌握评酒知识与生产工艺技术兼备型的人才。张工指导的实践部分,又恰到好处地与杜工的理论指导有机地融合在一起,让我们全方位系统地体会到了各种风味物质的不同感觉及不同浓度等条件下的风味变化。     

全国白酒第五届评酒委员考核会见闻

中国食品工业协会于1988年12月10日至13日在湖南省长沙市,举行了全国白酒评委考核会。这次考核会的主要任务是,择优考核录取全国第五届评酒的评酒委员。会议强调,只有考出高质量的白酒评委,才能评出高水平的全国白酒第五届国家名、优白酒,从而更好地指导白酒行业的生产,引导全国白酒的消费。据在现场了解,这次考核会,与历届评委考核相比,有考生多、酒样广、考题难、录取严四个方面的显著特点。     

论白酒评酒员素质的提高

为了提高白酒质量,从本世纪50年代开始四川采用糟酒勾兑,到60年代还只是同级酒的大桶组合,直到60年代中期,勾兑作为一个工艺被明确用于实践中;随着生产需求的发展和科学技术的进步,这一工艺被迅速推广至全国。为全国白酒行业的发展,做出了贡献。目前这一工艺已发展为拥有近代科学仪器和一套较科学的勾调工艺,在生产环节中起着重要作用。勾调工艺的发展,必须依赖于评酒员的水平,近年来评酒员的队伍发展很快。从企业、地区、省内到国家,建立了各级评酒员队伍,表现的水平越来越高,评酒员的升级