虹鳟鱼美食节办进北京城

第六届虹鳟鱼美食节7月中旬在王府井大街开幕。与往年不同,今年美食节期间的很多活动将搬到城区举行,市民不去怀柔就可以品尝到正宗美味的虹鳟鱼。     

管理出效益质量创辉煌——访北京西餐食品有限公司沈希顺董事长

沈希顺1961年7月出生,1980年1月从事水产工作。1984年10月任怀柔县虹鳟鱼良种场场长;1992年创办北京顺通虹鳟鱼养殖中心,任总经理。现为怀柔区政协常委,中国水产学会鲑鱼类研究会委员,北京水产学会冷水鱼渔业分会副会长,怀柔区虹鳟鱼协会会长,北京西餐食品有限公司董事长。沈希顺1997年度荣获“京郊农业百富户”称号;1998年度获“北京市发展山区流水养鱼先进”称号,同年作为“文明怀柔人”受到怀柔县委县政府的表彰;1999年度获“99年京郊致富能手大赛(通威杯)致富标兵”称号。他的科学事迹多次被中央电视台和北京新闻媒体报导,1998年《虹鳟鱼养殖大王——沈希顺》节目,在中央电视台播出后,在全国引起很大反响。他参预编写的《虹鳟鱼养殖及项目开发与效益评价》一书,1995年由中国科技出版社出版;与人合著了《虹鳟鱼养殖开发与效益分析》《、虹鳟鱼实用养殖技术》两本技术丛书;在中央电视台录制播放了《虹鳟鱼与金鳟鱼养殖繁育技术》专题技术讲座,获得了中央电视台教育节目的讲座证书。他成立的北京顺通虹鳟鱼养殖中心,现是“国家级鲑鳟鱼良种场”、全国水产原良种开发利用协作组成员单位、国家星火计划龙头企业技术创新中心、北京市农业产业化“重点龙头企业”、国家农业标准化生产示范区、北京市高新技术企业、鲑鳟鱼科普示范基地;2000年通过国际质量管理体系ISO9001认证。2005年11月,沈希顺以95%的股份成功收购了北京西餐食品有限公司,担任董事长。     

走进怀柔 畅享味觉盛宴

我们美食之旅从本期开始走进了京郊的怀柔区．带着大家去领略那里的特色美食．从美食的角度鉴赏怀柔。 怀柔区是北京东北部的一座秀丽山城，素有“京郊明珠”的美誉。走进怀柔，您便走进了一幅绚丽多姿的五彩画卷。     

大西洋三文鱼和虹鳟鱼双重PCR检测方法的建立及应用

为了实现大西洋三文鱼和虹鳟鱼的物种掺假快速检测,本研究建立了一种基于双重PCR（普通和荧光）的物种鉴定方法。通过序列分析,分别基于线粒体COⅠ和Cyt b基因设计大西洋三文鱼和虹鳟鱼特异性引物,验证引物的特异性并对双重PCR反应体系进行优化,建立大西洋三文鱼和虹鳟鱼的双重PCR快速鉴定方法。利用本研究设计的引物,仅大西洋三文鱼和虹鳟鱼可以分别扩增出108 bp和207 bp的特异性条带,而其他23种非目标物种均未有扩增条带。经验证,在双重PCR反应体系中,大西洋三文鱼和虹鳟鱼引物的最佳添加量分别为0.1和0.4 μmol/L,熔解温度分别约为81.5 ℃和85 ℃。利用该方法从29份市售“三文鱼”样品中检测到6份大西洋三文鱼和3份虹鳟鱼,且与DNA条形码比对结果一致。本研究建立的大西洋三文鱼和虹鳟鱼双重PCR（普通和荧光）鉴定方法具有良好的特异性和适用性,为大西洋三文鱼和虹鳟鱼物种鉴定提供了可靠的技术手段。     

食之有道去“春火”

春天万物复苏，本是一个美妙的季节，可有些人一到此时就“上火”。没关系．让我给您支招……     

美白大作战

亚洲女性素来对于美白情有独钟,俗话说一白遮百丑。又到春末夏初．即便平日里因为忙工作而疏于照料自己皮肤的女人．此时也会腾出时间完成这项伟大而艰巨的任务。为了能在多彩夏日赢得更多羡慕和赞赏的眼光．必须从现在开始。[第一段]     

碱罐液位控制器

该控制器原理如图1所示，其控制回路如图2所示。图1中1点为要求的最高液位点．2点为最低波位点。供减时首先将控制回路中的手动-自动转换开关K合上．若此时城液低于1点．则1与3点不通，三极管BG2截止，继电器J不动作，接触器C吸合，启动电机，开始供碱，同时绿色发光台亮。当液位上升到1点时，1与3接通．三极管BG2导通，继电器J吸合，控制回路中的常闹触点断开，接触器C释放，电机停止工作，此时红色发光合亮，色发光管灭，只有当液位降至2．人以下时，1与z．长才断开，继电石J重新释放．进行下一次供城．当不需要自动开机时．将自动～…     

虹鳟鱼油的酶法提取工艺及其脂肪酸组成分析

以虹鳟鱼内脏为原料,采用酶法提取虹鳟鱼油。以虹鳟鱼油提取率为指标,在单因素实验的基础上,由响应面法优化酶法提取虹鳟鱼油工艺条件,并对虹鳟鱼油的脂肪酸组成进行分析。结果表明:酶法提取虹鳟鱼油的最佳工艺条件为采用木瓜蛋白酶、酶解温度61℃、酶解时间61 min、酶解pH 7. 0、加酶量2. 2%、液料比4∶1,在此条件下虹鳟鱼油提取率为88. 67%;提取得到的虹鳟鱼油呈浅黄色、稍有浑浊,具有鱼油腥味、无酸败味,酸价(KOH)和过氧化值分别为3. 68 mg/g和1. 75 mmol/kg,符合SC/T 3502—2016粗鱼油一级标准;虹鳟鱼油的主要不饱和脂肪酸为油酸19. 99%、亚油酸26. 75%、亚麻酸8. 93%、DHA 4. 48%、EPA 0. 97%。     

从厨小记

16岁，是一个充满着幻想的年龄，此时不愿被束缚．甚至有些叛逆的我，放弃了学业，对“事业”开始跃跃欲试。自信就等于成功，这是当时我对自己说得最多的话。可是，随着时间一天天地过去，我却依然是一事无成。先前的雄心壮志便开始慢慢地被磨灭。     

一种基于荧光PCR法检测虹鳟鱼源性成分方法的建立

目的:建立一种基于荧光聚合酶链式反应技术鉴别虹鳟鱼的检测方法.方法:以细胞色素C氧化酶I为目的基因,设计特异性引物和探针,通过测试引物特异性和模拟检测虹鳟鱼与三文鱼鱼肉混合物验证该体系的检测效果.结果:该虹鳟鱼荧光聚合酶链式反应检测体系具有很好的特异性及灵敏性,可特异性地检测出含1％(w/w)虹鳟鱼的DNA存在.说明该...     

虹鳟鱼油的超声波辅助法提取及其脂肪酸组成分析

以虹鳟鱼内脏为原料,虹鳟鱼油提取率为指标,采用超声波辅助法提取虹鳟鱼油。在单因素实验基础上,通过响应面设计优化提取工艺条件,并对虹鳟鱼油的脂肪酸组成、酸价和过氧化值进行分析。结果表明:超声波辅助法提取虹鳟鱼油的最佳工艺条件为提取次数1次、超声功率200 W、超声时间58 min、超声温度55℃、液料比12∶1,在此条件下虹鳟鱼油提取率可达95. 10%;虹鳟鱼油的酸价(KOH)、过氧化值分别为3. 708 mg/g和1. 516 mmol/kg,均符合SC/T 3502—2016粗鱼油一级标准; GC-MS分析表明,虹鳟鱼油中亚油酸含量为26. 42%,亚麻酸含量为9. 24%,EPA含量为1. 12%,DHA含量为4. 45%,油酸含量为20. 09%。     

生活保健中的最佳时间

刷牙最佳时间——饭后3分钟 因为此时，口腔中的细菌正在开始分解食物残渣．漱口刷牙可及时清除其产生的酸性物质．保护牙齿、牙釉质不被腐蚀、溶解。     

香辣豆豉虹鳟鱼软罐头的工艺研究

实验以传统烹饪工艺和调味技术为基础,结合食品加工,确定最佳的实验工艺和配方,开发出适合大众饮食习惯及口味的虹鳟鱼产品,为虹鳟鱼的养殖和深加工提供一条可供参考的途径。     

春季食养原则

按照中国人的习惯，立春标志着春季的开始，是一年廿四个节气中的第一个，在每年阳历的2月4日前后。此时气温逐渐升高，冰冻开始融解。天下万物包括人体在内，经过冬三月的蛰藏之后，阳气开始上升，万物开始萌发，使人感到一种万象更新的气息。“春气之应，养生之道”，应助长这“萌生”的信息。此时人体内的“肝气”也随之升发，因肝气喜条达，故不宜抑郁而宜疏泄。     

雁栖“不夜谷” 聚集虹鳟美食

“虹鳟游弋流光处，栗影扶疏现长城”，跟随着这优美的诗句，6月我们美食之旅来到了怀柔区另一处深受北京市民喜爱的虹鳟鱼美食集聚地——怀柔区雁栖镇。     

足球任意球中的科学原理

这是2002年世界杯的一场预选赛．英国队对希腊的全场比赛时间快要到了．比赛打成了平局．仅剩下几分钟了．正好希腊队一个对员犯规．被罚任意球，此时，只见身着7号球衣的贝克汉姆跑过来操刀，一个弧线球．皮球绕过防守队员和守门员应声入网。英国队最终获胜。从而把英国队送进决赛圈。     

全国餐饮业服务管理高级研修班将在浙江湖州市举办

5月11日，北京啤酒朝日有限公司在京宣布．北京啤酒——怀柔新工厂投产在即口味包装都焕然一新的“新北京啤酒”即将登陆市场。     

细菌海洋酶提取虹鳟鱼皮胶原蛋白的工艺研究

胶原蛋白是一种具有丰富营养价值和生物功能的结构蛋白质,广泛应用于食品、药品行业。本研究以单因素试验为基础,以虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率为指标,采用正交试验对细菌海洋酶用量、酶解温度、酶解pH、酶解时间进行了优化,探讨了酶法提取虹鳟鱼皮胶原蛋白的新工艺。结果表明:细菌海洋酶M的提取率优于细菌海洋酶L;当酶剂量为1.2%、酶解时间80 min、酶解温度55℃、酶解pH 9时,虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率最佳,为26.1%。以废弃虹鳟鱼皮作试验材料,可减少环境污染,节约资源,并提高水产品废弃物的附加值。     

鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与肌肉品质的相关性

为探讨鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与肌肉品质之间的相关性，研究了不同呼吸频率所对应的肌肉品质的变化。测定了乳酸、糖原、丙二醛（Malondialdehyde,MDA）以及核苷酸类化合物含量和加压失水率。结果表明，随着呼吸频率的上升，糖原含量下降、丙二醛和核苷酸类化合物含量、加压失水率上升。当呼吸频率从83升至95次/min，乳酸含量由初始值1.46 mmol/g prot显著上升至2.37 mmol/g prot(P<0.01)。皮尔逊相关分析显示鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与乳酸含量、MDA值、加压失水率呈现出极显著相关性（P<0.01），与糖原含量、AMP含量、IMP含量以及Hx和HxR总含量等肌肉品质呈现出显著相关性（P<0.05），相关系数分别为0.987、0.951、0.939、-0.897、0.847、0.896、0.882。这表明呼吸频率与肌肉品质具有强相关性，说明通过监测虹鳟鱼的呼吸频率变化可以对鲜活虹鳟鱼的肌肉品质进行初步预测。     

龙马精神羊肉汤

当月喝汤理由： 11月已经进入了深秋的季节，正是秋末冬初的时候．天气开始逐渐转冷．此时进补应该以补充阳气提高精神为主。海龙和海马中丰富的天然雄性激素刚好可以给家中的男性以良好的呵护．