宋代以后的包馅面食

<正> 宋朝时期的面食大多包有一定的馅料,这是当时的时代风格。也正是因为宋人的这种饮食风尚,导致了中国包馅面食的极大丰盛。 宋代的馒头通常包肉馅,但当时还有一种专门包蔬菜馅的面食。俗名“馅”,也叫“馂馅”。这两种包馅面食并行于饮食界。《齐东野语》记载了这样一条有趣的故事:章     

日本企业文化的特质解析

众所周知，“企业文化”是美国人最早提出来的，但最早实践者却是日本人。日本之所以能在较短的时间实现经济腾飞，迅速崛起而成为世界第二经济大国，其主要原因是得益于日本的企业文化。主要对日本企业文化特质做一个解析。     

略论唐宋面食烹饪的差异——以中原地区为考察中心

唐宋时期,北方中原地区的人们主要以面食为主。唐宋面食的烹饪方法已经十分完善了,但每种烹饪方法的地位在唐代和宋代是不尽相同的,唐代流行烤,宋代流行蒸。在面食制作的风格上,唐人多崇尚豪放,宋人则崇尚精致。宋代的面食普遍以丰富的花色品种取胜。经过宋代的发展,中国的面食全面完成了品类的细化,宋代的面食品种基本上已经和现代一致了。     

浅议禅宗对日本文化的影响:禅与茶道和武士道

本文从“禅宗的日本化及其特点”、“禅宗与茶道”、“禅宗与武士道”三个方面进行了说明,其主题是：禅宗对日本文化的影响是相当深入且广泛的,而且本身已经成为日本文化的精髓。     

人类学者视野中的美日文化——谈《菊与刀》的比较文化研究

分析了人类学者本尼迪克特的著作《菊与刀》是如何对美国与日本两国文化的差异进行比较研究的。本尼迪克特研究发现，日本人把羞耻感纳入道德体系，他们注重社会对个体行动的评价，羞耻是对别人批评的反应，本尼迪克特把日本人的这种文化定义为“耻感文化”。而与之相对应的以罪为基调的西方罪感文化中，人们依靠罪恶感在内心的反应来做善行。正是这些不同的文化造就了不同的国民性。     

日本企业文化的特点及其借鉴意义

分析了日本企业文化的特点及其对日本企业和日本经济发展的支撑与制约作用。联系我国的实际．认为在我们全面建设小康社会的过程中，很有必要学习和借鉴日本企业文化表现出来的“以人为本”思想、节约精神和忧患意识、学习与创新精神、民族意识和团队精神，以及强调经济效益与社会效益统一的经营理念。     

“内外有别”——日语交际中重要的文化因素

语言是文化的载体，同时语言又受文化的影响，反映文化，反映一个民族的文化特征。外语学习者在学习一门语言的同时，也应理解该门语言所包含的文化韵味，否则就不能正确、得体、自如地与外国人进行交流。在日语所表现出来的众多文化特征中，对其影响最大的则是“内外有别”意识，即常提到的日语交际中应注意的“内亲外敬”原则。通过分析和探讨“内外有别”意识的形成根源、社会定义及语言表现，即“内外有别”意识对敬语使用、人称代词、授受关系等各方面的影响，指出“内外有别”意识是影响日语交际的最重要的文化因素，它决定和规范了日本人的思维、心理、语言方式及行为模式。     

SP—面食类粘弹性增强剂的研究

对SP－面食类粘弹性增强剂进行了研究，并作了应用实验，毒现实验和性能对比，表明本品是面食类中一种增强粘弹性的最优良的聚丙烯酸钠类食品添加剂，。     

论日本茶道的现代性

日本茶道古代称为“茶之汤”,千利休时称为“侘茶”,明治维新后出现了“茶道”这一全新的提法.在内容上,日本茶道不只是传统“茶之汤”或“侘茶”的延续,还吸收了西方引入的现代思想,包括个人意识、主体觉醒、文明教养等.1980年代以来,茶道又成为了当代日本的国家名片和文化软实力,开始向海外大力传播.总之,日本茶道是“发明”的传统,是适应现代性的产物.     

东方建筑之启示

论述了中国及其周边国家在建筑文化上的相互联系，分析了中国周边国家，如日本、印度，现代建筑走向成功的先进经验．提出以扬弃态度，深入学习西方现代建筑，深入研究中国传统文化，探求一条“有中国特色的”、“现代建筑创作之路．     

面点的调色工艺

面点的调色工艺，具有较强的艺术性与可操作性，只要掌握其调色原理，结合具体面点品种，反复实践，就能做出色彩和谐，丰富多彩的面点品种来。     

面点的调香工艺

面点香气的产生有诸多复杂的因素，但只要在理解香气的生化本质、掌握面点的调香原理的基础上，结合面点制作的实际，通过科学实践，就能使面点制品产生独特的香气，并使香气得到有效的保护。     

SP-面食类粘弹性增强剂的研究

对SP-面食类粘弹性增强剂进行了研究,并作了应用实验;毒理实验和性能对比,表明本品是面食类中一种增强粘弹性的最优良的聚丙烯酸钠类食品添加剂。     

东吴食类考述

东吴的饮食品种,具有明显的时代和地域特点.从时代特点上看,它上承秦汉的饮食传统并有所扩充,这主要表现在面食的流行以及丰富的海产品和甜食品种上.从地域特点上看,稻米、鱼虾、瓜果等也是吴地的代表性食物.此外,民间的替代性荤食如烤金龟子幼虫和宫廷中喜好野味的奢侈食风形成了强烈对比.     

论点心的成型技法

点心的形状可谓是千姿百态、肖物象形,极大地丰富了我国点心的品种.但只要领会了点心的成型特点及其理念,并结合点心制作的实际进行探索,就能掌握点心的成型技法,塑造好点心的形状并创造出丰富多彩、形状各异的新的点心品种.     

宗教饮食文化三论

斋,对于佛教、道教、伊斯兰教、基督教等宗教来说都是一种重要的礼仪,所不同的是,它们又都具有各自特定的含义;宗教食物禁忌缘于原始时代,系统宗教几乎无不将食物禁忌当作它们诸多禁制中的主要内容。因此,一些食品在宗教饮食中也就具备了特殊的意义。     

关于日本型食生活的调查与研究

本文在对日本人食物结构和食物消费状况等进行调查和分析基础上,对于日本型食生活的形成及食物消费的变化进行了论述。着重阐述日本人平衡摄取营养,有利于健康长寿。同时还论述了产业结构、家庭结构等社会环境的变化对食生活的影响,并以山形县县民的食物消费状况作为具体事例进行分析。最后指出日本人食生活向高级化、多样化、简便化、外部化发展的必然趋势以及流通、加工等食品产业的大体发展方向。     

中国烹饪在日本的现状

中国烹饪从唐代开始传入日本。20世纪60年代以后，中式餐饮在日本得到了快速的普及和发展，它和日餐、西餐构成了日本餐饮业的三大主流。20世纪90年代以来，虽然日本餐饮业不景气，但中式餐饮营业额仍保持平稳发展。     

炸酱面与老北京炸酱面史考辨

炸酱面、老北京炸酱面是现代面食中极为普通的一种面条,但它的来历、产生的时代似乎又一时难以说清。通过查阅食学文献,追溯大豆酱、面条、过水面条的产生时代,进而考证了不同历史阶段面条种类的具体食法,尤其是重点廓清了过水投凉面条——“冷淘”的制作与食法,藉此析辨出了冷淘食俗历经千余年传承的核心内容。通过深入考证分析明、清时期都城北京的城市发展、粮食供给结构、气候条件、市民食生活状态等主客观因素,得出了炸酱面、老北京炸酱面为同时代产生的结论。隐含于北京饮食文化中的标志性符号“老北京炸酱面”同时也蕴藏着深刻的文化内涵。     

中华饮食文明在日本的传播与影响

中日两国文化交流具有两千多年的历史,其中饮食文化交流是一个重要组成部分。中餐在食材、种类及制作方式上对日本料理都有着深刻影响,但中餐与日本料理的相异之处又是显而易见的。文章试从中餐的传入历史为着眼点,分析了中国饮食文化在日本的传播途径及现状。