株洲市高校食堂食品安全问题及策略研究

高校食堂的食品安全卫生关系到整个学校师生的人身健康以及高校的稳定发展。本文依据株洲部分高校食品食堂安全新问题,对学校食堂食品安全风险进行分析,并提出了高校食堂食品安全卫生管理监控的建议和措施,进一步保障高校食堂食品的安全。     

不同洗涤、烹饪方式对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响

目的:研究不同洗涤、烹饪方式对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响,从而对人们科学饮食给予一定的指导。方法:经过实验方案选择的几种洗涤方法和烹饪方法处理蔬菜后,用紫外分光光度法测定蔬菜中亚硝酸盐含量。结果:未经处理的蔬菜中,叶菜类蔬菜亚硝酸盐含量较高,根茎类、瓜果类亚硝酸盐含量较低。不同洗涤方式对亚硝酸盐的去除效果不同,果蔬洗涤剂清洗过的蔬菜亚硝酸盐含量降低较为明显,1%NaCl溶液清洗过的蔬菜亚硝酸盐含量略有降低,去离子水清洗过的蔬菜亚硝酸盐含量变化不大。不同烹饪方法对亚硝酸盐含量的影响不同,炒制较生食略有降低但整体变化不大;水烫后根茎类、瓜果类蔬菜亚硝酸盐含量降低,叶菜类亚硝酸盐含量升高;腌制后各类蔬菜亚硝酸盐含量普遍大幅度升高。结论:建议消费者多种蔬菜搭配食用,烹饪前可采用合理方式清洗,不过量食用腌制蔬菜,以减少亚硝酸盐的摄入。     

普通烹饪蔬菜在不同储存条件下亚硝酸盐含量变化分析

利用紫外可见分光光度法测定了不同储存条件及不同储存时间下,烹饪蔬菜中亚硝酸盐含量的变化。以清炒油菜为例,常温隔夜放置的烹饪蔬菜中亚硝酸盐含量非常高,超过国家食品安全标准的规定(5 mg/kg),不可食用。4℃相比于常温更有利于绿叶蔬菜的保存,但是保存时间过久,会降低其所含有的营养物质,建议对于烹调的食物还是尽早食用更为恰当。对于未吃完的烹饪蔬菜,一定要放入冰箱内保存;自带午餐时也尽量不要选用绿叶蔬菜。     

榨菜与不同时段蔬菜的亚硝酸盐含量测定

按照食品中亚硝酸盐的测定进行设计和操作,采用盐酸萘乙二胺法测定榨菜和新鲜蔬菜不同时段中的亚硝酸盐含量,为健康饮食提供依据。通过亚硝酸盐标准系列制作的标准曲线Y=0.0144X+0.0012(R~2=0.9995)具有较好相关性,得出所选和设计的样品亚硝酸盐含量。结果表明,榨菜和放置隔夜蔬菜的亚硝酸盐含量均有较高亚硝酸盐含量,在日常饮食中应当尽量减少摄入。     

市售13种腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的测定

亚硝酸盐是食品添加剂中的一种,但它是一种有毒物质,含量高会危害人的身体健康,为了解乌兰察布市售腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量。利用722型分光光度计测定了不同厂家的4种金针菇与同一厂家的9种酱腌菜中亚硝酸盐的含量,实验结果表明:酱腌菜中亚硝酸盐的含量金针菇中亚硝酸盐的含量,但所测定的13种腌制蔬菜中亚硝酸盐含量均未超标。     

蔬菜中硝酸盐含量的测定及变化规律

采用苯酚分光光度法测定不同种类蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量,并比较了不同储藏条件(常温与冷藏)、不同储存时间三种蔬菜样本中硝酸盐和亚硝酸盐的含量变化规律。结果显示,无论常温还是冷藏,在为期6天的储存时间内,三种蔬菜中硝酸盐含量的变化随着时间的增长呈下降趋势,亚硝酸盐的含量变化表现为先急剧升高,然后趋于稳定,储存3天后亚硝酸含量达到最高峰;常温条件下储存的蔬菜亚硝酸盐含量要普遍高于低温冷藏下的亚硝酸盐含量,因低温可以抑制硝酸盐向亚硝酸盐的转化。所以平时家庭购买的蔬菜最好在冰箱或低温中冷藏,冷藏时间不宜超过3天。     

几种蔬菜中亚硝酸盐含量的测定

用盐酸萘乙二胺比色法分别测定10种蔬菜中亚硝酸盐的含量,结果表明,在λ=538nm处,该络合物具有最大吸光度,在0～1μg·mL-1范围内,亚硝酸盐含量x(μg)与吸光度A之间具有良好的线性关系,其线性方程为y=0.0282x+0.0015,相关系数r=0.9997.从测定的芫荽等10种蔬菜当中,亚硝酸含量最高的为茄子...     

环保型蔬菜专用叶面肥配方研究及试验

介绍环保型蔬菜专用叶面肥配方设计的研究方法,提出了20个配方进行大田小区试验,优选出的配方经在蔬菜上施用后,产量增加,蔬菜中亚硝酸盐含量低于0.001mg/kg;根茎类蔬菜中硝酸盐含量低于198mg/kg,叶菜类蔬菜中硝酸盐含量低于50mg/kg,达到了无公害蔬菜的要求。     

市售酱腌菜和肉制品中亚硝酸盐含量测定及安全性评价

通过分光光度法测定市售酱腌菜和肉制品中亚硝酸盐的含量,以此分析贵州省内市场上酱腌菜和肉制品的食品安全状况。测定结果表明:20批次样品中亚硝酸盐含量存在一定的差异,市售酱腌菜10批次中亚硝酸盐含量为1.02~13.68 mg/kg,低于国家限量标准20 mg/kg,市售肉制品10批次中亚硝酸盐含量为2.16~14.39 mg/kg,低于国家限量标准30 mg/kg。研究结果表明:适量食用酱腌菜和肉制品均不会影响人体健康。     

比色法测定不同熟制蔬菜中V_C含量

目的:使用比色法测定五种常见蔬菜:藕、花菜、芥蓝、苦瓜、青椒,不同熟制方式前后维生素C含量,为蔬菜日常加工方法提供科学依据。方法:采用2,4-二硝基苯肼比色法对熟制前新鲜蔬菜和烹调熟制后蔬菜维生素C含量测定,探索测定方法在熟制前后的可行性。结果:采用比色法测定蔬菜熟制前后维生素C含量,其方法学考察良好。经不同方式熟制加工,蔬菜中V_C含量变化不同。     

高校化学实验室安全管理的思考

高校化学实验室是高等学校进行实验教学和科学研究的重要场所,实验室安全是高校实验室工作和高校工作的重点内容之一。本文对目前高校化学实验室安全管理中存在的问题进行了探讨,在高校化学实验室安全管理对策和提高高校实验室安全管理水平方面提出了建议和思考。     

化学类本科生学研结合教育平台探索与实践

教学与科研构建了高校的育人环境,是高校发展的主旋律。科研是提高大学教师自身素质的重要途径,对大学生的培养、教师综合素质的提高至关重要。本文结合教学与科研相结合的教育平台的建设,对河南大学化学系学、研平台建设过程中存在的突出问题进行了分析,并就教学、科研相结合的教学改革进行相关探讨。     

地方性本科院校化学实验双语教学初探

简述了在地方性本科院校开展化学实验双语教学的可行性及重要性,提出二本类院校开展化学实验双语教学的具体措施及存在的问题,指出化学实验双语教学的开展需要学校、老师、学生的共同努力、大力配合才能取得较好的效果。     

构建新型师生关系 提高学生学习积极性

师生关系是教育教学活动中最基本、最重要的人际关系,对教育教学活动的效果和学生的身心发展有着重要影响。高校作为和谐社会的组成部分,应是体现中国特色社会主义高校本质的、新型的、和谐的高校。高校的教师和学生作为高校的核心角色,他们的关系也应呼应建设社会主义和谐社会这一时代主题,应该呈现出和谐、民主、平等的特征。本文从三个方面提出了构建高校新型师生关系的对策。     

应用化学专业实验教学中培养创新人才的思考

应用化学专业实验是一门具有前瞻性教学内容并处于不断变化中的新课程,是培养地方本科院校创新型人才和研究型教师的理想平台。应用化学专业实验教学的实施呼唤研究型教师,并通过教学内容和教学模式的改革与创新培养出创新性人才。本文根据应用化学专业实验教学的特点,从实验的教学内容、教学模式等方面就如何培养创新性人才和研究型教师进行了探讨,并认为全面更新应用化学专业实验教学内容,大力推行研究性教学是培养创新性人才和研究型教师的必由之路。     

刍议新时期大学教学管理的价值取向

教学管理改革是高等学校教育教学改革的重要内容,对于高等学校提高人才培养水平和办学质量具有重大意义。大学教学管理价值取向的基本内涵及其在提高大学教学管理质量和效率方面的重要性,归纳出在国家经济体制实现重大变革、高等教育进入大众化的新时期,大学教学管理应该具备的价值取向。新的价值取向包括尊重学术权力、尊重师生自由发展、重视服务、尊重民主法治、注重公平、重视节能环保。     

研究型大学行政管理人员队伍现状与趋势研究

本文以34所"985工程"重点建设高校为研究型大学代表,从行政管理人员、教师、学生数量的变化趋势,教师与行政管理人员、学生与行政管理人员比值,以及行政管理人员职称结构等方面,对研究型大学行政管理人员队伍进行了研究。2002-2008年期间,我国研究型大学行政管理人员队伍规模稳步增长,职称结构没有明显变化。但不同学校行政管理人员增幅及单位行政管理人员服务的教师和学生数差异显著,凸显了不同高校间行政管理工作效率的差异。本文认为,明确的岗位目标和职责、专业化的人员、科学的管理,是建立高质量、高效率的行政管理人员队伍的重要保证。     

高校实验室安全管理之文化建设探究

高校实验室的安全工作一直以来都放在其管理工作的首位。围绕实验室的安全建设,探究高校实验室安全管理中文化建设方式,强调以实验室安全管理制度规范安全文化,提出主要从实验室安全精神文化建设和物质文化建设方面巩固和加强实验室安全文化建设,为增强高校实验室的安全管理提供思路参考。     

基于信息论的高校专业结构量化分析

专业结构的优化调整影响着高校的改革和发展。为更好地对高校专业结构进行量化分析,根据教育部高职高专专业名录,运用基于信息论的Shannon-Wiener、Simpson、G-F等生态多样性指数方法对柳州师范高等专科学校的专业结构进行实证研究,结果表明:计算结果较好地反映出高校专业结构现状,可为高校专业结构及布局的调整和优化提供了相应理论和数量依据。     

泡菜中亚硝酸盐含量影响因素及安全食用期

文章以泡菜（甘蓝）为主要原料,研究了在室温（15～20℃）条件下影响亚硝酸盐含量的几种主要因素,结果表明：较高的食盐浓度可明显抑制豫硝酸盐的生成;在发酵过程中,不同的起始pH对亚硝酸盐含量也有较大的影响;在发酵后期,亚硝酸盐含量基本趋于稳定,且各种影响因素对成熟泡菜中亚硝酸含量基本无影响,因此确定了泡菜的安全食用期。