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通过压榨、澄清、过滤、灭菌工艺对生产天然刺梨果法饮料进行了研讨,确定了最佳生产工艺。按该工艺生产,果汁Vc损失小,产品稳定性好,保质期可达12个月。 相似文献
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荔枝果肉果汁饮料工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了荔枝果肉果汁饮料的生产工艺、配方和加工技术 ,规定了相应的质量标准。该饮料特点是原果汁、果肉含量高 ,不加任何防腐剂 ,果汁呈乳白色至淡黄白色 ,具有新鲜荔枝果肉果汁应有的芳香风味和气味 ,甜酸适口 ,果肉感强 相似文献
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果汁饮料生产中的冷杀菌技术 总被引:6,自引:0,他引:6
<正>果汁的变质一般是由微生物的代谢活动所引起,因此杀菌是果汁饮料生产中的关键技术之一。食品工业中采用的杀菌方法主要有加热杀菌和冷杀菌两大类。与传统的热杀菌比较,冷杀菌是指不用热能来杀死微生物,因此又称为非加热杀菌。冷杀菌技术不仅能保证食品在微生物方面的安全,而且能较好地保持果汁的固有营养成分、质构、色泽和新鲜程度,符合消费者对果汁的营养和原汁原味的要求。 相似文献
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李子果粒果汁饮料加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以新鲜李子为原料,对李子果粒果汁饮料加工工艺进行探讨,通过单因素试验和正交试验对工艺中的去皮处理、果胶酶用量、护色、果汁配方等关键技术进行研究,确定饮料的最佳工艺参数。结果表明:最适去皮方法为浸碱法;果胶酶浓度为200mg/L;复合护色剂最优配比为VC0.15g/100mL、柠檬酸0.20g/100mL、亚硫酸氢钠0.30g/100mL;李子果粒果汁饮料的最优配方为原汁15.0g/100mL、白砂糖9.0g/100mL、柠檬酸0.10g/100mL、果粒10.0g/100mL、XC悬浮剂0.30g/100mL,制得的饮料酸甜适宜、清爽可口。 相似文献
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本文对黑莓果汁饮料的加工工艺和配方进行了研究,从而研制出色、香、味俱佳的黑莓果汁饮料,并着重地果汁的澄清性作了较为详细的研究和探讨,结果表明:室温下使用澄清剂C,浓度为1.5%时,果汁的澄清效果最佳。 相似文献