肉羊屠宰加工阶段溯源指标优化

肉羊屠宰加工阶段涉及多个加工工序,任何一个工序出现问题都必然危害羊肉的质量安全,而基于电子标签容量和成本的考虑,对所记录的大量溯源信息应进行逻辑分析和重要性筛选.本文在系统分析中国肉羊屠宰加工过程存在的安全隐患的基础上,依据HACCP、GAP原理,参照国内外现有的肉类食品安全生产标准、法规和规范,筛选出肉羊屠宰加工阶段的过程溯源指标体系和安全溯源指标体系,为实施羊肉质量安全追溯提供参考和依据.     

四川肉羊产业加工现状和发展趋势

一直以来,羊肉作为滋补佳品受到人们的青睐,现代营养学也证明羊肉是一种高品质的理想肉。肉羊是四川优势特色产业之一,本文结合四川肉羊农业产业体系,剖析当前川羊品种和龙头企业养殖模式,分析羊肉汤、烤羊肉、冷鲜和冷冻羊肉胴体及腌腊羊肉等的加工现状,讨论肉羊产业存在的问题,并对其发展趋势进行展望,旨在为肉羊产业提供参考。     

羊肉的产地溯源和鉴别技术研究进展

随着羊肉消费量不断增加和相关食品安全问题频现，对羊肉溯源和掺假鉴别技术的需求已经成为当前社会的关注热点之一。目前，对于羊肉的溯源和鉴别已有相应研究，稳定同位素技术、矿物质元素指纹图谱、近红外光谱、DNA分子标记溯源技术、基于脂肪酸的溯源和鉴别技术、基于风味化合物的产地溯源和鉴别技术等在溯源和鉴别研究中得到了大量应用。但在这些技术不断发展的同时，也暴露出了一些亟待解决的问题。本文基于当前羊肉溯源和鉴别技术的相关研究资料和文献，对相应技术的优缺点进行总结和讨论，分析目前技术研究中存在的问题，并提出相应的建议和解决方法，以期为羊肉溯源和鉴别的进一步研究提供理论支持。     

四川肉羊加工产品与技术需求分析

提出了四川省肉羊加工产品发展(近期、中期、远期)的技术路径：近期开展全省合作,开发羊肉降脂保健食品;中期开展全国合作,开发羊胎素等生物保健品;远期开展国际合作,开发羊肉抗癌降脂保健食品;创新性地应用绿色保鲜与冷链物流技术。论述了适应现代市场的创新羊肉汤、羊肉粉臊子调料、新型烤羊肉、新型腌腊羊肉、分割羔羊肉等系列产品和肉羊副产品综合利用及其技术需求。构建了四川肉羊加工业的发展方向,主要羊肉产品美味新鲜与保藏关键技术,烤羊肉食品安全与环保关键技术这二个方面的共性技术需求。旨在推动肉羊产品供给侧结构改革,提高产业的市场竞争能力。     

我国多产区羊肉中无机元素含量特征及其在溯源研究中的应用

目的 研究我国多个产区所产羊肉中多种无机元素含量的特征,探索元素含量差异在羊肉产地溯源研究中的应用。方法 收集在地域和喂养方式上具有一定代表性的产区所产羊肉样本,采用电感耦合等离子体质谱法检测羊肉中无机元素含量。结合方差分析、主成分分析、聚类分析、判别分析多种统计方法对各元素含量特征进行分析。结果 通过单因素方差分析,确定了18种元素在产地间存在显著差异。通过主成分分析确定了5个主成分,可以大致将4个产地的样品区分开。通过聚类分析,可以将牧区的样品大致与农饲区样品区分开。通过判别分析建立判别函数,对样品的交叉判别正确率为82.0%。结论 研究表明无机元素可以作为羊肉产地溯源的指标。本研究初步建立了国内4个羊肉产地的溯源模型,为国产羊肉产地溯源研究提供依据。     

食品溯源系统的建立与实现

<正>建立食品溯源系统是食品安全保障的重要措施之一,食品溯源系统的建立有利于消费者实时掌握相关食品信息,有利于监管部门对食品质量指标及安全的监管,有利于食品企业对食品安全管理意识的加强。本文通过对食品溯源系统的定义、国内外食品溯源系统建立现状以及食品溯源系统建立措施三个方面来阐述食品溯源系统建立的重要性以及建立的方法。食品安全问题不仅影响人民的健康、生活质量及生命安全,同时也关     

不同品种羊肉熏制加工适宜性评价模型研究

中国肉羊品种资源丰富,不同品种羊肉营养理化品质特性存在差异,原料肉基本品质决定了熏制羊肉的品质。为研究不同品种羊肉营养理化品质特性的差异及其熏制加工适宜性,本实验以10?个品种肉羊的通脊为原料,分别测定了原料肉的7个指标(水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、pH24 h值、L~*值、a~*值、b~*值)、熏制羊肉的9个品质指标(熏制损失率、剪切力、硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性、表皮L~*、表皮a~*、表皮b~*)。通过多元统计分析研究了熏制前原料肉品质与熏制后羊肉品质之间的关系,结果发现水分含量与熏制损失率呈极显著正相关,蛋白质含量与黏聚性呈极显著正相关关系(P0.01),脂肪含量与弹性呈极显著负相关关系(P0.01)。筛选出关键理化指标分别为蛋白质含量、脂肪含量、pH24 h值、b~*值,建立了熏制羊肉品质的综合评价模型Y=0.190 9A+0.355 5B+0.234 3C+0.219 3D,其中,A为蛋白质含量、B为脂肪含量、C为pH24 h值、D为b~*值。     

制定肉羊胴体分级标准的必要性分析

本文从世界肉羊产业的现状出发,对世界各国肉羊胴体分级标准进行了简单的总结与归纳。同时,通过与我国肉羊胴体分级标准的对比,找出了我国肉羊胴体分级标准与发达国家肉羊胴体分级标准体系的差距,并对我国急需建立一套完整、快速、全面的胴体分级标准体系的必要性进行了分析,为实现产业发展与经济效益达到双赢以及实现羊肉制品的优质优价提供了理论支持。     

食品安全电子溯源中间件国内外研究综述

<正>RFID中间件技术,对于解决食品安全电子溯源中硬件设备数据采集、不同应用系统数据异构、上层应用系统对底层数据调用等起到关键性的作用,为食品安全电子溯源不同类型数据库的建立提供了强大的软件支持。因此,研究中间件技术和RFID中间件技术,对于指导食品安全电子溯源中间件的建设具有一定的理论意义和实际意义。国外食品安全电子溯源中间件研究国外中间件研究     

不同屠宰方式对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响

以内蒙古蒙古羊为研究对象,对比分析抹脖子屠宰、掏心式屠宰及电击晕屠宰对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响,利用生化分析仪等仪器对蒙古羊血液指标及食用品质进行测定。结果表明：经电击晕后屠宰,肉羊血液中乳酸含量、皮质醇含量、乳酸脱氢酶活性及肌酸激酶活性显著低于其他2 种方式,肉羊在屠宰过程中应激反应也最小;相比于抹脖子及掏心式屠宰2 组,电击晕组羊肉的蒸煮损失率较低,而嫩度高于抹脖子组,且与掏心组差异不显著,红度值（a*）高于上述2 组,且电击晕组羊肉的硫代巴比妥酸反应物值最低;营养方面,电击晕及掏心式屠宰可提高羊肉中不饱和脂肪酸的含量。因此,从肉羊屠宰食用品质及经济效益等方面比较,电击晕屠宰方式可以减小肉羊应激反应,提高肉羊屠宰企业的经济效益,符合动物福利屠宰要求。     

食品安全检验量值溯源体系的构建

测量结果的计量溯源性对于保障食品安全检验结果的有效性至关重要.作者从食品安全检验量值溯源体系的建立入手,按不同溯源的因素对检验结果有效性的贡献进行评估,建立适当的控制级别,提出了食品理化、微生物和分子生物学领域的量值溯源体系模型,根据该体系模型,对食品安全检验实验室常见检验参数(项目)和方法标准中的重要溯源的因素,如标...     

中国食品安全追溯制度的构建探讨

食品安全追溯制度作为食品安全治理体系的重要组成部分,具有不可替代的作用和功能。我国在过去十余 年构建食品安全追溯制度的过程中,遇到不少挑战和困境,对构建怎样的追溯制度一直处于探索发展之中。本研究 梳理了我国目前食品安全追溯系统和追溯制度的发展现状,在此基础上对主要存在的问题进行了分析,进而探讨了 应如何转变对追溯制度的观念认识,理顺了追溯制度下政府、企业、行业协会等多方的角色关系,最后提出构建中 国食品安全追溯制度的建议。     

食品链质量安全追溯体系的建立

2015年实施新修订的《食品安全法》中第42条规定:"国家应建立食品安全全程追溯制度"。随着食品工业化的发展和消费者对食品安全要求的提高,建立食品全程追溯系统,对于不安全食品的召回以及查找食品链中的不安全问题点将起到非常重大作用,已成为食品安全保障工作的重要措施。根据追溯涉及到的食品供应链组织,可以将追溯划分为内部追溯和外部追溯。食品链中食品生产加工环节的追溯就属于内部追溯,目前我国较多食品企业尚未建立完整的食品安全管理体系且自动化程度较低,另外我国食品企业生产的食品种类繁多,缺少指导性文件导致内部追溯存在较大的困难。本文对食品生产加工环节追溯的现状与发展进行概述,建议通过健全同类产品追溯系统以及提高食品企业自动化程度建立完善的企业内部追溯系统,以更好地保障食品安全工作。     

食品安全追溯应用进展与社会共治模式研究

食品安全追溯系统在国内外被应用于保障食品安全。为探明该系统进一步的发展方向, 本文研究比较了欧美日食品安全追溯的法律制度以及系统的应用状况, 分析了不同主体应用食品安全追溯系统的领域, 根据我国的实际情况提出相应的对策, 得出食品安全追溯系统与社会共治密切联系的结论。食品安全相关社会主体应采取食品安全风险管理措施。政府应加强法规政策的制定与执行, 同时采用政府和社会资本合作(public-private partnership, PPP)模式以分摊开发与应用追溯系统的成本; 企业借助追溯系统自律的同时可塑造品牌形象以提高数据的价值; 消费者应提高参与能力, 在成为食品安全受益者的同时促进系统的推广应用; 同时, 食品安全追溯有待于借助大数据技术进一步发展, 从而具有更加丰富的应用价值, 以保障人民的食品安全。     

RFID在食品安全追踪系统中的应用

将RFID用于食品安全追踪系统,有利于彻底实现“源头”食品追踪和食品安全科学化、透明化管理。阐明了RFID的工作原理及RFID在食品安全追踪中的应用方法和应用案例,综述了RFID在食品安全追踪中应注意和解决的问题及发展方向。     

可追溯体系在食品供应链中的应用

食品可追溯体系是一种以增进产品质量为目的,以信息处理为技术基础的质量安全保障体系,目前已成为很多国家管理食品质量安全的重要手段。本文简要说明了食品可追溯含义及食品可追溯体系分类和应用的技术,并介绍了可追溯体系在食品供应链中的应用及构建食品供应链可追溯体系的意义。     

城市食品安全建设的影响因素与策略

城市食品安全建设涉及种植、养殖、食品生产经营、畜禽屠宰、餐饮具消毒等多个业态的食品质量安全控制。本文阐述了影响城市食品安全的因素,包括农、畜禽产品中农兽药残留超标、违觃使用食品添加剂、违禁使用非食品原料、食品生产加工储运过程中的污染等。提出城市食品安全建设的策略,包括政府引导、搭建食品安全城市治理体系、实现各业态食品质量安全的标准化控制、加强监管部门督导检查、搭建城市食品检验检测体系、加强城市食品仓储运输环节的控制、搭建智慧监管平台实现食品安全追溯、加强城市间食品安全建设交流学习,多措幵举构建食品安全城市。     

我国食品安全预警体系和溯源体系发展现状及建议

建立和发展食品安全预警体系和溯源体系,是提高我国食品安全与风险管理水平的要求,是全球食品安全管理的发展趋势。本文着重论述了我国食品安全预警体系和溯源体系的发展现状,针对存在的问题提出了一些切实建议。     

稻米全产业链可追溯关键技术研究进展

稻米作为世界主要粮食作物之一,当今稻米质量安全形势不容乐观,因此开发稻米可追溯体系已成为国内外研究热点。从产地判别关键技术(指纹技术、稳定同位素技术、多元素分析技术、近红外光谱技术)与可追溯体系关键技术(信息识别技术、信息编码技术、信息传输技术)两方面归纳总结了稻米可追溯关键技术的研究现状。在此基础上分析了稻米可追溯体系发展趋势,同时新技术也将继续应用于可追溯体系。     

区块链在我国出口食品溯源的应用探索研究

食品安全关系国计民生。近年来食品安全问题频发,加强出口食品安全监管特别是加强溯源体系建设愈发重要。本文首先对区块链技术的概念、特点和应用情况进行分析,结合出口食品溯源现状,对追踪信息及程序烦琐、信息易篡改易造假及缺乏统一平台进行有效监管等目前存在的问题进行研究,通过论证区块链技术在食品追溯应用的技术可行性及现实应用成功实例,足以证明以区块链技术为基础来构建出口食品溯源监管体系完全可行,最后提出相关应用探索方案,建立海关、地方监管部门、种养殖户、生产加工企业、消费者等各方参与,由国内生产源头到国外分销的出口食品全链条质量安全溯源体系,以期对提高我国出口食品质量和完善我国出口食品安全溯源管理体系建设提供一定参考。