推动优质麦 再上新台阶

本文通过对近20年来我国小麦生产和优质小麦开发进程的回顾，讨论了优质小麦在国计民生中的重要地位，提出了发展我国优势小麦生产的主要措施。     

优质强筋小麦品种分布调查

对主产麦区的优质强筋小麦品种进行了归纳论述，对我国主要小麦省区优质强筋小麦的品种、品质进行了分析，针对我国优质专用小麦品种数目不多，而且大多数品种农艺性状差，产量偏低，不能形成生产规模的现状，提出在大力建设优质专用小麦生产基地的同时，要以改善食品加工品质为主要目的来确立优质小麦耐发展方向，以满足人民生活水平的提高和市场发展的需求。     

优质小麦国家质量标准简介

全面介绍了国家的优质小麦标准，并分析了优质小麦标准产生的背景，重点介绍了优质小麦标准中的几项指标，强调了这些指标在实际生产中的作用。     

谈谈如何实现挂面生产中的节能降耗

正我国是小麦生产大国,2010年全部小麦播种面积约3.66亿亩,同比增加300万亩,增幅0.8%,全国小麦产量2 310亿斤。粮食转化是提高农业收入的主要途径,挂面是以小麦粉为主要原料加工的工业化食品,而且是呈现快速发展时期的主食食品,大力发展挂面是提高小麦转化率、增加小麦产业链附加值的主要途径。目前挂面生产中的能源消耗占生产成本较大比例。挂面中的能源消耗主要有两大部分,一是挂面烘干需要的热量,二是挂面生产需要的电能消耗(包括设备配电、车间照明、环境控制等挂面干燥装置等),因此,研究挂面节能应该从减少生产设备装机     

陕西关中优质小麦产业化发展之思考

陕西关中具有优质小麦生产的优势生态条件和人文环境，优质小麦产业化发展，应是该地区农业结构调整的方向之一；优质小麦产业链中的育种一种子一生产一购贮一加工等各大环节均已具备本系统的主要技术贮备和部分实践经验，但缺少联合开发；陕西小麦育种的技术(人才、设备、成果)优势、平台条件和项目作用，是关中优质小麦产业化发展的重要依托；建立链接、互动、多赢式联合体，应是优质小麦产业发展的组织形式之一，发展优质小麦产业基地。有利于链环衔接和联合运作；大面积连片种植，大规模组织生产，是基地建设之关键，必须发挥当地农业主管部门的中坚作用。同时适机发展民间协会组织，以强化农民自我管理功能，促使优质小麦产业持续健康发展。     

陕西省小麦品种资源加工品质性状及利用研究

通过对250份小麦材料的品质分析，摸清了陕西省小麦品种资源的籽粒品质、蛋白质品质、面团流变学特性和蒸煮品质特性等品质状况，提出了利用的途径。结果表明，陕西省小麦品种资源材料的面筋强度以中筋偏弱为主，优质强筋小麦和弱筋小麦材料较少。本省小麦品质改良应重点利用优质硬麦和优质软麦资源材料，改造不软不硬的中间类型。面粉加工企业则应合理利用有限的优质小麦，通过与中筋小麦混配生产优质小麦粉。     

陕西优质强筋小麦生产之挑战与希望

介绍了我国优质小麦生产在农业结构调整中的发展情况，着重分析了陕西优质小麦生产的优势与差距，指出了只有充分发挥品种作用，充分利用项目与协会的作用，走出自己的发展之路。     

我国优质专用小麦的发展现状及其对策研究

小麦作为我国第二大粮食作物，其种植面积和产量仅次于水稻，是我国最重要的粮食作物之一。我国优质专用小麦生产正面临着“量不足、质不高不稳、９０％以上依靠进口的尴尬局面”。因此研究如何在新形势下发展我国优质专用小麦生产，以最终实现优质小麦的国产化问题具有重要的理论和现实意义。 一、优质小麦的概念 目前国际上考察小麦品质的好坏通常以该品种相对应的最终用途（ｅｎｄ ｕｓｅ）的适合性为标准，从两个方面衡量某小麦对用途要求的满足程度： 其一是营养品质，包括①营养成分的含量，如蛋白质总含量、氨基酸、糖类、脂肪等成分…     

黑小麦主食挂面加工技术的研究

以黑小麦面粉为主要原料，通过添加荞麦粉、黑米粉等，按传统挂面加工工艺和参数制作黑小麦挂面。试验结果表明：黑小麦挂面吸水率明显增大，较普通小麦挂面烹调时间延长，烹调损失较普通小麦挂面有所减少；在感官评价中，黑小麦挂面样品除了在色泽上比普通小麦挂面分略低外，其它指标分均比其略高。95％的黑小麦粉中添加5％的荞麦粉的挂面样品其表观状态、适口性、粘性和评价总分都最高，其光滑性也较好，而95％的黑小麦粉中添加5％的黑米粉的挂面样品其韧性、光滑性和食味却最好。另外，实验表明，90％的黑小麦粉中同时添加5％的荞麦粉和5％的黑米粉其各项指标几乎趋于中间。     

安徽两淮地区发展优质专用小麦的现状和前景

本文分析了安徽省优质小麦品种品质水平及发展优质商品小麦的可能性。结果表明，在安徽两淮地区的生态条件下，可生产出品质达到北美硬红冬小麦水平的硬麦和澳大利亚白软麦水平的软麦。提出了不同类型商品小麦的收购品质指标，讨论了优质商品小麦的生产布局、规模和开发体制等发展战略问题。     

农业部发布《2013中国小麦质量报告》

为全面掌握我国小麦品种的品质状况，评价我国小麦生产品质，筛选优质高产品种，2013年，农业部种植业管理司组织开展全国小麦品质检测活动，对19个小麦生产省、800多个小麦样品、238个冬春小麦品种进行了全面质量检测和鉴评。抽检结果表明，目前我国小麦生产的品质仍以中强筋类小麦为主。近日，农业部发布了《2013中国小麦质量报告》，供有关方面参考。     

地产优质强筋小麦生产面包专用粉的研究

本文通过选用优质地产强筋小麦品种龙94—4083、龙94—4081及加拿大优质面包麦野猫为原料，搭配其他普通小麦制备面包粉，经烘焙面包试验、面团流变学试验的对比，说明了利用地产优质强筋麦生产面包专用粉可取得与利用强筋品种野猫生产面包专用粉相同的效果。     

戊聚糖酸解后和小麦淀粉乳混合制糖

莲花味精股份有限公司目前生产味精的主要原料是小麦，面对玉米价格普涨的今天，小麦无疑成为我们公司生存的关键，世界上1／6的小麦在中国，中国1／6的小麦在河南，而河南的小麦主要在周口，我们正处在小麦盛产之地，而且近几年小麦都是丰收年，小麦的丰收为我们提供了充足的原料基础，我们利用小麦淀粉乳制糖，从而生产出优质、高纯的小麦营养味精。     

钙乳营养挂面的研究

缺钙是我国居民最突出的膳食营养缺乏症,尤其是中小学生,仅为供给量标准的38．9％－52．5％,对人体补钙势在必行。本文研制的钙乳营养挂面以高纯度碳酸钙为钙源,以优质大豆、小麦精粉为原料加工而成,含钙量达1054mg/100g,面条洁白,具有良好的烹调性,良好的口感和风味,是一种质优价廉的补钙主食食品。     

优质小麦生产与优质小麦标准

分析了我国优质小麦的现状及其在生产过程中存在的主要问题,针对优质小麦标准在执行过程中遇到的难题,提出了我国优质小麦的生产与开发应重点放在开发我国传统的面制食品（如馒头、饺子、面条、包子、油条等）专用小麦等看法。     

新疆有望成为“面包小麦”基地

新疆的农业专家指出,由于在种植优质、专用小麦方面有着其他省区无可比拟的气候和地理优势,新疆有望在今后 10年内成为我国优质小麦重要的生产基地。 专家们分析说,新疆所处纬度与目前世界上优质小麦区美国北部和加拿大相似,且农区海拔适中,极适于优质小麦生长。新疆属典型的大陆性气候,在小麦灌浆和收获期间,降水少,温度高,有利于小麦中蛋白质的积累,且产出的小麦酶活性低,籽粒外观光洁。此外,这里属干旱区灌溉农业,小麦生产的可控性强,产量较高。 新疆这两年试种优质专用小麦的情况表明,这里出产的优质专用小麦在各方面…     

国产优质小麦生产面包粉

我国是以蒸煮食品为主的消费大国。随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快,我国城镇居民对烘烤食品需求逐渐增长。我国的烘烤食品专用粉的需求量也日益增加。上世纪九十年代,我国面包粉主要靠进口小麦生产。近年来随着国产优质小麦的推广、品质提升和面粉利润的降低,我国一些制粉企业试图通过国产优质小麦的搭配来满足面包粉生产的需要。本文通过以下实验结果来分析国产优质小麦和搭配进口小麦生产面包粉的区别。     

关于国产优质低筋小麦制成蛋糕专用粉的研究

随着我国对优质蛋糕专用粉的需求日益增加,国内蛋糕生产企业和相关产业链上的企业对优质低筋小麦的需求量持续增加。本文通过对国产优质低筋小麦和进口优质低筋小麦进行各项实验和评比,如:面粉的流变学测试、面团的延伸度测试和蛋糕的烘焙测试,试图找出可以部分或完全替代进口优质低筋小麦的国产小麦。国内蛋糕产业链条上的诸多企业为了降低生产成本、提高生产效益提出了自己的建议和对策。     

黑玉米挂面的研制

本试验采用复因素随机实验设计进行了黑玉米挂面的研制，结果表明，黑玉米与小麦精粉按3．5：6．5的比例混合，再加入7％的玉米淀粉磷酸酯，可制得质量较好的黑玉米挂面。     

以小麦为原料半地下池生产优质食醋新工艺的研究

本文报导了以小麦为主料，采用半地下发酵池，进行固态发酵生产优质食醋新工艺的研究。经过近二年大量的条件试验和多批大生产稳定试验，原料淀粉利用率平均达到５０７％，主料出品率达到５７８ｋｇ（折二级醋８２４ｋｇ）。