香辣魔芋海参

原料:魔芋豆腐300克 水发海参400克 猪瘦肉末100克 鸡汤500克 香辣酱50克 红酱油30克 料酒15克 青蒜苗颗粒60克 去瓣无根豆芽250克 香油15克 胡椒粉2克 味精3克五香粉少许 鲜汤200克 化猪油150克 水豆粉13克 精盐3克     

冬季狗肴四款

砂锅狗肉原料：净狗肉500克胡萝卜15O克面酱30克酱油10克料酒30克胡椒面2克姜3克葱10克某油100克鲜汤、精盐适量制法：①将狗肉斩成小块，洗净血水，入开水锅内来片刻后捞出，再用温水洗两次；胡萝卜切成小块；姜切片，葱切段。②锅置火上放油烧热，将姜、葱炒香后捞出，下人面     

百花羊肉

原料：熟羊肉500克鸡糁150克鸡蛋清2个黄瓜100克胡萝卜100克水发香菇50克鸡油50克精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、味精、水淀粉、鲜汤、香菜各运量制法：1．熟羊肉切成5厘米长的骨牌片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜计掩清片刻；黄瓜、胡萝卜、水发香菇用模具制成各种形状的花朵；鸡蛋清搅打成蛋泡。2将路渍好的羊肉片逐一抹上一层鸡掺后，整齐地摆在株有鸡油的平盘内，人策用旺火蒸熟取出，把蛋泡倒在羊肉片上，再将黄瓜、胡萝卜、香菇制成的花朵摆放在蛋泡上，复入笼内蒸熟取出。3．净锅上火，掺入鲜汤烧沸，加精盐、胡椒粉、料酒、味精调好…     

粉蒸佳肴两例

荷香粉蒸鳝片原料:大鳝鱼700克糯米250克 八角4克干荷叶粉20克 麻辣油30克 料酒15克 精盐6克 味精2克 大蒜子、生姜、香葱、胡椒粉、酱油各适量鲜汤50克 香油5克 鲜荷叶一张制作:(1)将糯米和八角放入锅内,先放在旺火上不停地翻炒,至熟后,改用小火继续炒至糯米已呈金黄色时起锅,然后将其碾成细粉待用.(2)将鳝鱼剖杀取鳝片,洗净血污和粘液,切成鳝段,用精盐、料酒、味精、蒜茸、姜米、酱油、胡椒粉、麻辣油腌渍一段时间.(3)将腌渍好的鳝鱼与糯米粉、荷叶粉、鲜汤拌和均匀.(4)鲜荷叶洗净,铺进一小蒸笼中,剪去多余部分,放进鳝鱼,上面放葱段,上笼用旺火蒸约30分钟,取出,拣去葱段,淋上香油即成.     

盛夏苦瓜宜入馔

苦瓜也称“癞瓜”、“凉瓜”，为葫芦科藤本植物。苦瓜以其嫩果皮入馔，可生食，也可凉拌或煸、炒、烧，还可以做汤，为盛夏佳蔬之一。下面介绍几款较有特色的苦瓜菜肴，供大家参考。苦瓜爆腰花原料：猪腰300克 苦瓜150克 姜片5克 蒜片10克 葱节25克 泡辣椒30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、鲜汤、水淀粉、香油、精炼油各适量制法：1.猪腰治净，切成凤尾条，用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆；苦瓜切成筷子条；泡辣椒切节；另用精盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、鲜汤、水淀粉对成滋汁。2.炒锅置旺火上，炙锅后放入精炼油烧热，先…     

春日新菜

银杏豆腐夹 原料：老豆腐1000克银杏50克银耳40克青笋、胡萝卜、青菜头各80克精盐、味精、鸡精、鸡汁、美极酱油、水豆粉、鲜汤、葱油、香油各适量色拉油1000克(约耗100克)枸杞、葱花各少许     

家制美馔两款

葱油鱼片原料：净青鱼肉（或草鱼）500克某油（或花生油）１OO克鸡蛋清1个料酒15克酱油１０克于淀粉、水淀粉各3O克姜、葱各20克鲜汤25O克精盐、味精、胡椒粉各适量制法：将鱼去鳞、抠鳃、剖腹、去内脏，洗净，用刀取下两扇鱼肉。将鱼肉片成5厘米长、3厘米宽的薄片，将鱼片盛碗内，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀码味；另将葱、姜切成3厘米长的细丝备用。锅置旺火上，下清水200O克烧沸，逐一下人鱼片，待鱼片翻白断生后，用漏勺捞出沥干水分，装盘，上面撒上胡椒粉。净锅置火上，下鲜汤烧沸，加盐、酱油、味精，用水淀粉勾薄交…     

翡翠鸭肠

原料：水发鸭肠（各地市场均有售）５００克,西兰花１００克,胡萝卜、黄瓜各２５克,葱片、蒜片各１０克,精盐４克,味精５克,料酒１５克,水淀粉２５克,香油１０克,鲜汤１００克,猪油２５克。创作方法：１、把鸭肠洗净去碱味,改刀切成长５厘米的段,入开水中汆出待用;胡萝卜、黄瓜分别洗净,切成同鸭肠一样长、宽的薄片;西兰花掰成小朵,洗净,入开水中汆出。２、底油锅上火,放入适量葱片、蒜片,入鲜汤,调入精盐、味精,将西兰花散入,烧制入味后,出锅摆在圆玻璃盘周围;同时另用锅将鸭肠烧制入味后,盛在盘中间即成。特点：…     

河北烹饪大师何国庆新菜

红烧金鱼块原料：鲜鲤鱼750克一尾，葱姜蒜各10克，大料两瓣，油100克，醋100克，白糖100克，精盐10克，料酒10克，植物油10克，香油100克，生粉适量，鲜汤150克，味精10克。制法：鲤鱼净后剁成块摆成鱼形，下油锅煎，另起锅葱姜蒜炝锅，放酱油、醋、白糖、盐、绍酒、味精，鲜汤烧开后大翻勺，勾芡出锅，净锅放入香油将大葱丝炸香后浇在鱼身上即可。天桥酱肉原料：带皮五花肉1000克，糖150克，盐150克，老抽10克，绍酒200克，醋10克，葡萄酒150克，葱50克，姜50克，生粉10克。制法：将带皮五花肉切成5cm见方的块，放入沸水焯一下。放入油锅…     

流行美味五例

荷叶叫花排原料：猪肋排500克 碎米芽菜50克 葱节50克 泡辣椒节25克 精盐、料酒、味精、鸡精、香油、卤水、色拉油各适量 荷叶3张 鲜汤少许制法：1.猪肋排洗净，入沸水锅中汆一水，然后放入卤水锅中，卤至七八成熟时，捞出斩成6厘米长的节，再入锅中过油后捞出。2.炒锅内留油少许，下入泡辣椒节、葱节炒香出色，再撒入芽菜炒出味，倒入排骨炒匀，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、鸡精，待汤汁收干时，调入味精，淋入香油，起锅装入盆中备用。3.荷叶用开水略烫一下，然后修切成12张三角形，将每张荷叶分别包上一节排骨、一节泡辣椒、一段葱节…     

家常风味豆花肴

糊辣臊子豆花原料：盒装嫩豆腐1盒肥瘦碎猪肉50克干辣椒节10克梗花椒5克酱油5克水豆粉20克菜油50克香菜5克油酥碎花生米10克川盐5克味精2克郫县豆瓣10克鲜汤适量姜米、蒜米、白糖、料酒各运量制法：1．将盒装嫩豆腐切成厚片待用；锅置义上注入鲜汤，下入嫩豆腐片，加少许盐同煮入味后用漏勺捞起，沥干水分，装入碗内。2．另锅置大上，下菜油25克烧至三成热，下入肥瘦碎猪肉，以小火至散籽吐油时，加人郫县豆瓣炒至油呈红色时下姜蒜米爆香，再加入鲜汤250克，放入适量酱油、料酒、白糖。最后用水豆粉勾二流芙，放少许味精，浇在豆花的面上。3…     

小海鲜入肴味道长

家常花甲王原料:花甲王500克摇青红椒100克摇洋葱50克摇姜片5克摇蒜片5克摇料酒、郫县豆瓣、豆瓣油、蚝油、精盐、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉、香油、精炼油各适量制法:1郾花甲王入沸水锅中飞一水捞出,挤去内脏,洗净;青红椒、洋葱切成小菱形片;精盐、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉对成滋汁。2郾净锅置火上,入宽油烧至六成热,下入花甲王略炸后倒入漏勺沥油。锅复上火,入豆瓣油烧热,接着放入郫县豆瓣、蚝油、姜片、蒜片、青红椒片、洋葱片等,炒至色红味香时,再放入花甲王,烹入料酒,最后淋入滋汁推匀,滴几滴香油起锅,装盘即可。特点:质地细嫩,咸鲜微…     

川式素肴——五款

一、干煸“牛肉”丝原料：水面筋350克蒜苔100克葱丝15克豆瓣酱25克精盐运量味精《克酱油10克白糖15克料酒10克香油10克食用油50克花椒面5克制法：1、把面筋切成0．3厘米厚的片，再改切成粗丝，入开水中分出，挤去水分；蒜苔洗净，切成3厘米长的段；豆辩告用刀剁碎待用。2、净锅置人上，放入底油烧热，用手晃动锅使油布满锅底，放面筋丝快速偏炒，加入精盐、料酒，编至面筋呈浅黄色时，下入豆辩酱投匀，再放入酱油、白糖、蒜苔、葱丝、味精款炒均匀，下入花椒面，淋入香油搅匀，出锅装企即可。特点：面筋酱红似牛肉，蒜苔色碧绿，口感麻辣、…     

腐乳汁蒜香肉

原料：猪里脊肉３００克豆腐乳汁１５克蒜茸１５克鸡蛋清１个姜片、葱白段、陈皮、精盐、味精、料酒、白糖、香油、水淀粉、鲜汤各适量色拉油７５０克（约耗７５克）制法：１．猪里脊肉切成薄片，用精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入里脊肉片滑熟后捞出。３．锅留底油少许，下入姜片、葱白皮和陈皮炒香后捞出不用，再下人腐乳汁、蒜茸，待炒香后下人里脊肉片，烹入料酒，调入白糖、味精，勾入用鲜汤调匀的水淀粉成薄荧，再淋入少许香油，起锅装盘即成。特点：色泽鲜艳，肉质细嫩，香气浓郁。腐乳汁蒜香肉…     

家制鸡肴两款

一、孜然鸡丁原料：嫩鸡脯肉200克青椒150克胡萝卜50克鸡蛋清1个孜然粉15克精盐3克科酒5克味精2克葱花10克蒜米5克干淀粉少许香油10克化猪油250克（约耗50克）制法：1鸡脯肉别去白筋,切成1厘米见方的丁;去籽青椒、胡萝卜均切成1厘米大小的丁待用。2鸡丁纳入碗,加孜然粉（5克）及少许精盐、味精拌匀渍味,再放火鸡蛋清和干淀粉抓匀上装,入四成热的化猪油中滑出,沥油。3．锅留底油上火,投入葱花、蒜朱炳香,放入胡萝卜丁、青椒丁略沙,烹料酒,掺高场,下鸡丁＼孜然粉翻砂,调入精盐＼味精,淋上香油炒匀,出锅装盘即可。特点：色泽分明…     

素菜荤作两款

焖烧狮子头 主料;豆腐400克 胡萝卜 50克 水发玉兰片100克 水发木耳50克 青菜心50克 干粉丝50克 精白面粉少许 调料:酱油、精盐、白糖、料酒、味精、水淀粉、葱姜末各少许 花生油1500克(实耗100克) 素清汤500克 制作: 1.把豆腐碾成泥;胡萝卜、水发玉兰片切成丝;干粉丝用油炸一下,用手搓碎;木耳撕开,青菜心切成寸段。 2.将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、碎粉丝都合在一起,加盐、味精、葱姜末、面粉和素汤一起调和,做成4个大丸子。     

创新虾肴四款

孜然虾饼 主辅料:虾仁100克 火腿肠25克 冬笋25克 青椒15克 洋葱15克 调料:精盐8克 味精3克 海椒面10克 花椒面5克 孜然粉5克 姜蒜米各5克 葱花10克 鸡蛋1个 干细豆粉15克 香油、胡椒粉、料酒各适量 花生油1000克耗100克 制作: 1、虾仁洗净后剁细;火腿肠、冬笋切成小颗粒;青椒、洋葱洗净后切成豌豆般大小备用。 2、将虾仁、火腿肠、冬笋放入盆内,加盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、干细豆粉拌匀。然后将虾泥挤成3厘米见方的饼状,入五、六成热的油锅内炸至金黄酥脆,捞出。 3、锅置火上,下热油将青椒、洋葱、姜葱蒜炒香,接着下精盐、海椒面、花椒面、孜然粉炒匀,而后放入虾饼,翻匀后加味精、香油,装盘成菜。 特点:色泽红亮,麻辣酥香,孜然味浓。 西兰凤尾虾 主辅料:大虾 500克(约 12个)西兰花 250克 调料:精盐5克 味精4克 酱油2克 干细豆粉5克 水豆粉10克 鲜汤100克 胡椒粉、料酒、香油各适量 鸡蛋1个 花生油500克耗25克 制作: 1、大虾去头及背上的壳,尾壳保留。背部浅划一刀,取出虾肠,洗净,用纱布抹干水分,加蛋清、精盐、干细豆粉拌匀。     

羊肴两款

酸烂羊肉 原料：羊腿肉500克洋葱1个蒜苗30克粗粉条400克香菜、姜片、精盐、味精、老抽、醋、辣鲜露、辣椒粉、孜然粉、鲜汤、香油、红油各适量 川式卤水1锅     

美味三款

干烧鱼头原料:花鲢鱼头1个(约850克)肉末50克辣椒酱、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、蒜米、姜米、精盐、胡椒粉、料酒、美极鲜酱油、白糖、陈醋、味精、鲜汤、干淀粉、香油各适量色拉油2000克(约耗80克)制法:1.花鲢鱼头砍成两半,用姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、美极鲜酱油和陈醋渍味约30分钟,然后拍上干淀粉,下入烧至六成热的油锅里,炸至鱼头色呈金黄时,捞出沥油。2.锅留底油,下入姜米、蒜米、辣椒酱、郫县豆瓣酱、肉末等炒香,掺入适量鲜汤,放入鱼头,调入料酒、陈醋、味精及少许的白糖、精盐,烧至鱼头入味时,用中火收汁,最后淋少许香油,起锅…     

菊花佳肴两款

菊花烧牛肉 原料:菊花15克,瘦牛肉300克,花生油500克(实耗50克),红绿辣椒末、葱姜末、大蒜油、精盐、味精、料酒、绵白糖、香油、清汤、酱油各适量。 制法:1.菊花洗净,水煮提取浓缩汁约30毫升待用。2.牛肉切成转刀块,用酱油抓勺喂好,用九成热油下勺一冲,捞出沥尽油。3.炒勺加大蒜油,用葱姜末、红绿辣椒未爆锅,烹料酒,加酱油,添清汤、牛肉、白糖、精盐烧