橄榄绿链霉菌木聚糖酶组对面包品质的改善

本文研究了橄榄绿链霉菌(Streptomyces olivaceovirdis)E-86产生的分子量约1200kDa木聚糖酶组对面包品质的影响。焙烤试验结果表明，添加20ppm木聚糖酶组的面包比容增加了38．8％，新鲜面包芯硬度降低了1／3，面包老化速率也明显减小。该木聚糖酶组具有内切酶和切枝酶的活性，在面粉中水溶性和水不溶性阿拉伯木聚糖组成比例范围内，对水不溶性阿拉伯木聚糖的降解作用比水溶性阿拉伯木聚糖快。因此，该酶组能够改善面包的品质。     

鸡味创新菜四款

雀巢鸡球 用料:鸡脯肉300克,猪肥肉50克,土豆100克,鸡蛋清1只,面包粉150克,精制油250克(实耗70克),精盐、味精、胡椒粉、葱花各适量。 制法:1.鸡脯肉切丁后斩成细茸泥;猪肥肉切丁后斩成肉泥;土豆去皮后切成土豆丝。     

观察模切印品着眼点

观察模切印品,要从以下几个方面着眼: 纸张、刀版情况和模切是否符合要求。 一、纸张影响模切的情况主要有: 1.分规不好影响模切位置精度。我公司在印张上所设计的分规线都在模切允许的误差范围内,只要分规符合工艺要求的纸堆,对模切精度不会造成影响;     

书籍速览

书名：《经典面包制作大全》作者：（日）坂本利佳著,书锦缘译出版社：辽宁科学技术出版社《经典面包制作大全》从面包制作的工具、材料入手,介绍了从制作面包的材料准备、计量、发酵、烤、成形、切法等基本步骤。     

齿切滚切两用机简介

1　概述在条形茶的精制加工过程,有一定数量的头子茶需经过剖切才能达到样品的拼配要求。目前使用的切茶机有齿切机、滚切机和螺旋切茶机三种,以齿切机、滚切机使用较为普遍。由于切茶机是一种高效率的生产设备,且头子茶的数量相对又较少,一般规模的茶叶精制厂只需配备1台...     

关于日本面包点心的生产

我们受轻工业部的委派,于一九八二年七月到日本九州粮友公司进行为期半年的进修学习。在进修期间,学习了该企业的生产管理技术、新产品开发、设备的使用维修等多方面的知识。还参观了“日清制粉”、“协和发酵”、“钟渊油脂”、明治制果、“押切机械制造所”、“第一屋制面包”等工厂,现将粮友公司面包点心生产情况,简述如下:一、面包点心的原材料原材料是生产面包点心的一个很重要的     

模切压痕技术的应用与发展

模切压痕技术是纸箱、纸盒、封面、文件袋、塑料片、皮革、不干胶标签等成熟的加工方法。模切压痕可提高产品的外观质量和市场竞争力。 1、模切压痕技术的应用模切压痕的主要工艺过程为：产品设计→模切刀具加工→排版→装、垫版→模切压痕→整理→成品。 1．1 产品设计设计模切压痕产品时,要精确计算包装内部尺寸,采用打样试成型方法,验算、核对包装的合理性和外观的艺术性,然后再正式制版。 1．2 刀具加工模切用的刀具称为刀,也称钢刀、啤刀等;压痕用的工具称为压痕线,也称钢线、啤线等。模切刀和压痕线由专业厂制造,用户只需按要…     

鳝鱼自动剖切机设计与试验

目的：设计一款专门用于剖杀细长且表面光滑的鱼类剖切机构。方法：以表体黏滑的鳝鱼为研究对象,开展夹持与剖切作业机理分析。以剖切质量和剖切时间为试验指标,探究夹轮转速、剖刀转速、夹轮表面几何形状等主要参数对剖切质量和剖切时间的影响规律。结果：影响剖切质量的主要因素为刀片转速和夹持轮限位高度,影响剖切时间的最主要因素为夹轮转速。当夹轮限位高度为5 mm、刀片转速为1 350 r/min、夹轮转速为167 r/min时,可获得较高的剖切质量评分与剖切时间。结论：使用夹持轮可以有效输送鳝鱼,通过调配夹持轮转速、刀片转速和限位高度可以实现高效高速剖腹。     

酒花面包引子的制作

我是山东的读者,《食品科技》曾介绍过用酒花做面包,其味香甜适口,成本也低.我们单位也想试做,但不知所用的面包引子是怎样做的?山东读者 李适李适同志:编辑部将您的信转给了我.我在这里说说酒花面包引子的制法:1.取酒花叶0.5钱,加水2至3     

复配型面包品质改良剂在板栗面包中的应用

首次利用面包品质改良剂对板栗面包的焙烤品质及延缓老化的作用效果进行了研究。依据各种改良剂对面包防老化效果的不同,确定出试验用改良剂为黄原胶、α-淀粉酶、单甘酯。分别以三种面包品质改良剂做单因素实验,实验结果表明:当黄原胶以板栗粉与面包粉总重量的0.5%、1%、1.5%、2%的比例添加到板栗面包中时,对板栗面包的感官品质及老化指标均产生了显著影响,当添加量为1%时,不但板栗面包具有良好的焙烤品质而且延缓了面包的老化;当α-淀粉酶按不同的比例添加时,在添加量为0.01%或0.005%时,板栗面包的抗老化效果及焙烤性能均较对照组好,但当添加量为0.03%、0.06%时,致使板栗面包芯发粘,面包醒发性能受阻;在单甘酯的单因素实验中,不同添加量的单甘酯对板栗面包的老化均有延缓作用,但对面包的焙烤品质均产生负面影响。选择几种改良剂的较优添加量做正交实验,实验结果表明:在板栗面包制作过程中按板栗粉及面包粉总重用量添加1.5%黄原胶、0%α-淀粉酶、0.3%单甘酯时,板栗面包具有良好的焙烤品质,且在贮存7d后,面包芯硬度比对照组下降44%,延缓了面包老化,延长了其货架期。     

鲜切百合鳞茎的加工工艺研究

以百合鳞茎为原料,通过超声波清洗、涂膜等处理加工成鲜切百合鳞茎产品。采用单因素试验及响应面法优化对工艺参数进行优化,试验表明,鲜切百合鳞茎的最佳工艺为:超声时间为5 min、超声功率为535 W、壳聚糖浓度为0.9%、贮藏温度为1℃。     

平版模切技术——压痕底模和连接点的选择与应用

<正>模切在许多包装产品的后加工过程中必不可少,影响模切压痕质量和模切速度的因素很多。例如:模切的刀线类型、刀线的质量、压痕底模和连接点等。本文重点就压痕底模和连接点对压痕质量和模切速度的影响等问题作初步探讨。     

瓦楞纸盒模切生产故障与解决对策(下)

<正>3.有关正面模切及反面模切⑴正面模切正面模切,即从印刷面纸(上纸)方向压痕模切,通常适用于全部板纸和大部分E型瓦楞纸产品。正面模切的优点:1不易发生印线破裂;2毛刺切口不会在正面发生;3折返180°时折返阻力小;4沟槽印线等压痕不会出现在纸表,美观性好;5反折时也不易出现问题。正面模切的缺点:1必须贴印或架印;2折弯尺寸精度较差;3折弯棱角方正性差(特别是B型、A型瓦楞纸板)。⑵反面模切反面模切,即从彩色瓦楞纸板里面压痕模切,适     

快手面包布丁

正鸡蛋和牛奶几乎是我每天早餐不可或缺的食物,这款面包布丁,以面包、鸡蛋、牛奶为主料,既满足了营养需求,又容易制作。用料:吐司1片,鸡蛋1个,牛奶80毫升,盐少许,综合果干燕麦少许,食用油少许。做法:1.吐司切小丁,放入平底锅中烘烤至酥脆;鸡蛋加牛奶打散,加少许盐搅匀(喜欢甜味的可加糖)。2.锅烧热,加入少许油润锅后,将油倒掉。放入烘烤后的面包丁,倒入蛋奶液,加入综合果干燕麦,关火,利用锅的     

不同鲜切形状和厚度对鲜切甜瓜贮藏特性的影响

为了研究不同形状和厚度对鲜切甜瓜贮藏特性的影响,实验以"金辉"甜瓜为材料,切分为长方体、正方体、梯形体和0.5、1、2cm3种不同的厚度共9种处理方式,贮藏期每间隔2d测定各处理的失重率、可溶性固形物含量(TSS)、Vc含量以及过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)等含量的变化。结果表明:鲜切甜瓜在4℃条件下的保鲜效果在1个星期之内最优,贮藏1个星期后开始软化,表面出现黑斑,果实品质急剧下降;1cm厚度梯形体贮藏期间,质地、风味和外观品质最好,保持时间最长,失重率小,可溶性固形物和Vc含量较高,POD、PPO活性峰值出现时间较晚,SOD活性最高,是最好的鲜切甜瓜厚度和形状。     

压梗和切梗工序对片状梗丝成丝特性的影响

为探讨片状梗丝成丝特性,采用常规切丝机（SD5辊切式）和新型复切设备（轧切式）对片状梗丝进行复切,对比分析丝状梗丝物理特性。结果表明:（1）与压梗相比,未压梗处理后梗片结构稍有提高,表观密度和真密度降低,剪切力和穿透力强,柔软度好,抗破碎性较好;（2）试验范围内,随着切梗厚度的增加,梗片尺寸增加,表观密度、真密度以及力学特性指标整体上呈现增加趋势,当切梗厚度为0.15 mm时梗片耐加工性好;（3）复切后丝状梗丝结构变化明显,尺寸减小,与常规切丝机（SD5辊切式）相比,轧切式复切设备制得丝状梗丝具有较高的填充值和弹性,梗丝宽度均匀性较好,成丝效果明显。（4）生产线验证结果表明:轧切式复切设备运行稳定性较好,无故障率为98.04%,梗丝宽度合格率和出丝率分别达到99.4%和68.68%,出丝质量较辊切式复切有所提高。      

自制面包

李:老王,上星期到你家玩,临走你送我的两个自己做的面包,吃起来真是香甜松软,滋味可口,我全家都称道你手艺高明.今天我特地来向你请教做面包的方法,我也想试试看.王:噢!做面包其实很简单,关键     

面包添加剂的配方研究

<正>世界上大多数产麦国都以面包为主食一些非产麦国也有以面包为主食的发展趋势,我国虽以馒头、大米、玉米等为主食,但近年来面包的产量在逐步发展,主食面包也逐步为城市人民所欢迎。面包与馒头相比有下列特点:(1)含热量较高:面包的含热量     

中间温度保鲜处理对鲜切淮山贮藏品质的影响

为了进一步提高鲜切淮山货架期品质,研究了中间温度保鲜处理对鲜切淮山品质影响。以鲜切淮山为材料,研究了中间温度处理的温度和时间对鲜切淮山货架期间失重率、可溶性固形物含量、维生素C含量、蛋白质含量等指标的影响,确定淮山鲜切品适宜的中间温度保鲜工艺参数。研究表明:在(-5±1)℃的中间温度条件下,鲜切淮山贮藏12 d后失重率仅为0.65%;可溶性固形物和蛋白质的含量稳定在较高的水平,分别为7.1%和0.47 mg/g;鲜切品中V_C的流失在前期受到明显抑制,致癌物质亚硝酸盐的积累仅为0.22 mg/kg;并且经(-5±1)℃中间温度处理1 h的鲜切淮山品质较佳,可溶性固形物和可滴定酸的含量分别为6.5%和0.52%。因此,在(-5±1)℃的条件下处理1 h后鲜切淮山的保鲜效果较好,能够有效延长其货架期、提升保藏品质。     

鲜切木瓜保鲜的影响因素

以感官品质、理化指标和微生物指标为评价手段,研究木瓜品种,切块大小,紫外线照射,外加苹果酸、香兰素及薄荷油等因素对鲜切木瓜保鲜质量的影响.结果表明:在试验的几个木瓜品种中,红玲1号品种最适合于鲜切加工,切块较大,切块后紫外线照射,及加入适量的香兰素,薄荷油均有利于延长鲜切木瓜的保鲜期.