新型方便面的研究

<正> 在琳琅满目的方便食品家族中,方便面占有相当重要的地位,由问世至今不到40年,已发展成为仅次于面包的第二大面类食品。它以品种齐全、口味多样化和价廉物美为特点,深受消费者欢迎。据日本Nissin食品公司统计,1995年方便面的全球总销量为350亿包,其中中国为120亿包、印尼60亿包、日本52亿包、韩国35.5亿包、美国20亿包、泰国15亿包;东南亚地区的总销量接近80％,是方便面的主要消费地区。 方便面的发展,不仅在数量上有     

方便面新型调味料的研制

一、前言 改革开放以来,我国的经济体制逐步从计划经济体制自市场经济体制转变。国内外的、三资企业的各种企业的各种产品不断充实着上海市场,市场竞争日益激烈。处在竞争中的人们生活节奏在逐步加快,对于方便快餐的需求,自然而然地也与日俱增。 方便快餐品种之多,淋琅满目,有快餐饭、面、粥等,其中要数方便快餐面历史最长,人们对携带及食用方便的快餐面情有独钟,八十年代后     

日本方便面制作

<正>日本传统观念认为、长长面条意味着长长寿命。全世界都知道,面条始于中国,起源于山西位于靠近黄河上游峡谷中一个小村庄,当地做成的面条称之为芋面,使用一种由石碾体和石轴组成挤压机,其制作方法后经丝绸之路传播到其他许多地区,这种面条工艺类似意大利通心粉制法。 现有许多传说说明中国面条是如何传播到其他国家的,最广泛说法是由日本遣唐史带入朝鲜半岛和日本。另外也应归功于在这片土地上活跃禅士和僧侣。对当时旅行者来说,丝     

油炸方便面节油技术

面粉中麸皮含量高、面筋含量低，则方便面中油脂含量高。添加瓜尔豆胶、提高面团含水量及延长和面时间可降低方便面的含油量。蒸面温度及时间和油炸油温度及时间对方便面的含油量影响较大。     

螺旋藻方便面生产工艺

介绍了螺旋藻的营养特色 ,并着重阐述了螺旋藻方便面的生产工艺和配方。      

方便面发展展望

方便面在我国的发展非常迅速,已成为最大众化的方便食品。油炸型方便面更是一枝独秀,占方便面产销量的95％以上。油炸型方便面有其独特的优点,但也有本身无法克服的不足。速冻干燥、微波干燥等高新技术用于方便面的干燥脱水,以及方便面家庭中的后起之秀——速食湿面将会成为油炸方便面强有力的竞争对手。方便面调味料将朝着调味与营养相结合的方向发展,天然脱水蔬菜及肉类、禽蛋制品将进入方便面包装,使方便面更具营养和特色;方便面的包装将充分考虑对环境污染的影响,逐步采用可自然降解的包装材料和简便的包装形式。     

螺旋藻方便面生产工艺

介绍了螺旋藻的营养特色 ,并着重阐述了螺旋藻方便面的生产工艺和配方。     

方便面六大优点

方便面是当今世界上产销量最大,最流行的一种方便主食。这和它与生俱来的六大优点是分不开的,可以用12个字来概述,即“方便、快捷、安全、营养、价廉、实惠”。方便方便面具有携带方便和食用方便的两大优点,出差办事,旅游度假,繁忙工作,抗灾求生更是必备食物,非它莫属。快捷一包(袋、碗、杯、盒)方便面用沸水冲泡4分钟后即成为一碗热气腾腾、味佳汤美、香气扑鼻、韧滑爽口的热汤面,可谓快捷便当,无     

方便面风味分析

方便面品种繁多,风味各异。目前品种:六大类,二百多个品种。风味不仅仅是调料的味道,面条的风格特征也是重要的因素。对味和香的科学描述,不仅可以很好的记录,还便于分析交流。通过对香气的分类比较,掌握规律,巧妙搭配,可以变化无穷,使风味多元化成为可能。     

方便面调料近况发展

从方便面调料的形态，原料介绍了方便面调料的近况，并论述了方便面调料今后的发展方向。     

方便面市场竞争激烈

方便面作为一种大众化的方便食品在我国已有二十多年生产历史。目前全国巳建成近千条方便面生产线，生产企业不下四百家，但是，由于生产设备陈旧、技术落后、品种单一。面对近年不断涌入的进口方便面，缺乏竞争力。风味与口感已成为当前方便面竞争的核心问题。要提高方便面的竞争力，除了加快生产技术的更新改造外，还应利用高新技术，     

方便面调料近况与发展

从方便面调料的形态、原料介绍了方便面调料的近况，并论述了方便面调料今后的发展方向     

薯类方便面及其发展前景

根据我国薯类资源的优势和目前利用严重不足的现实问题,结合当今方便面较成熟的工艺路线和发展趋势,进行了对薯类方便面开发研究的探索和前景预测。     

方便面的营养强化

强调了方便面营养强化的必要性,并对营养强化过程中需要注意的几个方面进行了分析。     

新型高温热风快速干燥方便面生产工艺和设备

<正> 热风干燥方便面是方便面的一个重要品种,它的生产过程与油炸方便面基本相同,只是在面条脱水过程中以热风干燥机取代油炸锅。风干面条完全不含油,因此,生产成本大大低于油炸方便面,在运输和储藏过程中也不存在油脂劣化问题,延长了保质期。优质风干方便面