苦荞粉提取液对NO2^—清除作用的体外试验研究

苦荞粉提取注中含有黄酮类化合物，对NO2^-具有一定的清除能力。本文采用分光光度法研究了苦荞粉提取液对NO2^-的清除作用。并研究了不同条件对清除率的影响，试验结果表明：当PH值=3，室温下，浓度在0.0125-0.1mg/mL范围内，作用30min后，就可几乎100%的清除NO2^-。     

淫羊藿提取液对NO_2~-的清除作用

在单因素试验的基础上,采用响应面法的BBD组合设计,对淫羊藿提取液清除亚硝酸盐的参数进行优化。淫羊藿中清除亚硝酸盐有效成分的提取工艺条件为:提取时间176 min,乙醇体积分数58%,提取温度78℃,液料比37∶1(mL∶g),此时提取液对亚硝酸盐的最大清除率为75.64%。     

花生壳提取液对亚硝酸盐清除作用的研究

首先采用超声–微波辅助法提取花生壳中的有效成分并确定其最佳提取工艺,然后采用对氨基苯磺酸–盐酸萘乙二胺分光光度法测定花生壳提取液对亚硝酸盐的清除率,并研究其影响因素。在乙醇浓度为70%、料液比为1∶20(g/mL)、超声时间为10 min的条件下得到花生壳提取液,进行单因素及正交试验,结果表明:当提取温度25℃、提取液用量10 mL、反应时间10 min时,花生壳提取液对亚硝酸盐的清除效果最佳,清除率为78.12%。     

磨粉方式对苦荞粉粉质特性及体外消化特性的影响

选用超微、石磨、钢磨、湿磨4种磨粉方式对苦荞籽粒进行磨粉,分析比较苦荞粉破损淀粉含量、粒径分布、微观结构、水合特性、冻融稳定性、黏度特性等粉质特性并采用酶解法模拟体外淀粉消化测定不同时间点的总淀粉水解率。研究结果显示:磨粉方式对苦荞粉粉质特性及体外消化特性影响差异显著,其中超微粉碎能显著减小苦荞粉粒径大小(D[4,3]=32.09μm),提高其亮度值(L=88.92)以及淀粉对酶的敏感度;湿磨粉淀粉颗粒形态完整,破损淀粉质量分数最低,为4.25%,冻融稳定性好,回生值低(3 732 cP),不易老化;石磨粉粉糊衰减值低,粉糊热稳定性好,淀粉水解缓慢;刚磨粉对各项指标的影响均不突出。不同磨粉方式对苦荞粉的影响不一,超微粉是一种理想的苦荞深加工食品原料,湿磨粉则适合冷冻食品加工,石磨粉更适合慢消化食品加工,而刚磨粉适合与普通食品用粉。     

复合苦荞粉通便作用的研究

通过对小鼠做通便药效试验,研究复合苦荞粉的通便作用。以小鼠为试验对象,随机分为5组,即空白对照组、模型对照组和复合苦荞粉低、中、高3个剂量组。采用复方地芬诺酯灌胃建立小鼠便秘模型,通过测定小肠推进率、首次排黑便时间、排黑便粒数以及排黑便质量,判断复合苦荞粉对小鼠肠道蠕动和排便功能的影响。在连续灌胃14 d后,高剂量组小鼠的墨汁推进显著高于模型对照组(p0.05);高剂量组的小鼠排黑便粒数高于模型对照组,呈极显著差异(p0.01),低、中剂量组的排黑便粒显著高于模型对照组(p0.05);各剂量组的排黑便质量均极显著高于模型对照组(p0.01);而首次排黑便时间各剂量组与模型组之间无显著差异。复合苦荞粉能有效增强肠道蠕动并促进排便,改善便秘。     

挤压处理对苦荞粉理化特性及全苦荞挂面品质的影响

为提高全苦荞挂面的加工适应性、蒸煮和质构品质,对苦荞粉进行挤压预处理后与苦荞生粉混合制作全苦荞挂面,探究了挤压处理对苦荞粉的冷糊黏度及凝胶强度的影响,并结合面带、面条的质构品质及面条蒸煮特性探究挤压处理对全苦荞挂面加工性能及食用品质的影响。结果表明,经过挤压后苦荞粉的吸水性指数和水溶性指数分别增加了102.7%和87.5%以上,冷糊黏度显著增加（p<0.05）,挤压后苦荞粉在冷水中可形成凝胶,凝胶强度随挤压加水量的增加或温度的降低而升高;添加挤压苦荞粉促进了面带成型,面带的表面黏附力随苦荞粉冷糊黏度的增加而显著增加（p<0.05）,随挤压苦荞粉凝胶强度的增加,面带的抗拉伸力及面条的硬度和咀嚼性显著增加（p<0.05）,蒸煮损失率及断条率显著下降（p<0.05）。     

挤压加工对苦荞粉理化性质的影响

为了阐明挤压加工技术对苦荞粉理化性质的影响,分别研究了不同挤压温度、物料水分和螺杆转速对挤压苦荞粉的吸水性指数、水溶性指数、膨胀势、糊化及凝胶特性的影响规律。结果表明:与未挤压苦荞粉相比,经挤压改性后的苦荞粉在30℃水浴时有更好的吸水性和水溶性;在100℃水浴时的水溶性增大,吸水性减小;膨胀势、糊化特征值及凝胶特征值均明显升高。随挤压温度升高,挤压苦荞粉的峰值粘度、衰减值增大,谷值粘度、回生值降低,制成的凝胶品质更好;随物料水分升高,吸水性指数、膨胀势、各糊化特征值显著增大,水溶性指数明显降低,低物料水分形成的凝胶品质较好;随螺杆转速升高,水溶性指数增大,吸水性指数和峰值粘度、谷值粘度、衰减值稍降低,膨胀势先增大后减小,转速越高的苦荞粉的凝胶品质越好。综合而言,物料水分变化对挤压苦荞粉的各理化性质影响最大。吸水性指数和水溶性指数与糊化特性、凝胶特性都有显著相关性(P0.05);膨胀势与糊化特性极显著正相关(P0.01),与凝胶特性没有显著相关性。     

黑麦多酚提取工艺及体外清除亚硝酸盐研究

为优化黑麦多酚提取工艺,并评价其体外清除亚硝酸盐能力,试验比较了水和乙醇对黑麦多酚得率的影响,确定乙醇为提取剂;进一步采用单因素试验和三元二次正交试验,分析乙醇浓度、乙醇用量、提取温度、提取时间对黑麦多酚得率的影响并优化工艺参数;最后对黑麦多酚体外清除亚硝酸盐能力进行测定。结果表明,体积分数50%乙醇溶液提取黑麦多酚的最优工艺参数为:乙醇用量59 mL(即料液比1:11.8),54℃水浴48 min,得率2.10 mg/g;三因素对黑麦多酚得率的主效应是乙醇用量(X_3)提取温度(X_1)提取时间(X_2);交互效应为X_1X_3X_2X_3X_1X_2;黑麦多酚具有较强的清除亚硝酸盐能力,当提取液用量超过5 mL时,清除率可达84%以上。     

苦荞米与苦荞粉加工中营养功能成分的评价及利用

苦荞米与苦荞粉加工中各组分主要营养功能性成分的对比分析结果表明,传统制粉工艺中,营养功能性成分主要富集于麸皮,蛋白质和黄酮含量分别高达23.88% 和6.58%,但利用率仅为34.57% 和13.65%,而按蒸谷米工艺加工的苦荞香米和全营养苦荞米,其营养功能成分含量显著(p ＜ 0.01)高于苦荞粉,蛋白质和黄酮的利用率可达78.95%～89.58% 和66.44%～77.78%,同时还形成了较多的抗性淀粉,含量分别为4.68% 和6.84%。因此,苦荞米比苦荞粉具有更佳的营养价值和保健功能。     

苦荞黄酮清除自由基作用的研究

以四川和山西两种苦荞黄酮为研究对象,用甜荞黄酮和茶多酚作为对照,比较了它们对化学发光法产生的超氧化阴离子自由基、羟基自由基和稳定自由基—二苯代苦味酰基自由基的清除效果。结果表明：苦荞黄酮清除三种自由基的有效浓度范围为 10－ 3～ 10－ 4mg/mL,并且表现为其内各组分的协同效应。苦荞黄酮清除三种自由基的能力,以对羟基自由基的消除效果 (川 SC50=1 3378× 10－ 4mg/mL,晋 SC50=0 9329× 10－ 4mg/mL)最显著;清除二苯代苦味酰基自由基 (川 SC50=4 1961× 10－ 4mg/mL,晋 SC50=3 1995× 10－ 4mg/mL)和超氧化阴离子自由基 (川 SC50=7 2461× 10－ 4mg/mL,晋 SC50=8 0848× 10－ 4mg/mL)的能力要强于甜荞黄酮;清除超氧化阴离子自由基的能力要强于茶多酚。     

荔枝核提取物清除亚硝酸盐的研究

采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法测定了荔枝核提取物对亚硝酸盐的清除作用,研究了影响荔枝核提取物清除亚硝酸盐的因素。结果表明:最佳清除条件为提取物浓度8%,反应时间10m in,反应温度80℃,pH=2。此条件下,荔枝核提取物对亚硝酸盐清除率为99.07%。     

沙棘叶对亚硝酸盐清除能力的研究

用分光光度法测定了沙棘叶提取液对亚硝酸盐的清除率,研究了影响沙棘叶提取液清除亚硝酸盐的因素,并与抗坏血酸对亚硝酸盐的清除率进行了比较。结果表明,沙棘叶对亚硝酸盐具有较强的清除作用。     

石榴皮多酚提取物对亚硝酸盐的体外清除作用研究

以清除率为指标,研究了石榴皮多酚提取物的浓度、反应温度、反应时间和pH对该提取物体外消除亚硝酸盐作用的影响.结果显示,石榴皮多酚提取物对亚硝酸盐具有较强的清除作用.在浓度为4.0 mg/mL时,其对亚硝酸盐的清除率达到83.17%,并且该清除作用随多酚提取物的浓度和反应时间的增加而增大,随反应介质pH的增大而减少,随反应温度的增加呈现先增加后降低的趋势.石榴皮多酚是一种有效的亚硝酸盐清除剂,可用于发酵蔬菜和添加亚硝酸盐作为发色剂肉制品的加工.     

猕猴桃汁浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除效应

研究猕猴桃汁浸提液对降低肉制品中亚硝酸盐残留的作用,以提高肉制品食用安全。根据浸提温度、浸提时间、浸提液用量和反应时间、反应温度对降低肉制品中亚硝酸盐残留的效果,采用正交实验选择清除亚硝酸盐的最佳工艺条件。结果表明:猕猴桃汁浸提液(料水比为1∶3,55℃下浸提30min)清除亚硝酸盐的最佳条件为:9mL提取液在50℃下反应5min,体外清除率最大为96.18%;对肉制品(20g)中亚硝酸钠的清除效果达到81%以上。研究为猕猴桃汁浸提液降低肉制品中亚硝酸盐残留应用于实际生产提供理论依据。     

生姜微波浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除效果

研究生姜微波浸提液对亚硝酸盐的清除效果.采用盐酸萘乙二胺分光光度法对影响亚硝酸盐清除率的因素进行分析.结果表明,微波功率460 W,微波作用时间90 s,生姜微波浸提液用量28 mL,反应时间为18 min时对亚硝酸盐的清除率最高,可达到30.14%.将研究结果应用于肉制品中,对亚硝酸盐的清除效果也较为显著.     

大葱清除亚硝酸盐影晌因素的研究

对大葱清除亚硝酸盐的影响因素进行了研究.考察了大葱液的性质及其稳定性;测定了大葱液对亚硝酸盐的清除率以及反应时间、pH、大葱液浓度等对清除率的影响.研究表明,大葱液的性质不稳定,并且对亚硝酸盐的清除率受多种因素影响.     

影响炭烤香肠中亚硝酸盐含量的因素研究

某些未添加硝酸盐、亚硝酸盐的肉制品在加工过程中也会产生一定量的亚硝酸盐。实验以炭烤香肠为例,研究了原辅料及生产过程中各个环节对香肠中亚硝酸盐含量的影响,发现炭火烤制方式是导致香肠产生亚硝酸盐的主要原因,并且在70℃以上炭烤时亚硝酸盐会大量生成。     

大蒜清除亚硝酸盐作用的研究

对大蒜清除亚硝酸盐的作用进行了一系列的试验研究,考察了反应时间、浸提温度、pH 值及提取液浓度等条件对清除率的影响,并通过正交试验确定影响其清除亚硝酸盐的最佳条件.     

留兰香提取物延缓牛奶氧化的研究

奶粉作为一种广泛使用的食品成分,它可作为营养来源,在世界各地用作液态奶(还原奶)的原料,也可作为乳饮料、能量餐条,以及婴幼儿配方食品中的重要成分。然而,奶粉作为食品配料,其本身及由其制备的终产品在存放时容易发生氧化。研究测试了不同抗氧化剂处理组对延缓全脂奶粉中脂肪氧化的效果。研究人员首先使用了一种经济方便的液态奶模型系统,对大量有效成分以及剂量的组合进行筛选,并在一周内评估出有效处理组。结果显示,与未处理组和混合生育酚组相比,本研究中使用的许多处理组在延迟奶粉氧化方面非常有效在随后的研究中发现并确认,留兰香提取物是延缓液态奶(还原奶)氧化的主要活性成分。留兰香提取物的各剂量组比丁基羟基茴香醚(BHA)更好,且使用剂量低于感官阈值。