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过去果汁碳酸饮料是以香料、少量果汁和配制糖浆为原料生产的,生产这种饮料的设备,在杀菌处理、操作和管理方面以及在生产技术上都有很大困难,而且设备比较庞大。 近年来,无论在清凉饮料方面,还是在生产果汁碳酸饮料方面,随着人们嗜好的发展变化,产品质量正向高级化发展,果汁原料的用量也在逐渐增加。但用天然果汁生产的碳酸饮 相似文献
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<正> 过去果汁碳酸饮料是以香料、少量果汁和配制糖浆为原料生产的,生产这种饮料的设备,在杀菌处理、操作和管理方面以及在生产技术上都有很大困难,而且设备比较庞大。 近年来,无论在清凉饮料方面,还是在生产果汁碳酸饮料方面,随着人们嗜好的发展变化,产品质量正向高级化发展,果汁原料的用量也在逐渐增加。但用天然果汁生产的碳酸饮 相似文献
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天然果汁是通过对水果的破碎、压榨、过滤等一系列工艺而取得的液体制品。它的主要成分是水份、有机酸、糖分、丹宁、维生素、芳香物质、色素、酶、果胶、矿物质等等,因而,天然果汁风味佳美、营养丰富,最易被人体所吸收。但由于天然果汁富含营养,也极易受微生物污染引起变质。造成果汁败坏的微生物主要有酵母菌、霉菌和耐酸细菌,另外,果汁本身含有的酶类也易使果汁变色变质。因此,保存果汁的主要方法是杀死或抑止 相似文献
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高酸度果汁透明碳酸饮料,由高酸度果汁通过超滤后的透明果汁,香料,甜味剂,加入CO2组成,不需添加着色剂,有轻快的爽口味,天然果汁叶,甜味,鲜味及天然香味,有浓厚感透明感,质量稳定,是一种新型透明碳酸饮料。 相似文献
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<正>通常的天然果汁饮料,是在橘子、柠檬、苹果等的天然果汁中,添加量的蔗糖作甜味剂,注入水或在天然果汁中溶解蔗糖直接饮用。 相似文献
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《农村实用工程技术(绿色食品)》2012,(1):60-61
甜美、清爽的果汁,加上包装上"天然"、"鲜榨"的字样和诱人的水果图画,使人们牢牢地把果汁与营养和健康联系在一起。然而,果汁产品的类别也像水果的品种那样让人眼花缭乱。纯果汁、百分百果汁、原果汁、浓缩果汁、天然果汁、鲜榨汁、果汁饮料、果味饮料等,林林总总,共有十几种之多,使消费者难分高下。 相似文献
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果汁的分类及其果汁含量检测的研究现状 总被引:1,自引:0,他引:1
<正>果汁由于其营养价值高,易于吸收利用,为消费者所喜爱。随着人们对天然果汁的需求量越来越大,各种各样的天然或经加工的果汁更应运而生。由于果汁品种的多样化,其果汁含量也各不相同。某些生产厂家受经济因素的诱惑,在果汁含量标示上作假,使消费者的利益和身体健康受到危害。对果汁含量的检测已成为政府监督部门和食品工作者面临的一个十分严峻的问题。虽然我 相似文献
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果汁灭菌,是果汁型饮料生产中的一个重要工艺过程。它不仅牵涉到果汁中微生物的杀灭,而且还关系到果汁的色、香、味以及有效成分的变化,因此,对果汁灭菌方法的研究,使之在保持果汁中各种原有的天然成分和色、香、味的同时,有效地杀灭果汁中的各种微生物,是广大果汁和果汁饮料 相似文献
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刺梨果汁是不稳定性胶体溶液,装瓶后易形成二次沉淀,出现少量浑浊的絮状物,从而影响产品的感官质量.利用明胶对果汁进行澄清,结果表明,澄清后的果汁生物稳定性得到提高,果汁清澈透明、色泽均匀、酸甜适口,具有典型刺梨果风味. 相似文献
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刺梨果汁是不稳定性胶体溶液,装瓶后易形成二次沉淀,出现少量浑浊的絮状物,从而影响产品的感官质量。利用明胶对果汁进行澄清,结果表明,澄清后的果汁生物稳定性得到提高,果汁清澈透明、色泽均匀、酸甜适口,具有典型刺梨果风味。 相似文献
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越桔(Vaccinium Vitis-idea)又名红豆。越桔的果汁呈红紫色,有明显酸味,略有甜味,回口微有涩味。其原果汁和浓缩果汁已被作为商品在市场出售,成为开发天然果汁饮品的新资源。为了保证果汁质量和填补国内越桔果汁质量标准的空白,我们对越桔果汁的营养成分变化动态作了研究。 相似文献
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王来阁 《冷饮与速冻食品工业》1998,4(2):7-7
天然果汁果冰的原辅料搭配和新式灭菌工艺王来阁(哈尔滨市753信箱,哈尔滨150001)0序言天然果汁果冰是以纯天然果汁为基本原料,无乳无油,绵柔细软的全冰质制品。它不同于传统的冰棒,主要表现为清新爽口,回味纯正,体现出新鲜果品的汁液风味,感觉丰富,质... 相似文献
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果汁食醋香槟酒是采用天然野生果汁和食醋为主要原料,经发酵、陈酿等工艺,酿制成对人体有特殊营养价值、具有独特风味的新型香槟酒。 一、原料分析 1.果汁、食醋主要成分见表1。 相似文献