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大米陈化过程中的质量变化及品质改良的研究 总被引:7,自引:1,他引:7
本文探讨了大米在陈化期间品质变劣的原因,提出了陈大米品质改良的方法。实验结果表明,在陈大米中添加适量的糯米,可显著改善陈大米的品质 相似文献
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大米陈化过程中的质量变化及品质改良的研究(注) 总被引:1,自引:0,他引:1
本文探讨了大米在陈化期间品质变劣的原因,提出了陈大米品质改良的方法,实验结果表明,在陈大米中添加适量的糯米,可显著改善陈大米的品质。 相似文献
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改善大米食用品质及其工业化生产技术的研究 总被引:12,自引:0,他引:12
根据国家九五科技攻关计划项目———大米精加工及米质调理技术专题中有关米质调理的攻关内容,对大米食味评价体系及大米食用品质改良的阶段性研究成果,进行了简要的综述和分析,并对改良大米食用品质的工业化生产技术提出了探索性的研究框架。 相似文献
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本文根据国家九五科技攻关计划项目——大米精加工及米质调理技术专题中有关米质调理的攻关内容,对已开展研究的大米食味评价体系及大米食用品质改良的阶段性研究成果,进行了简要的综述和分析,并对改良大米食用品质的工业化生产技术研究提出了探索性的研究框架,呼吁国家有关部门积极支持继续立项攻关。 相似文献
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将环糊精、有机酸和表面活性剂等早籼米品质改良剂配合使用,对早籼米进行系统的品质改良调理研究,以米饭的感官品质、理化指标为检测指标,采用响应曲面法优化早籼米品质改良配方.单因素实验结果表明,各种大米品质改良剂单独使用时可以提高早籼米的品质,最佳用量分别为:β-环糊精0.15%,麦芽糊精0.05%,单甘酯、蔗糖酯各0.1%,柠檬酸、苹果酸各0.05%.PB实验结果显示,各大米品质改良剂对早籼米品质影响的主次顺序为:单甘酯、柠檬酸>β-环糊精>麦芽糊精>苹果酸>蔗糖酯.响应曲面法优化得到早籼米品质改良的最佳配方为0.15%β-环糊精、0.1%单甘酯、0.56%柠檬酸,此时早籼米的食用品质得到明显改善. 相似文献
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我国大米标准的现状及修订思路 总被引:2,自引:0,他引:2
在系统分析研究了现行的国内外稻谷、大米标准之后,提出了本次修订工作将遵循与我国粮食供求关系相适应、有利于大米产品的规范化和系列化、有利于稻谷品种品质改良及稻米行业发展,同时注重与现行的《稻谷》等国家标准和法规相衔接的原则。明确了修订工作重点将围绕细分等级、规范名称,指标分为卫生指标、基本指标和定等指标,并增加品质类指标、安全规定、包装及标签要求等进行。 相似文献
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蛋白质与大米食味品质的相关性分析 总被引:3,自引:0,他引:3
利用国标方法对大米的食味品质进行了评价,并开展了蛋白质含量及组成与大米食味品质的相关性研究。结果表明,大米蛋白质的含量与其食味品质之间存在着显著的负相关关系(p<0.05),说明与相似品种的大米相比,蛋白质含量较低的大米具有较好的食味品质。大米中蛋白质含量的变化,首先对米饭的食用滋味产生影响,其次是米饭的适口性、光泽、气味与外观。大米蛋白质组分中,清蛋白是影响大米食味品质最显著的组分,碱溶谷蛋白和醇溶蛋白的含量与大米的食味品质及某些食味特性之间存在一定的负相关关系,球蛋白与大米食味品质不存在负相关关系。 相似文献
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以江淮地区大米作为研究对象,对比市售三种不同品质大米,从大米外观品质、理化指标及加工品质三方面进行研究,探究江淮地区大米质量品质并筛选出优质地方特色大米。结果表明:黄粒米及整精米率对大米外观品质影响较大,垩白度相差较大;理化品质中大米蛋白质含量与食味值品质呈负相关,样品大米的含水量15.5%,直链淀粉含量为13.5%~18.2%,符合国标优质大米要求;糊化特性中优质大米的崩解值的绝对值较大;质构特性中硬度适中,弹性良好。江淮地区大米质量品质均高于对照组中低品质大米,部分大米质量与优质大米接近可作为地方优质大米推出。对江淮地区大米进行质量品质分析,有利于推动实施优质粮油工程,树立地方特色品牌,为江淮地区大米质量标准建设提供借鉴。 相似文献