论新型家庭餐及其加工技术

新型家庭餐是继六十年代的"快餐食品"、八十年代的"方便食品"后又一次"厨房革命".所谓新型家庭餐(Home Meal Replacement)是一种工业化生产的包装菜肴或餐点.消费者买回家后,可以即开即食,或在作简单烹饪或在微波炉中加热后食用.     

论新型家庭餐及其加工技术

新型家庭餐是一种能够携带的包装菜肴或餐点.它的产生和发展是食品零售业与食品餐饮业良性竞争的结果.经济的高速发展与人们生活方式和习惯的改变是新型家庭餐的主要驱动力.新型家庭餐在中国的发展必须依赖于下列两个问题的解决:如何使中式菜肴生产工业化;如何采用合适的包装和杀菌方式,使产品货价期延长和原有风味不变.本文将介绍几种典型的生产流水线.     

国外高科技食品

豆腐点心 这是日本的食品科学家们采用现代高科技手段发明的一种新型食品。其营养价值高、质地鲜嫩,可用于中间餐,正餐小吃或豆腐餐等。 牛肉土豆 美国国际植物研究所研究培育成功的“牛肉土豆”。即把牛肉细胞和土豆细胞两     

用于家庭餐代替品的复合挤压包装材料

<正> 在过去3～5年间,家庭餐代替品市场有突飞猛进的增长,食品生产商已为这类食品,开发出许多适合不同产品要求的新型包装材料。家庭餐代替品在北美食品市场流行的家庭餐代替品,即 Home Meal Replacement(HMR),包括预制餐、方便购买和即食     

日本开发出改善甜点食感的新卡拉胶

最近，丹尼斯克日本公司大力开发“格拉英兹泰德卡拉胶弗兰克斯系列产品”，应用这类产品可以使多层餐后甜点外观更加良好和口感滑润，是一种新型的专用食品添加剂。     

日本开发出改善甜点食感的新型卡拉胶

最近，丹尼斯克日本公司大力开发“格拉英兹泰德卡拉胶弗兰克斯系列产品”，应用这类产品可以使多层餐后甜点外观更加良好和口感滑润，是一种新型的专用食品添加剂。     

肯德基又出奇招--桶装"外带全家餐"让人们轻松分享

快餐外带也许很普通，但用特制大餐桶盛装的外带餐也许不多见。今天，北京的街头出现了捧着“肯德基外带全家餐”大餐桶的消费者，颇引路人注目。据业内人士预测，这款肯德基全球标志性家庭外带桶餐产品在中国市场的引入，将带给中国快餐业一种新型的、方便的家庭餐饮形式，这也被认为是肯德基市场营销的又一奇招。“肯德基外带全家餐”由5块吮指原味鸡、3对辣鸡翅、2个小面包、一盒鸡汁土豆泥、1.25升装的百事可乐组成，并配送一只外带全家餐大餐桶，售价仅为55元。与在餐厅单点所有相同产品相比，花费少了十多元，可得到较大的优惠。当儿…     

冻结食品和冻结装置

<正> 随着近代科学技术的日益发展、人们的饮食习惯和食品结构都有了不同程度的变化,普遍要求生产和供应现代化食品,而冻结食品便是其中之一。“冻结食品”一般泛指冻结生鲜食品和冻结预制食品。前者一般用作进一步加工的原料,如冻猪半胴体、冻羊腔、冻分割肉,冻块状鱼虾等,这些实际上属于原料型冻结食品;后者则是将原料经加工处理,如煮、蒸、炒、烤、炸后,按小份额包装而后冻结的食品,这种食品经过简单解冻、加热或烹调后即可食用,如冻结快餐、冻结正餐、电视餐等,本文所谈的“冻结食品”主要就是指这类食品,或称“预制冻结食品”。     

淡季冷饮的创新思路

冰淇淋在美国被当成一种舒适享受型食品来消费,超过90％的家庭常年购买冰淇淋作为甜点。由于生活节奏快,美国人认为冰淇淋是最简单易做且高雅的餐后甜点,用不了几分钟就可以自己动手制作出高雅的餐后甜点。从下面的图中我们可以看出其淡季的需求也非常之大。     

紧贴饮食脉博的家庭取代餐(HMR)--美国、日本HMR产业面面观

盘点20世纪90年代,面对21世纪,人们的生活主题——吃、住、行都已发生或正在发生深刻的根本转变。“民以食为天”！吃不仅是简单的饱腹,吃代表着文化、象征着品味、反映着生活。新世纪的步调肯定是愈来愈快,人们的食肯定是愈吃愈挑,但是化费在烹调上的时间肯定会愈来愈少。繁忙的工作、频繁的交住、现代的休闲、使人们吃的乐趣也愈来愈少。这一态势的发展除了极大地促进方便食品和快餐食品的迅猛增长外,家庭餐饮料理的外部化正悄然兴起。 在方便食品和快餐食品大行其道之时,营养、丰盛、方便的能外带的家庭型食品成为消费者强烈的需求,这便是在美国、日本等国家迅速发展的家庭取代餐(MHR)。据统计,美国已有86％的家庭备有微波炉,其做一顿饭所化的时间平均不超过15分钟。1995年美国HMR的市场规模达830亿美元,2005年预计为1240亿美元。日本将HMR习惯称为“中食”,即饮食从外面买来在家里食用。据日本外食综合所的调查资料显示,其HMR的市场规模由1994年的4兆9905亿日元增至1998年的5兆7756亿日元,增长15.73％。据美国业界预测,外带食品关连产业的销售额,近年来,因HMR的因素,餐饮业增长了3倍,食品产业增长了7倍。美国食品行销协会(FMI,Food Marketing Institute)指出,未来消费者会倾向外食,对于食品材料的购     

我国居民家庭主食消费状况调研报告（下）

三、家庭厨房主食制作行为特点1.自制原因在平均每天做饭一次以上的家庭中，自制主餐食品的主要原因：一是安全有保证，占66.3%；二是花费更少，占41.9%；三是习惯性经常做饭的，占30.5%；四是对做饭感兴趣而经常自制主食的，仅占18.4%。我国居民家庭自制主餐食品原因见图11。     

“活性乳”营养分析评价和卫生管理

“活性乳”是一种含有大量活的乳酸菌的发酵乳制食品。它和其它多种乳酸菌饮料一样是80年代国际盛行的新型营养保健型饮料。杭州自一九八八年九月以来,已有活性乳酸菌乳饮料食品厂家三户。这类食品大多以其独特的口感和富于营养而深受广大消费     

国外方便食品发展概况

方便食品,有“即席食品”、“快速食品”、“配制食品”或“冷冻予制食品”之称,是近二十几年迅速发展起来的一种大众化的、适应性很强的新型食品.它的最大特点是工业化生产,有一定的配方要求和工艺程序,其产品种类丰富,各俱风味.由于它具有烹制省食、食用简单、携带方便、营养丰富、卫生安全等优点,所以深受广大销费者的欢迎,在很短的时间内得到迅速发展,成为一种世界性的食品.     

现代生活需要多餐制

目前,世界上大多数国家的人都是一日三餐。东西方的文化与食品虽然差别很大,但从一日二餐过渡到一日三餐几乎是同时进行的。一日三餐的进食习惯,这已如同日出而作、日落而息的传统生活方式一样被视为“定律”,似乎是无可厚非的。然而,日益加快的现代化生活的节奏、食品科技的新发展、时辰生物学与营养学的最新研究,已经促使人们不得不考虑一日三餐的改革,向一日四餐、五餐或多餐发展。     

旧时成都的公馆菜

灯笼鸡20世纪30年代中期,中共四川省军委书记车耀先,为了掩护自己地下工作者的身份,在成都开了一家名为“努力餐”的饭馆。有一年春节,车耀先组织“努力餐”员工准备团年饭,他要求厨师们每人做一道菜。其中一位厨师所做的菜最为独特,将治净的一只仔公鸡腌渍入味后,在鸡身表面均     

老成都食俗画(四十一)──昔日的老字号名店(续八)

群力食堂开设于五十年代初,店址在总府街。表面看上去该店似无任何特色,单间门面,店门上高挂有木匾招牌。从门廊通道入得店内,但见右手方为厨房,左手方便是营业的“堂回”了。就是这个小小的“堂口”内,置有方桌八张,在五六十年代这里主要供应零餐,也配合菜。尤值一提的是,1958年3月一成都会议”期间,毛泽东主席曾与其他一些中央领导前来用晚餐,并对该店名厨张德善烹制的大众菜“豆渣鸭脯”和“口蘑炖豆腐”十分赞赏。餐后,毛主席还高兴地向张师傅询问了“口蘑炖豆腐”的烹制方法。时食饭店孔子曰：不时,不食。该店一直以一时…     

旧金山的“慢餐节”

前些日子，我和几位朋友去美国走亲访友，在旧金山恰巧遇到了当地举办的“慢餐节”活动。旧金山的华侨王先生带着我们到达了“慢餐节”的会场。会场真是热闹非凡，人们可以随意品尝来自美国南部和西南地区的健康食品，听知名作家谈论“慢餐”饮食。最有趣的是，     

国外问世的新型保健食品

21世纪的食品有这样几个特点:简便、卫生、富含营养,尽量减少有害人体健康的成分。科学家们正在为此而努力,并取得可喜的成绩。现介绍几种已经问世的新型食品。 1 “基因”食品 科学家在食品生产过程中利用基因工程技术,或使产品的产量增加,或改变某些性能,谓之“基因”食品。被视为食品的“革命”。而这场“革     

少一点速度 多一点悠闲

日前读报,一则消息掠入眼中:一种全新的美式代餐食品正式登陆。所谓代餐,顾名思义,就是用小小一块食品代替进餐,不饥不胀,为人体提供均衡全面的营养。这种“代餐”,私下觉得确实先进,特别对野外作业人员和探险队员在工作时段中使用,十分有帮助,但如要就此掀起一股营养代餐的旋风,笔者则对此种时尚进餐文化,颇有质疑。快,方便,加速,几乎已成为现代城市的通病,讲究速度是当今最大的时髦,“忙得喘不过气”是现代城市人不可或缺的标记!现代城市人要用更快的电脑,更快捷的交通工具,更及时的资讯,更快回报的理财方式,一个“快”字,令人人都拉紧了…     

国内外速冻食品的概况及发展趋势

１概况速冻食品是２０世纪６０年代发展起来的新型食品，由于它具有方便、卫生、价廉质优等许多优点，故进入７０年代后迅速发展，到９０年代已成为世界上发展最迅速的食品产业。在有些发达国家，其销量已占全部食品的６０％，荣登加工食品榜首。速冻食品是将原料和配料经...