青梅系列新型产品的加工研究

青梅(Plum mume)属蔷薇科落叶乔木，似杏而小、生青熟黄，味酸并略带苦涩味，其酸含量极高(有机酸含量高达5％，其中柠檬酸3.2％～3.3％、苹果酸0.8％～1.5％)。青梅具有杀菌、澄清血液、提神健胃、解除疲劳、清凉解毒、生津止渴和化痰等保健功效。本文论述了青梅系列新型产品的加工研究，制成低糖青梅、低糖青梅果酱、青梅晶。     

青梅营养保健软糖的研制

以功能性甜味剂和营养性食品凝胶剂为载体,引入青梅全肉,通过合理的制作工艺,制成了低热量、具有保健功能的青梅软糖。      

饮料

青梅清凉饮料 日本开发青梅清凉饮料。是用青梅、醋和蜂蜜配制成的,配方为:青梅12克,米醋10克,蜂蜜5克,砂糖3克,Vc0.5g水96ml。先将砂糖和醋及蜂蜜放在容器中,搅拌混合,然后将青梅放在混合液中放置3个月浸出梅汁,再从混合液中取出青梅,加水     

罗汉果梅汁饮料的研制

罗汉果经热水浸提后可制成罗汉果汁。腌制青梅过程产生的废液,经真空浓缩脱盐后可制成梅醋。二者都是很好的保健原料。本文以罗汉果汁和梅醋为研究对象,配以蜂蜜,采用正交试验设计法进行罗汉果青梅汁饮料的调配,开发出风味良好、具有保健作用的罗汉果青梅汁饮料。     

青梅的保健价值及其开发利用

本文论述了国内外对青梅保健价值及相关加工技术的最新研究，同时就青梅加工产业的现状，提出了充分利用其保健功能，走产业化发展，并对青梅开发利用的途径和方法进行了探讨。     

青梅糯米酒的研制与鸡尾酒的调配

青梅糯米酒是以青梅、糯米、冰糖为主要原料,采用发酵法和浸泡法制成的新型果露酒.通过正交试验得出各种发酵材料最佳配比为:糯米50kg、浸泡青梅70kg、青梅原酒液130kg,偏重亚硫酸钠75-90 mg/kg.以青梅糯米酒为主要材料调配的鸡尾酒,具有色彩艳丽、口味卓绝、营养丰富的特点,是一种符合现代人健康理念的保健饮品.     

青梅酸奶的加工工艺研究

青梅果肉中含有多种氨基酸、脂类、无机盐、有机酸及人体所需的微量元素。以1∶2的比例将青梅汁与发酵好的酸奶混合,通过调酸调香、均质搅拌,制成青梅酸奶。就稳定剂的选择及其对酸奶体系的影响效果进行试验,选用变性淀粉、果胶、海藻酸钠作为复合稳定剂,其用量分别为0.1%、0.2%、0.1%,制得的产品口感细腻爽滑,酸甜适中,色泽呈均匀淡乳黄色,无分层现象,有浓郁的酸奶风味和独特的青梅香味。     

青梅补酒的研制

以青梅、陈皮、砂仁、当归、丁香等为原料,通过浸泡,过滤,发酵,蒸馏等方法制成基酒。成品中青梅果经过护色、钙化处理。最后配制成青梅补酒,酒中含有0.15%的氨基酸和维生素C、多糖等营养成份。     

青梅软糖感官质量的模糊综合评判

本文通过感官评分方法确定胶凝剂的种类及复配比例,以及青梅软糖的配方.利用模糊数学法分析成品的色泽、硬度、弹性、青梅特有香味、酸甜感五个指标的感官评定结果,显示:15%的青梅酱,2.5%的复合胶凝剂,30%的复合甜味剂,0.2%的柠檬酸,所得的青梅软糖综合感官评价较好.     

青梅酒的生产工艺研究及产品的功能

该文简述了国内外对青梅酒保健功能的最新研究成果。提出了利用发酵法和浸泡法制成的青梅原酒，再经勾兑等工序生产优质低度的保健梅酒。通过正交试验确定了液态酒精发酵的最佳工艺条件为温度25℃、酵母菌接种量9％、初始酸度pH3．7、初始糖度18％、发酵原酒和浸泡原酒的最佳比例为7：3。     

青梅全肉速溶固体饮料的制作

以青梅全肉为主要原料,辅以蔗糖和麦芽糊精,采用先进的固体饮料加工工艺,制成了营养和风味俱佳的速溶固体饮料。     

青梅核仁毛油精炼工艺及脂肪酸组成成分的综合研究

以青梅核仁为原料,经烘干、索氏提取、碱炼、离心、水洗、脱色、脱臭及干燥等工序制成成品青梅核仁油。通过单因素试验与正交试验确定出青梅核仁成品油的最佳加工工艺,结果表明:烘干时间为8 h、碱液浓度为4%、沉降时间为2.0 h、使用活性白土脱色脱臭,由此可得到产率为17.38%的青梅核仁成品油,该油酸价符合国家食用油一级标准。通过气相色谱法测定了青梅核仁成品油的脂肪酸组成及含量,共含有31种脂肪酸,含量较多的主要有油酸(60.6%)、亚油酸(24.4%)和棕榈酸(10.5%)。     

津门风味小吃

十八街麻花 津门食品“三绝”之一，其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹根由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条拧成五个花。用花生油微火炸透，出锅后放上冰糖和青红丝。特点是酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。     

青梅果产品的开发现状和发展趋势

青梅果作为中国的特色果品之一,随着人们对其营养和保健价值的认识逐渐深入,青梅果及其加工产品已成为科研开发和市场消费的热点。从青梅饮料、青梅酒、青梅醋、青梅保健食品等方面对国内外青梅产品的开发现状进行综述,并对青梅进一步开发途径和应用前景进行探讨。     

古越龙山第三个青梅基地签约

为确保出口青梅酒的原料优质安全，中日合资绍兴古越龙山果酒有限公司与嵊州市里南乡政府的青梅基地签约仪式，8月16日在里南乡举行，当地3000余亩青梅基地出产的大青梅，今后将酿制成青梅酒销往日本。这是继上虞章镇、绍兴王坛之后建立起的第三个古越龙山青梅基地，也是面积最大的青梅基地。[第一段]     

青梅中梅素的化学结构表征及其生物活性研究进展

为比较四川青梅主栽品种间果实品质的差异,本文以主产区8个品种青梅为材料,分析青梅果实的理化指标、微量元素、总黄酮、总酚和有机酸的含量,采用主成分及聚类分析法对其进行综合评价;同时,利用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱法（GC-MS）检测并分析青梅挥发性风味成分。结果表明,不同品种青梅品质差异较大,其中达梅1号、平武南高、马边大白梅单果重均大于30 g,果肉率均大于90%,属于极大果;达梅2号蛋白质含量最高,为1.24 g/100 g FW;8个品种青梅糖酸比在0.25~0.58;大邑大青梅Fe元素含量最高,为187.28 mg/kg DW,达川、大邑、马边地区的5个品种青梅均有较高含量的Se元素,平均含量达0.28 mg/kg DW;大邑莺宿总黄酮和总酚含量均最高,分别为84.53和36.03 mg/g DW,显著高于其它品种（P<0.05）;大邑大青梅柠檬酸含量最高414.23 mg/g,而平武杏梅苹果酸含量最高85.51 mg/g,平武南高琥珀酸及富马酸含量均最高,分别为54.15和0.79 mg/g DW。8个品种青梅共检测出81种挥发性物质,共有物质9种,其中大邑莺宿和平武南高醛类物质占比最高,主要为正己醛和2-己烯醛,而其余六个品种青梅酯类物质占比最高,尤以乙酸丁酯为主。综上,马边县及平武县的4个品种青梅适合制成乌梅,大邑莺宿、大邑大青梅和达梅2号适合精深加工,而达梅1号是食用加工的优良品种。     

青梅资源开发利用

本文综述了青梅的营养成分与保健功能，以及青梅资源的开发利用。     

青梅饮品研究进展

青梅是一种药食两用水果,不仅基本营养丰富,而且富含多种活性物质,具有较好的保健功能,市场前景十分广阔。青梅主要分布在我国亚热带地区,包括浙江、江苏、福建、广东4个产区,种植面积和产量也逐年扩大和增长。青梅作为中国特色果品之一,因酸量很高,含糖较低,且存在涩味等因素,少鲜食,主要用于食品加工,其加工产品已成为科研开发和市场消费的热点,其中青梅饮品就是主要的热点产品。本文主要综述了青梅饮品现状,包括青梅汁饮品、青梅复合饮品、青梅发酵饮品、青梅固体饮品及其他饮品等,归纳了取汁、澄清、降酸、脱苦、发酵、杀菌等青梅饮品加工关键技术,旨在为青梅饮品的开发和利用提供科学依据,为今后深入研究与广泛应用提供参考。     

青梅冲剂生产工艺的研究

就青梅冲剂生产工艺条件进行了一些探讨,成功地应用酶解和包埋技术,解决了梅的出汁率问题,并有效地控制了梅汁苦涩味,达到了果汁制品理想的色、香、味,进而制成方便冲剂。     

提高全汁干青梅酒质量的研究

本文研究了青梅酒生产中影响青梅酒品质的工艺参数。试验结果表明，采用打浆机冷破碎榨汁，发酵前用K2C4H4O6＋CaCO3混合降酸至0．6％0．8％，发酵后采用115℃高温瞬时热处理，用琼脂做澄清剂，可以有效地提高全汁干青梅的品质，得到的青梅酒具有良好的色、香、味和典型的风格。