青稞紫米复合谷物饮料的研发

以高原特色农作物--青稞为主要原料,与黄豆、紫米和黑芝麻榨出液进行复配,研究开发出青稞紫米复合谷物饮料。通过正交试验,筛选出最优配比为：豆浆50ml、青稞液115ml、紫米黑芝麻液70ml、蔗糖3.5%。该饮料是一种谷香醇厚,具有较高营养价值的谷物复合蛋白饮料。     

金银花饮料生产工艺研究

探讨了金银花饮料的生产工艺及配方 ,并研究了金银花浸提工艺、甜味剂、矫味剂和品质改良剂的选择等     

鱼腥草饮料生产工艺研究

鱼腥草是一种医食两用、营养价值较高的野生植物费潍．对鱼腥草饮料的生产工艺、工艺要点进行了详细讨论．运用此工艺生产的鱼腥草饮料风味独特、澄清透亮．保质期长,老幼皆宜．值得推广。     

瓶装椰子汁饮料生产工艺研究

以浓缩椰浆为原料，通过添加高效乳化剂及稳定剂，采用高压均质、胶体磨及高压水灭菌等工艺处理生产椰子汁饮料，解决了瓶装椰子汁饮料生产易出现油水分离、蛋白质变性及灭菌处理时产生爆瓶、跳盖等问题。     

青稞酒糟饮料的稳定性研究

为解决以青稞酒糟为原料制成的蛋白饮料的稳定性问题及考察加工过程中一些理化指标的变化,首先以体系的离心沉淀率和黏度为指标,研究酸性体系中(pH3.4)增稠剂添加量对稳定性的影响,再通过正交试验复配增稠剂;以分层率和稳定系数为指标,通过改变复配乳化剂的添加量来解决稳定性;接着研究了固定温度下均质压力对产品悬浮稳定性和色泽稳定性的影响;最后研究了121℃下不同杀菌时间对产品黏度、色泽、平均粒径、pH值的影响。最终优化配方为耐酸型CMC 0.15%+大豆多糖0.30%+结冷胶0.04%,复配乳化剂(分子单甘酯∶蔗糖酯=1∶1)0.15%,均质压力60MPa,杀菌参数选择121℃,20 min,此时离心沉淀率为6.89%,黏度为17.63mPa·s,具有较好的稳定性。     

藏区特色青稞小曲的生产工艺研究

通过单因素与正交试验,研究培养温度、培养时间、接种量、料水比对青稞小曲质量的影响。结果表明,以青稞为原料制作藏区特色小曲的最佳条件为：培养温度30℃,培养时间5 d,母曲接种量2.0%,料水比60 g/100 g。在此培养条件下,青稞小曲表面覆盖一层白色粉末状物质,曲面颜色呈白色或灰白色,断面都有白色菌丝生长,有青稞特有的香气。成品小曲水分11.1%,酸度0.65 mmol/10 g,糖化酶活力1 122.0 U/g,发酵力1.42 g/0.5 g·72 h。     

一种新型胶囊饮料的生产工艺研究

简述了本产品的开发价值和营养价值，并对所用原料的作用进行了说明。在大量实验研究基础上，总结出了该饮料的最佳配方，适用于生产的工艺过程及注意事项。     

石榴清汁饮料的生产工艺研究

石榴作为一种特色水果,具有丰富的营养价值和保健功能。本文对石榴清汁饮料的生产工艺参数进行优化,确定了最佳的工艺配方及参数:冷藏时间24h,柠檬酸0.4%,Vc0.01%,白砂糖8%,均质压力25～30MPa,冷却温度15℃,冷却时间30s。     

活性大豆饮料生产工艺的研究

研究活性大豆饮料的生产工艺;以优质大豆为主要原料,经适度发芽、破碎、保温浸提、过滤等程序,制成活性大豆汁.通过正交试验得出大豆最佳发芽温度为12℃、时间为10 d;大豆芽浸提最佳温度是55～65℃,时间为1.5 h.利用生物酶解法生产的活性大豆饮料具有较高营养价值.     

青稞苗饮品研制

采用青稞苗为原料,对制备饮品的提取条件、澄清条件和调配等进行详细考察。通过正交设计试验和感官综合评价,最终确定最佳工艺为,提取时间2 h,提取温度90℃;絮凝剂用量1.5%,絮凝温度50℃,絮凝时间40 min;最佳配方为:果葡糖浆2.00%,木糖醇3.00%,蜂蜜0.30%,乙基麦芽酚0.10%,柠檬酸0.04%,甘氨酸0.01%,食盐0.02%。     

青稞小曲白酒生产方法初论

青稞又称稞大麦，是大麦的一个变种，禾本科，一二年生草本，是藏区主要农作物，主要用于生产传统糌粑和青稞酒。青稞含蛋白质14％以上，淀粉60％左右，含18种氨基酸和12种微量矿物元素。用固态发酵法小曲白酒生产工艺生产青稞酒，泡粮后青稞含水分41％－44％；闷粮水温70℃左右，时间30min；用曲为Q303、3866或5－5根霉酵母麸曲，添加量为青稞量的0．35％－0．60％，藏曲为3％－5％；培菌糖化温度30－－38℃；发酵糟温控制在28－32℃。（孙悟）     

青稞清酒酿造工艺研究

青稞清酒酿造工艺是在酩馏酒和甜醅的酿造基础上,借鉴清酒和喂饭黄酒的酿造原理,选用青藏高原品质优良的青稞为原料,以米曲霉(Aspergiuus oryzae)2146或3800为糖化菌,清酒酵母(sake yeast)1296为发酵菌株,生产工艺为"一次酒母,适时添曲,分次喂饭,高浓配料,多边发酵"。     

以青稞为原料酿制黄酒的生产试验

以青稞为原料酿制黄酒，经精选、粉碎、蒸煮、发酵而成，粉碎度为3～5瓣，蒸煮所用蒸汽压力为0．15～0．20MPa，加曲温度为32～35℃，料水比l：3．5，入罐温度20～22℃，发酵始温18～20℃，控制品温不超过32℃。发酵周期25～30d。     

红景天青稞茶酒的试验与研究

以青稞、红景天、茶叶为原料,经清洗、粉碎、液化、加曲发酵、压榨、调配、过滤、杀菌等工序生产红景天青稞茶酒,成品酒色泽淡黄、晶莹透明、香气自然,酒度3％Vol-5％Vol,酸度小于0.28,茶酒同饮、药食同源,具有饮用功能互补、协同显效的双重作用。（孙悟）     

青稞麦绿素粉冷冻干燥制备工艺优化

以干燥速率、总黄酮保留量和SOD保留量为指标,对真空冷冻干燥青稞麦绿素粉的影响因素进行分析,确定青稞麦绿素粉冷冻干燥的最佳工艺条件：预冻温度－40℃、预冻时间4h、装填厚度5mm、工作压力60Pa、升华温度40℃、解析温度50℃。在此最优工艺条件下制备的青稞麦绿素粉中总黄酮保留量69.3%、SOD保留量20.1%,且色泽鲜绿,气味保留了青草香味。结果表明,冷冻干燥法是制备高品质青稞麦绿素粉的有效方法。     

减缓青稞米酒褐变的研究

采用分光光度法检测了青稞米酒中多酚氧化酶的活力,确定了其褐变反应为非酶褐变反应;通过单因素实验考察了5种添加剂对其褐变的影响,通过正交试验得到减缓青稞米酒褐变的添加剂的最优配比为:0.20 g/kg的焦亚硫酸钠、0.25 g/L的EDTA、0.04 g/kg的L-半胱氨酸盐酸盐。     

青稞啤酒的研究进展及发展探讨

青稞是生活在青藏高原地区人民的主要粮食,同时也是该地区研发功能食品创收的最佳原料。青稞具有“三高两低”营养特点,所含多酚类化合物有助于预防心脑血管类疾病,还有良好的抗氧化作用。在加工领域有着广泛的应用,制成的青稞啤酒,口感纯净、杀口力强、醇香浓郁、风味独特、具有特殊的迷人酯香,深受消费者喜爱。本文汇总了近些年青稞啤酒取得的研究进展,从啤酒酿造工艺、存在不足等方面进行归纳,旨在为青稞的精深加工提供新的研发思路。     

青稞酒的老熟机理探索

“酒是陈的香”,青稞酒的香气口感同样随着贮存期的延长而自然达到陈化、老熟的目的,从而赋予青稞酒清雅纯正、绵甜爽净、醇厚丰满、回味怡畅、诸味协调的风味特色。同时,科学合理的储酒设备和方法也能起到一定的催陈老熟作用。探索在充分利用现有设备、设施的基础上,通过变换条件和方法就能达到陈化、老熟效果的机理。     

颗粒活性炭在青稞酒生产中的应用

对颗粒活性炭和净化介质的除浊效果作了对比实验。结果表明,与对照样对比,颗粒活性炭和净化介质处理原酒后感官优于对照样;处理青稞原酒样在-15℃低温下冷冻24 h仍然清亮透明;处理青稞原酒样理化指标中总酸、总酯均有较明显降低。颗粒活性炭在青稞酒生产中的应用是经济适用的,可除去青稞酒中的异杂味。