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张叶叶 《农村实用工程技术(绿色食品)》2005,(1):47-47
从古至今,豆腐一直扮演着餐桌上的主要角色,我们大多数人都品尝过豆腐,也都很熟悉这种食品。我国是最早种植大豆的国家,也是最早利用大豆制成豆腐制品的国家。就我国的豆腐而言,有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等不同种类,都是豆腐的鲜货制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等), 相似文献
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全豆豆腐是以大豆为原料加工的一种无豆渣豆腐,在提升产品营养价值的同时,能够提高大豆的利用率,实现综合利用。以超微大豆粉制得全豆豆腐,并分析其与传统豆腐在营养成分、矿物元素和氨基酸含量的差别,并对比2种方法制得的豆腐的色度、质构、保水性、凝胶强度的指标特征,以便为全豆豆腐品质提升提供依据。研究结果表明,全豆豆腐的蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维含量高于传统豆腐;主要矿物元素含量除钾、锌含量高于传统豆腐,其他元素含量均低于传统豆腐;氨基酸种类一致,含量普遍高于传统豆腐;超微大豆粉制得的全豆豆腐比传统豆腐亮度高;全豆豆腐质构和凝胶强度弱于传统豆腐,但保水性优于传统豆腐,可见质构品质降低是全豆豆腐产品面临的主要问题。 相似文献
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用大豆为原料制成的豆腐,是一种优质蛋白质源,成为人们不可缺少的食品。豆腐在外国被认为是一种健康、美容、防老的高级营养品,倍受欢迎。常吃豆腐可使皮肤变得白晰柔嫩,有减少皱纹的作用。随着豆腐产量的不断提高,过去使用从浓缩海水制得的天然盐卤,已不能满足工业化豆腐生产的需求,取而代之的是工业方法生产的氯化镁、氯化钾及硫酸钾等化学盐卤。因此,豆腐已不再是百分之百的“天然食品,”由于含有添加剂而影响了它的“声誉”。 相似文献
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高收率制造豆腐的方法陈曾三(杭州市食品研究所310003)本文介绍属于东泽制油株式会社和味之素株式会社的日本专利,其内容是将浸渍过大豆的水不予废弃而加以利用,从而高收率制造味道优美的豆腐的一种新技术。在此之前,人们在制造豆腐时必须经过原料大豆水洗工序... 相似文献
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