清凉豆腐,解苦夏烦忧

正豆腐是日常饮食中植物蛋白质的最好来源,有植物肉的美誉。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇,抑制结肠癌的发生,预防心血管疾病。此外,豆腐中的大豆卵磷脂,还有益于神经、血管、大脑的发育生长。豆腐的消化吸收率达95%以上,两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。夏季肝火比较旺,应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补,豆腐就是不错的选择。它味甘性凉,为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,还可以消渴、解酒等。豆腐可凉拌,可煮食,即便烹制时轻油少盐,其自身的鲜嫩口感也能让人在夏季胃口大开。     

豆腐

豆腐是我们中国食品中的瑰宝。豆腐之法,是否始于汉淮南王刘安,没有关系,反正我们已经吃了这么多年,至今仍然在吃,在海外留学的人,到唐人街杂碎馆打牙祭少不了要吃一盘烧豆腐,方才有家乡风味。有人在海外由于制豆腐而发了财,也有人研究豆腐而得到学位。     

豆腐食品

豆腐有“植物肉”之称,它的主要成分是蛋白质。通常是用黄豆制作,但是其它植物蛋白也可制作。制豆腐原理是,蛋白质是     

中国豆腐

从古至今，豆腐一直扮演着餐桌上的主要角色，我们大多数人都品尝过豆腐，也都很熟悉这种食品。我国是最早种植大豆的国家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的国家。就我国的豆腐而言，有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等不同种类，都是豆腐的鲜货制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等），     

豆腐虽好需注意四大问题

豆腐及其制品的蛋白质含量比大豆高，含有人体必需的八种氨基酸，且其比例接近人体需要，营养效价较高。可豆腐虽好，多吃也有弊。     

全豆豆腐与传统豆腐的品质差异性研究

全豆豆腐是以大豆为原料加工的一种无豆渣豆腐,在提升产品营养价值的同时,能够提高大豆的利用率,实现综合利用。以超微大豆粉制得全豆豆腐,并分析其与传统豆腐在营养成分、矿物元素和氨基酸含量的差别,并对比2种方法制得的豆腐的色度、质构、保水性、凝胶强度的指标特征,以便为全豆豆腐品质提升提供依据。研究结果表明,全豆豆腐的蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维含量高于传统豆腐;主要矿物元素含量除钾、锌含量高于传统豆腐,其他元素含量均低于传统豆腐;氨基酸种类一致,含量普遍高于传统豆腐;超微大豆粉制得的全豆豆腐比传统豆腐亮度高;全豆豆腐质构和凝胶强度弱于传统豆腐,但保水性优于传统豆腐,可见质构品质降低是全豆豆腐产品面临的主要问题。     

豆腐饺子

豆腐为中国所创,上溯至淮南王刘安发明豆腐,已逾千年。豆腐向以色雅,味美,营养丰富称著。色雅,古人以“金刀剖破玉无瑕”赞之;味美,清代袁枚说:“豆腐得味远胜燕窝”;营养丰富,故有植物肉之称。而且豆腐售价低廉,求之易得,为烹饪佳品是古今中外食者共识。现在不谈以豆腐制作的菜肴,而谈谈以豆腐为皮子而制作的豆腐饺子。关于“豆腐饺子”还有一段典故:     

“神仙槎”豆腐

豆腐堪称“国菜”，在中国的各大菜系里，“有名有姓”的豆腐菜就有近千种。“_一方水土养一方豆腐”，各地的豆腐都有各自的特色。这些年我走南闯北，吃过很多地方五花八门的豆腐．其形色香味可谓千奇百怪。而我私下里却认为．这些林林总总的豆腐．都比不上故乡的“神仙槎”豆腐。     

淮南豆腐水饺

正大凡国人,谁都吃过水饺,谁也吃过豆腐。可您吃过豆腐水饺吗?您可别望文生义,这水饺不是豆腐的馅料,而是用豆腐做的饺子皮包制的水饺。嗨,这就奇特了。这样的豆腐水饺,就产自安徽的淮南,还是当地的一道特色名菜。淮南咱去过多次,也曾品尝过这豆腐水饺。您有兴趣,咱就说道说道。淮南是豆腐的故乡,相传是淮南王刘安所发明。到淮南旅行,第一印象便是豆腐食品多,只要是商店,不     

蔬菜汁代替盐卤制做豆腐

用大豆为原料制成的豆腐,是一种优质蛋白质源,成为人们不可缺少的食品。豆腐在外国被认为是一种健康、美容、防老的高级营养品,倍受欢迎。常吃豆腐可使皮肤变得白晰柔嫩,有减少皱纹的作用。随着豆腐产量的不断提高,过去使用从浓缩海水制得的天然盐卤,已不能满足工业化豆腐生产的需求,取而代之的是工业方法生产的氯化镁、氯化钾及硫酸钾等化学盐卤。因此,豆腐已不再是百分之百的“天然食品,”由于含有添加剂而影响了它的“声誉”。     

诗人咏豆腐

大豆经浸泡磨成浆，再滤出豆渣，加热煮沸后以盐卤或石膏使之凝固，便制成雪白的豆腐。豆腐营养丰富，老少咸宜，价廉物美，是极受群众欢迎的大众化食品，素有“国菜”之誉。自豆腐问世以来，诗人对此多有吟咏，读来颇具韵味。最早谈到豆腐的诗句，出自北宋大文学家苏东坡《又一首签二犹子与王郎见和》诗中。其待曰：“脯青苔，炙青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶，煮豆作乳脂为酥。高烧油烛斟蜜酒，贫家百物初何有？古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。”诗中引出郑馀庆“清俭重德”，以蒸葫芦代烧鹅烤鸭待客的典故，借以说明豆腐亦可做成象荤菜一样的食…     

魔芋豆腐

地处米仓山深处的汉中宁强县,街头常卖一种“魔芋豆腐”.这种“豆腐” 颜色灰白,韧性极强.切片切丝,调上香油、酱油、醋、盐和蒜凉拌,吃起来蛮有味道,下酒佐餐极佳;和肉、鱼、鸡及其它蔬菜一起,或炒或烧,食来也极适口.“魔芋豆腐”名虽曰“豆腐”,却与豆类毫无干系,只是因为样子象豆     

“文献无征”谈豆腐

被誉为“洁白晶莹赛雪霜”、“烧之煮之拌之味皆美”的豆腐,自古以来,一直是家常菜的常客,不但为家庭烹饪时最方便的食品,而且“到处可买,四季皆有,雅俗共赏,贫富不择”。难怪孙中山先生对它赞誉备至,更着重它的养生功能。孙中山在《建国大纲》中指出：“中国素食者必食‘豆腐’。夫豆腐者,实植物中之肉料也。此物有肉料之功,而无肉料之毒。”这话可是有根据的,因为豆腐一坝0是人类最早萃取出的植物蛋白质,再则它能为人体所充分吸收,可“清热、益气、和脾胃”。     

我是怎样抓豆腐的

我到哈尔滨后,市委给我的任务是让我抓财贸工作。哈尔滨市地处寒带,冬春两季正是蔬菜供应淡季,为了解决全市人民在这两个季节里的吃菜问题,一条重要途径就得靠豆腐生产。同时,黑龙江省又是我国盛产大豆的主要地区,发挥大豆优势,搞好豆腐生产供应,对于搞活副食品市场,巩固和发展安定团结的政治局面,促进国民经济调整,加速四化建设都有重要的意义。     

果蔬汁豆腐的研制

果蔬汁豆腐是以大豆为主要原料，以少量葡萄酸－δ－内酯与果蔬（诸如包心菜，番茄，草莓，芹菜，黄瓜等）的汁液在一起作凝固剂制砀的一种新型豆腐，产品呈现嫩绿或淡红色，不仅丰富了豆腐的花色品种，而且提高了豆腐的营养、卫生质量。     

诗咏豆腐

素有“植物肉”美誉的豆腐,不仅洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,而且营养价值高,是我国首创的保健食品,因而在我国,许多人都喜欢把豆腐菜称为“国菜”。豆腐,不仅老幼皆宜,人人喜爱,就是在堂堂的国宴上,也享有“东方龙脑”的盛誉。这里介绍几首有关豆腐的诗。     

高收率制造豆腐的方法

高收率制造豆腐的方法陈曾三（杭州市食品研究所３１０００３）本文介绍属于东泽制油株式会社和味之素株式会社的日本专利，其内容是将浸渍过大豆的水不予废弃而加以利用，从而高收率制造味道优美的豆腐的一种新技术。在此之前，人们在制造豆腐时必须经过原料大豆水洗工序...     

长沙豆腐的花样食法

正"鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安"。豆腐在食补方面属于刺激小、易消化、克服水土不服的理想饮食。别看一块豆腐四四方方,再简单不过,它却既可做成家中的小凉菜,也可成为大饭店的主菜,甚至还有专以豆腐为特色的馆子,湖南臭豆腐更是驰名中外。在长沙,人们除了爱吃臭豆腐,豆腐的其他做法也实在不     

想起当年买豆腐

生活经历了许多苦难,才留下了刻骨铭心的记忆。 ……上小学时的一年冬天,有一次母亲让我上村东头“程豆腐匠”家捡几块豆腐。我和弟弟都特别高兴,因父亲的工资极低,豆腐也是很少吃的。弟弟要跟我去,母亲说,外头怪冷的,别去啦!我拿上盆和母亲给的几角钱,着急慌忙地就往外跑,弟弟又在门口喊:“你可别自个儿偷着吃啊!” 程豆腐匠家离我家有两里地,我捡了豆腐端起来就往家里跑。那天特冷,我又忘了带帽子,耳朵冻得生疼我就挺着,心想:一会就到家了!一进屋就听母亲说:“哎呀!咋没戴帽子呀!”这时,我似乎觉得耳     

特色豆腐七款

大豆可生产出洁白如乳的豆腐,软嫩可口,营养丰富,容易消化,历来为我国人民喜爱。这里介绍六种不同风味,各具特色的豆腐菜肴,奉献给广大读者。 ●鱼片溜豆腐● 原料:草鱼肉200克、豆腐200克、冬笋片25克、木耳10克、鸡蛋二只、细盐3克、