淮盐历史上三次重大技术革命

江苏盐场,历史上称为两淮盐区,淮河以南为淮南盐区,淮河以北为淮北盐区,所产海盐统称为淮盐,是全国四大海盐区之一,以淮北大籽盐为代表,以粒大色白而著称,在国内外享有盛誉。 淮盐历史悠久,相传在原始社会末期的黄帝炎帝时代,夙沙氏(又作宿沙氏)在今天的苏鲁沿海一带“始以     

吉兰太盐场输盐系统的改造与测试

文章简要地叙述了内蒙古吉兰太实业股份有限公司采一厂输盐系统通过更新改造，使输盐浓度和输送量大大提高，取得了较大的节能成果以及显著的经济效益和社会效益。     

DS—55A型多功能收盐机介绍

本文介绍了ＤＳ－５５Ａ型多功能收盐机的技术参数、结构特点和使用情况。该机运行可靠、不伤池板，并且一机多用，适合于活碴盐工艺结晶池的收盐和活碴作业。     

云南盐业史上一个以盐为主多种经营的成功范例

云南盐业史上──一个以盐为主多种经营的成功范例重仁，怀玉一平浪制盐场在四十年代可以说是以盐为主多种经营的成功范例。四十年代初，制盐场曾由滇西企业局接管，企业局是龙云的地方政府与国民党的中央政府之间明争暗斗的产物。当时，龙云的地方官僚资本内部有着两个对...     

海洋与盐

海洋是人类最为宝贵的财富之一。在地球表面的总面积中，海洋面积就多达３．６亿平方千米，占地球表面总面积的７１％。据测算，世界海洋的水量比高于海平面的陆地的体积大１４倍，约１３７亿立方千米。陆地的平均高度为８４０米，假如地球具有平均的球面，整个表面就会被２４００米深的海水所覆盖。 随着海洋化学的发展，人们逐渐认识了海水，现在已经确定海水中含有８０多种元素。其中，海水中溶存的各种盐类占３．５％，氯化钠占２．７％。在海水最咸的海，即位于印度洋西北部的红海中，平均盐度为４．１％，最咸的海域达４．３％。 海洋…     

即食枸杞盐煽香乳鸽加工工艺研究

在乳鸽中添加枸杞等辅料,能改善盐煽乳鸽的风味。在盐煽过程中,盐煽温度、盐煽时间、乳鸽重量、枸杞加入量、食品添加剂加入量、粗盐加入量均能影响乳鸽的口味。通过试验,枸杞盐煽乳鸽的最佳工艺为：盐煽时间90min,温度300％,乳鸽含量450g,构杞15g,鸽精1g,精盐用量500g。     

明朝后期的盐政变革

明代后期,由于国有制盐场地被不断兼并、私占,盐场生产秩序、生产结构变乱,盐业经济受到严重冲击,灶课（盐场生产税）征纳税加困难。加之官盐壅滞,私盐盛行。迫于此种情势,明政府于万历四十五年（1617年）实行盐政改革,废除官仓改盐法,令商、灶直接交易,改场灶实物税为货币税。     

陶澍“盐课商办”述评

陶澍“盐课商办”述评陶用舒盐课在清王朝财政收入中，占有极重要的地位。道光年间，盐课所占的比重竟达国家财政收入的五分之一左右。当时，岁入白银约３７４０余万两，其中盐课约７５０万两①。盐课中，又以两淮盐场为最多。陶澍说：“东南财赋，淮盐最大；天下盐务，淮...     

《熬波图》的一考察

《熬波图》的一考察［日］吉田寅著刘淼译序宋、元时代．由于盐专卖收入在国家财政中占主要部分，所以该时代的经济资料中，有关盐业关系的资料也就非常之多。不过，这些资料大多是以解决财政问题为主题。至于盐业基础构造特别是制盐技术和盐场生产构造的资料却不多。但是...     

盐煽鸭腿的加工工艺

重点探讨了盐煽鸭腿的加工工艺,通过腌制、浸泡中加入盐煽风味料,再经过卤、烘制,从而使鸭腿的色香味俱佳,对于产品色泽的问题,也有效得到解决,从而提高了该产品的整体感官效应。     

制作“浮油鸡片”与“芙蓉鸡片”的体会

“浮油鸡片”与“芙蓉鸡片”虽是两款传统名肴,但有的制作者对这两款菜的概念存在着模糊意识,以致做不出合格的菜品。为此,笔者根据实际操作体会和总结前辈师命脉们的经验,谈点浅见,供大家参考。