西餐蔬菜皇后——洋葱

洋葱,又叫葱头、圆葱、球葱、玉葱、胡葱、回回葱、红葱、海葱、皮芽子等．为百合科葱属二三年生或多年生草本植物．原产于中亚的阿富汗、伊郎及塔吉克斯坦一带,至今已有5000多年的栽培历史。洋葱的叶鞘肥厚呈鳞片状,密集于短缩茎的周围．形成鳞茎,烹饪运用主要便是这个球形鳞茎。     

名店时尚西餐

~~焗意大利蔬菜卷(意大利风味)热铛加入清黄油，热后加入洋葱碎、蒜碎炒至金黄色，加入加工好的各式蔬菜，少炒加入鲜奶油、调料收汁备用；意大利鸡蛋面皮煮好备用将番茄汁放在主菜盘底，用面皮裹上炒好的奶油时蔬放盘上，均匀撒上美滋来乐芝士粉放入火局炉中，火局10分钟。藏红花海鲜汤(意大利式）各种海鲜加汤底、藏红花配以菜丝、主食面包。奶油火局海鲜(法式)各式海鲜、薄饼加奶油汁、荷兰汁用明火火局，配蔬菜。GUOJI小牛里脊上扒架扒出花纹，配蔬菜和火局土豆。名店时尚西餐!本刊记者@左东黎     

双休日休闲西餐

一、烤河鳗 用料:河鳗1条,色拉酱3勺,番茄沙司1勺,辣椒汁、盐、糖、胡椒粉、酒、酱油、洋葱、面粉等少许。 制法:①河鳗宰杀放血,去头,用筷子拉出肚肠,不要割破肚档,从背部进刀,去掉龙骨,将肉摊平,斩 6.7cm段,成鱼排。放入容器内加盐、少量糖、胡椒粉、酒、酱油、洋葱片,腌制数小时。 ②将河鳗取出,每片上撒些干面粉,放平底锅内用油两面煎黄,烤盘内,放入腌制的料,烤至成熟装盘。     

我家的一桌西餐家宴

朋友相聚,当您准备家宴时,不妨换换口味,做一做西餐。这里特向您介绍一套选料广泛,口味新鲜,烹调讲究的法国式西餐供参考。 冷菜 一、鸽蛋西红柿沙拉 原料:鸽蛋400g,鲜西红柿500g,葱头50g,甜青椒15g,甜红椒10g,芹菜叶5g,辣椒粉2.5g,色拉油25g,芥末酱10g,糖25g,醋精、胡椒粉、精盐各适量。 制作:1.鸽蛋洗净、煮熟,放入凉水中浸泡后     

蔬菜洋做做法大不同

做法上最大的不同,是让我们意识到,要像对待肉类一样来对待蔬菜,也就是除了我们最熟悉的炒做蔬菜,还可以烤之、蒸之、炖之……反正参阅了国外的菜谱大全以及请教了不少的西餐大厨后,我们了解到西餐做蔬菜会用到以下这些做法.     

美食大赛拉开北京国际西餐文化节帷幕

2006年7月9日-11日．北京国际美食大奖赛在北京王府井金钱豹国际美食百汇拉开帷幕。此次大赛是北京西餐业协会为落实北京市政府“迎奥运三年行动计划”举办的。来自全国各地的50余名选手参加了个人决赛。位于京城的长富宫、凯莱、王府、新世纪、昆仑、渔阳等10余家四、五星级饭店以及日、韩、意、德、法多个国家的风味餐厅都派出强手出赛．精湛的厨艺令参观者好评如潮。与历届活动不同的是，此次大赛将正宗西餐．日韩餐．阿拉伯清真餐分类比赛．以区别于以往因各国餐饮制作方式不同而评分标准有误差的情况。另悉．     

土豆在西餐中的运用

土豆学名马铃薯（Ｐｏｔａｔｏ）,原产南美洲的智利,属茄科,为多年生的草本。因其种植方法简单,产量大,并且含有丰富的营养物质,特别是淀粉,所以在西餐食品中有着不可替代的位置。在国人眼中的土豆往往是被当作“菜”来使用,而在西餐烹饪中,土豆的烹制法千变万化,各具其独特风味,并随着各国民族的不同的饮食习惯调制出不同风味的食品。有做汤的土豆汤,有做冷菜的土豆沙拉,而最多是用于主菜中。 土豆从种类上可分为很多种,如爱德华大土豆,个头较大,肉熟后软糯洁白,偶尔带黄色,适用于所有的烹饪方法;克瑞红皮土豆和马丽比…     

西餐中的猪肉烹调

西餐中的猪肉菜肴,根据分档取料部位的不同,可采取不同的烹调方法。最常用的有煎炸、烤、水煮,烧等方法。 在正式烹调前,首先要制备汤料。汤料是用从猪肉上剔下来的余料和骨头,配以各种香料蔬菜煨制,再经过滤、冷冻而制成。 一、煎炸 腌肉、火腿、香肠和新鲜的排骨、瘦肉都是煎炸的主要原料。每种原料都必须根据它的厚度和肥肉含量采取不同的方法。 又薄又瘦的新鲜猪肉片可以用高温油炸。厚块猪肉,如排骨,先用高油温将表面煎黄,再