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1.前言 随着生活水平的不断提高,冰淇淋不再以单纯解暑止渴为功能,而是向营养型和保健型方向发展,本研究就是探讨利用添加有机锗和螺旋藻的方法生产保健型花色冰淇淋。 有机锗可以清洁血液、增强人体免疫功能,促进人体器官的各种细胞正常循环,具有润滑皮肤、预防疾病、延缓衰老等功能。 螺旋藻含有全价蛋白,是一种极易被人体吸收的绿色天然生物资源。螺旋藻能提高与调节人体免疫能力,具有抗辐射、抑癌防癌、抗衰老等作用,被世界粮农组织誉为“人类未来最理想食品”。近几年来利用其丰富的生物活性成分开发和研制出了一些新产品。… 相似文献
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分次加硒法培养高富硒量螺旋藻及其对藻体光合色素和蛋白质含量影响的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
在螺旋藻生长的不同阶段分次添加无机硒(Na2SeO3)进行富硒处理。设置11个实验组,分别从第1天至第10天分次加硒,观察不同硒处理组中螺旋藻对无机硒的富集转化及其光合色素、蛋白质的变化情况。结果表明,在螺旋藻生长的第7、8、9三天分次加硒(实验组7),可获得硒产率1743.06μg/L、有机硒比率为86.85%的高富硒量螺旋藻,与对照相比,其硒含量增加150倍,生物量也明显提高(1.34g/L,对照组为1.18g/L);该实验组藻体中的硒主要分布在水溶性蛋白质中,占总硒含量的60.51%,占有机硒含量的69.67%;螺旋藻主要营养物质藻蓝蛋白(PC)、别藻蓝蛋白(APC)、类叶黄素、β-胡萝卜素含量也有不同程度的增加,表明此富硒方法是螺旋藻高值化处理的有效途径。 相似文献
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本文主要阐述了低聚异麦芽糖作为一种功能性配料在冰淇淋中的作用及其保健价值和意义,为冰淇淋生产企业开发保健型新品起到了引导作用。 相似文献
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贾建伟 《冷饮与速冻食品工业》1996,2(3):20-20
红枣冰淇淋贾建伟(西安美登高食品有限公司西安,710077)0前言近几年,我国的冷冻饮品发展很快,以冰淇淋最为突出。今后冰淇淋要向保健型、功能型、全天然型发展,作者以陕北特产的大红枣为原料研制红枣冰淇淋。枣的营养丰富,在100g枣肉中含脂肪2g,蛋白... 相似文献
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螺旋藻是一种生长在热带、亚热带碱性湖泊中的微藻类植物。它含有丰富的蛋白质、叶绿素、γ-亚麻酸、β-胡萝卜素及维生素,且富含人体必需的8种氨基酸和钙、锌、铁、钾、镁、硒、磷等矿物质和微量元素。螺旋藻除具有丰富的营养之外,还被公认对人体有较强的保健作用,对多种病症有预防和辅助治疗作用,能够调节人体机能平衡,增强人体免疫力,且无任何副作用,因此螺旋藻被联合国粮农组织誉为“21世纪人类最理想的天然保健品”。 相似文献
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原子荧光光谱法测定富硒螺旋藻片中不同形态、价态的硒 总被引:5,自引:0,他引:5
采用氢化物发生原子荧光法测定两种富硒螺旋藻片中不同形态和价态的硒含量。研究仪器原子化器高度、盐酸、硼氢化钾浓度对硒荧光信号值的影响,比较微波和湿法消化两种消化方法,以及反复冻融和超声波细胞粉碎法对蛋白溶出率的影响。结果显示,两种消化方法无显著性差异(P=0.6900),反复冻融法所得硒含量仅为超声波细胞粉碎法的25%~30%,超声波细胞粉碎法优于反复冻融法。在最佳实验条件下,测得两种富硒螺旋藻片硒含量有显著性差异(P<0.0001),但都存在无机态和有机态的硒,并以有机硒为主,占60%左右,且主要是以蛋白质结合的形式存在,无机态的四价硒和六价硒含量,样品1有显著性差异(P=0.0094),但样品2的四价硒和六价硒含量无统计学差异(P=0.2269)。方法的检出限为0.64ng/g,加标回收率为93.0%~98.8%,该方法操作简便,灵敏度高,检出限低,线性范围宽,可作为不同形态和价态的硒含量的测定方法。 相似文献
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具有能补钙健齿、防止高血压、防衰老、降低胆固醇等特殊功能的新型食品添加剂,作为食品家族中的新秀,越来越受消费者青睐,开发新型食品添加剂已势在必行。核酸科学家发现,人一旦超过20岁,体内的核酸就会慢慢减少,皮肤就会出现皱纹和粗糙等衰老现象。以糙米为原料,可加工出核酸。把核酸添加入豆腐中,可做成核酸豆腐,也可把核酸添加存果汁、冰淇淋、面包、糕点等食品中,以适应人体补充核酸的需要。螺旋藻螺旋藻蛋白质含量高达60%以上,比牛肉、鸡肉高三倍多,还含有丰富的维生素E和L,胡萝卜素及微量的硒,而脂肪和胆固醇含量则… 相似文献
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《食品工业》2017,(12)
螺旋藻是一种富含多种营养物质的纯天然食品,其中含有γ-亚麻酸、维生素、矿物质和微量元素等对人体非常有用的营养素,另外藻多糖、不饱和脂肪酸、藻胆蛋白、β-胡萝卜素和超氧化物歧化酶(SOD)等生物活性物质的含量也十分丰富,可提高人体免疫力,起到辅助治疗疾病,具有抗癌、抗病毒等作用,是天然的保健食品。目前,关于螺旋藻的研究开发已经引起广泛关注,成为该领域研究的热点。对螺旋藻的生物特性、功能及其应用进行阐述,同时对其在未来的研究开发前景进行了展望,提取螺旋藻多糖、多酚等生物活性物质,其应用于果蔬、水产品的保鲜及抗氧化试验,将是下一步研究的重点,以期为螺旋藻的开发研究提供参考依据。 相似文献
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以钝顶螺旋藻为研究对象,通过在培养液中分别添加钙铁锌硒离子并结合调节螺旋藻细胞的生长环境条件以达到以上四种营养元素最大积累的目的,并对其在细胞内的有机化程度进行研究。结果表明:与对照组相比,当温度为20 ℃、光照12 kLux、pH8.5时,钙积累量提高了97%,螺旋藻钙总含量和其有机化程度分别达到18.21 mg/g、84.17%;当温度为30 ℃、光照4 kLux、pH10.5时,铁积累量提高了175%,螺旋藻铁总含量和其有机化程度分别达到1634.34 ppm、89.98%;当温度为30 ℃、光照8 kLux、pH8.5时,锌积累量提高了87%,螺旋藻最高锌含量和有机化程度分别达到88.30 ppm、58.28%;当温度为30 ℃、光照12 kLux、pH9.5时,螺旋藻中硒元素总含量及有机化程度分别为1011.00 ppm、70.54%。因此,在以环境调控为基础,同时配合增加外源培养液浓度的培养条件下,能够使得螺旋藻钙、铁、锌、硒四种矿物质营养离子积累量大大增加。 相似文献
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研究螺旋藻蛋白果冻的制备工艺,通过L9(34)正交试验确定螺旋藻蛋白的提取工艺条件和螺旋藻蛋白果冻配比组成.在温度40℃、pH值5.0和螺旋藻浓度为7%的条件下提取螺旋藻中藻蓝蛋白作为螺旋藻蛋白果冻的主要成分,以15%螺旋藻蛋白、0.4%果冻粉、0.1%KCl和0.2%柠檬酸的果冻配比组成制备的果冻具有最好的口感、色泽和组织状态. 相似文献