配制酒沉淀混浊变色变味的成因及处理方法

配制酒的生产周期短，节粮，节能，是白酒发展的一个方向。但在生产过程中若控制不当，会出现沉淀，混浊，变色，变味等问题，针对这些问题，作者进行了研究，并提出了解决办法。     

我国配制酒沉淀形成原因及处理方法研究进展

传统配制酒酒精度适中,酒香浓郁,口感愉悦,具有保健功效和药理作用,受到广大消费者喜爱。但配制酒在货架期容易出现沉淀,影响品质和感官,一直阻碍着配制酒行业的发展,该文从沉淀形成的机理、沉淀的鉴定、沉淀的处理及预防进行了综述,以期提高配制酒的品质。     

解决醇溶性物质引起配制酒沉淀的方法

对醇溶性物质引起配制酒沉淀、浑浊的原因进行了阐释，采用降度、吸附和冷冻过滤相结合的技术路线，解决了浑浊、沉淀。     

浅析引起白酒货架沉淀的原因及处理方法

论述了白酒货架沉淀的原因有（１）酒基中醇溶性物质；（２）水质因素；（３）贮存期的长短；（４）包装酒瓶因素；（５）设备因素，以及解决这些原因的办法。     

气相色谱法测定蒸馏酒及配制酒中酒精含量

现行国家标准蒸馏酒及配制酒中酒精含量试验方法（ＧＢ１０３４５．３—８９；及ＧＢ／Ｔ５００９．４８—１９９５），均采用比重法。由于比重法样品用量大且前处理易受环境温度影响，而且，酒样中的甲醇和杂醇油含量可采用气相色谱法测定（ＧＢ／Ｔ５００９．４８—１９...     

配制酒多糖提取条件优化

保健型配制酒由于富含对人体有益的多糖等活性成分而越来越被消费者喜爱,其活性成分的真实含量也越来越被人们所关注.这对检验工作的要求也越来越严格,一个明确规范的关于配制酒多糖含量的检验方法是保证检验结果准确的关键.试验通过对配制酒多糖检测的前处理过程中提取步骤及提取条件的分析,发现配制酒多糖的提取效率主要受乙醇浓度、冷藏温...     

配制酒浑浊的原因及解决方法

作者从原料造成浑浊的５个方面和工艺不当成浑浊的５个方面阐述浑浊的原因及解决方法。     

浅谈配制酒的混浊沉淀

配制酒,是指以黄酒、果酒、白酒和酒精为酒基,调配以花香、果香、药香或其它呈香、呈味、呈色物质,配制加工而成的酒。它的诞生是随着社会的发展,人类膳食结构的不断改变,生活水平的不断提高而产生的。配制酒的生产,由于资源丰富、设备简单、生产周期短、经济效益显著等特点,因而发展极为迅速。配制酒选用的原料种类多,质量差异大,若处理不当,往往会出现混浊沉淀现象。为保证配制酒的稳定性,满足消费者的需求,谈以     

配制酒个性化设计及设计实例

如何使配制酒产品体现出个性化,是每个配制酒设计人员必须思考的问题。阐明了何为配制酒个性化设计及设计原则、设计依据标准、设计差异性、具体设计方式等,并列举实例对配制酒个性化设计进行研究。     

低酒精度配制酒关键生产技术探讨

探讨了低酒精度配制酒中微生物污染、氧化、沉淀三大危害的成因及影响,指出低酒精度配制酒的关键生产技术包括防微生物、防氧化、防沉淀,并结合笔者多年从事低酒精度配制酒研发与生产的经验,系统地提出了具体的解决措施和技术思路。     

无标准分析法电位滴定法测定有色配制酒总酸的方法

根据有色配制酒“有色”这一特点，采用电极电位的“突跃”来指示终点的方法，提出了电位滴定法测定有色配制酒类总酸的方法；该法人有客观准确等优点，使电位滴定法广泛应用于无标准分析法测定各种有色配制酒类的总酸。     

配制酒的沉淀成分分析方法

配制酒产生沉淀的因素很多,沉淀成分复杂,可采用不同分析方法分析不同沉淀成分。生物碱可采用硅钨酸试法、碘化汞钾试法、碘化钍钾试法分析;氨基酸、蛋白质可采用茚三酮试法、双缩脲反应法、溴百里蓝钠盐法分析;有机酸可用pH试纸、溴酚蓝法和吖啶试法分析;酚类化合物和鞣质可用1％三氯化铁试法、香草醛-盐酸试法、三氯化铁—铁氰化钾试法分析;糖、多糖和配糖体可用α萘酚试法、氨性硝酸银试剂分析;皂甙和甾体可用醋酐浓硫酸法分析;黄酮体可用三氯化铝乙醇试法、盐酸镁粉法分析;蒽醌类用硼酸水溶液、氢氧化钾水溶液法分析;强心甙用kedde法或legal法分析：挥发油和油脂用荧光素水溶液法等分析.     

配制酒总酯的测定

根据配制酒“有色”这一特点，采用电极电位的突跃来指示终点的方法，提出了用电位滴定法测定配制酒总酯的条件和方法。     

应用顶空气相色谱法测定发酵酒及配制酒的乙醇浓度

发酵酒及配制酒中乙醇浓度的测定,目前国内多采用蒸馏后比重计测定法即国标法,气相色谱直接进样法。前者操作繁琐、花费时间长、目视比重计时个体误差大,后者对色谱柱污染大,样品分析周期长。本文应用顶空气相色谱法(HSGC)测定发酵酒及配制酒     

基于指纹图谱技术的配制酒质量控制方法建立

采用高效液相色谱建立了配制酒的石油醚-乙醚提取物的指纹图谱。试验条件为Agela Venusil XBP-C18柱(250mm×416mm,5μm),以乙腈和水为流动相二元梯度洗脱,流速0.6mL.min-1,检测波长315nm,柱温25℃。通过分析比较色谱指纹图谱中的相对保留值α和相对面积Sr,对不同批次的配制酒进行对比研究。结果表明,该法简便可靠。     

浅析配制酒卫生标准中制订微生物指标的必要性

为提高配制酒的卫生质量,延长保质期限,从原料、生产工艺和生产环境对配制酒的污染,以及样品的检验结果,说明了制定配制酒中微生物指标的必要性和可行性。建议将指标定为：菌落总数（cfu/ml）≤50,大肠菌群（MPN/100ml）≤3 。     

配制酒除浊方法的研究

配制酒是以蒸馏酒或酿造酒、食用酒精为酒基,采用外加呈色、呈香、呈味物质生产的白酒.因配制酒中各溶解成分的溶解度条件的改变而易产生混浊,混浊的原因有:蛋白质混浊、棕黑色沉淀、无机盐沉淀、碱性混浊和高级脂肪酸酯混浊;除浊法有澄清剂法、超滤法和冷冻法,冷冻法除浊对配制酒的口感质量与除浊效果比其他两种方法好.基酒降度的方法、酒度的高低、冷冻时间、母液冷冻温度和贮存条件的选择对配制酒的除浊效果均有影响.(孙悟)     

配制酒检测中应注意的问题与对策研究

配制酒是一种改变了其原有酒基风格的饮料酒,有着广阔的发展前景.配制酒检测工作对严把配制酒质量关、为消费者提供优质产品尤为重要.本文阐述了部分配制酒检验中的常见方法、检测中应注意的问题及相关的解决对策,为配制酒检测工作提供参考.     

营养配制酒研发技术的创新理念

我国配制酒类品种繁多 ,产品风格及功能也千差万别 ,传统的配制酒多为地域性较强的传统性特色酒。但大多是以滋补身体和追求特殊风味为其风格特征。现在配制酒多以营养保健为目的营养保健食品类饮料酒 (不包括药准字的药酒类 )。凡是在发酵酒和蒸馏酒中添加了原酒以外的呈色、呈香、呈味、营养物质及芳香植物、花果和中药材成分改变了原来风味的混合酒精饮品都属配制酒。配制酒中有改变色泽、改善香气、改善口味、改变成分组合、改变使用目的、强化改善营养保健、提高药效等不同类型。基本可分为药酒类 (卫生部药批文的产品 )、保健酒 (卫生…