腐乳汁蒜香肉

原料：猪里脊肉３００克豆腐乳汁１５克蒜茸１５克鸡蛋清１个姜片、葱白段、陈皮、精盐、味精、料酒、白糖、香油、水淀粉、鲜汤各适量色拉油７５０克（约耗７５克）制法：１．猪里脊肉切成薄片，用精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入里脊肉片滑熟后捞出。３．锅留底油少许，下入姜片、葱白皮和陈皮炒香后捞出不用，再下人腐乳汁、蒜茸，待炒香后下人里脊肉片，烹入料酒，调入白糖、味精，勾入用鲜汤调匀的水淀粉成薄荧，再淋入少许香油，起锅装盘即成。特点：色泽鲜艳，肉质细嫩，香气浓郁。腐乳汁蒜香肉…     

我的家常菜

青椒凉粉原料：玉米凉粉500克酱油25克醋25克青辣椒100克香油、味精、盐、火葱、蒜泥各适量色拉油250克制法：1、将凉粉切成粗条，放在盘中。2、青椒剁细，入油锅香起锅装碗中，加入酱油、醋、香油、味精、盐、葱花、蒜泥和匀，浇淋在凉粉上即成。特点：色泽棕红，清香酸辣，成鲜爽口，夏日佳肴。泡菜仔鸭原料：仔鸭100克泡红、白萝卜条400克干红辣椒、花椒各50克色拉油200克盐、香料、姜、葱、香油、味精、鲜场各适量制法；l、将仔鸭剁成粗条，除去血水待用。2、钢量火上，放入色拉油烧至四成热时，下人泪萝卜条、干辣椒、花椒、姜、葱，略…     

美味家常菜

县外鲫见原料：活鲫鱼700克青三泥ZOO克盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、水豆粉、色拉油、校美葱、鲜汤各运圣制法：①鲫鱼宰杀后到鳞,抠腿,去内脏,纳入企,用盐、料酒、校姜葱拌匀路清约20分钟,逐条摆入蒸盘,上笼蒸约ZO分钟,取出,装入六条盘待用。②锅上火,放油少许,下豆泥略炒后,掺汤,再依次调入盐、胡椒粉、香油和味精烧沸,尔后勾入水豆粉成二流文,淋明油,起锡洗在鲫鱼上即咸。特点：鱼鲜嫩,计绿,立香味浓。抗外码及原料：肉鸡翅SOO克干辣椒节IOO克盐、科酒、胡椒粉、糖色、老卤水、鲜汤、落拉、姜片、蒜片、色拉油…     

东北家常菜

酱拌瓜条 原料：黄瓜750克 香其酱20克 蒜茸20克 白糖3克 味精5克精盐、香油各适量制法：1．黄瓜洗净去皮，切成筷子粗的条，用少许精盐抓匀，稍漤。2．瓜条挤干水分，放入香其酱、蒜茸、白糖、味精、香油拌匀即成。     

美味鱼肴

极叉鱼方原料：鲜活草鱼I000克青椒泥50克盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、醋、色拉油各适量制法：①草鱼宰杀后治净,片下两扇鱼肉,去净鱼刺,＄J3厘米见方的格花（应相连）,放碗内用盐、料酒、胡椒粉液20分钟渍味,之后上笼蒸约ZO分钟,取出装盘。②青椒泥用沸油浇烫熟．加入盖、味精、香油和醋少许,制成味汁,淋于盘中鱼方上,即成。特点：鱼肉鲜嫩,椒香味浓,颜色碧绿。花七辣子全原料：鲜活草鱼75O克油酥花七SO克干辣椒节100克盐、料酒、味精、香油、全蛋糊、色拉油、美蒜片、蒜苗节各适量制法：①鱼宰杀治净,片下两扇鱼肉,去…     

家常美味三例

甘草牛肉厚料：牛腿肉1000克甘草50克盐、胡椒粉、料酒、卤水、香油、味精、花椒、梗姜葱、鲜汤、色拉油各适量制法：1．牛腿肉洗净,改成小块,入清水中浸泡约1小时;甘草用温水泡软,切成细粒。2炒锅入色拉油上火烧热,下梗姜葱怆锅,倒入沥净水的牛肉块,烟至水气将干时,放入甘草粒略炒,掺入鲜汤,倒进卤水烧沸,调入盐、胡椒粉、料酒,放进花椒,改小火烧至牛肉把烂、汁浓稠时,下味精、香油推匀,起钢装盆即成。特点：牛肉把软,成鲜味香,甘草味浓。者意煎蛋鸭原料：土鸭1只向1000克）鸡蛋3个老装10克鲜汤。盐、胡椒粉、料酒、香油…     

创新蛋肴三款

鱼香双色蛋丁原料：鸡蛋6只精盐5克鱼茸100克蒜10克生姜5克泡红椒15克香葱5克白糖3克米醋2克鲜汤50克料酒10克水淀粉、酱油、味精少许制法：1．将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别盛入2个碗内,再分别放入鱼茸、精盐、味精、料酒拌匀,然后入笼蒸成两种颜色的鱼茸蛋糕待用。2把双色蛋糕分别切成蛋丁;蒜切细粒;生姜切成米粒状;香葱切花;泡红椒切成末,均待用二3炒锅上火,放适量的色拉油烧热,入蒜粒、生姜粒、泡红椒本偏炒出香昧,再入蛋丁稍偏炒,然后烹入鲜汤、米醋,调好味,炯烧片刻后,用水淀粉勾荣,淋入明油,撒上葱花,装盘即成。特点：鱼…     

皮蛋新肴三款

美杏皮蛋鱼丁原料：油酥美国杏仁50克 皮蛋2个 净鲩鱼肉400克 大青椒1个 马耳朵泡辣椒15克 葱丁5克 姜米5克 蒜片5克 盐3克 味精2克 鸡精3克 生粉10克 白糖2克 料酒10克 香油5克 鲜汤少许 色拉油500克约耗75克制法：1净鲩鱼肉切成丁，用盐、味精、料酒、生粉抓匀上浆；大青椒、皮蛋均切小丁。2锅置火上，注入色拉油烧热，下入鱼丁滑散至熟后，捞出沥油。3锅留底油，下入姜米、蒜片、泡辣椒炒香出色，烹入料酒，下入鱼丁、皮蛋丁、青椒丁，掺入鲜汤翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、白糖，勾入生粉，撒入美杏，淋入香油，起锅装盘即…     

脆浆糊菜肴两款

香辣脆皮虾 原料：对虾１２只青红椒丝２５克　蒜茸２５克　红油５０克鸡精、料酒、胡椒粉、味精、香油、花椒油各适量脆浆糊２００克色拉油 １０００克（约耗５０克） 制法： １．将对虾去头、去壳，留身及尾部，清洗干净后，用精盐、料酒、胡椒粉码味约５分钟，然后逐个挂上脆浆糊，入五六成热油中，用中火炸至定形，捞起备用。 ２．取一小碗，放入红油、味精、鸡精、香油、花椒油调匀成滋汁。 ３．锅置旺火上，放入色拉油烧热，倒入蒜茸炒香，下青红椒丝炒熟，烹入滋汁，最后下入炸好的对虾，炒匀起锅，装盘即成。 特点：色泽红亮，香辣…     

飘香鸡肴落玉盘

鱼香糯米鸡 原料：鸡中翅 ５对糯米 １００克蛋清２个色拉油 １５００克葱粒、美术、蒜米、郫县豆瓣、白糖、醋、盐、味精、酱油、料酒、淀粉等各适量 制法： １ 鸡中翅去骨，用料酒、盐、味精、胡椒粉腌渍入味；糯米洗净蒸熟，瓤入去骨的鸡翅内，上笼大气蒸约 １０分钟取出；蛋清入碗，加入淀粉调匀待用。 ２．锅上火，入油烧至五六成热时，将鸡翅挂匀蛋清糊，入锅浸炸至呈浅黄色且熟透捞出，沥油后装盒待用。 ３．锅留底油，下葱姜蒜爆香，再下豆瓣酱　炒出色，随即烹料酒，掺高汤，调入白糖、盐、味精、酱油、醋，烧沸后勾薄芡推匀，出锅…     

打动你的味蕾以多变滋味

蒜香鲈鱼 原料:鲈鱼1条(约750克)青红椒粒20克蒜米50克面包糠50克盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量 制法: 1.把鲈鱼宰杀治净,从背部剖开,片去大骨(鱼腹处不切断),在肉面剞上十字花刀后,纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀,腌渍20分钟. 2.锅里放色拉油烧至五成热时,把鲈鱼拖上脆皮浆,下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时,捞出来沥油,然后放盘里摆好.另把面包糠和蒜米也分别下锅炸成金黄色待用. 3.锅留底油,放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香,等放入盐、味精和鸡精调好味后,出锅舀在鲈鱼上面,即成.     

家制苦瓜肴

苦瓜烧排骨原料:猪肋排400克苦瓜100克鸡蛋清1个自制香辣酱25克姜片、葱段、蒜茸、花椒、豆腐乳汁、番茄酱、精盐、料酒、美极鲜酱油、白糖、味精、香油、鲜汤各适量色拉油1000克(约耗50克)制法:1.猪肋排冶净,剁成4厘米长的段,纳盆,加入姜片、葱段、花椒、精盐、料酒、美极鲜酱油、味精和鸡蛋清拌匀,让其腌渍约15分钟;苦瓜治净,改刀成4厘米长的片。2.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,下入腌渍好的排骨,待中火炸至色红且熟时,捞出。3.锅留底油,下入蒜茸、香辣酱、豆腐乳汁和番茄酱炒香,掺入鲜汤,下入排骨,用小火烧至七八成时,再下入苦瓜,调入…     

美味五例

枣香东坡肉原料:新鲜枣子400克猪五花肉200克姜片20克葱节30克糖色50克精盐、料酒、酱油、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量制法:     

火爆酒楼热卖菜

铁板蒜香虾 原料：基围虾300克 蒜茸20克 番茄酱30克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、鸡汕、香汕、色拉油各适量     

风味鸡肴两例

风沙蒜香翅 原料：鸡中翅12只风沙料[注]100克蒜茸50克青红椒粒10克洋葱粒5克精盐、老抽、生抽、姜葱汁、料酒、孜然粉、色拉油各适量香菜少许     

演奏盘中的滋味乐章

紫苏炒小花螺 原料：花螺250克紫苏叶末10克小米椒节20克姜片、葱段、姜米、盐、味精、美极鲜酱油、味精、胡椒粉、蚝油、香油、色拉油各适量 制法： 1.锅里放油烧热,投入姜片和葱段炒香后,掺入清水烧开,等放入盐、味精和美极鲜酱油调好味以后,下小花螺小火煮至入味,捞出来再取净肉待用. 2.锅里放色拉油烧热,投入姜米和小米椒节先炒香,再依次下花螺肉和紫苏叶末.翻炒的同时加蚝油、美极鲜酱油、味精和胡椒粉调好味,出锅前淋香油便好.     

血旺菜肴两款

猪血具有清肺益喘之功能,是人们非常喜爱的一种美味。笔者在事厨的过程中,精心配制了两道血旺菜,颇受顾客的欢迎。现将其制法介绍如下以供参考。血旺肥肠煲原料：卤熟肥肠250克猪血300克红油豆辩酱15克姜片、蒜片、葱各5克味精5克盐3克上场150克花椒、干红椒、胡椒粉、香油、科酒、水淀粉等各适量色拉油少许制作：1、肥肠改刀成小片;猪血切片漂水持用。2、锅正火上,倒入色拉油烧热,下花椒、于红椒爆香．再放入美、葱、蒜和红油豆功酱炒香出色．随即加入上场、盐、料酒、肥肠、持血等烧佛．转入砂堡．改用小火堡至入味（约”Ic分钟）…     

野生菌类菜肴三款

一、三鲜猴头蘑原料：猴头蘑200克生鸡脯肉40克金华火腿10克冬笋50克精盐、姜片、葱段、色拉油、鸡精、化鸡油、香油、胡椒、水豆粉等适量制法；1．将鸡脯肉切片、码芙、过油捞起各用。火腿蒸熟去皮切成片，冬笋切成长方片分水捞起待用。2．猴头蘑菇切成片待用。3．锅置大上，倒入色拉油50克，待油温升至三四成热时敌人姜、葱炒香，加鲜奶酪烧拣去姜葱不用。加火腿片、鸡肉片、冬笋片、盐、胡椒略烧火味，然后用漏勺捞起放入圆盘当中，再下猴头蘑菇烧熟人味，勾二流芙，下鸡精、滴鸡油少许，推匀、收计、起锅，淋入三鲜料即成。特点：清香滑…     

果味海鲜菜

水果入馔已不鲜见，它不仅能丰富菜肴的口味，也能增加菜肴的营养。笔者这里介绍几款用水果烹制的海鲜菜肴，供有兴趣者参考试制。红果脆皮蟹原料：肉蟹４只红果罐头１瓶姜末５克蒜茸１０克胡椒粉２克料酒１５克精盐３克白糖５０克味精２克干淀粉５０克水淀粉１５克香油５克色拉油１０００克（约耗８０克）制法：１．肉蟹揭壳治净，将每只蟹身斩为４块，在刀口处拍匀干淀粉。２．炒锅上火，注入色拉油烧至五六成热，倒入蟹块，炸至色红且八成熟时，捞出。３．锅留底油，投入姜米、蒜茸炒香，倒入红果及汁液，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、白…     

韩式料理四款

煎沙参原料:去皮净沙参400克韩国辣椒酱50克蒜米10克葱花15克白糖、味精、牛肉粉、香油、熟芝麻各适量色拉油100克制法:1.沙参平放在砧板上,用木棒轻捶成约0.2厘米厚且松软的大薄片;调料在碗中混合均匀,制成酱汁。2.不粘锅置火上,放入少许色拉油烧热,将沙参平摊在锅中,先将两面各煎2分钟,再将调好的酱汁均匀地涂在沙参两面,接着用微火慢煎至沙参微黄干香,即成。特点:甘甜香辣,清嗓利咽。韩式生拌牛肉原料:冷却净牛上脑肉400克大白梨1个鸡蛋黄1个精盐、白糖、味精、九度米醋、熟芝麻、蒜茸、香油各适量生菜叶若干张制法:1.牛上脑肉切二粗丝;…