潮州腐乳饼饼皮的工艺优化研究

在传统潮州腐乳饼制作工艺上,对腐乳饼饼皮的工艺配方进行优化研究。采用L9（34）对中筋面粉与糯米粉比例、转化糖浆、油脂添加量及糖浆皮和馅心比例4个因素进行单因素试验和正交试验来确定其最佳配方。设计质构分析对腐乳饼饼皮的硬度、黏着性和内聚性进行测验。结果表明腐乳饼饼皮的最佳工艺配方为中筋面粉85 g、糯米粉15g、转化糖浆50g、花生油25g、碱水2mL。并通过质构分析仪对最佳工艺配方成品测试得出,腐乳饼的硬度为23.7 N,黏着性为0.133 N,内聚性为0.22。     

澳门美食鉴赏

说起澳门,很多人首先想到的是赌场,而说起美食,澳门亦不失为美食家的乐园。这里是不产水果的水果王国,各国名点佳肴的荟萃之地。在澳门,中西美食久战未艾,全澳西餐厅逾百家,中餐酒楼二百多家,咖啡厅、快餐店、中西饼店、风味小吃     

泰兴仁和楼 匠心早餐 终成世家

正古色古香,古韵萦绕,走进仁和楼,你能感受到它浓郁的地方老字号美食文化。放眼尽览美味、精致的各色名点,喝上一碗爽口的粯子粥,吃上一个刚出炉的大炉饼,或者来一碗鲜香的宣堡小馄饨,一页摊烧饼,无不大快朵颐。泰兴仁和楼,创始于1897年,始名"刘咸和",创始人刘义章,1956年公私合营时更名为"仁和楼"。百年老店仁和楼多     

宝宝最爱人气美食

正很多父母带着宝贝逛街,每每路过K字头爷爷和M姓小丑叔叔的店面时,总会被一双小手或推或拉,引向点餐台前。今天我就给大家介绍两款快餐店里人气美食的家庭做法,从此您就不用担心在外用餐的食品安全问题,家中的美味也可以满足孩子们的味蕾啦。飞饼香蕉派用料:香蕉两根,飞饼(超市速冻饼丕)三张,鸡蛋一个。     

盘点那些名不副实的美食佳肴(一)

正老婆饼,难觅老婆影子第一种就是潮汕的一种美食,名字叫做老婆饼,这种美食在潮汕非常出名。我们这里就有一家卖老婆饼的,烤的酥脆的饼加上香浓的馅料,当真是一大美味。但是这种美食在外国人听来是用老婆做成的,让他们不敢尝试,他们的想法让中国吃货听了以后都哭笑不得。不知道有没有喜欢这个饼的朋友,今天给大家分享的其中一个美食就是老婆饼。     

猪油饼与八卦汤

“猪油饼，八卦汤，给个县长都不当。”这是流传在故乡洪湖的一首美食民谣，由此可见猪油饼与八卦汤是何等受人青睐的美味佳肴。遗憾的是，这两样美食现在在市面上吃不到了，只有回忆和呼唤。     

从南到北 与饼同行

每到一个地方我最想吃的是当地的小吃，尤其钟情饼食。一次到陕西关中，头回看到锅盔，对其的硕大和坚韧惊叹不已，也才知道听说的羊肉泡馍，竟是面饼冲泡出来的。于是，从自身的游历来看，在平民美食里，饼肯定是一道亮丽的风景。可以这么说，在中国不出饼的地方是少见的。而且一种饼要深究起来，小的可与一地的风土相联系，     

有滋有味榨菜香——榨菜鲜椒摊鸡蛋

最普通的食材往往会让我们感到无比地熟悉和亲切。一颗被腌制得筋筋道道的榨菜头，做出的4款美食，无一不让我们感叹：榨菜虽小，滋味十足!     

麻辣飘香的重庆美食

重庆的美食以火锅为代表,麻与辣是重庆美食不可或缺的元素。重庆的美食隶属川菜系,在川菜发扬光大的过程中,重庆形成了自己比较独特的饮食文化,麻、辣、调料众多、味道浓重。除了久负盛名的重庆火锅,在山城的大街小巷,你似乎都能闻到麻辣的味道,不过在麻辣之间,很多特色的小吃,可以是麻辣的特色早点、重庆小面、油茶,也可以是香甜的木锤酥、米花糖、红苕饼……它们在重庆人美食记忆中占了很大的分量,也是构成山城独特饮食文化的重要组成部分。     

太原名吃“头脑”

太原是一座有着4700多年历史的文化古城，拥有灿烂的饮食文化，“头脑”便是古城久负盛名的一道独特美食。 乍一听“头脑”的名称，不少外地人还以为是用“筋头巴脑”为主要食材做的大炖菜，其实“头脑”是一道没有半点筋头巴脑的滋补汤!     

家常菜六款

甜酥地瓜松 原料:地 瓜、绵 白糖 做法:1.将 地瓜削 净皮 ,片 成 极薄 的片 ,再 切成头发细 的丝 。 2.锅 内 放 入 油 ,烧 五 成 熟 ,下 入 地 瓜 丝 小 火 炸黄,拌入 绵白 糖,装 入盘中 。 特点:刀 工精 细,甜 酥可口 。芋篮银杏 原 料:香 芋、银杏 、冰糖 做 法:1. 芋刻成 小篮 子 香 2. 银 杏 汆 水 同 冰 糖 一 起 蜜 汁 5分 钟 后 ,均 匀 盛 入 篮 中 ,然 后上 笼蒸 20分 钟即 可食用 。 特 点:银 杏甜糯 ,香芋 面沙。玉子饼烩牛肚筋 原 料 :牛 肚 筋 、姜 片 、精 盐 、黄 酒 、玉 米 面 、蒜苗 做 法 :1.牛 肚 筋 切 成 小 块 ,…     

襄汾烧饼香飘丁陶

正小饼子里大产业,饼子玩儿出新花样。4月29日至5月1日,第二届襄汾烧饼大赛在该县荷花小镇晋南民俗美食体验地举行。本次大赛以"大众美食,香飘丁陶"为主题,比赛分为"巨型饼"专门制作和"新奇特"烧饼创意制作两项,让选手通过技能展示、技艺展演、种类研创,继而提高烧饼制作水平,搭建创业者创客空间,展现襄汾淳厚的乡土风俗及民间特色饮食文化,全力打造襄汾"美食、美景、美产"文     

沙头镇上麦饼香

麦饼这种美食,在永嘉当地可以说是家喻户晓,而永嘉麦饼又数沙头镇的最为出名,有"永嘉麦饼在沙头"之说。"楠溪风景好,沙头麦饼香。"沙头镇曾是船运的交通要道,是永嘉楠溪江流域到温州的必经之路,沙头作为中转站自然就成为商旅歇脚的埠头。过去,沙头镇周边沙地多,种不了水稻,却很适合种麦。因此,几乎家家户户都能在一年中收上千斤的麦     

紫薯司康饼的研制

以紫薯粉和低筋粉为主要原料,在单因素试验的基础上进行正交试验,对紫薯司康饼配方和工艺进行研究,得出紫薯司康饼的最佳配方为低筋粉200 g,紫薯粉16 g,黄油60 g,鸡蛋60 g,水60 g,盐2 g,砂糖50 g,奶粉12 g,酵母粉4 g,烘烤时间11 min,烘烤温度190℃,在此条件下制得的紫薯司康饼色泽诱人,口感细腻,外表光滑并具有较好的感官特征。     

放题餐厅 用美食旅行

有人说,一顿美食是一次很好的治愈,一个环境优雅的餐厅是一次尊享之旅。在北京,有这么一家餐厅,在奢华的氛围内享受来自世界各地的海鲜美食,我想,不出门,你也是在用美食旅行了。如果你真的是一个吃的行家,一定要来放题餐厅来享受一下它的美食之旅。作为一个帅气的大男孩,秦枫却跟美食结下了不解之缘。"04年来北京学习平面设计,后来工作中有幸参加了点评网的活动,从此与美食结下了不解之缘,2010年我创业做互联网的时候,投资了一个小餐厅,为什么呢,因为喜欢吃,后来通过这     

迅猛发展的法国快餐业

在60年代,美国快餐业的大亨们都一致认为:“法国是美食学的故乡,快餐在法国是永远不会时兴的。”当时的法国总统蓬皮杜公开号召法国人民起来“保卫法语以及法国的传统习惯”,快餐不属于传统习惯,当然属于抵制之列。 I961年,法国一位饮食业巨子雅克·博雷尔从国外引进了“威姆皮饼”(一个等于一餐饭的夹心圆面包),这种饼在欧洲各国都风靡一时,单单在英国的“威姆皮饼”餐馆就有600多家。可是博雷尔选择的时机不对头,蓬皮杜讲话的影响犹     

中式面点烤一烤

正肉夹馍夹饼用料:中筋面粉200克,水90克,酵母2克。做法:1.把所有材料混合,揉成光滑的面团,放温暖处发酵至两倍大;2.把发酵好的面团分成四等份,盖保鲜膜醒15分钟;3.分成小剂子,擀成椭圆,左右对折,捏紧收口,可以在接口处沾点水;4.擀圆,放入预热185摄氏度的烤箱,烤至两面金黄即可。小贴士:夹肉或者夹菜都非常好吃,看自己喜欢啦!     

世界都爱中国味儿 “洋大厨”求学太太乐

<正>还记得在动画片《中华小当家》中,每当品尝美食后,吃货们的头顶"叮叮叮"浮现出"美味"两个字,然后所有人翩翩起舞的画面吗?你是否也会在欣赏美味的同时忍不住发出赞叹?的确,中华美食的独特魅力举世闻名,因此也吸引着众多海外美食爱好者。近日,一群来自北京的外国大学生为了探索中国美食文化的奥秘来到上海太太乐食品有限公司,不仅要品尝经典美食,还要来过一把大厨瘾。     

欢欣复活节

2009年4月5日～12日，上海希尔顿酒店的厨师们进入复活节角色，在连天阁为您带来精心准备的复活节自助早午餐。除了丰盛的各类美味自助餐点，更有精致玲珑的复活节糕点供您选择。此外，3月15日至4月12日，倍受好评的饼房大厨克里斯蒂安在美食角为您准备了品种众多的传统精美复活节小食。     

布列塔尼经典美食--正宗的crepe

以出产品质绝佳的海产及盐闻名的布列搭尼也是正宗crepe的发源地，以一片薄薄的，看似平凡无奇的鸡蛋牛奶饼打出天下，并在法国美食中占有重要一席之地的crepe，是个可追溯至12世纪，历史十分悠久的“朴实无华”的经典美食！由于布列塔尼临海且气候寒冷，在海风的侵袭下，完全不适于任何作物的生长。