精制蒙古栎和杂木木醋液的抑菌活性成分分析

通过对精制木醋液进行气相色谱-质谱分析和抑菌活性实验,结果表明精制蒙古栎和杂木木醋液共有成分为愈创木酚、苯酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚、2-甲基苯酚、丙酸和2,3-二甲基-2-环戊烯-1-酮;愈创木酚、苯酚、精制蒙古栎和杂木木醋液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均有抑制作用。精制木醋液具有抑菌作用是多种成分共同作用的结果,抑菌活性成分初步确定为愈创木酚和苯酚。愈创木酚和2,6-二甲氧基苯酚是使木醋液具有烟熏味的芳香化合物。     

烟熏香味料在豆、肉制品及调味品中的应用

传统工艺熏制的食品含有 3,4 苯并芘致癌物 ,严重危害食用者的健康 ,烟熏香味料不含 3,4 苯并芘 ,而且使用方便 ,是目前烟熏业最有前途的香料。本文叙述了烟熏香味料的成分、性能、应用范围及用法     

两种发酵酱油风味物质的分析研究

用固相微萃取-气质联用技术对低盐固态发酵酱油和高盐稀态发酵酱油的挥发性风味成分进行了分析,通过谱图检索,共鉴定了52种物质,醇类(16),酚类(7),醛酮(13),酸类(4),酯类(7),杂环化合物类(5)。26种成分在两种酱油中同时检出,形成酱油风味的主体成分是乙醇、2-甲基丁醇、2-甲基丙醇、苯乙醇、乙酸、2-甲基丁酸、糠醇。17种成分为低盐固态酱油特有,1-辛烯-3-醇为其中主要成分,具有浓郁的蘑菇香气;9种成分为高盐固态酱油特有,4-乙基愈创木酚为其中主要成分,是提高酱油香气的关键。     

一种新的萜基环己醇类化合物的合成及香气表征

以4-甲基愈创木酚和4-甲基乙基愈创木酚为起始原料,与莰烯进行烷基化缩合反应,然后再进行高压加氢,制得一种新的萜基环己醇类化合物,经人感官评价,具有木香香韵,其中用4-甲基乙基愈创木酚为原料制得的萜基环己醇类化合物,具有檀香特征香味;用电子鼻对所制得的萜基环己醇类化合物与市售的檀香类化合物进行比较,发现用4-甲基乙基愈创木酚为原料制得的萜基环己醇类化合物与罗地亚檀香差别很小,风味轮廓相似。该工作的新颖性已为2008年7月8日由教育部科技查新工作站(L06)出具的第L06-080103号《科技查新报告》所证实。     

5-硝基愈长木酚的合成

5-硝基愈创木酚作为高效、低毒植物调节剂,一直倍受关注.它的合成目前主要采用愈创木酚硝化法,以发烟硝酸和冰醋酸混酸做硝化剂.本文由愈创木酚为起始原料,经酚酯化、硝化、水解等步骤合成了5-硝基愈刨木酚.酚酯化采用碱催化法,收率可达96%以上;硝化反应则采用乙酸酐和硝酸混合物为硝化剂.5-硝基愈创木酚最高收率可达到91%.     

K326烤烟花蕾Maillard反应烟用香料GC-MS分析及卷烟加香应用研究

收集K326烤烟花蕾美拉德(Maillard)反应产物,采用同时蒸馏萃取方法获取香味成分,并利用GC-MS方法分析香味成分。GC-MS分析结果表明:Maillard反应物中的香味成分主要含有挥发性成分38种,其中烷基吡嗪占比最大;同时,挥发性成分中含量较高的还有3-氧代-α-紫罗兰醇、苯乙醇和二氢猕猴桃内酯等重要致香物质。对Maillard反应物进行不同用量卷烟加香试验,评吸结果表明:经Maillard反应制备的烟用香料能够改善卷烟风味,提升抽吸品质,其在单料烟丝中的最适宜添加质量分数为0.3%。     

水果在成熟与贮藏时香气的形成与变化

香气和滋味是水果风味重要特征之一，水果的香气取决于构成特征香气的化合物。在水果成熟与贮藏过程中．芳香物质的生成和变化起特别重要的作用。香气研究，不仅可以使我们获得最基本的有关水果天然成分的化学信息，香成分在植物体内的形成、积累和演变过程，外界因素对其影响，同时还可为人们在水果品种的选育、加工、贮藏，以及合理调配水果香味物质提供科学依据。一、水果香味的形成机制水果香气的形成属于较典型的生物合成过程。水果在生长期，一般不呈现有香气，其香气是在后期才逐渐显现出来的。水果香气成分随着果实的成熟而增加，人…     

烟熏腊鸡肉的挥发性化学成分

用氮气冲洗、Sep PakC18固相萃取柱吸附和冷有机溶剂捕集提取烟熏腊鸡肉的挥发性成分,用色谱-质谱联用法测定结构,用气相色谱(FID检测器)法进行定量分析。结果表明,烟熏腊鸡肉的主要香气成分为11个酚及其衍生物,以及N 异丙基甲亚磺酰氨基 2 环己烯 2 酮、5 甲基 4 异丙烯基 4 己烯醛、4,6 二甲基 3 苯甲烯氨基 2 (1H)吡啶酮、3 (2,2 二甲基亚丙基)二环[3,3,1]壬烷 2,4 二酮、2,6 二叔丁基 4 羟基 4 甲基 2,5 环己二烯 1 酮、2,6 二叔丁基 4 亚甲基 2,5 环己二烯 1 酮、二苯胺、十八醛、6 甲氧基 1 吲哚 2 基 3,4 二氢 β 咔啉和2,5 二苯基 3 (2 糠酰)吡咯,其中酚及其衍生物主要提供烟熏香,烟熏腊鸡肉的挥发性成分与新鲜鸡肉的挥发性成分是不同的。     

烟熏香味料及其安全性

烟熏香味料是由未经化学物质处理过的硬木或类似材料经高温裂解、干馏或过热水蒸气处理得到的烟组分的复杂化合物。烟熏香味料越来越多地应用于食品中，其安全性被广泛关注。本文在研究国际相关法规和标准的基础上，提出我国烟熏香味料生产和应用规范。为保障人体健康，烟熏香味料在使用前必须经过安全性评价。     

陈皮的挥发性香气分析

为了深入探究陈皮的挥发性香气成分,采用溶剂辅助风味蒸发法（SAFE）提取陈皮中的挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）和气相色谱-嗅闻联用技术（GC-O）对陈皮和九制陈皮中的挥发性风味物质进行鉴定,结果共鉴定出93挥发性成分,46种香气活性物质。为了确定关键香气物质,采用香气提取物稀释分析法（AEDA）对两种陈皮的香气活性成分作进一步分析,结果显示：萜烯类、醇类和醛类化合物是主要的香气活性物质,其中柠檬烯、月桂烯是两者共有的关键香气成分。此外,1,4-二甲基-4-乙酰基-1-环己烯、橙花醇、香茅醛、肉豆蔻醛和α-甜橙醛是陈皮中的关键香气成分;香兰素、香芹酚、紫苏醇、芳樟醇、香芹酮和β-紫罗酮是九制陈皮中关键香气成分。通过对两种陈皮的关键性风味物质进行对比分析,确定出两种陈皮中对风味贡献较大的香气化合物及其差异组分,从而为陈皮类产品的开发提供理论支撑。     

树苔浸膏中关键气味活性化合物

香气是评价浸膏品质的重要指标,通过研究浸膏中的香气成分可以为浸膏的应用和质量控制提供参考依据。利用固相微萃取(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种方法结合GC-MS对树苔浸膏中的挥发性香气成分进行分析。通过香气提取物稀释分析(AEDA)对树苔浸膏中的香气活性物质进行了鉴定,结果表明:利用SPME和SAFE两种前处理方法共鉴定出102种挥发性成分,香气活性成分为27种,其中香气稀释因子(flavordilutionfactor,FD因子)较高(FD≥9)的为β-苔黑酚羧酸甲酯、戊酮酸乙酯、苔黑酚羧酸乙酯、赤星衣酸乙酯、壬酸乙酯、庚酸乙酯、苯乙酸乙酯。进一步的定量及气味活度值(OAV)计算确认关键气味活性化合物为β-苔黑酚羧酸甲酯、苔黑酚羧酸乙酯、庚酸乙酯。     

欧盟化学品附录Ⅰ有效成分的再评审

欧盟委员会已经确定对以下活性成分进行重新登记：杀虫剂吡螨胺、除草剂苄嘧磺隆、植物生长调节剂5-硝基愈创木酚钠、2-硝基苯酚钠以及4-硝基酚钠。这些活性成分将于2009年11月1日加至欧盟农用化学品登记指令（91／414）附录Ⅰ中。2010年4月30日前,所有欧盟成员国现有批准证书必须与附录Ⅰ要求一致。根据附录所列条件,含有上述有效成分的产品在2014年4月30日前需重新登记。     

温度对不同花期双色茉莉花香味成分的影响研究

利用固相微萃取-气相色谱/质谱法研究不同花期(盛开初期:紫色花;盛开中期:白色花)双色茉莉花在不同温度(20℃、80℃)下香味成分的差异,并对其主要香味物质的代谢途径进行了初步的探讨。结果表明,温度对不同花期双色茉莉花香味成分的种类和相对含量的影响较为明显,其中,在20℃时茉莉花的主要香味成分有芳樟醇、β-罗勒烯、苯甲酸甲酯等,而在80℃时茉莉花的主要香味成分除了芳樟醇和β-罗勒烯外还有含量较高的橙花叔醇和角鲨烯等,说明温度能对双色茉莉花香味成分的转变造成一定影响。     

焙烤对核桃乳关键性香气成分的影响分析

以新疆核桃为原料，考察焙烤时间对核桃乳关键性香气成分的影响。通过感官分析法对核桃乳进行评价，采用溶剂辅助风味蒸发法（SAFE）提取核桃乳中的挥发性成分，并利用GC-MS和气相色谱-嗅闻-质谱联机（GC-O-MS）对核桃乳中的香气成分进行鉴定。结果表明，共从4个不同焙烤时间核桃乳中鉴定出109种挥发性化合物，主要为含氮类、醛类、醇类、杂环类和酮类等。其中，焙烤23 min核桃乳样品中，每类化合物的含量均相对较高。GC-O-MS结果显示，共从4个样品中检出69种香气化合物，同时检出化合物18种。其中，反,反-2,4-癸二烯醛、5-甲基呋喃醛、反-2-壬烯醛、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪、2-乙基吡嗪、1-辛烯-3-醇、糠醇和4-乙烯基愈创木酚是焙烤核桃乳中的关键香气物质。综合分析结果发现，焙烤23 min核桃乳样品中，香气化合物的数量最多、香气强度较高，整体呈现典型的坚果、焙烤风味，具有较好的风味特征。     

气相色谱/质谱法分析检测莳萝酊的挥发成分

用同时蒸馏萃取(SDE)和固相微萃取(SPME)两种方法对莳萝酊进行前处理,通过气相色谱/质谱法(GC-MS)检测了其挥发性和半挥发性成分。两种方法从莳萝酊中共检出62个化学物质,其中SDE检出47个,SPME检出41个,二者共同组分26个。莳萝酊的主要成分有γ-松油烯、对-伞花烃、枯敬醛,4-乙基-3-壬烯-5-炔、百里酚、香芹酚、3-甲基-4-异丙基苯酚等,和国内产的大茴香、小茴香、红茴香、藏茴香的成分明显不同。这些不同构成了莳萝的特征香味。烟草的加香实验表明,莳萝有增加香气,丰富烟香等作用。     

木醋液有机酸类成分的香气研究进展

以木醋液有机酸类成分为例,综述了木醋液有机酸类成分的香气,探讨了木醋液烟熏味的贡献成分。通过烟熏肉制品烟熏味的形成机理,提出了利用木醋液烟熏味来研制高附加值精制木醋液(烟熏液)的研发方向以及精制木醋液高附加值芳香产品的开发利用价值。     

饶州大曲酒生产工艺探索

整理总结出一套较为完整的饶州大曲酒生产工艺技术资料,促进生产技艺的不断发展;在白酒香型的确定方面,白酒的香型就是由于生产工艺不同所形成的不同香味成分而产生出的典型风味。     

液膜技术分离含酚废水试验成功

上海市环境保护科学研究所在实验室研究液膜技术分离含酚废水的基础上,对上海新华香料厂的愈创木酚废水(含酚量1000ppm左右)进行了中间工厂规模的试验。经处理后的废水愈创木酚的含量降低至3—5ppm,并且处理每吨废水可回收愈创木酚0.5—1公斤,表明液膜技术能应用于实际的工     

鱼香肉丝挥发性风味成分的分离与鉴定

采用顶空固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取鱼香肉丝中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定。结果表明,经过GC-MS分析,共鉴定出93种挥发性成分,包括烃类20种、醛类20种、酮类7种、酸类2种、酯类9种、醇类16种、醚类2种、酚类5种、含硫含氮及其他杂环化合物12种。其中,醛类、酯类和含硫含氮及其他杂环化合物可能对"鱼香"风味的形成有着重要的影响。     

杭白菊浸膏中香气活性成分分析

香气是评价浸膏质量的重要标准之一,该文为构建浸膏质量标准提供基础数据。采用固相微萃取法(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种前处理方法,结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对杭白菊浸膏的挥发性成分进行了分析,同时采用气相色谱-嗅觉检测技术(GC-O)和香气提取物稀释分析(AEDA)对浸膏中的香味活性成分进行了测定。结果表明:两种前处理方法(SPME和SAFE)结合气质联用仪共检测出119种化合物,醇类30种,酸类6种,酯类28种,醛类4种,酮类12种,烃类36种,其他3种,其中,萜烯类及其含氧衍生物为主要化合物,同时SAFE较SPME法检测到的化合物数量更多;GC-O结合AEDA分析共筛选出35种香气活性成分,风味稀释因子(FD因子)较高的活性成分有芳樟醇(2187)、α-石竹烯(729)、苯乙酸乙酯(729)、己酸乙酯(729)、异戊酸乙酯(729)、α-蒎烯(243)、α-松油醇(243)、异戊酸(243)。