太太乐——领跑中国调味品市场

翻开雀巢集团在中国内地的投资版图，你不难发现，这个在全球声名显赫的食品巨鳄，已经在中国这个烹饪大国里建立了一个让人叹为观止的调昧品王国。现在雀巢通过独立投资建厂，收购中国本土调昧品企业股份等方式，已经拥有了上海太太乐、四川豪吉等多家调昧品公司的经营资产和多个优势品牌。到目前为止，上海太太乐以其强大的资金和品牌管理等优势，几乎抢占了中国鸡精市场的半壁江山，成为中国调昧品市场的领跑者。     

金宫调味品在夹缝中的突围

目前，雀巢和联合利华旗下四大鸡精品牌太太乐、豪吉、美极、家乐占据了中国鸡精市场大约70％的份额。以成都为例，发达的餐饮业吸引了大批的调味品品牌进入，市场上既有太太乐这样的全国强势品牌，也有豪吉这样的地头蛇，竞争非常激烈。     

对鸡精调味品标准制定的几点想法

鸡精 ,作为一种日常调味用品 ,因其特有的风味和鲜美的味道 ,正越来越受到广大消费者的喜爱。我国鸡精调味品生产厂家越来越多 ,鸡精调味品产量也逐年增加 ,产品远销香港和东南亚各地。然而 ,对鸡精调味品的质量控制 ,目前还没有制定出一个相应的国家标准或行业标准 ,鸡精调味品生产企业也只能根据自己的产品情况制定相应的企业标准。由于这些企业标准在一定程度上存在着不通用性、不准确性 ,有的甚至是不可操作性 ,难以对鸡精调味品的质量实施良好的监督 ,这就有必要制定一个科学、合理、准确、规范的鸡精调味品标准 ,以满足企业、市场和管…     

复合调味品的开发与研制

从四川豆豉、鸡精等着眼，论述了复合调味品的类型、特点、营养及开发、研制状况。认为复合调味品是生产企业新的竞争主题，有着广阔的发展前景。     

调味品

西安：万吨酱油食醋生产线正式投产，亨氏美味源北京恢复销售，四川辣椒调味品出口逆市上扬。     

天然调味品蔬菜精的开发

论述了蔬菜与健康的相关性及蔬菜的风味增强效果，阐述了开发蔬菜精的意义，并介绍了洋葱精，大蒜精，生姜精，白菜精等数种蔬菜精的特性和应用范围。     

浅析虾汁调味品标准的研制

近年来,我国的水产养殖捕捞业有了迅速的发展,渔业综合生产能力明显提高。但水产品深加工起步较晚,加工技术含量低,高附加值产品少,废弃物综合加工利用水平不高。因此,加快对包括虾类在内的水产品的精、深加工已成为一个刻不容缓的课题。随着现代生物工程等高新技术的高速发展,基因工程和细胞工程、酶工程、微胶囊包埋技术、发酵工程及生物传感器、电磁场技术等新技术不断引入调味品生产开发领域,为虾类等水产品的精、深加工提供了技术保证。但是目前在调味品标准制定中,只是采用少数几个呈味物质的含量来表征产品的质量属性,随着提取工艺水平的不断提高,工业配制产品代替发酵日趋盛行,导致粗制滥造调味品问题凸显,甚至会混入有害成分。本研究提出在呈味物质之外,加入特征组分或者优势组分,作为原始发酵生产的特征组分,以最大可能的保持发酵制造产品的自然属性。     

天然调味品蔬菜精的开发

论述了蔬菜与健康的相关性及蔬菜的风味增强效果 ,阐述了开发蔬菜精的意义 ,并介绍了洋葱精、大蒜精、生姜精、白菜精等数种蔬菜精的特性和应用范围。     

洋品牌调味品争抢中国市场

韩国希杰的大喜大鸡精、日本大雄的辣椒酱、美国亨氏的番茄酱……这些洋品牌调味品正在走进中国消费者的厨房。近年来,中国调味品行业随着人民生活水平的提高进入快速发展阶段,众多洋品牌调味品纷纷发力中国市场。近日,CJ为中国消费者推出3种新的调味品,大喜大鸡粉、大喜大鲜味汁、大喜大黄金咖喱。     

利用废弃啤酒酵母研制营养调味品———酵母精

利用废啤酒酵母为原料，研究出制取酵母精的较合适的条件和方法。废弃啤酒酵母经洗涤、ＮａＨＣＯ３预处理，加水２００％（ｗ／ｗ）左右、食盐约３％、控制起始ｐＨ为６￣７进行自溶。自溶温度４０￣６０℃，时间约４８ｈ。自溶后经分离、浓缩、调配等工序制得糊状酵母精成品。该产品为棕褐色；含有１８种氨基酸、蛋白质、核苷酸、维生素等多种营养成分；有强烈的鲜味和醇厚味，并有肉香味；氨基酸含量２．０￣３．０ｇ／１００ｍｌ     

味素精粉的研制及其应用

为满足人们对调味品愈来愈高的要求，国内调味品品种正逐渐向多样化、方便化。高档化、营养保健化发展。美味、方便、天然、营养的复合调味品——味素精粉，是以高度精制的毛发水解母液、植物蛋白水解液、酵母提取物为主要原料的新型调味品。它不仅具有圆润、温柔的醇厚味和均衡的强鲜味，而且具有淡盐，掩盖异味、异臭的功能。1材料与方法1．1材料：毛发水解母液（提跳氨酸后的精制母液）、大豆水解液、啤酒废酵母泥、食用盐酸、小苏打、废麦芽根。1．2仪器及设备反应荣、可倾式夹层锅、板框压滤机、高压匀浆器、真空浓缩罐（自制）、喷雾…     

调味生力军领鲜有高招

味精，是我国普通家庭中常见的一种调味品。但随着调味品市场新产品的开拓．被生产厂家誉为调味妙品的鸡精成为近年来市场上风行的调味产品，现在可谓家喻户晓，人人皆知，而且来势逼人。     

亨氏调味品 两线发力谋霸业

家住广州天河区的张小姐近日发现．在广州的许多餐饮、酒店也可以享用到她在美国留学时很喜欢吃的300g亨氏番茄酱了。而在北京、上海、广州等城市，越来越多外资和合资企业生产的蚝油、酱油、番茄酱、鸡精等调味品，正在悄无声息进入中高档餐饮、酒店的厨房。张小姐的感觉正好暗合了这种市场趋势。     

丰富多彩的香港调味品市场

八月一日,我探亲来到了祖国的南海明珠——香港。香港是一个美丽的城市,有高耸入云的摩天大楼、四通八达的交通、美丽的绿化、清洁的街道以及庄严的香港会议中心、繁荣的尖沙咀码头。回归祖国的香港无不给我留下深深的印象。 也许出于一个食品工程师的职业习惯。走在香港的大街小巷,我会特别留意那些大大小小的商场,尤其是经营食品的商场,留意香港居民吃些什么用些什么调味品。香港的中环、金钟商场、铜锣湾太古广场、九龙弥敦道等主要商业街经营特色是:服装和金银饰     

湘系调味品京城突围

竞争激烈的北京调味品市场，呈现出品类众多、品牌集中的态势。然而，以湘菜为依托的湘系调味品却在重压之下。市场容量节节攀升,是何原因？[编者按]     

从超市货架看调味品的演变趋势

开门七件事,柴米油盐酱醋茶,调味品在人们生活中多么重要,一看便知道。翻翻旧日子,过去的调味品,好似一只一成不变的五味瓶,时过境迁,如今家庭美食成为人们追求的时尚。鸡鸭鱼肉、生猛海鲜、清淡蔬菜都离不开各种调味料,调味品工业也随之迅猛发展。据1997年调味品行业统计,酱油以10％的速度增长,产量达400万吨,食醋产量达180万吨,酱类300万吨,酱杂类250万吨;上述产品增长率都达到20％;新型调味品增长更快,从数量和品种都有较大增加,产量达100万吨,比上年增长50％。     

日本特色酵母精调味品的开发

日本酵母精生产占天然调味料的10％以上,为充分了解日本在酵母精方面的新产品开发,着重介绍了4种特色酵母精调味品：高呈味型酵母精,含呈味核酸5．1％,游离氨基酸与肽态氨基酸总量达72％;高核苷酸酵母精,水分6％以下,总氮6％以上,5’-核苷酸20％以上;高肽酵母精,乳白色粉末状,水分4．61％,灰分17．63％,全氮4．51％,粗蛋白28．19％,盐分12．32％,粗脂肪0．26％,pH5．84,IMP6．198mg／g,GMP3．758me／g;高谷胱甘肽酵母精,谷胱甘肽超过8％（还原型）。同时,还介绍了这4种特色酵母精调味品的使用方法和应用范围。     

调味品市场的现状及发展趋势

调味品工业是我国九十年代后期发展较快的食品工业之一 ,由于政府在政策、资金上的扶持 ,使调味品工业在新世纪的开始就显示出较强的发展势头。根据目前我国调味品工业和市场的现状 ,本文综述了新技术、新工艺在调味品工业中的应用和由此派生出的新产品 ,包括增鲜剂、增味剂、天然风味调味品和香味油脂等。并就调味品的功能化、异国化和在其它食品工业中的应用进行了简述 ,探讨了调味品市场未来几年的发展趋势。