魔芋酸乳的工艺研究

研究酒精改性处理对魔芋精粉特性的影响,奶粉添加量对乳液的影响及魔芋酸乳的最佳配方。结果表明:酒精处理后的魔芋精粉在其水溶性、黏度、抗菌性均比未处理的魔芋精粉有所提高,在实验条件下,魔芋精粉∶水=1∶50(质量体积比)时,魔芋溶胶性能最好;实验得出魔芋酸乳饮料的最佳配方:奶粉10.0%、白砂糖6.0%、乳酸1.3%、改性魔芋精粉0.3%。     

魔芋酸乳饮料的研制

文章对魔芋精粉的溶胀性质进行了研究,采用酒精浸泡除臭改性,通过正交试验以魔芋精粉、奶粉、乳酸为主要原料,制备了口感良好的魔芋酸乳饮料。     

酸豆乳魔芋饮料的配制

<正> 医学证明,魔芋葡甘露聚糖对肥胖症、糖尿病、便秘及高胆固醇等症有较好的防治作用。魔芋葡甘露聚糖的理化性质和医疗保健作用使魔芋精粉在食品工业中有多种用途,常用作增稠剂、乳化剂、保鲜剂、品质改良剂及食品原料。 我们的试验是用大豆分离蛋白和魔芋精粉为原料,在考察原料特性的基础上,研究魔芋精粉对酸性大豆蛋白溶液的稳定作用,通过不同的酸化方法,确定配制型酸豆乳魔芋饮料的配方和工艺,研制出均匀稳定、口感良好的产品。     

固定化β-甘露聚糖酶制备甘露低聚糖的研究

研究用固定化β-甘露聚糖酶水解魔芋精粉制备甘露低聚糖的工艺.试验结果表明反应时间、魔芋精粉浓度、温度及加酶量对甘露低聚糖的制备有一定影响,其中魔芋精粉浓度和加酶量影响较大,反应温度影响较小.通过正交试验优化出的固定化β-甘露聚糖酶制备甘露低聚糖的最佳工艺条件为:魔芋精粉浓度2%;加酶量为6400U;反应温度70℃;反应时间17 h.在此条件下甘露低聚糖的得率为30.8%.     

红子汁—魔芋粒粒饮料的研制

以红子原汁为主，配以优质魔芋精粉制成的凝胶颗粒而得红子汁魔芋粒粒饮料     

魔芋精粉粘度,浓度及膨化时间与成丝稳定性的关系

测定了三个魔芋精粉样品的粘度,使用浓度及精粉膨化时间与丝状魔芋食品成丝性状和成丝稳定性的关系。结果表明,当魔芋精粉的粘度为１５２００～１６８００ｍＰａｓ,精粉使用浓度为２．５％～２．８％,精粉膨化时间为２～４ｈ时,精粉膨化物的成丝性状,魔芋丝产品的口感认及魔芋丝产品的稳定性最好。     

利用复合酶制备低聚甘露糖

为了探寻利用复合酶制备低聚甘露糖的最佳工艺,基于β-甘露聚糖酶和β-1,4-内切葡聚糖酶对魔芋精粉的水解具有协同作用的原理,以耐高温的重组β-甘露聚糖酶(re Au Man5AN3C3)为主,辅以不同活性单位的高催化活性的重组β-1,4-内切葡聚糖酶(re Au Cel12A)对魔芋精粉进行水解。通过研究不同酶的添加比例、酶解p H值、酶解时间、酶解温度和底物浓度等因素,获得复合酶最佳的复配比例及酶解工艺条件。同时研究了保护剂对复合酶稳定性的影响。研究结果表明:复合酶解魔芋精粉制备低聚甘露糖的最佳工艺条件为:用去离子水配制的30 g/L魔芋胶溶液,re Au Man5AN3C3和re Au Cel12A配比为1∶1.5(前者为60 U/g魔芋精粉),水解温度为60℃,水解时间为6 h,在此条件下魔芋精粉的水解率可达65%。薄层层析分析结果显示魔芋精粉经酶水解后产物主要是二糖以上的寡糖,且主要介于二糖与六糖之间,无单糖的产生。在有保护剂存在的情况下,复合酶在室温下存放2个月其残余酶活均能超过85%。     

魔芋可溶性膳食纤维饮料的工艺研究

传统的加工方法大多数是将魔芋精粉在碱性条件下加热，形成不溶性凝胶，然后经充分水洗，使这些杂质被中和或脱除。与此同时，魔芋葡甘露聚糖(KGM)由可溶性膳食纤维变成不溶性膳食纤维(ISDF)，从而大大降低了它的保健功能。本文研究了用酒精对魔芋精粉提纯去杂的工艺条件，得到了KGM含量较高、杂质含量较低的纯化粉。然后对纯化粉进行碱液溶解处理生产可溶性膳食纤维饮料。     

魔芋涂膜保鲜冷却肉研究

采用改性和不改性的魔芋精粉为涂膜材料,对经75%酒精消毒处理或5‰山梨酸钾溶液处理后的鲜猪肉进行涂膜处理,并与不同浓度的壳聚糖涂膜处理相比较,以冷却肉的pH值、过氧化物酶活性、挥发性盐基氮及细菌总数的变化为指标,评价不同处理的保鲜效果。结果表明:冷却肉采用碱法改性的魔芋精粉溶胶涂膜处理保鲜效果与2%的壳聚糖醋酸溶液保鲜效果接近,明显优于其它处理,一级鲜度货架期可达9d。     

红子,魔芋复合果汁颗粒饮料的加工工艺

介绍了以红子果实和魔芋精粉为原料加工复合果汁颗粒饮料的方法和产品配方。