南堂好味乐品

小宗一直要请我吃饭,我问：“哪一家？吃什么菜？”小宗躲躲闪闪：“川菜,老板说跟您很熟.”我再问：“在定西路？老板姓邓？店名‘邓记’？”小宗如有问必答似地说：“对,邓记食园,老板叫邓华东,听说是一位‘大牌’!”     

乐品南堂好味

正小宗一直要请我吃饭,我问:"哪一家?吃什么菜?"小宗躲躲闪闪:"川菜,老板说跟您很熟。"我再问:"在定西路?老板姓邓?店名‘邓记’?"小宗如有问必答似地说:"对,邓记食园,老板叫邓华东,听说是一位‘大牌’!"邓华东的"牌"是太大了。成都人氏,如今应该50岁上下了吧。当年希尔顿刚开张,他就在39楼领衔开出"天府楼",一时震动上海。后来又自开"邓家菜",全城爆红,一位难求。他又在浦东开出"川妹子豆花村",复在定西路开出"翠园老成都"。再接着就将"邓家菜"品牌转让,     

我家多“彩”多“滋”的营养生活

经常有人好奇地问我：“你们营养师每天都吃什么？你们吃肉吗？你们是不是吃得很清淡？你家人忍受得了你吗？”我都会哈哈一笑,对他们说：“我们啥都吃,而且吃得多‘彩’多‘滋’!”营养师经常说这样一句话：“没有不好的食物,只有不好的搭配。”那我就跟您说说,我们家怎么搭配多“彩”多“滋”的营养生活。     

讨口彩——中国饮食文化的一大特色

记得幼年时常随我父亲到南京路去逛四大公司,但奇怪的是:他购物总是上永安公司,而不是先施公司,我问他是什么缘故时,他说:“‘永安’意味着‘永远平安’,而‘先施’则与‘先死’偕音,不吉利,所以记住购物一定要上永安公司。”同时,他还告诫我说:到别人家中去送水果要送苹果,因为是“祝人平安的果子’,千万不能送生梨,因为“生     

换了人间新粤菜

三年前,我去杏花楼尝粤菜,傻傻地问大厨师:“上海人说广东菜清、淡,原来就是这般‘淡’得呒啥味道了呀?”大厨师好有学问,他一副学究样地说:“我们的清淡,是讲色味上的‘原汁原味’,而非品味上淡得无味。通常不用复合味,每一款菜,都要‘吊’其本色之‘味’,谓菜之精髓。这和本帮菜的‘浓油赤酱’‘势不两立’。”这位粤菜的大厨师对“清淡”作了完全不同于我们这类     

伊桑食品

“伊桑”在泰语中是东北部的意思。去年,我应泰国皇家学院之邀在那里讲学一年。到达泰国的第二天,专程迎接我们的Skirt院长就在一座古城堡附近让我品尝了一顿“伊桑”食品。因为刚到泰国,一切都很陌生,还分不清哪个地区的哪些食品有什么独特的风格,给我印象特别深的就是这位风度翩翩算得上是位“美男子”的Skirt博士,一直在用手抓饭吃,并告诉我们,吃伊桑饭就得用手! 在以后的日子里,走出东北部,泰国人或泰国华侨都会问我:“吃得惯‘烤鸟’吗?”“吃得惯‘送当姆’吗?”泰语中的“烤鸟”是糯米饭的意思,而“送当姆”则是用青木瓜制成的蔬菜色拉,也就是中国的凉拌菜。被问     

饭桌前的体统

日前,过亲戚家.谈笑间,他戏问:“那位旁若无人兄怎么不见了?”我愕然不知所问者谁.     

食色大仲马

“原谅我,没有给你写满一页信纸。因为母亲的喊声打断了我:‘鸡蛋煮好了,仲马快来吃,不然都煮老啦!’你说,我能够抗拒这森严的逻辑吗?没法子,再见了,我的天使!可那又算得了什么,要是鸡蛋真的给煮老了,那我就浇上橄榄油吃……”     

从不挑食

我父亲虽已年近花甲,可在现场施工时爬上爬下时那劲头却一点也不比生龙活虎的年轻人差.于是就常有人问他:“张工,你的身体为什么这么好?有什么秘决?”我父亲 总是对他们说:“只要你能像我们家吃饭那样,不挑食,啥都吃,我就能     

中华名人饮食缘之四

63.毛泽东晚年爱好家乡饭,有次要吃泥鳅蛋羹或泥鳅豆腐。厨师试做了一次,他说你们做的方法不对;按照他说的办法,先把泥鳅放在清水里养着,等肚子里脏的东西排出来,然后再和豆腐一起烧,叫“泥鳅钻豆腐”。毛泽东吃得很高兴,说:“这是进城以后第一次吃到的小时候喜欢吃的菜。” 64.杭州西湖楼外楼馆得名于俞樾(曲园)。店主于新屋竣工后,清俞樾取名。俞樾说:“既然你的菜馆设在我的俞楼(俞樾别墅)外侧,那就称‘楼外楼’吧!”     

好东西给谁吃

亲戚送我只乌骨鸡,特意交待,“是真正彻骨乌鸡,‘宠物圈’里说起来,就是血统纯正。而且是散养吃杂食长大的。”他的意思我明白,所有中医食补意义上的乌鸡营养以及散养草鸡意义上的美妙味觉,都可以从这只鸡身上即食之则得之。接过这只羽毛洁白、头冠与爪子青乌、体型极其漂亮的乌鸡时,我随口说,太好了,正好要去见一位朋友,这下有合适的礼了。     

孔雀寨吃鲜

在中缅边境的瑞丽江边，我认识了县文化馆的老邓，当他知道我见记者兼旅行家后，便带我去阿腊玛家采访。因为她是孔雀寨的水果专业户，民兵队长，又是竹编工艺公司的经理。采访结束后，这位女经理定要留我们吃她亲手烹制的“牛杀匹”。什么叫“牛杀匹”？老邓悄声告诉我：“这可是个好东西！怎么说呢？打个比分吧，你们当记者的，走南闯北，见多识广，想必已领教过广州‘蛇王满’的‘龙虎斗’，苏州‘得月楼’的‘松鼠桂鱼’，北京‘全聚德’的‘烤鸭’，杭州‘楼外楼’的‘西湖醋鱼’。依我看，这“牛杀匹”比这些都好吃。”经老邓这么一渲…     

不吃你吃谁

屈子《楚辞·招魂》中提到这样两味菜:“(‘月’字旁,右边一个‘而’字)鳖炮羔。”这是什么玩艺呢?说出来不稀奇,就是淋甘蔗甜浆的清蒸甲鱼和烤羊羔。现在我们知道了,原来屈原的时代就有了烤羊肉。其实这又有什么可稀奇的呢?说到吃羊肉,现在的人就很嘲笑初民的茹毛饮血,好像自己吃着烤羊肉涮羊肉,便很优越。这是经不起考问的,试想,从前     

日韩留学生谈饮食文化

母亲的味道 森下智史 日本有一句“母亲的味道”的词,是指吃的时候就想起自己的母亲,小时候妈妈经常给自己做的菜。“你的‘母亲的味道’是什么?”对这问题的回答有多种多样,其中最多的,最代表性的就是“味噌汁”(misoshiru)。 翻译成汉语的话,可以说“酱汤”。就是使用叫“味噌”的酱,     

重吃“折箩”

"折箩"是七八十年前天津习见的语词。怎样加以界定,用哪几个字表述它,一直未能定局,也没有找到一本可参照的书。直到去年,我的一位朋友、语言学家谭汝为教授送我一本名为《这是天津话》的著作,才解决怎样写和什么含义的问题。谭先生在书中首先把这个语词定为"折箩"两字,并给以准确的定义说:"宴会酒席吃剩下的菜,不同种类,都倒在一起,称为:‘折箩’。这里的‘折’,普通话应读为阴平,但天津话读为阳平。为什么叫‘折箩’?这里的‘折’,属于动     

读“在沪上吃小笼包”有感

作家陈思逊先生应邀来沪,在上海吃了“小笼包”,颇有感慨,于是写了《在沪上吃小笼包》一文（载《四川烹任》1998年第10期）。看了这篇文章后,笔者有些不甚了解。首先,文中所说的“小笼包”到底指的什么？上海人要么说“包子”,要么说“小笼包子”,却不会说“小笼包”,一字之少,容易使人产生误解。文中还说,陈先生在“嘉兴南翔镇……吃的点心便是‘小笼包’。”上海并无“嘉兴”这一地名,浙江倒有一个“嘉兴市”,而上海只有“嘉定县”（如今已改为“嘉定区”）。这可能是作者的笔误吧。再说一下上海的“包子”和‘叫。笼包子”的…     

给老爸老妈的汗脚干脚买双新鞋好过冬

隆冬将至,朋友的儿子问我这位“鞋叔叔”,给他老爸老妈买双什么样的鞋好过冬? 我说:“你知道你爸妈是什么脚型吗?”“你说的是尺码?”“当然,不过除了尺码以外,还有更重要的——他们是汗脚还是干脚?”“什么汗脚干脚?”“汗脚就是爱出汗的脚,干脚嘛当然是不爱出汗的脚,甚至皮肤干裂的脚。”“这和买鞋有关系吗?”“当然有,不仅有,还大着呢!”“怎么个大法?”“我问你,你穿皮鞋和穿胶鞋都有什么感觉?”“感觉?     

中华名人饮食缘之三十二

827、毛泽东1973年8月,会见来自美国40年未见的李振翮。在谈话中,他说:“我现在最喜欢吃冬苋菜和空心菜。”李说:“我也是爱吃这两种家乡菜,可惜在我住的地方买不到啊。”过后,毛特地派人送去一篮子湖南蔬菜,还让人关照饭店厨师说明这些湖南蔬菜的制作方法。次日,李又将其中一部分送予杨显东,说:“让我们共尝毛主席送来的湖南蔬菜。”828、朱孔阳“文革”时发配五七干校去猪圈养猪。他说:“我一生不做官,这回总算当了一次‘官’——‘猪倌’!”829、乔冠华1970年为毛泽东起草《五二○声明》,乃是因他人几次草稿未为毛满意后进行的。他边饮茅…     

豆腐在美国——来自西雅图

今年初春,正在主修营养学硕士的麦克问我:“最有营养的食物是什么?”我不加思索地回答说:“当然是鸡肉了,而且是老母鸡”.为了更有说服力,我又补充道:“我们中国人从来都是用鸡汤给产妇和体弱病人补养的”.麦克听后耸了一下双肩,笑着说,“不对.最有营养的食物是‘植物肉’,Peant meat”.     

樊少皇我是一个垃圾桶

电视剧《天龙八部》的播映,使虚竹的扮演者樊少皇一夜之间成了大明星。坐在我面前的樊少皇,一双人眼睛出奇地亮,为了保持自己在观众心目中的形象。他始终戴着项并不美观的白色帆布小帽来掩饰他那因拍戏需要;而留成的“阴阳头”。樊少皇快人快语,自称是个人垃圾桶,他说,他从小就学武功,练功是件艰x‘的控参,Iii一父母并未在饮食JI对他格外照顾,仍然公粗茶淡饭,他觉得只要饿了想吃f！么部公否的。现在他长大厂,朋友也多了,几个伙伴～起出去吃顿饭问他爱吃什么,他说他不懂什么是好吃还是什么不好吃,只要是有吃的,他的“大垃…