海带营养与粮食加工技术

阐述了海带的营养特点、功能性作用以及与粮食制品的加工、开发技术     

海带酥的工艺技术研究

本文对海带酥休闲食品的工艺技术进行了探讨，着重研究了海带粉和辅助材料的配比，各工艺技术条件对海带酥产品的外观、财味和权脆性等方面的影响，筛选出海带酥的最佳配方和最佳工艺技术条件。     

牛肉肠添加海带的研究

提出了牛肉肠添加海带的3种方法(海带干粉法、海带肉汁法、海带浸提法)，并通过对比试验得出海带浸提法是牛肉肠添加海带的最佳方法。     

海带泡菜自然发酵工艺

为了研究海带泡菜自然发酵的工艺,采用绿茶和甘草复配的脱腥液对海带进行除腥,结果表明:绿茶与甘草按照4∶2的质量比混合后,配制成浓度为2%的脱腥液,30℃下浸泡10 min,海带的脱腥效果较好。通过L9(34)正交试验得出复水海带的脆化处理的优化条件为:CaCl2浓度0.5%、温度30℃、浸泡时间10 min;海带泡菜的优化工艺条件:食盐7%,糖9%,在35℃条件下发酵10 d。     

纸型海带食品的生产工艺研究

本文针对目前我国海带深加工程度较低及人群补碘的需要，从原料的脱腥处理、胶凝剂以及干燥条件的选择等方面，对一种方便新颖的纸型海带食品有生产工艺进行了初步的实验研究。研究结果表明采用１０％的乙醇对海带进行脱腥处理、以卡拉胶作为胶凝剂，在８０℃条件下干燥２．５ｈ就会得到一种较好的纸型海带食品。     

海带酥的工艺技术研究

本文对海带酥休闲食品的工艺技术进行了探讨，着重研究了海带粉和辅助材料的配比，各工艺技术条件对海带酥产品的外观、风味和松脆性等方面的影响，筛选出海带酥的最佳配方和最佳工艺技术条件。     

即食复合海带纸加工工艺的研究

以海带与番茄或海带与胡萝卜为主要原料,在进行海带去腥之后采用成膜的技术研制即食性复合海带纸,其中包括海带的去腥、打浆用水量、成膜剂和干燥方法的确定。研究结果表明采用0.1%的β-环状糊精溶液对海带进行去腥效果最好。制作番茄海带纸时,海带与番茄的最佳质量之比为3∶1,打浆时不需要加水;复合成膜剂最佳配比为CMC-Na0.05%、大豆分离蛋白0.20%、海藻酸钠0.15%。制作胡萝卜海带纸时,海带与胡萝卜的最佳质量之比为2∶1,打浆时采用水和物料质量比为2∶1;复合成膜剂最佳配比为CMC-Na 0.05%、大豆分离蛋白0.05%、海藻酸钠0.20%。采用电烤箱和烤箱板在70℃的时候制作出的复合海带纸口感最好。     

海带纸的研制

本文以海带为主要原料制成纸型食品，工艺简单，口感良好，为海带资源的利用开辟了新的途径。     

开发海带功能性复合调味合

海带是一种较理想的保健食品。可根据需要采用各种方法提取有效成分，再加入各种辅助料制成各种海带功能复合调味料。     

海带的保健功效及海带生理活性多糖研究现状

本文综述了褐藻海带的保健功效及其功能因子，重点分析了其中的生理活性多糖，包括褐藻胶，岩藻糖胶及褐藻淀粉的结构与功能，并对海带生理活性多糖的应用与开发前景，尤其是在军用食品中的应用前景作了探讨。     

海带饮料的稳定性研究

采用不同的增稠剂对海带饮料的稳定性进行研究,结果表明:琼脂、黄原胶添加到海带饮料中能起较好的稳定效果.影响海带饮料稳定性的4个因素中,混合磷酸盐影响因子最大,其次为黄原胶、琼酯、海带浓度.实验较佳配方为黄原胶0.15 %,混合磷酸盐0.012 %,琼酯0.15 %,海带浓度0.3 %(干品计)时,制成的海带饮料分布均匀,色泽适中,口感好.     

海带豆腐的研制

对海带的软化脱腥方法和海带豆腐的加工工艺进行了系统的研究。经对比实验研究,确定海带脱腥的最佳方法为:0.2%焦磷酸盐溶液浸泡3h,1.5MPa高压蒸煮10min。正交试验结果表明,海带豆腐的最佳配方为:6%的海带浆与豆浆(豆∶水=1∶5)的体积比为2∶7,GDL和氯化钙的添加量分别为豆浆质量的0.3%和0.05%。     

海带挂面生产工艺研究

在面粉中添加海带溶胶和生姜汁,可增强面条的蒸煮特性和柔韧性,通过对挂面加工工艺的研究,确定海带的最适加量为面粉质量的5%。     

海带提取岩藻聚糖的研究

本文报道了福建地产海带提取岩藻聚糖的研究结果。采用0-1mol/L HCI为萃取液，用量为藻体重量的8倍，萃取时间2h，并用70％饱和度乙醇沉淀精制，岩藻聚糖的提取率约为原料的2.1％，产品SO4^2-含量为20％。本文报道的工艺条件温和，不使用任何有害元素或化学药品，产品具有安全度高，生物活性强的优点。     

海带多酚提取工艺研究

以超声波、微波为提取手段,对海带多酚提取工艺进行研究,确立微波辅助提取多酚的工艺条件.结果表明:微波辅助提取优于超声辅助提取,微波提取最佳条件为液固比(mL/g)75,乙醇浓度60%,微波功率为800W,提取时间为60 s.     

1，3-二硫环庚烷的合成及香气研究

以硫代硫酸钠、1,4-二氯丁烷和甲醛为原料为原料,用BunteSalts法,经过一步操作合成了1,3-二硫环庚烷,其收率为63%。实验表明,当1,4-二氯丁烷与硫代硫酸钠以等摩尔投料时,可减少盐酸用量,并能避免单质硫的析出而影响分离提纯。用IR、1HNMR、MS证实了目标化合物结构,并对1,3-二硫环庚烷的香气进行了鉴定,结果表明1,3-二硫环庚烷具有浓郁的葱蒜气味,其阈值在水中为0.25×10-6,在植物油中为13.00×10-6。     

海带中褐藻糖胶研究进展

褐藻糖胶是从海带等褐藻中提取的一类硫酸酯多糖,具有多种生理活性;近年来,褐藻糖胶已成为无污染、健康的药物和"蓝色食品"开发利用的热点之一.介绍褐藻糖胶的分布、组成、结构、性能、提取分离、硫酸基检测方法及应用前景.     

海藻酒发酵工艺研究

主要从盐渍海带下脚料中充分提取有效成分,将多糖物质转化;调整成分,接种葡萄酒酵母的量为1.0×107个/mL,控制条件进行发酵,可获得具有浓郁果香的海藻酒。      

功能性海带面包生产工艺的研究

该研究将海带进行处理后添加到面包中,通过对生产工艺进行研究,以期得到功能性的海带面包。以面包感官评价得分为考察指标,考察高压蒸煮温度、蒸煮时间、海带粒径3个因素对面包品质的影响,确定海带最佳预处理工艺条件为:高压蒸煮温度125℃、蒸煮时间20 min、海带粉碎粒度40目<φ<60目;采用正交试验分析法,确定海带面包的最佳生产配方为:食盐添加量为1.5%、海带粉添加量为8%、酵母添加量为2.0%、改良剂添加量为0.8%。此条件下,海带面包的体积膨松,组织气孔细密,口感柔软,具有海带清香味。     

海带营养面包制作的研究

介绍以海带为原料采用二次发酵法生产工艺生产营养保健面包的工艺工程.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.