模拟海味食品的加工技术

<正>模拟食品,是指采用价格低廉的原料,经过系统加工处理,制成与天然高档食品在色、香、味、形以及营养价值等方面极为相似的食     

日本成功研制出鱼食品加工测定传感器

日本水产产业已研制出了鱼产品加工工程用的传感器，该传感器可测定加工品的水分、湿度、粘度，控制加工品的质量，加强工程管理。     

日本开发新型鱼类食品保鲜技术

日本科学家开发出一种利用低压介质法储藏鱼贝类海鲜食品的保鲜新技术。     

日本进口加工食品自主管理指导方针

日本的食品安全管理是依靠全社会共同参与,共担责任,协调管理来完成的,而且强调诚信和自律.各个食品安全相关方都被赋予了相关责任,尤其要求实施自主管理.基于这一理念,日本制定了进口加工食品自主管理指针,通过落实该指针,最大限度减少食品安全风险.此次日本公布的加工食品自主管理指针涵盖了从种植、生产、加工、销售的全过程管理,要求相关业者按照法律要求履行职责,实施自主管理,确保食品安全.     

日本的食品市场和食品加工服务业

据日本经济部门预测,从2003年起的未来5年内,日本食品和饮料市场有望出现比较好的发展前景,主要类别的食品进口增长都将显著高于总体社会部门水平。中日食品贸易还有许多增长空间,对于中国的食品出口企业,应该了解日本主要食品部门的现状、发展趋势,以便在制定出口战略时提高针对性。本文着重介绍日本的食品零售部门、食品服务部门和食品加工部门的现状、特点及发展趋势。一、食品零售部门1997—2002年,日本零售部门销售额年均减少0.7%。2002年,日本的零售部门销售额为44.4万亿日元(3540亿美元),占整个食品和饮料市场销售额的64%。根据美国…     

日本研制成鱼食品加工测定传感器

近日有关方面称，日本水产产业研制出了鱼产品加工工程用的传感器，该传感器可测定加工品的水分、湿度、粘度，控制加工品的质量，加强工程管理。     

浅谈几种日本风味酱菜的加工技术

介绍了几种日本风味酱菜的配方,工艺和质量。日本风味酱菜色香味体俱佳,就是保存一年后,也基本上没有改变,其奥妙在于添加剂独特的应用。     

蚕蛹系列食品加工技术

着重介绍了３种蚕蛹食品的加工工艺及操作要点。     

风味酱板鱼的加工技术

以新鲜鱼为原料,集传统腌腊制品与酱卤制品工艺于一体,经腌制、烘烤、酱制、真空包装、杀菌等工序,制得一种色泽金黄、酱香浓郁、咸淡适中、鲜甜适口、肉质致密、口感酥韧及保藏期长的酱板鱼制品。     

从加工到产业——日本食品产业的发展

在日本的食品制造业地位是接着家电机械，输送机械制造业的第3位。其事务所间数，员工人数，制造品出货数量额均在全制造业中占10％，是很重要的产业。     

日本研成鱼食品加工测定传感器

近日有关方面称,日本水产产业研制出了鱼产品加工工程用的传感器,该传感器可测定加工品的水分、湿度、粘度,控制加工品的质量,加强工程管理。据悉,该传感器是近红外线吸收式的高水分测定传感器,测定水分范围60%～90%,能测定鱼加工成鱼糜制品中的水分。该产品还在传感器中采用刻     

日本开发出新型鱼类食品“保鲜”技术

日前，日本科学家开发出一种利用低压介质法储藏鱼贝类海鲜食品的保鲜新技术。据报道，科学家将鱼贝类食品放进密封室内，并通入低于大气压的增湿空气和流动空气。与普通的低压储藏相比，这种低压储藏技术的储藏时间可延长2～3倍。据介绍，如果在低压条件下再使用不透光的包装材料对储藏物进行包装，还可以更好地保存鱼贝类制品的风味，     

生姜系列食品加工技术

生姜作为调味剂,是烹调菜肴之佳品,有解腥、增味、保色作用。嫩姜可加工为酱腌菜,食之别有风味。药用为驱风剂,芳香兴奋剂,有发汗之功效,自古以来,人们就知道姜可治疗多种疾病。生姜内含挥发油、树脂、淀粉、纤维及辛辣成分姜辣素等。干姜含油率2～3.5%,主要成分有姜油酮、姜油醇、龙脑、柠檬醛、β-水芹萜、桉叶醇等。近年来,随着农业经济的发展,生姜种植面积随之扩大,以生姜为原料的食品琳琅满目。为发展我国食品工业,丰富市场,笔     

柿的系列食品加工技术

柿（Ｄｉｏｓｐｙｒｏｓ Ｋａｋｉ Ｌｉｎｎ）属柿树科柿属植物,我国柿子种类繁多,约在８００种以上,柿子可分为甘柿和涩柿两种,甘柿在树上自行脱涩,采后即可食用。涩柿果肉带有涩味,要用人工方法脱涩后才可食用,我国柿子大多属于涩柿类。 柿子的形状各式各样,有铜盆柿、高装柿、塔柿、方柿、葫芦柿、莲花柿、牛心柿等。从颜色上看有红柿、黄柿、青柿、烘柿、朱柿和 柿等。 柿子含有蔗糖、葡萄糖和果糖,未成熟的柿子含有鞣质,其组成主要是花白甙,又名瓜氨酸。据测定１００ｇ新鲜柿子中含碘４９．７ｍｇ,还含有钙、铁等成分。由…     

高压加工技术在食品加工中的应用研究

高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术,本文详细介绍了高压加工技术的原理：高压加工食品的特点：保持食品的营养价值,保持食品原有的色泽和风味,节约能源缩短生产时间,延长产品的保质期和简化生产工艺;高压加工技术在食品加工中的应用;高压灭菌、高压速冻、高压解冻和不冻冷藏、改良食品品质和风味;高压加工设备。