陕西传统食品二款

洋县枣糕馍 陕西洋县的枣糕馍,名满陕南,是当地群众待客送礼的传统食品。洋县枣糕馍不用使碱,洁白而没有裂纹,吃起来松、韧、甜,而且容易存放,即使放上三、四个月,     

洋县枣糕馍

在我国造纸发明人蔡伦墓所在地的陕南洋县,有一道小吃叫洋县枣糕馍,历史悠久,遐迩闻名。相传很久以前,洋县久旱不雨,庄稼连年欠收,老百姓吃不饱肚子,只好挖野菜、采野果艰难度日。     

河南风味小吃三款

商城起酥肉馅萝卜馍 一、原料: 主料。面粉十斤,肥瘦肉四斤,青头白萝卜十斤。 配料。植物油十斤(实耗三斤半),盐四两半,五香粉一两半,葱一斤,姜四两,胡椒粉一两,味精半两,酱油二两。 二、制作方法: 1.制酥。将锅放火上,下入三斤面粉炒成微黄色,然后添入油,边倒边炒,待油埋住面起沫后,将锅端离火口,晾凉待用。     

蒲城椽头馍

蒲城椽头馍是陕西省蒲城县的传统食品,其制作方法如下:上等白面10斤,春秋季用酵面1.6斤,温水(30℃)3.5斤,发酵5～6小时;夏季用酵面1.2斤,温水(20℃)3.5斤,发酵4～5小时;冬季用酵面2.2斤,热水(50℃)4斤,发酵5～6小时.制作过程是:先用面粉2斤同酵面和成面团发酵,另将7斤面粉和成面团(用水按不同季节要求),压成面片,包入发好的酵面团,再将所剩1斤干面粉放在面块上,甩木杠反复挤压,直至干面粉与湿面团结成硬面团为止.经过反复揉搓,放进瓷盆,盖以湿布,饧半小时,待手感发软时,取出面团放青石墩上,用压面杠反复折压,     

大豆枣糕的研制

枣糕是一种传统美食,以小麦粉为主要材料。本品在枣糕的基础上添加了大豆粉,使其营养更加丰富。研究了影响大豆枣糕质量和口感的因素,确定大豆枣糕的最佳配方。以大豆枣糕的感官评分为评价依据,通过单因素试验和正交试验,对产品配方进行优化。结果表明,大豆枣糕的最佳配方是枣泥300g,小麦粉80g,大豆粉40g。此配方制作的大豆枣糕口感绵密,品质最佳。     

海藻糖枣糕的研制

为了降低传统枣糕中白砂糖的用量,制作出高品质的枣糕,以枣糕的比容和感官评分作为试验指标,通过单因素试验研究了海藻糖的最佳取代量、鸡蛋、红枣泥和泡打粉的最佳用量,并通过正交试验研究了枣糕的最佳配方。结果表明:海藻糖最佳取代量30%,即海藻糖24g,白砂糖56g,鸡蛋添加量130g,红枣泥添加量50g,泡打粉添加量2g,低筋粉100g,植物油15g,此配方制作出的海藻糖枣糕品质最好。     

蒲城椽头馍中酿酒酵母菌和戊糖片球菌配比优化

为研究酿酒酵母菌和戊糖片球菌不同配比对蒲城椽头馍主要特性的影响,获得2种菌的最佳配比,分别按酿酒酵母菌与戊糖片球菌质量比10∶1、1.5∶1、1∶1、1∶1.5、1∶10加入面粉中,制作5份椽头馍,并对其与非物质文化遗产传承人所制作的椽头馍进行pH值、质构及香气等特性检测比较研究。实验结果表明:随着戊糖片球菌比例的增大,椽头馍的pH值呈先降低后升高趋势,在1∶1时达到最低;采用主成分-因子分析椽头馍的质构特性,确定5份椽头馍样品的综合评分,得出酿酒酵母菌与戊糖片球菌质量比为1∶10和1∶1时,椽头馍的质构特性较好;5份椽头馍呈现出不同的风味物质,其中酿酒酵母菌与戊糖片球菌配比为1∶1和1∶10的样品均检测到15种挥发性产香物质,种类最丰富,且配比为1∶1的样品中酮类、醇类、酯类、酸类关键物质相对含量较高。通过感官评价及与非物质文化遗产传承人制作椽头馍样品的pH值、质构、风味等主要特性指标对比,确定酿酒酵母菌与戊糖片球菌质量比1∶1为最佳发酵菌配比。     

玉米面小吃

玉米面枣糕原料:玉米面1000克酵面500克小枣250克红糖粉100克碱面适量制法:1.先将酵面用温水开,再倒入玉米面和匀,然后加水和成较软的面团,放入盆中,盖上湿布,饧发6～9小时,待面团发起后,再把碱面用开水溶化,倒入面团中揉和均匀(以去掉酸味),然后稍饧片刻;另把小枣去核泡洗干净。2.将蒸笼铺上湿布,取一半面团均匀地摊开按平,撒上一层红糖粉,再把另一半面团均匀地铺在上面,摊平后,将小枣均匀地摆在上面并稍加按实,即成枣糕生坯。3.先将蒸锅烧开再将枣糕生坯上笼,旺火蒸约30分钟至熟后,取出改刀成块,装入盘中即成。特点:松软适口,枣味香甜,老…     

巧进俏货 物美价廉

在市场多种副食品调价的情况下,职工食堂能不能在保质保量的同时又让职工少花钱吃得好呢?我们食堂的管理员孙克祥同志带领大家动脑筋想办法.大家首先给猪棒骨算了一笔帐:每斤棒骨0.1元,加工后每10斤棒骨出大油1斤,合1.5元;出拆骨肉2斤,每斤0.4;卖骨头0.6元,这样每斤棒骨可得纯利1.9元.一九八二年,我     

哈尔滨素肠

一、主要原实:干豆腐。二、配料标准:干豆腐100斤、豆油8斤,酱油2斤、精盐1斤、葱2斤、鲜姜0.5斤、花椒面0.1斤、味精1.5斤、香油0.2斤,纯碱0.3斤。三、制作: ①切块:用菜刀把大张干豆腐切成10×2公分的窄条,共需用60斤做肠馅用;另用菜刀将大张干豆腐切去四边,成28×20公分的块.需用40斤,以作肠衣。②煮馅:在锅内加三分之二的水烧开,然后,将切好的豆腐条投入锅内煮,同时将纯碱放入,搅拌均匀.当用手摸豆腐片发粘时,捞到筛子里,用清水把豆腐条上的碱味冲掉。     

馍干自动切片机的研究与设计

馍干是具有中国特色的休闲方便食品,市场需求较大.介绍了馍干生产工艺流程及加工性能,并论述了规模化生产馍干的设备——馍干自动切片机的设计原理、工作原理、主要机构和装置及切割刀具的结构特点,为机械化、规模化生产馍干,提高生产效率、降低成本创造条件.     

响应面法优化大豆渣馍干配方

优化了大豆渣馍干配方中所用酵母、水、大豆渣、食盐的比例,得出大豆渣馍干最佳配方.研究结果表明,大豆渣馍干的感官品质评分,随配方中酵母、水、大豆渣、食盐添加量的增加,均呈现先增大、后减小的趋势,大豆渣馍干最佳配方为:酵母1.49％,水40.34％,大豆渣4.30％,面粉95.70％,食盐1.01％,应用该配方所制作的大豆...     

三晋礼馍的泥土芳香

中国饮食文化绚丽多彩,奇葩异卉甚多.在黄河流域这块厚实的黄土地上,就孕育出了古色古香的礼馍.礼馍又名“福供”、“喜供”、“寿供”、“面人”、“面羊”或“面塑造象”,系黄河流域劳动人民创制的一种工艺造型馍头,已有2000余年的传播历史.它广泛应用于民间婚寿     

家庭自制枣糕的工艺优化

<正>本实验采用单因素实验法和响应面实验法对家庭自制枣糕的原材料添加量和制作工艺进行了优化。实验通过感官评价法和质构仪检测对成品枣糕进行了评价,最终得出最佳的枣糕制作工艺：枣泥100g、面粉100g、红糖40g、鸡蛋100g、加热时间40min及加热温度160℃（上火）/180℃（下火）。枣糕其味香远,入口丝甜,含有维生素C、蛋白质、钙、铁等营养成分,既能补脾和胃、益气生津,又有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。     

贝太美食我来做

忙里愉闲试一把枣糕 拿到新的杂志后．我的手就开始痒痒了。而且最近太累了．所以看到这个枣糕方子后就赶紧动手了．红枣不是可以补血嘛，心里想着吃完脸色就红润喽，HOHO～     

家制面包的简易发酵法

许多人想自制面包,但苦于找不到简便的方法,不能如愿以偿.这里介绍一种面包发酵法,简便易行,一学就会,而且制品香甜细润,味道可口,有心者不妨一试.一、配料:富强粉30斤,白糖7.5斤.糖精4克,食盐1.3钱,甜酒0.5斤,鸡蛋半斤～l斤.二、繁殖酵母:     

饼的说三道四

近日,看美食家白忠懋的散文集《老餐侃吃》确实是既饱了眼福又饱了口福。记得有一篇《革炉饼·伧饼》,写的是上海的草炉饼。这饼很火,很厚,常切成三角形,撒芝麻,有油,柔软,把它撕成两半,吃来很有味。据白老所言,我不由地想起了徐州的壮馍。第一次见到壮馍,我可是吓了一跳,这饼足足有小儿洗澡盆那般大,一个少说也得有个10多斤。想来这硕大一个饼,就是全家人几天也吃不了,我就不敢买回家了。但这饼也就成了我心底的牵挂。碰巧,几天后我去一朋友家,老远就闻到他家里传出的诱人的香气。走进院里看见他六旬的奶奶正在垒起的石头灶上做壮馍。这么大的饼做起来颇讲究技巧,他奶奶将未发酵的面团放在石案板上,另用一根擀面杖,一头固定,一头坐在身下,用身体的重量压擀面杖,用来揉面团,俗称     

馍干中丙烯酰胺的抑制工艺及添加剂配方

研究降低馍干中丙烯酰胺含量的方法,包括馍干加工工艺和食品添加剂两方面。结果表明,采用高温（230 ℃）烘烤馍干,与低温（190 ℃）烘烤相比,馍干中丙烯酰胺含量下降10.9%;降低馍干坯水分（从41.7%降到9.6%）,馍干中丙烯酰胺含量下降31.7%;添加复合食品添加剂（硫酸钙添加量为1.0%,茶多酚添加量为0.04%）,馍干中丙烯酰胺含量下降56.5%。通过优化工艺条件和添加复合添加剂,馍干中的丙烯酰胺含量从177.2 μg/g下降到46.8 μg/g,总共下降了73.5%。因此,采用高温短时烘烤、降低馍干坯烘烤前水分含量和添加复合添加剂,能有效降低馍干中丙烯酰胺含量。     

古老而新颖的石子馍

陕西关中地区的石子馍被誉为地方风味食品一绝.石子馍其形,“饼样如碗大,不拘方圆,厚二分许,用洁净小鹅卵石     

豫东风味 小吃三品

宁陵杠子馍宁陵杠子馍宁陵杠子馍又名“卷样恁”,历代相传,名闻遐迩,一向为世人赞誉.