食品生物技术研究进展

着重论述了食品生物技术的发展历史及研究现状,食品生物技术特别是ＤＮＡ 重组技术、细胞融合技术等新技术在改造食品资源、改进食品的加工和贮藏、新材料的合成及新食品的开发、工业微生物菌种的选育和改良、食品加工废物的处理、食品分析及微生物检测等方面的应用,同时概述了在发展和利用食品生物技术时应注意的问题,并展望了食品生物技术的发展前景。     

微生物表面活性剂的生产方法及其在食品添加剂中的应用

微生物可以合成很多不同种类的表面活性剂,通常将这类表面活性剂称为微生物表面活性剂,其在减少表面和界面张力方面具有很强的能力。本研究对微生物表面活性剂的种类、来源,生产菌株的筛选方法、廉价底物的利用,发酵工艺的优化,产品的分离纯化和微生物表面活性剂在食品添加剂行业中的应用进展进行综述,并提出目前研究过程中存在的问题,为微生物表面活性剂的食品工业化生产与应用提供理论参考。     

食品来源的碳点合成特性及生物应用研究进展

碳点是一种新型碳纳米材料,因其优异的光学特性近年受到国内外学者的广泛关注。目前用于合成碳点的食品主要来自果蔬、动物、加工食品及食品废弃物等,具有取材方便、成本低廉的优势。通过水热合成法、微波辐射法、热解法等方法合成的食品来源碳点,具有粒径小、量子产率高、细胞毒性低等优点。研究发现食品来源合成的碳点在生物传感器、生物成像、药物传送等方面表现出巨大的应用潜力。该文将近年来不同来源的食品合成碳点的特性及其在生物方面的应用进行综述,为更加绿色、高效地利用食品来源合成碳点提供指导,并为其在生物领域的应用提供新思路。     

微生物处理制革废弃物研究进展

综述了国内外利用微生物处理制革废弃物方面的研究进展,重点介绍了微生物对制革行业含铬革屑、污泥污水的处理,微生物对制革无铬固废物的处理及制革染料污水处理的应用,并对其在制革废弃物处理方面的应用前景进行了展望。     

微生物合成血红蛋白的研究进展及其在食品中的应用

血红蛋白是存在于原核和真核细胞中由血红素辅基和珠蛋白肽链构成的血红素蛋白,具有多种生理功能,常被用于医药与食品行业。在食品加工领域,其作为调味剂以提高代肉未来食品——植物蛋白肉的口感和拟真性可以满足有特殊营养要求的人们对肉类口感的需求。利用微生物发酵法生产血红蛋白相较于化学法提取具有操作方便、经济高效、环境友好等优势,近几年已经成为研究的热点。微生物高效表达血红蛋白的关键在于血红素的高水平供应与血红蛋白的正确表达两个方面,强化血红素合成途径、优化蛋白表达和发酵策略是实现血红蛋白高效表达的重要途径。文章围绕微生物高效合成血红蛋白最新研究进展、血红蛋白及其衍生物在食品中的应用开展综述,以期为促进微生物源血红蛋白在食品中的应用提供理论参考。     

虾青素化学和生物合成研究进展

虾青素是一种重要的次级类胡萝卜素,具有极强的抗氧化性能,在食品、化工、医疗、水产养殖等方面具有广泛应用。虾青素的合成方法有化学合成及生物合成,化学合成是目前商业化虾青素来源,但生物合成的虾青素更安全,在食品、保健品行业更受欢迎。研究发现生物体内虾青素的代谢合成与油脂代谢路径间存在着一定的联系。本文综述了虾青素的化学合成法和生物合成法,重点综述了微生物中参与虾青素生物合成的关键基因及其代谢调控网络。概述了利用随机诱变、代谢工程、酶工程等手段提高细菌、酵母、海洋真核微生物等虾青素合成积累的研究进展。本文可为虾青素的高效合成研究提供理论指导。     

微生物合成乳酸的细胞工厂构建研究进展

乳酸目前广泛应用于食品、医疗和化妆品行业,并因其作为可生物降解塑料聚乳酸的原料而备受关注。微生物发酵合成乳酸具有光学纯度高和底物成本低等优点,因此,研究人员利用合成生物学和代谢工程技术构建了新型微生物细胞工厂,以实现乳酸的高效合成。在此过程中,代谢通路的构建与优化、氧化还原平衡的调节、底物谱的拓宽以及细胞工厂鲁棒性的提高等方面是需要考虑的关键问题。文章详细介绍了微生物合成乳酸的细胞工厂构建研究进展,并对当前面临的挑战和未来的研究方向进行了探讨,旨在为工业微生物高效合成乳酸提供借鉴。     

酶法合成右旋糖酐及过程调控研究进展

右旋糖酐是一种应用于食品和医药行业的微生物多糖。文中从机理研究、生产菌株和酶的筛选及优化、生产条件控制等方面综述了酶法合成右旋糖酐的最新研究进展,指出酶法合成右旋糖酐仍存在机理不明和产物品质有待提高的问题,而优化固定化技术和开发新菌种以利用葡萄糖代替蔗糖为底物合成右旋糖酐将是右旋糖酐研究的一个新方向。     

蛋白质组学技术在食品微生物安全评估与检测中的应用

食源性微生物导致的食品安全问题在世界范围内一直备受关注。沙门氏菌（Salmonela Spp）、李斯特菌(Listeria monocytogenes)、大肠杆菌O157:H7等致病菌容易在食品加工过程中存活,对消费者的生命健康造成危害。在食品快速流通及泛工业化生产的今天,实现食品中的病源微生物以及微生物毒素的快速检测是保障食品安全的基本途径之一。作为21世纪六大热点技术之一,蛋白质组学技术有望弥补目前基于免疫学、基因组学等快速检测方法的不足,为监测食品中微生物种类与含量、保证食品安全提供新思路。本文主要探讨了蛋白质组学在食品微生物安全方面的最新研究进展,内容涵盖了利用质谱鉴定食品微生物,利用多肽指纹图谱识别食品中潜在病源微生物,利用蛋白质组学的方法研究微生物在外界环境变化时蛋白质组上的响应以及与食品安全相关的生物膜的研究进展等。     

中国传统发酵食品来源典型小分子脂肪酸酯合成微生物及酶的研究进展

小分子脂肪酸酯类物质是具有芳香气味的一类重要挥发性风味成分,广泛存在于传统发酵食品中,对食品感官和风味具有重要影响。微生物源功能酶是小分子脂肪酸酯合成的重要媒介,传统发酵食品来源的微生物具有多样性,其所携带的催化小分子脂肪酸酯合成的功能酶同样呈现多态性。研究表明,具有小分子脂肪酸酯合成功能的微生物包括细菌、霉菌和酵母菌等,微生物源催化酯合成的酶主要来源于α/β水解酶家族,以脂肪酶、酯酶等为典型代表。微生物源功能酶为酯的合成提供了绿色途径,有助于小分子脂肪酸酯在食品领域的更好应用。同时,酯的酶法合成还促进了小分子脂肪酸酯在制药以及精细化学品等方面的应用。本文概述了传统发酵食品源小分子脂肪酸酯合成微生物及酶的多样性,以及微生物酶法小分子脂肪酸酯合成的研究现状和发展方向。     

微波辐射技术在食品微生物中的应用

微波辐射作为一种新型的物理处理手段，因其具有清洁、高效、无污染、节能省时、操作简便等优点，广泛应用于食品热加工、食品杀菌及微生物育种等研究领域。理论和实践表明微波辐射对食品微生物具有良好的适用性，利用微波辐射的热效应进行有害微生物与物质提取，利用微波辐射的非热效应进行微生物育种与发酵均可以达到优良的处理效果。微波辐射效应中的热效应与非热效应可以改变微生物的生理性状及代谢能力，达到一定强度还可灭活微生物，在微波辐射作用下物质提取较常规方法也更加高效。故本文针对微波辐射在食品微生物诱变育种、控制有害微生物、强化发酵及药食同源微生物功能性物质提取分离方面的应用研究与作用机理进行了相关综述，以期推进微波辐射在食品微生物领域的相关应用研究。     

酒糟综合利用研究进展及茅台实践

酒糟是酿酒过程中产生的量大且集中的主要废弃物，营养物质丰富、含水率高、极易腐败变质，使其丢弃或不科学利用不仅造成环境污染，而且导致资源巨大浪费，因此开展酒糟高值化利用研究迫在眉睫。为掌握国内外酒糟综合利用情况，该文综述了近年来酒糟的资源化利用情况，并根据利用方式将其划分为微生物高附加值转化、功能性材料加工、有机物提取三大类，具体包含生物质能源转化、有机肥开发、菌种培育、生物炭材料制备、食品及其包装材料生产、阻燃材料研制、粘合剂提取等。此外，介绍了茅台集团在酒糟综合利用方面的实践与经验，并提出通过闭环循环利用酿酒废弃物的组合方式节约资源、发展循环经济，还对酒糟资源化开发中的短板和未来利用方向进行了分析和展望。     

微生物脂肪酶的最新应用研究进展

微生物脂肪酶是一种重要的工业酶类,也是当前国内外研究的热点.就微生物脂肪酶在食品加工、手性化合物合成、脂肪水解、脂肪酸提纯、三甘酯结构测定和环境治理等方面的应用及研究近况进行综述.     

微生物技术在食品方面的应用

民以食为天,随着食品资源不断被利用,传统模式下食品与环境的矛盾也愈加严峻,而微生物技术在改善食品质量,丰富食品种类方面具有巨大的优势,现实证明微生物技术在食品方面有广阔的应用前景。笔者将分析微生物技术与食品工业的关系,微生物技术在食品工业中的应用以及微生物技术在食品工业中的应用前景。     

大豆低聚糖的生理特性及利用价值

我国在大豆食品加工及大豆食品的宣传中,都强调去除大豆低聚精,甚至在加工过程中当作毫无利用价值的废弃物扔掉。理由是,大豆低聚糖不能被人体消化吸收,构不成人体的营养素;并且在肠内经微生物作用产生二氧化碳     

微生物混合培养生产油脂的研究进展北大核心CSCD

产油微生物具有生长迅速、对环境适应能力强等诸多优点,是油脂生产领域的研究热点。与单一微生物培养相比,微生物混合培养对底物的选择性更广泛、利用效率更高,近几年越来越多地应用于工农业废弃物、城市废水和食物垃圾等的处理以及微生物油脂的生产。简要介绍了微生物油脂,综述了微生物混合培养生产油脂的现状以及发酵底物的研究情况,并提出了今后的研究方向。藻-菌、藻-藻和菌-菌混合培养是微生物混合培养生产油脂的主要研究对象,尤其是微藻与酵母混合培养利用废弃物生产油脂,对于降低生产成本和保护环境具有重要意义。今后应扩大混合培养微生物的种类,并筛选高产高附加值代谢产物的微生物作为混合培养的研究对象。     

日本实施食品废弃物回收利用法

日本已于 2 0 0 1年 4月起正式实施食品废弃物回收利用法。据农林水产省食品流通局有关人士介绍 ,该回收利用法的建立 ,是由于食品废弃物处理场所已成为严重的问题后而采取的措施。在食品生产和调理过程中产生的动植物原料的残渣 (即工业废弃物 )和食品流通、消费时产生的售后残存物或吃剩的部分 (即一般废弃物 ) ,均属于需要回收和再利用的废弃物。日本的食品废弃物只有 1%再生利用为肥料和饲料 ,绝大部分都做焚烧和填埋处理了。回收利用法对生产企业规定 ,要将抑制废弃物产生、减量和再生利用方法等作为判断标准。企业应根据生产实际情况…     

环脂肽的研究进展

脂肽主要通过微生物的非核糖体合成酶途径合成。由于其具有广谱抗菌活性、生物表面活性剂活性、低毒、可生物降解等多种生物学功能而引起人们广泛的关注。环脂肽是由非极性的脂肪酸链结合极性的氨基酸肽链部分构成,其中,氨基酸肽链自身成环或与部分脂肪酸链结合成环。从环脂肽的结构、生物合成机制、合成调控、发酵方式、产量优化策略及利用废弃物生产脂肽等方面综述其研究进展。     

大肠杆菌代谢工程生产芳香族化合物研究进展

芳香族化合物广泛应用于化工、食品及医药等领域,多来自于化工合成或天然产物提取。天然微生物也具有合成芳香族化合物的能力,以维持自身生命活动代谢需求,但其积累能力较低。近几年利用代谢工程的方法对微生物特别是大肠杆菌进行途径优化、设计、改造等方法在提高其芳香族化合物的发酵产量方面取得了显著成效,并且创新地生产出多种有价值的芳香族衍生物。这些研究成果对于未来以合成生物学和细胞工厂为基础利用可再生资源进行工业生物制造,解决化石能源危机和天然产物提取等问题具有重要意义。     

仿生技术与食品科学

食品仿生学是食品工程学与仿生学相结合的新生学科。该文对仿生技术在食品科学中的应用进行了综述,食品仿生学研究的主要内容:食品的模拟合成、食用资源的开发与利用、食品生产过程调挖优化、食品品质感官评价、生物材料、新装备的仿生设计等方面。