中秋月饼配方集锦之一

一、广式月饼(广东)(本集所有配方一律按重量百分比计算)1．纯正莲蓉月饼皮料:糖浆皮15．2馅料:莲蓉馅78.7面料:鸡蛋6．1莲蓉馅制法:取湘莲32．3%,白糖49．0%,花生油9． 9%,白油(熟猪油)8．1%, 碱水0.65%。将湘莲洗净用沸水加碱水浸泡10分钟,去皮,洗净,用水煮烂,搅成糊状。再加水白糖、白油、花生油,炒成金黄色即成。     

家庭快餐设计方案

原料:市售富强粉馒头1斤,鸡蛋4个,粗香肠0.5斤,花生油1斤(实耗2两），精盐，淀粉少许。     

十种面包的制法(续)

火腿面包原料:富强面粉50斤,火腿5斤,鸡蛋1斤,白糖6斤,鲜酵母1斤,水28斤,花生油0.5斤.制法:1.先把火腿用热水加一点碱面洗去油泥,再用清水冲去碱味,蒸2小时后晾凉切成粒(半个黄豆大小),加2斤白糖拌匀制成火腿馅待用.     

冰箱冷食

如何充分发挥冰箱的作用,这是不少有冰箱的家庭关心的问题.为此,本刊编发“冰箱冷食”谱,供这些读者参考.巧克力木斯原料:牛奶6两,巧克力1两;砂糖1两,琼脂2钱.制法:把牛奶倒进锅里,烧沸后用微火(火靠)20分钟.晾凉后入冰箱     

我的两款面点

一、烤发面盘丝饼原料:精粉酵面750克,绵白糖125克,花生油少许,樱桃10个,糖粉少许.制法:1.酵面加碱与绵白糖揉搓均匀,抻出面条(8扣左右),置于案板上呈长条形,2.将花生油均匀刷在抻出的     

西菜四款

酒心丸子原料:洋粉1钱,白糖5钱,樱桃白兰地酒1两,土豆1斤,牛奶2两,鸡蛋1个,淀粉5钱,面包渣2两.制法:洋粉洗净,放入冷水中泡软后上火熬开,加入白糖和樱桃白兰地酒.稍凉后倒在抹有一层油的铝质饭盒盖上,冷却后即成冻.     

编辑部小厨房 DIY手工月饼

正准备250g桃山皮、250g月饼馅、电子秤、制作月饼模具、锡纸、烤箱、包装盒1.分割馅料:使用电子秤,将250g准备好的月饼皮、馅分成10份,每份25g。2.手工加工:将饼皮分成小块后搓圆,取出一块压扁,在中心位置放上月饼馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住月饼馅,团成球形。3.模具造型:把圆球面团放进月饼模具里,挤压造型。4.烘烤:烤盘垫锡纸,烤箱200度预热后,将月饼放入盘中小火烘烤15分钟。5.取出晾凉6.包装     

家制面包的简易发酵法

许多人想自制面包,但苦于找不到简便的方法,不能如愿以偿.这里介绍一种面包发酵法,简便易行,一学就会,而且制品香甜细润,味道可口,有心者不妨一试.一、配料:富强粉30斤,白糖7.5斤.糖精4克,食盐1.3钱,甜酒0.5斤,鸡蛋半斤～l斤.二、繁殖酵母:     

北京小吃

姜丝排岔用料:富强粉一斤,鲜姜四钱,白糖二两,桂花二钱,饴糖一斤,青红丝一两.做法:1.把面用冷水和成面团(不要软了),每斤面吃水三至三两五.待其醒十五分钟后用手揉和;再醒十来分钟,再揉;反复揉和四、五次,直至把面揉     

冷菜八款

鸡蓉彩蛋原料:净鸭脯肉二两五,鸡蛋一个,鸡蛋清四个,绿油菜叶一钱五,香菇三朵,火腿二钱,精盐适量,味精、料酒各少许,淀粉八钱,花生油一斤(约耗一两),花椒盐一小碟.制法:1.将鸭脯肉剁成泥,放入碗内,加一个蛋清和料酒、精盐、味精搅匀.油菜叶、香菇、火腿切成末,加少许精盐腌清上.将一个鸡蛋打散加少许水淀粉后炒熟剁成末.将三个蛋清用筷子用力抽打成蛋泡糊,加入干淀粉末调匀.     

潮州腐乳饼饼皮的工艺优化研究

在传统潮州腐乳饼制作工艺上,对腐乳饼饼皮的工艺配方进行优化研究。采用L9（34）对中筋面粉与糯米粉比例、转化糖浆、油脂添加量及糖浆皮和馅心比例4个因素进行单因素试验和正交试验来确定其最佳配方。设计质构分析对腐乳饼饼皮的硬度、黏着性和内聚性进行测验。结果表明腐乳饼饼皮的最佳工艺配方为中筋面粉85 g、糯米粉15g、转化糖浆50g、花生油25g、碱水2mL。并通过质构分析仪对最佳工艺配方成品测试得出,腐乳饼的硬度为23.7 N,黏着性为0.133 N,内聚性为0.22。     

宫廷风味 家宴菜点

6～8人一桌,花18元左右,购下列原料:水发海参l斤,鸽子蛋16个,鸡蛋半斤,猪肉2斤半,鲤鱼2斤,花生油2斤,猪油半斤,鸡油3两,味精1两,白糖半斤,料酒3两,淀粉1斤,酱油,醋,葱姜各少许,苏造肉料1包,鸭梨1斤,白菜心2两,嫩黄瓜4两,南豆腐2块,南荠1两.     

十种面包的制法(一)

北京涤纶厂食堂的面包松软可口,花样多,又实惠,深受工人的欢迎.下面是该厂食堂管理员孙克祥同志提供的“十种面包的做法”.经济面包原料:面粉50斤,白糖3斤,花生油半斤,鲜酵母1斤,糖精1钱,鸡蛋1斤,水28斤.     

春节家宴菜谱之一

翠松玉兰卷原料:玉兰片四两,胡萝卜一两,青椒二两,鸡蛋二个,精盐,味精,香油,白糖,料酒各少许,花生油半斤(约耗五钱),菠菜叶一两,湿淀粉五钱.制法:①将青椒去掉蒂籽,用清水将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净,分别切成细丝,将青椒丝、胡萝卜丝焯熟.②将鸡蛋打入碗内,加少许精盐和湿淀粉用筷子打匀.取一滑而不涩的炒锅,在火上烧得微热后滴入少许油,舀入打好的鸡蛋浆,摊成似煎饼的蛋皮,揭下后切成细丝.     

洋县枣糕馍

陕西洋县出产的枣糕馍,名满陕南.当地群众喜欢购买这种用绳子串成串串的馍馍待客送礼.洋县枣糕馍放上三、四个月,上蒸笼一蒸,还能恢复原来的软度,而没有怪味.枣糕馍,饭店作坊和家庭都能制,具体制法如下(以100斤富强粉为例):一、发酵面:黄酒渣子1斤做酵子,加温水化开,过丝罗后,发面10斤.温水量冬天10斤,夏天5斤,春秋7斤左右.     

北方风味家宴套菜

8～10人,花20元购下列原料:猪肉3.5斤,去骨肘子一个(约2斤),排骨2斤,大虾7两,净嫩鸡一只(约1.5斤),鲤鱼一尾(约1.8斤),鸡蛋6两,绿豆芽菜6两,韭菜1两,香菜半两,红果3两,无糖面包4两,番茄酱2两,水发口蘑半两,冬笋1两,酱油半斤,黄酒半斤,醋2两,白糖半斤,花生油2斤,香油2两,淀粉1斤,芝     

麻仁菜的几种做法

1.麻仁鸡蛋 程序:摊饼→改刀→制糊→过油炸制→炒糖→成菜。 原料:鸡蛋6个,盐1g,白芝麻150g,白糖80g,生粉80g,面粉50g,湿淀粉10g,色拉油700g(实耗100g)。 制法:1.取碗先将4个鸡蛋液加湿淀粉、盐打匀。芝麻用小火炒熟。生纷、面粉和剩余的2个鸡蛋打成全蛋糊备用。     

南瓜薯泥馅月饼的研制

近年来荤馅月饼的消费市场逐步减小,而以植物果实或种子等原料的素馅月饼市场前景看好。我们研制了以南瓜和红薯为主要馅料的浆皮月饼的生产工艺。1材料与方法1．1材料南瓜选用皮薄、色泽金黄、肉质肥厚呈桔色、含糖量高、纤维少的无病虫害和未受污染的成熟老瓜。红薯要求肉质黄色,含糖高,并在一定条件下经糖化处理的无病虫块根。碱水为NaCO340g、NaHCO31．9g和沸水200g配制的冷溶液。其他材料面粉、白糖、花生油、猪油、饴糖、鸡蛋等,均为在市场上选购的优质品。1．2工艺流程南瓜→清洗→去皮、籽→切分→蒸煮→制泥红薯→清洗→去皮→切分调配捏陷←泥馅←冷却←炒制成型←包馅切分十一一调制、面粉、糖浆、花生油......     

和家庭主妇谈快餐(二)

上期介绍了软炒面和焦炒面的制法,这里介绍鸡蛋面的家庭制作法:把面粉(标准粉、面粉均可)放入盆内,倒入打散的鸡蛋(1斤面放1～2个鸡蛋)、少许精盐和适量清水和成较硬的面团,用湿布盖上饧30分钟.待面团滋润后擀切成粗细一致的面条,下入开水锅中.水再开后,将面条捞在凉水里过凉,捞放在竹筐内控去水,分摊在盘内     

孩子喜食的小点心

一、原料:鸡蛋250克,熟面粉(蒸熟)150克,白糖200克,香菜10小枝,山楂糕、花生油各少许.二、制法:1.将蛋清、蛋黄分别打入两个大碗里,再将白糖放入蛋黄碗内,搅至溶化.