孔娘子厨房：清凉糟拼盘、凉拌西瓜皮

天气寒冷的时候，卖“夫妻肺片”的摊儿很兴旺，北方小伙子戴着高高的厨师帽，白口罩，一只手握个长柄不锈钢锅，一只手拿着铲子，飞快地按顾客的吩咐将“肺片”合为“夫妻”，倒入八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜粉之类的刺鼻调料，加盐、红油辣椒、胡椒、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜叶，翻动、搅拌，然后撒一把香菜，哨哨地敲着锅沿，装盆，递上。     

烹饪工艺美术教学随想

众所周知色、香、味、形、器、质，养、意，堪称中国烹饪的八大属性，其中形、色、器、质、意与烹饪工艺美术有着千丝万缕的联系，随着人类物质文明、精神文明的迅速提高，以及商业、交通旅游的发展，人们对饮食中美的要求越来越高，为了适应新形势需要，八十年代中期，《烹饪工艺美术》这一古老，     

营养配餐：健康生活新时尚

所谓营养配餐，就是按照人体对营养的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周、一个月的食谱，使人体吸收的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素，不仅品种齐全，而且比例合理，即达到均衡膳食。简单地说，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜，凡能人馔者，无所不备，使每日三餐花样翻新，营养合理，吃得科学、经济而实惠。     

三瓜酒的开发研制技术

三瓜酒的开发研制技术罗小云，邬宗虎，张永志沪州老窖酒厂（６４６０００）关键词发酵酒，三瓜酒，黄瓜，苦瓜，冬瓜，糯米，发酵，配制一、原辅材料糯米、黄瓜、冬瓜、苦瓜，特殊工艺酿制泸型酒，酒精。二、主要设备粉碎机、保温发酵器、提香浓缩器三、工艺流程工艺流程...     

亦药亦肴茯苓菜

茯苓，又名云苓、玉灵、松柏芋、野苓、松木薯、不死面等，为多孔菌科真菌茯苓的菌核。茯苓寄生在赤松、马尾松的树根上，多为不规则的块状，有球形、扁形、长圆形、椭圆形等，其大小不一，小者如掌，大者似瓜，无柄。茯苓以体重坚实、外皮色棕褐、皮纹细、无裂隙、断面白色细腻、粘牙力强者为优。中医认为茯苓味甘淡，性平，可利水渗湿，健脾和胃，宁心安神。茯苓在我国云南、贵州、安徽、浙江、福建、四川、湖北、河南等地山区均有野生，现已有人工栽培。茯苓作为珍贵的滋补药材，在我国有着悠久的历史。《神农本草经》把茯苓列为上品，谓…     

今冬花靴烂漫

靴子，尽管它在服饰中多为配饰角色，但其潮流化、个性化与时装的协调化已被看重。它给人以似花朵、似彩虹、似生灵的感觉，今冬烂漫的花靴把女人的足下世界装点得姹紫嫣红。 　　正装靴的消费群体在上班族、白领丽人中最看好，追求一靴与多款服装相搭配，青睐经典、传统，黑、灰、棕、深棕最得体，皮料多为上乘，造型秀气，充满女人味。诸如：冬靴设计打破了皮革的局限，大量使用彩色面料，借鉴时装设计手法，色彩缤纷，用材独特，镶拼、滚边、褶皱，饰物总动员、齐上阵，尖头、圆头、方头竞争秀；秀气、粗放大比美。风格突出、设计前卫的…     

白天鹅宾馆热销菜

金沙竹笙卷原料：蒜茸150克，竹笙150克，鲜金菇150克，火腿100克，凉瓜200克，盐、味精、生粉适量。制法：蒜茸炸至金黄色；凉瓜横切片，去核，用少许盐腌10分钟，拍上生粉炸至硬身；竹笙滚煨，吸干水分，蘸干粉，卷入火腿条、鲜金菇，拍生粉炸熟，插入炸好的凉瓜环中，放碟中；旁边用炸至金黄色的蒜茸，堆成一片沙滩。特色：既有素食的效果，又有火腿的风味，蒜香、清爽。虾球菊花鱼原料：草鱼肉100克，大中虾2只，芦笋3只，青瓜皮两块，糖醋汁100克，蛋浆、生粉、盐、味精、糖、白醋、茄汁各适量。制法：草鱼肉斜刀改成条状，鱼皮不切断…     

“东坡肉”的南北不同制法

中国莱历史悠久，博大精深，星光灿烂，世界闻名。在中国莱系中浙江莱以其选料讲究，制作严谨，取料广泛，刀工精细，注重火候，讲究盛器，注重烹饪原料四季变化，烹调方法多样，擅长煎、炖、焖、烤、烩、爆、氽、盐煸、酿扒……等烹调技术，擅长烹饪海鲜原料、河鲜原料的制作而独树一帜。     

现代食品工业的重要支柱——食品添加剂

食品添加剂是食品生产中最活跃、最有创造力的因素，对食品工业的发展起着推动作用。食品加工制造中使用食品添加剂不仅能改善食品品质，使之达到色、香、味、形和组织结构俱佳，还能增强食品营养成分，延长食品保存期，便于食品加工，改进生产工艺，提高生产率，增加企业效益。随着食品工业快速、健康发展，食品２４个行业都对食品添加剂提出了新的要求，到２０００年食品添加剂将出现供销两旺的势头，应统一规划，合理布局，加强科研、生产、应用三结合，按轻重缓急，稳步发展；充分发挥我国资源优势，依靠科技进步，合理调整产品结构，以天然资源为主，综合利用开发安全、营养、高效、多功能、质优价廉的新产品，不断满足国内外市场要求，重点开发天然食品添加剂     

新式川味泡菜

川味泡菜早以名扬四海，而近来成都地区又出现了一种新法泡制的川味泡菜。这种泡菜，大大突破了传统泡菜的制法，而且色泽淡雅，口感鲜嫩爽脆，婉如一位明眸皓齿的村姑，有着让人品不完恋不尽的韵致。 以前的川味泡菜，多以素菜作原料，如萝卜、青菜、莴笋、仔姜、辣椒、蒜苔、黄瓜、芹菜等，几乎一切时令鲜蔬皆可入坛，再加以川盐、花椒、干红辣椒、红糖、醪糟汁、白酒和各种香料泡制，经乳酸菌发酵而成。当菜泡熟出坛时，色泽淡雅，香味浓郁，既可直接捞来食用，也可用作菜肴的配料或调料。 新法泡制的川味泡菜，就是在传统泡菜基础上，博…     

健康不可食无鱼

在肉类中，鱼肉是最容易消化的一种，很适合老人、病人和儿童食用。近年来，国内外公认，鱼肉是一种保健长寿食品，是预防心血管疾病的天然良药，故保健专家建议人们要多吃鱼。我们常吃的鲤鱼、狮鱼、黄花鱼、带鱼、青鱼、鲳鱼、墨鱼、草鱼、鲢鱼等，不仅味道鲜美，营养丰富，是理想的肉类食品，而且又有保健、药用价值，海鱼因受工业污染极少，其保健价值更高。鱼肉所含的养分与鸡肉、牛肉、猪肉相近，特别是鱼肉的蛋白质含量高，质量也属优等，人体消化吸收率可达９６％，鱼肉所含的微量元素也比其它肉类高，维生素的含量也不少，特别是维…     

腐婢与观音豆腐

腐婢，又名臭黄荆、观音桔、豆腐叶、豆腐染等，为马鞭草科属，多年生落叶灌木的腐婢，高可达1．5米，幼校有柔毛，叶呈卵状披针形或阔椭圆形，长3－13厘米，宽1．5－1．6厘米，叶柄长0．5－2厘米，聚伞圆锥花序，顶生，事钟形，核果呈球形。我国长江流域和南方各省均有生长，一般多长于丘陵山地、山坡、林边、灌木丛中，山谷丛林、村落附近亦有生长。腐婢的叶、茎、报均可入药，性寒味苦，有清热解毒、消肿止痛、收敛止血的作用，可治疗痢疾、疟疾、淋巴结核、烫伤、丹毒、无名肿毒、雷公藤毒、外伤出血等症。近年来，有关专家对腐婢叶用动…     

青海德令哈市唐古特白刺的开发

德令哈市是改革开放中崛起的一座高原新城，是瀚海戈壁升起的一颗璀琛明珠。这座沙漠绿城位于柴达木盆地东北边缘，幅员辽阔，总面积为32，401平方公里，是藏珍纳宝的土地。德令哈市境内及周边的矿产资源比较丰富，现已探明的矿产资源有16个品种、65个矿床。包括煤，石灰石，铁，锰，铜、钨、金，硼、大理石，绿松石，水晶石、云母、石墨，石膏等。     

桑椹果汁饮料的工艺研究

桑椹又名桑枣、桑果、桑实、椹子、乌椹等，果肉多汁，滋味甘美，是水果中的珍品。桑椹中含有丰富的糖、有机酸、游离氨基酸、多种维生素及多种维量元素等，不仅具有极高的营养价值，而且具有保健功能。中医认为：桑椹味甘，性寒，具有生津止渴，补肝益肾，滋阴补血，明日安神，利关节，去风湿，解酒     

浅议动物性蛋白

蛋白质是个既敏感又广泛的问题，涉及膳食营养供给量的争论也达一百多年，虽说FAO/WHO最终订了标准，但各国地区之间仍存有差距，就动物性蛋白而言，至今仍无权威性的、完整的营养成分研究，其原因是动物性蛋白的主要部分-肌肉组织是极端复杂的，目前，蛋白质来源一类为植物，一类为动物，后者通常又指畜类、乳及其制品，禽类与蛋和某些盖类、鸟类及鱼类，有时还将贝类、爬行类及蠕虫类包含进去，可见，动物性蛋白来源之广，但为群众所接受的仍为畜类、禽类、鱼类等，因此，肉、禽、蛋、于就充当了动物性蛋白的代表，此外，它的脏器也含有多种蛋白，生物价较高，可惜未能充分利用，近年来，似乎有热衷于食用的倾向，尤其是蹄、爪等，但究其蛋白组成，氨基酸配比仍是一个不合理的蛋白，因此，还不能给予过高评价。     

中国白酒在医疗上的作用

白酒是深受人们欢迎的酒精性饮料，现不但在质量、包装、管理、卫生、安全、营销方面日益完善，并且在保证人体健康方面，经过科学研究，降低酒度仍保持了原品牌固有的色香、味、体、格特点，还不断出新，经过动物或人体试验，以白酒为基料，添加不同种的中草药，生产出保肝、护肝、增强免疫功能，调节生理功能，降脂、抗突变、抗衰老等保健酒，都为白酒产业做出了突出的贡献。     

南方佳厨

“一日三餐，营养素要齐全。儿子正在侵身体，所以，饮食申增加了富含钙的食品。”金华女上江苏省连云港市第二人民医院金女士在外是营养师，在家是大厨师，她的拿手菜是香酥鸡和甜汤。一同食谱：早餐：鸡蛋、肉丝面、蛋糕，豆浆、油条，八宝粥、馒头，玉米奶粉糊煎包，牛奶、煎馒头，牛奶、鸡蛋饼。午餐：车食以米板为主，副食是蛋类十蔬菜十水果，禽类十蔬菜十水果，软体动物十青菜，鱼类十育类，畜类十青菜，虾、蟹类十青菜。晚餐：每人每晚一瓶酸奶，绿豆粥十馒头，大、小米粥十包子，鸡蛋炒饭十菜汤，山药、龙眼粥十饼，炒面十甜汤，红…     

蔬中瑰宝——萝卜

萝卜古称莱菔，系十字花科萝卜属草本植物，原产我国，栽培历史悠久，周代即有种植，其地下茎形状多样，有圆锥形、圆球形、长圆锥形、扁圆形，颜色多白、绿、红、紫色等，按照不同的品质，一般可分为生食种、熟食种和加工种三类。     

如何在中专政治课教学中推进学生智育发展

总结中专政治课教学实验经验，指出在智育方面，应转变传统陈旧的教学模式，以记哪式为指导，运用发现法，灵活运用讲、议、说、练以培养学生创新思维能力，口头表达能力，自学能力，在德育方面，强调系统性、科学性、现实性以提高学生的思想素质，政治素质、首先品质素质。     

上海高层商住楼使用安全现状调研与对策

从70年代中后期开始，随着我国改革开放，上海的高层建筑如雨后春笋，拔地而起。据统计，截止2002年底，上海共有高层商住楼2740余幢，占全市高层4900佘幢的56％，主要用于办公、餐饮、旅馆、娱乐、商场等，集中在徐汇、普陀、浦东、长宁、杨浦、黄浦等中心城区。上海高层商住楼所具有的功能、特性和优势，满足了上海快速发展的需求，