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以鲜奶为主要原料,采用U12(12×6^3)均匀设计并通过感官评价方法对调配型酸性乳饮料的配方进行优化,优化的结果显示:调配型酸性乳饮料最佳配方为:乳含量41.6%、蔗糖添加量10.4%、柠檬酸添加量2.78%、复合稳定剂添加量3.81‰。 相似文献
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酸性乳饮料稳定性的研究 总被引:23,自引:4,他引:23
叙述了酸性乳饮料的制作方法。由于该饮料不稳定而使产品质量欠佳,因此,本文从乳固形物含量,稳定剂,乳化剂,品质改良剂,糖酸比例,工艺条件以及水质等几个方面对酸性乳饮料稳定性进行了研究。结果表明,酸性乳饮料稳定的最佳条件;乳固形物含量4.0%,稳定剂含量0.6%,乳化剂含量0.12%,品质改良剂0.13%,白砂糖12.0%,果汁4.0%,有机酸含量0.2%;并且在55℃时采用21MPa和15MPa的压 相似文献
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果汁酸化全乳饮料是牛奶不经乳酸菌发酵而通过加入原果汁、食用乳酸和柠檬酸、蔗糖天然香料、色素、盐类及防腐剂而调配成的一种新型复合乳酸饮料。该产品是在纯粹的调制型酸奶的基础上,发展起来的更新产品、营养成份较果酸奶更为全面.风味更加突出,感观上也更能引起人们的注意。果汁酸化全乳饮料不仅具有独特的果汁奶香味,而且还有稳定的乳化状态,产品能保存一年之久不会发生沉淀及凝乳现象。 相似文献
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本文主要研究对含嗜乳杆菌浓缩发酵乳饮料的生产工艺过程。实验结果表明单菌培养制备生声发酵剂,混菌发酵的工艺是可行的。发酵乳中L.acidophiltus的活菌数达108cfu·mL(-1)以上.发酵的最佳工艺备件是S.thermophilus:L.acidophilus=1:3,接种量6%.发酵的终点指示是pH≤4.3.OD≥5.0,发酵时间4~56h。 相似文献
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活乳酸菌乳饮料的研究 总被引:11,自引:0,他引:11
本文简单介绍了发酵型的活乳酸菌乳饮料的生产方法及功效,以及它与调酸型乳饮料的比较;通过对原材料--脱脂乳粉的种类、标准、热处理;葡萄糖、接种量的多少;乳酸菌的培养条件;均质;分销等方面的阐述,了解发酵型活乳酸菌乳饮料发酵的条件及影响其质量的因素。 相似文献
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螺旋藻液在酵母0.3%,葡萄糖0.5%用量下,发酵1h,并在pH值为5,温度为40℃的条件下处理30min,可以得到脱腥效果好,风味宜人的兰色理液,该处理液与奶混合,生产出具有保健作用的藻蓝乳饮料。 相似文献
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通过研究低聚木糖杀菌型乳酸菌乳饮料的生产工艺,确认了低聚木糖在人体双歧杆菌增殖中是最好的益生元之一;从增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、螯合剂等配方工艺方面对此乳酸菌乳饮料的稳定性进行了研究,最后确定了低聚木糖杀菌型乳酸菌乳饮料的生产最佳稳定配方。 相似文献
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仙人掌果肉含有丰富的人体必需的蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素等的成分.本试验以其主要原料,辅以蔗糖、稳定剂、香精等辅料,通过对稳定剂的选择试验,以及对饮料最佳配方进行正交试验,得出这种新型果肉乳饮料的原料配比为仙人掌果肉14%、蔗糖10%、柠檬酸3.2%、香精0.03%. 相似文献
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