发展中的水产品冷藏链技术再论金枪鱼冷藏链

本文介绍了有关金枪鱼资源及其冻结与冷藏方法的简要情况。探讨了金枪鱼冷藏链的基本框架。     

食品浸渍冷却与冻结技术的特点与发展趋势

浸渍冷却与冻结(ICF，Immersion Chilling and Freezing)，早在20世纪30年代初日本等国就使用盐水作为载冷剂在拖网渔船上使用。20世纪70年代初法国研制出一种使用不锈钢和塑料的盐水浸渍冻结装置。解决了盐水的腐蚀问题。今天，盐水溶液仍用于冷却和冻结虾类、螃蟹、沙丁鱼和金枪鱼等水产品、水果、蔬菜、罐头食品和包装食品等。     

工业用液氮速冻银鱼试验及优化方案

用液氮快速冻结食品是保鲜新技术之一。本文介绍了在液氮冻结隧道上进行的速冻银鱼试验,并就其中存在的氮耗,托盘选择,冻体开裂与干耗等一些问题进行了理论剖析;给出了解决方案,这对于液氮快速冻结的推广是有现实意义的。     

制冷技术在渔业生产中的应用

本文主要介绍了制冷技术在渔业生产中对渔获物的保鲜。冻结、冷藏、冷却海水育苗的实际应用。     

分割肉冻结过程的测试及分析

1、目的：测试氨制冷装配式速冻库货物冻结过程中库房、货物中心和表面温度的变化，以及冻结耗电量，从而为降低冻结能耗，提高食品冻结质量，以及优化制冷系统的设计提供依据。     

食品在低温箱和连续式冻结隧道中的冻结过程的比较分析

本文通过食品在低温箱中的冻结过程和在连续冻结隧道装置中的冻结过程的实验研究结果的进行对比分析，得出食品在低温中冻结时，冻品表面温度在冻结中心温度处于—1℃～—5℃的区域时会出现温度回升的现象，而连续式冻结隧道中不存在这个现象，并从理论上对其原因进行了分析。另外，冻结曲线的结果还表明，在相同冻品和品质要求的前提下，采用连续冻结隧道比较节能。     

水产品冻结时间的试验研究

冻结时间的确定是设计和评价冻结装置性能优劣的主要依据之一，作者综合比较多种冻结时间的计算模型，对于平板鼓风式冻结装置装置（水产品常用冻结装置）中冻品冻结时间进行了试验研究，并用焓模式数学模型编制了计算机仿真程序，经用鳕鱼为例进行仿真研究，得出了有关此类冻结装置设计，使用的一些有实用价值的结论。     

金枪鱼生物保鲜技术的研究进展

目的 综述生物保鲜剂在金枪鱼贮藏中的研究现状。方法 首先分析金枪鱼贮藏过程中常见的腐败微生物, 其次介绍抗氧化生物保鲜剂、 抑菌生物保鲜剂、 复合保鲜剂在金枪鱼保鲜中的应用现状。结果 金枪鱼贮藏过程中常见的腐败微生物为假单胞菌、 腐败希瓦氏菌等, 生物保鲜剂的复合使用以及与气调包装技术结合可增加保鲜效果, 延长货架期。结论 生物保鲜, 尤其是复合保鲜剂以及生物保鲜剂与其他物理保鲜技术相结合在金枪鱼保鲜中极具发展潜力。     

食品玻璃化保存的研究进展及存在的问题

食品的低温玻璃化保存是近十年发展起来的一门新学科。对食品玻璃化保存的状做了简单的介绍,分析了ＷＬＦ和Ａｒｒｈｅｎｉｕｓ关系式在应用于食品体系生化反应方面存在的问题,探讨了在食品部分玻璃化保存下Ｔ．Ｔ．Ｔ概念和酶的稳定性,并指出实现食品低温玻璃化保存需要新的冻结与解决方法。     

结方式对格特蛤和皱肉文蛤的组织结构影响的实验研究

本文以格特蛤和皱肉文蛤为实验材料，研究了三种不同冻结方式对其组织结构的影响。研究结果表明，对于此两种蛤，液氮冻结对组织结构的影响最小，-20℃冰箱冻结和-30℃的冷柜冻结则使其组织结构严重变形，但对皱肉文蛤来说，在较低冻结速度下小幅度的提高冻结速度可使组织变形明显改善，而格特蛤则不然。     

减压贮藏技术在生鲜产品不冻结保鲜与食品安全方面的实践

简要介绍减压贮藏技术的原理、优点、技术构成。叙述减压贮藏技术实践和在生鲜产品不冻结保鲜中的应用,以及保障食品安全方面的一些实验。     

金枪鱼常用保鲜方式及品质检测技术研究进展

目的对金枪鱼保鲜方式及品质检测技术的应用现状予以综述,对金枪鱼产业的未来发展前景进行展望。方法分析比较金枪鱼的常用保鲜方式及主要优缺点,并对近年来的新型检测技术进行说明。结果复合保鲜技术能有效延长金枪鱼的贮藏货架期,低场核磁共振、差示扫描量热法与扫描电镜等新技术的出现实现了对金枪鱼样品品质的快速、高效与精准检测。结论水产品保鲜方式的改进与检测技术水平的提升将为金枪鱼的远距离运输与品质评价提供理论参考。     

板集煤矿主、副、风井冻结壁监测与冻结控制

板集煤矿主、副、风三个井筒冻结工程为井筒成井后的再冻结，三井筒冻结壁既要满足设计要求，又要防范冻胀力破坏既有井壁。本工程采取综合信息化监控方案，加强三井筒冻结监测与分析，通过优化冻结控制方案，寻找冻结与控制冻结契合点，适时调整三井冻结制冷量，使冻结工程达到安全、高效、经济合理之目的。     

低温气调包装延长金枪鱼货架寿命的工艺研究

分析当前金枪鱼市场优势、保鲜方式和特点,研究气调包装的保鲜机理和应用特点,对金枪鱼变质的原因及鲜度评价指标进行研究,采用气调包装技术,选择合适的包装材料及工艺,通过气调包装机采用不同的气调比例充填金枪鱼托盘包装,在5℃低温下贮藏,在不同的贮藏时间里,测量设定的参数指标,分析金枪鱼鲜度变化趋势,找出低温气调包装延长金枪鱼货架寿命的最佳气调比例(5%O2:35%CO2:60%N2),从而将其应用到金枪鱼的保鲜领域,拓展金枪鱼的市场空间。     

影响冻结贮运过程鱼类品质变化因素的研究进展

目的介绍影响鱼类冻结贮存品质的因素、应对品质下降的措施,以及近几年国内外的研究进展,为今后优化冻藏工艺、保持冻藏鱼类品质提供参考。方法总结国内外对影响冻藏鱼类品质因素的研究,介绍冻藏鱼类冰晶生长、蛋白质降解和脂肪氧化对鱼肉品质的影响,归纳抑制鱼肉品质下降的方法。结果在冻结贮运过程中,冰晶的形成、生长、融化、反复冻融等都会损坏鱼体细胞,引发蛋白质变性。此外,鱼体死亡后内源性蛋白酶会促进蛋白质降解,同时改变鱼肉的质构,从而影响鱼肉的品质。鱼体内富含的脂肪在贮运过程中会发生氧化反应,随着贮藏时间的延长,将会严重影响鱼肉的风味、口感。结论冻结贮运技术能有效地保持鱼类的鲜度,为了更好地保持鱼肉品质,还需要结合其他保鲜技术进行复合保鲜。     

领导饮品保鲜新潮流：美国国际纸业公司的屋顶型纸盒包装

领导饮品保鲜新潮流——美国国际纸业公司的屋顶型纸盒包装一文ＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＰａｐｅｒ＇ｓＧａｂｌｅＴｏｐＣａｒｔｏｎＰａｃｋａｇ┐ｉｎｇ——ＫｅｐｓＢｅｖｅｒａｇｅＦｒｅｓｈＢｙＹｉＷｅｎ今天，在世界上的许多地方，屋顶型纸盒包装已经成为人们...     

桃果贮藏保鲜的原理及方法

桃果贮藏保鲜的原理及方法ＴｈｅＰｒｉｎｃｉｐｈｅａｎｄＭｏｔｈｏｄｏｆＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎＦｒｅｓｈｅｒｉｎｇｆｏｒＰｅａｃｈ叶南山（宁波市美乐门股份有限公司浙江３１５０００）桃果实色泽艳丽、风味佳美、营养丰富，历来为人们所喜爱。据分析，桃果内含...     

解决冻结装置因结霜而停工的新方法

冻结装置由于结霜而造成整个生产线停工，一直是食品加工企业获取最大效益的一个障碍。应用新冻结技术，可以延长生产线的连续运转时间，以提高产量，增加利润     

巴彦高勒风井冻结管断裂应急预案及处理新技术

在全深冻结井筒施工中,基岩段施工打锚杆或放炮掘进期间,由于冻结管偏斜等原因,极容易将冻结管打穿或炸裂,严重影响冻结工程的安全施工。尤其是地质条件复杂、井筒涌水量大的井筒,在井筒不具备抗水灾能力的条件下,需要延期冻结,通过巴彦高勒风井冻结管处理新技术实施,提高解决类似问题的能力,为冻结管穿过硐室施工具有借鉴意义。     

影响速冻食品质量因素

本文分析了影响速冻食品质量的因素是：一是原料的性质;二是冻结前的加工处理,其中包括果蔬类食品冻结前的加工处理和肉类食品冻结前的加工处理;三是快速冻结过程的各种因素,包括冷却介质温度、放热系数、食品成分、食品冻结终止温度及机械传送方式的影响;四是冷藏、运输、销售及家庭储存等环节的影响。