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用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果及产品感官质量的综合评分为评价指标,建立东坡肉软罐头二次杀菌的工艺。结果表明东坡肉软罐头的二次杀菌最佳工艺参数:100℃×40s+118℃×60s。 相似文献
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东坡肉罐头是我们开发的东坡系列菜之一.该产品油润鲜红,酒香浓郁,酥而不烂,油而不腻.产品出口东南亚、港澳地区.并获得浙江省优秀新产品奖. 相似文献
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我厂的软罐头生产,在各方面的支持和帮助下,经过近二年的研制,已于1981年正式生产投放市场,同时进入了国际市场,为我国软罐头的生产和出口填补了空白。软罐头与马口铁罐头及玻璃瓶罐头相比,具有重量轻、体积小、产品质量高、便于携带运输、易于开启食用、节约能源、废弃物处理方便等优点。美国于五十年代开始 相似文献
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熟肉制品是指鲜禽畜肉经过蒸煮、酱卤、炜炖、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的可以直接入口的食品。主要包括酱卤肉、烧烤肉、肉灌肠、熏煮火腿、肉干、肉松等。本文通过对熟肉制品微生物指标检测情况,从熟肉制品加工点的卫生控制入手,减少制售过程中微生物的污染,以确保广大消费者能吃上卫生合格的熟肉制品。 相似文献
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研究了新型罐头—五香猪蹄软罐头的生产工艺 ,对影响产品品质的几个主要因素进行了深入的探讨 ,提出生产五香猪蹄软罐头的最佳条件 相似文献
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研究了新型罐头--五香猪蹄软罐头的生产工艺,对影响产品品质的个主要因素进行了深入的探讨,提出生产五香猪蹄软罐头的最佳条件。 相似文献
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禽肉软罐头生产线的微生物调查与控制点分析 总被引:5,自引:0,他引:5
以叫花鸡软罐头生产为例 ,通过对禽肉制品加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测 ,进行了禽肉制品生产过程的危害分析 ,指出了关键控制点 ,并提出了在家禽软罐头生产中实施HACCP计划的细则 相似文献
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对江苏省苏州市具有代表性的某羊屠宰场的屠宰环境及熟制品加工车间进行微生物检测,重点对熟制品加工过程进行检测,包括煮制车间的接触面、各加工车间的空气以及清洗前后的生肉与煮制后的熟肉,以确定熟制品加工过程中污染菌群的分布。结果表明,熟制品加工过程中各加工车间空气细菌数均低于10 CFU/皿,表明空气质量合格。而煮制车间的接触面污染较严重致使交叉污染造成熟制羊肉的菌落总数达到3.23(lg(CFU/cm~2))。结合形态观察和16S rDNA菌种鉴定,所污染的菌主要为芽孢杆菌、腐生葡萄球菌、变形杆菌、金黄杆菌和微杆菌等。随后选取3个污染菌芽孢杆菌(Bacillus sp.M1、Bacillus sp.M9)和腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus M7),通过对熟制羊肉的感官评分、pH值、菌落总数、挥发性盐基氮值和腐败代谢产物产量因子的测定评定它们对熟制羊肉的致腐能力。结果显示,Bacillus sp.M1的致腐能力最强且明显高于S.saprophyticus M7和Bacillus sp.M9,为有效预防和控制熟制羊肉的微生物污染提供依据。 相似文献
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Changes in taste compounds of duck during processing 总被引:2,自引:0,他引:2
Nanjing cooked duck is one of the few low temperature cooked meat products in traditional Chinese featured meat products. It is famous for its delicate processing, savoury, and tender flavour. Taste compounds of Nanjing cooked duck during processing, namely free amino acids, peptides and nucleotides, were analyzed. During boiling, both free amino acids and flavour nucleotides decreased significantly. Most peptides decreased during processing and the changes of total peptides were consistent with the nucleotides. Results showed that the special processes before boiling, especially brining, produced an increased of effect on the taste compounds, which could be the reason for the savoury taste of Nanjing cooked duck. 相似文献
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随着社会的发展和人们生活水平的提高,人们对禽肉的需要越来越多。本文主要探讨HACCP在河北香河正大鸭肉生产中的应用,根据生产工艺流程对各工序进行危害分析,确定了对应的关键控制点,并制定了HAC-CP计划表,保障鸭肉生产的质量安全,生产出合格产品。 相似文献