酶水解大豆胰蛋白酶抑制子的研究

采用改进的BAPNA法探讨了枯草杆菌蛋白酶对未改性及改性过的大豆胰蛋白酶抑制子的水解作用 然后又用枯草杆菌蛋白酶对脱脂大豆粉进行了水解 ,结果表明同样可以去除脱脂大豆粉中所含的胰蛋白酶抑制子 ,但枯草杆菌蛋白酶在去除抑制子的同时将大豆粉中其它蛋白质也进行了水解 ,这不是我们所期望的     

豆类植物胰蛋白酶抑制子及其钝化酶研究进展

介绍了国内外对胰蛋白酶抑制子的研究状况,综述了胰蛋白酶抑制子钝化酶的研究进展和发展前景。     

胰蛋白酶水解酪蛋白进程研究

作者研究了在碱性条件下胰蛋白酶对酪蛋白的水解,用甲醛固定法对蛋白质的水解度进行测定,并用水解度（DH）表征其反应历程。分析了底物浓度（[s]）、酶浓度（[E]）、时间（t）、pH和温度对DH、水解速度的影响。在最适温度50℃、pH=7．0、底物浓度2％、酶浓度1g／L水解30min就可以达到16．19％。最后,根据底物浓度倒数与水解速度倒数关系获得米氏常数Km。     

胰蛋白酶水解鲜猪皮的条件选择

为克服酸碱法水解猪皮胶原对氨基酸的破坏,拟利用胰蛋白酶水解猪皮胶原来获得更多的氨基酸.研究发现,随着胰蛋白酶含量增加,水解度增加,当pH 7～8时,胰蛋白酶对猪皮水解的水解度达到最大值;水解反应的开始反应速度较大,30分钟后反应速度降低.胰蛋白酶水解猪皮的最佳条件为:pH 7.5,水解温度48℃,酶与猪皮比40mg/g,底物浓度25%,水解时间2h.在此条件下,猪皮的水解度可达16%.     

大豆乳清蛋白的乳化特性及水解条件

为考察大豆乳清蛋白乳化特性及胰蛋白酶水解技术,采用截留分子量(MWCO)为10000 u再生纤维膜(PXC)进行试验,考察大豆乳清蛋白乳化性(EAI)、乳化稳定性(ESI)、胰蛋白酶水解技术及其最佳控制条件.结果表明:大豆乳清蛋白ESI效果影响因素及最佳条件是:时间(25 min)>质量分数(5%)>温度(40℃)>pH(9),EAI效果最佳条件是:质量分数(5%)>温度(40℃)>pH(9)>时间(25 min).大豆乳清蛋白的胰蛋白酶水解技术可行,水解条件为:底物质量分数2%,酶用量4000 u/100g.pro,水解时间4 h,温度60℃.     

菠萝蛋白酶水解醇法大豆浓缩蛋白的研究

用菠萝蛋白酶对醇法大豆浓缩蛋白进行酶法改性,提高醇法大豆浓缩蛋白的溶解性.在单因素分析的基础上采用响应面分析方法对酶解条件进行优化,酶解的最佳条件为pH6.5,反应温度48℃,底物浓度6%,加酶量607 U/g.此条件下水解4 h,水解度可达11.07%.     

大豆胰蛋白酶抑制失活诸方法研究探讨

研究了大豆制品——豆奶中胰蛋白酶抑制剂的三种失活方法：热处理失活、木瓜蛋白酶水解失活及茶多酚络合失活。实验证明,这三种方法都可以有效的使胰蛋白酶抑制剂活性降低。同时都有其最佳失活条件,否则将影响其产品质量或胰蛋白酶抑制剂的失活效果：热处理过度,会使豆奶产生焦味和褐变;木瓜蛋白酶的加入量达到最佳值后胰蛋白酶的活性趋于稳定而不再呈上升的趋势;茶多酚的用量过多时,剩余量会对胰蛋白酶产生抑制作用而降低失活效果。本文同时还探讨了温度、受热时间对茶多酚与大豆胰蛋白酶抑制剂络合物的影响,温度偏高或加热时间过长,络合物就会部分解络,从而达不到预期的效果。     

胰蛋白酶水解脱脂豆粕的研究

以脱脂豆粕为底物，通过正交实验和水解蛋白曲线的分析，确定了用稀酸处理脱脂豆粕的最佳酸提条件以及用胰蛋白酶酶解脱脂豆粕的最佳酶解条件，最佳酸提条件为：温度60℃，时间5h，固液比4％。最佳酶解条件为：酶解温度40℃，酶-底物浓度比1．5％，底物浓度5％，pH9．0，时间15h。     

大豆皂甙酶解的研究

研究了用酶水解大豆皂甙分子上的部分糖基,使皂甙部分水解生成低糖、高活性皂甙的方法,探讨了8种霉菌菌种对7株糖苷键及对皂甙糖基的水解能力,得到3种具有较高活性的菌株,用于水解大豆皂甙,它们分别是A.niger 848s,A.niger 48s和A.oryzae 39s,并通过TLC和HPLC分析得到大豆皂甙酶解最佳反应条件为pH=5,温度40℃,时间12h。     

大豆脂肪氧化酶和抑制方法研究

对大豆进行湿热，不同的ＰＨ值溶液及化学试剂处理，采用分光光度计测定处理后的大豆中脂肪氧化酶的活性。结果表明：在８０－８５℃下处理１０ｍｉｎ，Ｌｏｘ基本上得到纯化：Ｌｏｘ在ｐＨ９下活性最高，随着酸度的增强，活性逐渐减小，在ＰＨ４－３下处理２０ｍｉｎ活性损失近８０％；Ｌｏｘ在半胱氨酸和柠檬酸的联合处理条件下，６０ｍｉｎ活性损失８０％，１２０ｍｉｎ后活性几乎完全损失。     

大豆脂肪氧化酶抑制方法研究

对大豆进行湿热、不同的ｐＨ值溶液及化学试剂处理，采用分光光度计测定处理后的大豆中脂肪氧化酶（Ｌｏｘ）的活性。结果表明：在８０～８５℃下处理１０ｍｉｎ，Ｌｏｘ基本上得到钝化；Ｌｏｘ在ｐＨ９下活性最高，随着酸度的增强，活性逐渐减小，在ｐＨ４～３下处理２０ｍｉｎ活性损失近８０％；Ｌｏｘ在半胱氨酸和柠檬酸的联合处理条件下，６０ｍｉｎ活性损失８０％，１２０ｍｉｎ后活性几乎完全损失。     

碱性内切蛋白酶水解大豆蛋白的研究

以大豆分离蛋白为底物,通过单因素分析,正交试验以及对水解蛋白曲线分析,确定了Ａｌｃａｌａｓｅ碱性内切蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件,底物质量浓度为６０ｇ／Ｌ,ｐＨ值为７．５水解温度为６０℃,酶－底物比为４．０ｍＬ／ｋｇ,反应时间为１０ｈ。     

酒石酸催化大豆异黄酮糖苷水解苷元的工艺研究

研究酒石酸催化大豆异黄酮糖苷水解苷元的最佳工艺条件.以大豆异黄酮糖苷水解率为评价指标,采用单因素和正交试验法对水解的工艺条件进行优化.确定酒石酸催化大豆异黄酮糖苷最佳水解工艺条件为:反应温度130℃,反应时间为3.0 h,酒石酸水溶液浓度为2.0 mol/L,水解率达到94.0%以上.优选得到的糖苷水解生成苷元工艺简单易行,稳定性好.     

水解松仁蛋白用酶的最佳工艺条件

为了充分利用松仁中的蛋白质，将其酶解制备活性多肽，分别对7种蛋白酶进行水解实验。用pH-stat法控制水解度，用福林-酚法测定吸光度，计算氮溶指数。通过正交实验得出如下结果：最佳用酶是Asl．398中性蛋白酶。最佳水解条件为：温度50℃，pH=7．0，底物浓度1．2％，酶与底物比4000U／g蛋白。     

胰蛋白酶抑制剂的研究进展

胰蛋白酶抑制剂是对胰蛋白酶具有抑制作用的一类物质.综述了近几年来,用不同原料制备胰蛋白酶抑制剂的研究进展及临床应用.     

中性蛋白酶水解僵蚕工艺研究

采用单因素实验法，对僵蚕酶法水解的工艺条件进行了研究；分别考察了水解时间、温度、溶液的pH值、酶和激活因子CaCl2的加入量等条件对僵蚕水解度的影响．实验结果表明：僵蚕酶法水解较佳的工艺条件为水解时间7h、水解温度为55℃、溶液的pH值为6．5、固液质量（E／S）1z5、酶和CaCl2的加入量分别占底物的6％、和4％．在该工艺条件下，对僵蚕进行酶法水解，僵蚕的水解度为21．90％．     

超声波处理对酪蛋白-胰蛋白酶体系酶解特性的影响

研究了超声波处理对酪蛋白-胰蛋白酶体系酶解进程中水解度(DH)、酶解产物中可溶性氮、氨基氮及肽氮含量变化规律的影响.结果表明:超声波处理后,体系水解度及酶解产物中氨基氮含量较对照显著提高(p<0.05),但两种超声波处理功率(160 W与400 W)之间无明显差别;400 W超声波处理显著提高了酶解产物中可溶氮含量(p<0.05).     

胰蛋白酶酶解豆粕制取谷氨酰胺肽的响应面法优化

以谷氨酰胺含量和水解度为指标,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法对胰蛋白酶酶解豆粕制备谷氨酰胺肽的工艺条件进行优化,建立了pH、加酶量、水解时间与谷氨酰胺含量和水解度间的数学模型.结果表明:pH、加酶量、水解时间等因素对谷氨酰胺含量的影响不显著(P>0.05),而对水解度的影响显著(P<0.05);豆粕的最佳酶解工艺条件为:酶解温度50℃、液固比为12 mL/g、pH7.83、加酶量(质量分数)12.3%、水解时间3.7 h,该条件下的水解度为12.79%,Gln含量5.92μmol/mL.