淀粉的特性和分析

1引言 食品和非食品工业用淀粉是从某些谷物和块茎作物获得的，在美国最重要的来源是玉米。原淀粉的分子组成和其固有性质与其来源有关，物理和化学性质涉及加工过程和变性及衍生反应或独特的淀粉。多种淀粉的变性程序，可提供工业生产和消耗用于具有广泛化学和物理性质的产品。     

食品工业用变性淀粉

<正> 淀粉是由许多D—葡萄糖通过α—1.4糖苷键及α—1.6糖苷键连接而成的生物高分子物体,连接葡萄糖残基的糖苷键以及分子间的氢键在受到加热等物理因素的影响时,会发生断裂,而葡萄糖残基上具有的三个游离羟基可以和多种化学试剂反应。也就是说,淀粉在受物理、化学因素的影响时,均会发生质的变化,产生相应的淀粉衍生物,这些淀粉衍生物的性质与原淀粉的性质有着根本的不同,我们就称这些衍生物为变性淀粉。目前用于淀粉变性的方法主要有物理法、化学法以及酶修饰法。淀粉变性的目的就是为了改变淀粉的性质如糊化温度、热粘度、冷粘     

制备羧甲基淀粉的研究

羧甲基淀粉是重要的变性淀粉之一，用途广泛。本研究用乙醇溶剂法制备羧甲基淀粉。结果表明，增加一氯醋酸用量，降低淀粉乳浓度，能提高醚化取代度；氢氧化钠用量和水份含量对反应影响显著，选用适当的量能有效地促进醚化反应；在一定范围内，随着反应温度升高，反应时间延长，取代度随之增高。乙醇溶剂法能有效地抑制淀粉在反应过程中糊化，反应进行均匀，并且具有反应时间短、操作简单，易于控制，能制得高取代度、高质量产品等优点。     

冷溶阳离子淀粉用于瓦楞原纸浆和漂白针叶木浆实验室性能试验

前　言　　变性淀粉自１９世纪末出现以来,近３０多年来取得高速的发展。目前已有淀粉和变性淀粉２０００多个品种。国外工业用变性淀粉是淀粉深加工的一个重要部分,变性淀粉一般占淀粉的１０－２０％。而我国按国外发达国家在造纸上应用变性淀粉的比例估计,到２０００年,我国造纸工业需要变性淀粉３０－４０万吨,这是一个巨大的潜在市场。它将促使我国的变性淀粉行业加快形成一个新兴的行业。而在众多应用于造纸的淀粉产品中,阳离子淀粉以其特殊的电荷性,在造纸工业中发挥越来越突出的作用。佛山溶剂厂开发的冷溶型阳离子淀粉系列,…     

两性淀粉研究进展

两性淀粉是一种重要变性淀粉产品,用途广泛,具有优良应用性能;该文介绍我国变性淀粉发展新领域,两性淀粉合成与反应原理、产品性能、应用领域等,并展望今后应用发展前景。     

造纸用改性淀粉（续）

二、造纸用改性淀粉的现状及发展趋势改性淀粉根据不同的处理方法可分为许多不同的种类，如下图所示：上述淀粉若再进行交叉反应，即又可制成品种繁多的两性淀粉、多元变性淀粉以及复合型变性淀粉，它们各具特色，比单元变性淀粉具有更优异的应用性能和更广泛的应用范围。造纸淀粉的品种牌号很多，如前面提到的荷兰艾维贝（ＡVＥＢＥ）有限公司就有４１个品种牌号的造纸淀粉，见表６。麦６荷兰ＡVＥＢＥ公司合纸淀粉系列产品与国外发达国家比较（见表7），我国尚未形成开发变性淀粉的集团公司。品种系列少。从上述两表可以看出，氧化淀粉、…     

多空淀粉制备技术及其在化工工艺中的应用

正多孔淀粉(Porous starch)是表面和内部具有孔洞结构的一种新型变性淀粉颗粒,孔隙率多在50%,颗粒直径在1μm左右。与常规变性淀粉相比,具有孔容体积大、比表面积大、密度堆积能力大、颗粒密度小等特点,具有强大的吸水、吸油等吸附能力。制备工艺中不需要添加化学试剂,无毒无污染,使用过程高效安全,使其在食品工业、化工产业、医药产业等     

制备羧甲基淀粉的研究

羧甲基淀粉是重要的变性淀粉之一,用途广泛。本研究用乙醇溶剂法制备羧甲基淀粉。结果表明,增加一氯醋酸用量,降低淀粉乳浓度,能提高醚化取代度;氢氧化钠用量和水份含量对反应影响显著,选用适当的量能有效地促进醚化反应;在一定范围内,随着反应温度升高,反应时间延长,取代度随之增高。乙醇溶剂法能有效地抑制淀粉在反应过程中糊化,反应进行均匀,并且具有反应时间短、操作简单,易于控制,能制得高取代度、高质量产品等优点。      

造纸用变性淀粉的新发展

造纸用变性淀粉, 包括氧化淀粉、磷酸酯淀粉、阳离子淀粉等已在我国造纸工业得到了不同程度的应用。上述普通型（ 一元） 变性淀粉自问世以来在反应效率、匀度和工艺条件等方面均有改进和提高,但因其自身带电荷等缺陷影响到它的使用效果和使用范围。变性淀粉正朝着两性或多元变性方向发展,并在我国近期已取得了初步的成效和进展。     

颗粒状冷水可溶性淀粉研究进展

颗粒状冷水可溶性淀粉是经化学试剂处理进行物理变性生产的，概述了几种制备颗粒状冷水可溶性淀粉的方法和生产工艺，介绍了颗粒状冷水可溶性淀粉的各种特性及其应用，阐明了颗粒状冷水可溶性淀粉的广阔的发展前景。     

变性淀粉生产技术发展动态

变性淀粉是指在淀粉具有的固有特性基础上，为改善其性能和扩大其应用范围，而利用物理方法、湿法和酶法改变淀粉的天然性质，增加其性能或引起新的特性而制备的淀粉衍生物。经过近两个世纪的发展，变性淀粉已经在造纸、食品、医药、化工等各个领域得到广泛应用。变性淀粉也从过去单一品种发展到今天的2000多种，即使在国内也已经有360多种。产品的应用也从过去的原料发展到今天的原料、辅料及各种添加剂和改良剂。并且随着科技的不断发展，生物技术的成熟和应用，变性淀粉的前景会更加美好。     

变性淀粉新工艺新技术及新产品的发展方向

淀粉作为一种广泛存在的天然资源，已成为重要的工业原料。淀粉及其深加工产品广泛应用于食品、纺织、造纸、医药、胶粘剂、铸造、石油开采等众多工业中。由于原淀粉的一些性质限制了它的工业应用，人们根据淀粉的结构和理化性质开发了淀粉的变性技术，使淀粉性能更优良，应用更广泛，效果更突出，并通过应用研究不断开辟出新的应用领域。由于变性淀粉具有许多卓越的性质，其生产和应用得到了迅速发展。在欧美发达国家变性淀粉的应用和发展有近一百年的历史，而我国仅有二十年寿右的发展历程。     

变性淀粉系列讲座(四) 交联淀粉

概述众所周知,羟基是一种化学活性较高的官能团,它可与许多化合物发生化学反应,例如:酸酐、醛、环氧化合物、烯烃类化合物及含卣素的有机化合物等。在这些化学品中若含有两个或两个以上能与羟基反应的基团时,则就存在着与两个不同羟基反应的可能性,结果在同一个分子或不同分子上的羟基之间形成交联。淀粉是一个多元醇的多羟基化合物,就是通过与双官能团或多官能团试剂的反应制得交联淀粉。这种变性淀粉具有水溶性低、增稠率高、粘度稳定等特点,已广泛用于许多工业部门中。     

美国推出低脂肪烘焙食品新配料

近年来，随着生活节奏加快，保健意识增强，国际市场对保健烘培食品的需求迅速增长，低脂肪产品大受欢迎。美国食品开发商顺应这一市场的变化，大力开发功能性新型配料，不断推出新产品，目前已被广泛应用，使用效果好的低脂肪焙烘食品新配料有：1．变性淀粉美国主要的淀粉供应商（玉米制品公司）根据低脂肪食品特性，开发出一种专门用于生产低脂肪供培食品的变性淀粉，这种新型变性淀粉可在烘焙食品中用作配料百分之百取代脂肪和油，而又不失原产品的口感及品质，其用量可根据产品和配方的不同而变化。据《食品工程》杂志介绍，这种变性淀…     

干热变性莲子淀粉制备工艺对其成膜特性影响的研究

通过将莲子淀粉与海藻酸钠混合均匀后干热反应制得干热变性莲子淀粉,并以其为主要原料制备可食膜,研究不同离子胶用量、反应pH、干热处理的温度和时间对干热变性莲子淀粉成膜特性的影响,确定干热变性莲子淀粉的制备工艺.结果显示:添加海藻酸钠对莲子淀粉进行干热变性处理能改善莲子淀粉的成膜特性,pH和干热温度对干热变性莲子淀粉的成膜性影响最显著.经正交试验优化,当海藻酸钠质量分数为1.0％、pH 7、130℃条件下干热反应3h时制备的干热变性莲子淀粉成膜特性最优,为海藻酸钠与莲子淀粉干热反应的最佳工艺参数.     

鲍鱼汁产品的研究

文章主要研究鲍鱼汁专用变性淀粉对鲍鱼汁产品稳定性的影响及原料天然鲍鱼提取物,配料酱油、食盐对鲍鱼汁产品风味的影响。试验表明,鲍鱼汁专用变性淀粉生产出来的鲍鱼汁产品具有较高的稳定性,使用一定量的此种变性淀粉能使鲍鱼汁产品具有良好的形态。对不同的原料使用量得出的产品风味进行感官评价,经过正交试验得出风味、色泽较好的鲍鱼汁产品的最佳配方为5%的变性淀粉、2%的鲍鱼提取物、7%的食盐,其它为2.5%的白糖,0.5%的味精,10%的酱油,73%的水。     

柠檬酸酯淀粉的制备

柠檬酸酯淀粉是一种具有抗性作用的酯化变性淀粉，广泛地应用于面包，饼干及其他食品中，以改善食品的品质。本文以玉米淀粉为原料，采用酯化变性的方法，在干法条件下制备高取代度柠檬酸酯淀粉，探讨了反应时间、反应温度、pH值、柠檬酸浓度对淀粉酯化过程的影响。通过实验研究得到了各种因素变化时。产品取代度的变化趋势，为进一步优化制备条件提供了依据。     

高取代度柠檬酸酯淀粉的制备

柠檬酸酯淀粉是一种具有抗性作用的酯化变性淀粉。在国外广泛地应用于面包、饼干及其他食品中以改善食品的品质。本文以玉米淀粉为原料，采用酯化变性的方法，在干法条件下制备高取代度柠檬酸酯淀粉。探讨了反应时间、反应温度、pH值、柠檬酸浓度对淀粉酯化过程的影响。通过试验研究得到了各种因素变化时，产品取代度的变化趋势，为进一步优化制备条件提供了依据。     

柠檬酸酯淀粉中抗性含量的测定及制备条件的研究

柠檬酸酯淀粉是一种具有抗性作用的酯化变性淀粉。在国外广泛地应用于面包,饼干及其他食品中以改善食品的品质。本文以玉米淀粉为原料,采用酯化变性的方法,在干法条件下制备了柠檬酸酯淀粉,并测定出了其中的取代度、反应效率和抗性含量。着重探讨了反应时间﹑反应温度﹑柠檬酸用量对产品抗性含量的影响。     

多元变性淀粉的制备及性能研究

采用了二步法干法生产多元变性淀粉的新工艺，研究了不同工艺条件下对多元变性淀粉增强、留着效果的影响。得到当阳离子和阴离子的取代度相等或略带阳离子性，且N％为0．48％～0．58％，P％为0．35%—0．45％时所得多元变性淀粉效果最佳，其最佳反应温度为110～130℃，制备得到的多元变性淀粉具有高增强、高留着的性能。