首届中国低度白酒发展高峰论坛暨第二届中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会会议在郑州召开

首届中国低度白酒发展高峰论坛暨第二届中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会会议于2007年8月17日至18日在中原郑州顺利召开，来自全国各地的名优酒企业、大专院校、科研单位、以及全国著名白酒专家80余人参加了会议。会议由中国酿酒工业协会主办，河南酒业协会和张弓酒业有限公司承办。中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华主持会议，中国酿酒工业协会理事长王延才、     

试论生产优质低度白酒的技术关键

低度酒作为酒类生产发展的一大趋势,这一点是毫无疑问的。去年3月在贵阳的“全国酿酒工业增产节约工作会议”上,要求全国所有生产白酒的企业都要开展白酒降度工作,至少要有三分之一的白酒酒度降低10度。除名优酒外,白酒都应在55度以下,并积极研制和生产40度以下的低度白酒。要生产优质低度白酒,就必须解决三大技术关键:一是澄清,二是调味,三是低度酒的稳定性。特别是第三点,目前尚未引起人的充     

从酒味浓淡看中国人的饮酒习惯,兼论提高白酒质量

中国人的饮酒口味历来偏浓，这是有着悠久的历史渊源。中国酒已形成了口味偏重、偏浓的结构。而白酒又是其典型代表。无论是白酒，还是黄酒、果酒、药酒，均呈现醇厚、甜浓的口味特点。但是，随着时代的发展，中国人饮酒的习惯正向着淡雅的方向发展。中国酒的结构也发生了相应变化，白酒向着“低度化”和“纯净化”发展。采用高纯度自精与优质白酒基酒的结合方法，可生产出高档的名优白酒，使固态法白酒进一步向淡雅方向发展，是对传统工艺的自进和完善，是白酒工业的进步。(陶然)     

谈乙醛、乙缩醛在白酒中的量比关系

从化学工程角度阐述降底或低度白酒中乙醛、乙缩醛的化学平衡,引伸出由于酒精度不同,恰到好处的量、量比关系是名优酒显著特征之一。     

低度名优白酒风味特征稳定性的研究

通过对中国低度名优蒸馏白酒的发展及其风味特征、关键技术的研究，总结了影响名优低度白酒质量的重要因素。结合中国蒸馏白酒的发展方向，提出既具有中国蒸馏白酒个性特征又与国际接轨的意见和建议。     

酒类专用炭在我厂低度白酒中的应用

前言为了防止低度白酒降度后的酒液混浊,开始是在酒度上加以控制,一般降到５０度左右,最低降到４６度,这可称为第一代低度白酒;以后随着冷冻过滤除浊工艺的研究成功,又开发成功了４０度以下的低度白酒,是为第二代低度白酒;过滤工艺高新科技的引入,又为开发第三代...     

白酒科研六十春

回顾了中国白酒工业60年来的科技发展,如：酿酒微生物的研究,橡子酿酒开发研究,四川小曲和小曲酒生产研究,茅台酒、泸州老窖和山西汾酒、江西特型酒等名优白酒的科学研究和生产工艺查定、总结,新工艺白酒、大容器贮酒生产技术研究和推广应用。中国白酒60年来的科研工作为白酒工业的科技和产业发展奠定了坚实的基础,推动了白酒产业的快速发展。（孙悟）     

浅谈新型低度白酒的开发

浅谈新型低度白酒的开发周复茂（山东省蓬莱酒厂）黄业立（山东省食品工业总公司）随着高新技术在白酒生产中的应用和白酒市场竞争的需要，全国各地纷纷开发新型低度白酒。这种白酒是采用食用酒精与优质固态发酵基酒进行固液勾兑，再用多种食用香精和各种调味液按各酒中微...     

我国酿酒工业的发展战略（上）

1白酒工业的发展方向和方针近年来,中央领导同志曾多次提到,要从人身健康上限制白酒浓度,控制白酒的数量,提倡喝“洋酒”,培养新消费习惯。为了贯彻中央领导同志的这些指示,我们认为:我国饮料酒工业仍然必须坚持优质、低度、多品种的发展方向,逐步实现四个转变,即:高度酒向低度酒转变;蒸馏酒向酿造酒转变,粮食酒向果类酒转变,普遍酒向优质酒转变。1.1 高度酒向低度酒转变这包括两个内容:一是适当降低高度白酒的酒度,国家的已得到金银奖的名优酒不包括在内,因为它们有的在国际已经注册了,比如茅台酒,它有一定的酒度,要保证符合注册的内容,不能随便更动,作为质量指标,要保证达到,所     

提升低度白酒品质的技术方法探讨

主要分析了低度白酒的发展趋势及其发展过程中存在的失光、混浊、货架期酯水解、口感淡薄等现象。从优质基酒和调味酒的生产,采用先进的设备和技术对低度基酒的除浊或增加沉淀物的溶解度,利用气相色谱、计算机等高新技术进行白酒的勾兑,多香型的融合,黄水和酒尾在基酒和调味酒上的应用,引入健康因子进行低度健康白酒及风格特色预调酒的开发等多方面阐述了提升低度白酒品质的技术关键。最后,从多方面思考低度白酒的发展前景。     

低度浓香型白酒中酯易水解的原因及预防措施

白酒酒体受分子溶液、胶体溶液和范德华引力作用，使酒中的微量成分以团聚形式连接在一起，构成完整独特的酒体。高度浓香型白酒中，乙醇为溶剂，高级脂肪酸乙酯等高分子聚合体作为疏水溶胶对酒中的酯类等微量成分形成保护胶体，使酯类等微量成分不易水解；在低度浓香型白酒中，水为溶剂，除浊时除去了疏水性的高级脂肪酸乙酯，破坏了肢体特性，酯类物质失去了保护胶体，所以低度白酒中的酯类等微量成分易水解。根据白酒的胶体特性，在低度白酒中添加亲水性的稳定剂阿拉伯胶，可预防和减缓低度白酒酯类水解，延长低度白酒货架期。     

我国名优白酒的技术进步（综述）

作者回顾了1952年全国第一届评酒会以来,我国名优白酒技术进步的总貌,分三个方面综述了成就。①分析化验:指出是科学生产的第一支尖兵,对各时期的成就进行了总结;②微生物:介绍了各类名优酒在制曲、酿酒过程中的发现与应用,及在香型酒中的地位、作用;③酿酒工艺:在继承与发扬传统的基础上,对一批名优白酒的工艺进行了总结,并对制曲制酒特征、香味组分、蒸馏装备、贮存勾兑、香型属性和对全国面上的推动作用,以及白酒低度化等情况进行了论述。(陆月霜)     

絮凝法生产低度白酒的研究

一、前言 白酒是我国人民喜爱的饮料之一,随着人民物质生活水平的提高,对白酒的需求量也不断增加。据大量资料报导,少量饮酒可消除疲劳,帮助消化,但过量饮用尤其是过量饮用烈性酒(60％左右白酒),则会有害于人体健康。鉴于此,欧美有些国家限定市场销售其酒度不得超过43°。我国近年来对发展低度白酒生产也相当重视,1979年轻工业部把试制低度白酒列为重点科研项目,在1983年第七届全国名优白酒技术协作会议上,将研制低度白酒列为协作攻关课题之一。最近国务院负责同     

中国白酒的低度化

随着经济的发展，人民生活水平的提高，广大消费者的饮酒习惯有所改变，低度白酒正工来越多的消费者接受，白酒降度后，能否保持原有风味？是白酒低度化的一个重要课题，本文掌握酒基质量，重视“加浆”，浑浊处理和精心勾兑，这四个生产低度白酒的关键环节做了详细的分析论述，并阐明了白酒中主要香味成份与香型风格的关系。认为要白酒低度化以适应白酒工业发展的需要，适应消费者的需要。     

聚焦白酒消费文化的四次拐点

时下，中国酒业正处于消费疲软的尴尬阶段，如日中天的酒业繁荣景象顿时烟消云散。 笔者一直服务于酒水行业．对于当前酒水行业的萧条感同身受。对市场何时恢复、恢复到什么程度、高度白酒和低度白酒未来格局影响、名优酒前途几何、各种香型的市场前景如何等等这些问题，不管依据什么调研进行预测与推理．都存在着不确定性。     

对营养型复制酒总酯“超标”现象及酒精度“降度”问题的分析

营养型复制酒是根据国家产业政策调整，近年开发出的一种低度白酒，集优质、低度、营养为一体，市场前景广阔，对复制酒生产中总酯“超标”及酒精度“降度”的原因作了较详细的分析和阐述，并提出相应的建议。     

浓香型低度大曲酒的研制

低度白酒是当前的发展趋向,为解决低度白酒澄清、香和味三大难关,采用改进工艺、提高酒基品质,吸附处理和勾兑调味等三项措施,研制出保持浓香型风格和香味的低度(38°)大曲酒,为开发低度曲酒作了探讨。     

新型低度白酒生产浅谈

新型低度白酒是我国近年来发展起来的饮料酒。很多白酒厂根据本厂实际情况,以符合国家食品卫生标准的食用酒精为酒基,利用优质酒的酒头、酒尾、黄水勾兑成风格各异的新型低度白酒。我省北大仓酒厂、富裕老窖酒厂采用上述方法生产的新型低度白酒,深受消费者的欢迎。取得了较好的经济效益。齐齐哈尔糖厂、红光糖厂、林甸糖厂所属的酒厂,不用优质酒的尾酒也勾兑生产出大批新型低度白酒,产品价格低廉,在市场上颇有竞争能力,也取得了较好的经济效益。新型低度白酒的生产,凡是能生产优质酒的酒厂,基本解决丁产品质量不过关的问     

“八五”期间山东白酒行业大发展的回顾

“八五”期间山东白酒行业大发展的回顾黄业立（山东省白酒工业协会）＂八五＂期间，我省白酒行业在各级政府的领导和关怀下，由于坚持了＂中低档酒和高档酒并举＂的发展方针和＂低度、优质、多品种＂的发展方向，白酒的产量、产值、销售收入以及经济效益均有大幅度增长（...     

玉林泉酒业低度白酒发展回顾与展望

1988～1989年,玉林泉酒厂开始试制低度白酒,以失败告终。1991年,研发42％vol降度白酒成功,1995年开发32％vol白酒,1996年底32％vol玉林泉酒开始批量生产。经过几年的发展,陆续开发出了39％vol、36％vol、35％vol、29％vol和12％vol等系列低度白酒,12％vol“怡人缘”超低度白酒被誉为“全国首创,中国唯一”产品,深受消费者青睐。玉林泉酒业低度白酒的发展加快了云南小曲白酒低度化发展的进程,引导了云南白酒向低度化发展的方向,具有划时代意义;玉林泉酒全部采用纯粮固态发酵法生产,不添加食用酒精,不添加香精香料,促进了低度白酒生产技术的发展。（孙悟）