野生红豆果饮料的澄清

本文研究了四种澄清剂对野生红豆果饮料的澄清作用。结果表明饮料澄清剂Ⅱ型效果最好，澄清迅速，生成的絮状沉淀物颗粒大，易于分离：透明度高，不影响饮料的颜色和风味；澄清后的饮料具有很好的稳定性，工艺简单，成本低。最适用量为0.05%。     

仙人掌清汁饮料的研制

研究了仙人掌清汁饮料的西方和工艺流程，主要解决仙人掌汁饮料的澄清问题，结果表明，使用0.05%高效饮料澄清剂澄清15%仙人掌饮料，效果显著，工艺简单，成本低廉，澄清后经过调配加工，可制成具有较好保健作用和凉爽感的仙人掌清汁饮料。     

牛蒡饮料生产工艺

研究了牛蒡饮料生产的工艺流程和技术条件，提出了β－ＣＤ辅助抽提法，以及利用甲壳素澄清工艺防止了饮料冷后浑的新技术。     

超滤—饮料工业中的新型澄清技术

介绍了饮料生产中的一种新型澄清技术-超滤技术，使用该技术生产的饮料在产品质量上明显优于其它方法的产品，且加工成本比其它澄清方法低廉。     

澄清型白果饮料的工艺特性研究

研究了酶法制备澄清型白果饮料的工艺条件及主要工艺参数对饮料的澄清度和稳定性的影响。通过正交试验得出最佳工艺参数。研制的白果汁澄清度为９８．９０％，稳定时间在６个月以上。该产品不仅营养丰富，而且有效地除去了微量氰化物和烃基酚类等有毒物质。     

百合红枣复合饮料的研制

以百合、红枣为主要原料，对百合红枣复合饮料的加工工艺进行了探讨，并采用正交试验。对影响饮料品质的主要因素：百合、红枣、蔗糖的配比以及稳定剂的添加量进行了分析。     

野生红豆果饮料的澄清

本文研究了四种澄清剂对野生红豆果饮料的澄清作用。结果表明饮料澄清剂Ⅱ型效果最好 ,澄清迅速 ,生成的絮状沉淀物颗粒大 ,易于分离 ;透明度高 ,不影响饮料的颜色和风味 ;澄清后的饮料具有很好的稳定性 ,工艺简单 ,成本低。最适用量为 0 .0 5 %。     

苦瓜饮料的研制

本文就苦瓜饮料的生产工艺条件进行了探讨，主要对苦瓜饮料的变色，澄清以及稳定性进行了较详细的研究。结果表明：用１％的柠檬酸和１．５％的葡萄糖酸－δ－内酯作护色剂，用０．１％的明胶作澄清汁，用０．３％的黄原胶作稳定剂时，制成的饮料质量较高。     

双酶法澄清莲子饮料的研制

本文研究了α－淀粉酶、糖化酶处理莲子浆、制造澄清莲子饮料的工艺，并对各工艺参数对淀粉转化率和饮料稳定性的影响进行了探讨，较好地解决了利用高淀粉含量原料制作澄清饮料的稳定性问题。实验结果表明；预煮时间５－８ｍｉｎ；料水比１：２２；糊化温度９０℃；α－淀粉酶用量为１００Ｕ／ｇ淀粉，处理时间３０ｍｉｎ，糖化酶用量为４０００Ｕ／ｇ淀粉，处理时间１９ｈ，最佳ｐＨ值为３．６，可得到澄清透明的莲子原液。     

PET瓶装百合饮料的生产技术

以百合为主要原料生产的百合饮料营养丰富,具有清热宁神、健脾润肺等多种保健作用。采用PET瓶包装,携带、饮用方便。本文在认真分析和研究百合饮料生产工艺的基础上,提出了采用PET瓶灌装百合饮料的工艺条件和生产技术。     

百合枸杞复合保健饮料的研制

通过对百合枸杞的配伍原理、有效成分的提以及成品稳定性的探讨,确立了百合枸杞复合饮料的最优配方和合理生产工艺。     

银耳百合复合乳饮料的研制

以银耳、百合和乳粉为原料,研究开发银耳百合复合乳饮料。通过单因素试验和正交试验对银耳百合复合乳饮料的配方及稳定性进行研究。结果表明,当银耳汁液、百合汁液、复原乳和白砂糖的添加量分别为质量分数30%、25%、20%、5.0%时,所得到的银耳百合复合乳饮料品质最优;在以上产品中添加质量分数0.03%的黄原胶时,产品稳定性最好。研制的银耳百合复合乳饮料均匀一致无沉淀,无分层,色泽呈乳白色,味道可口,清爽细腻,营养丰富,具有百合、银耳、乳相协调的独特风味。     

乳酸发酵型百合乳饮料工艺的研究

研究了以百合酶解液、鲜牛奶为主要原料，生产出一种纯天然保健乳饮料的工艺，并对加工过程中的护色、酶解和稳定剂的选择等进行了探讨，最终确立了产品的最优配方和生产工艺。     

苦荞百合保健醋饮料酿造工艺研究

以苦荞粉为主要原料,辅以百合精粉,液态发酵酿造苦荞百合保健醋饮料,采用单因素试验与正交试验优化酿造工艺条件及产品配方。结果表明,最佳工艺条件为苦荞、百合粉加水充分糊化后加入3.0% α-淀粉酶于95℃液化22min,再加入糖化酶糖化,调整料液糖度,接入活性干酵母0.10%,32℃酒精发酵6d;调整酒醪酒精含量至5%,接入13%醋酸菌,32℃以140r/min摇床发酵5d。苦荞百合醋饮料最优配方为原醋9%、蜂蜜5%、蛋白糖0.3%、柠檬酸0.13%。所得苦荞百合醋饮料酸味柔和,具有醋香味和苦荞特有香气。     

芹菜汁绿茶复合饮料的研制

以芹菜、绿茶为主要原料,研究了复合饮料的加工工艺。通过正交试验和感官评定,确定了复合饮料的最佳配方。综合比较了澄清型和混浊型复合饮料的感官及理化指标,如透光率、pH值、可溶性固形物含量、总黄酮含量和茶多酚含量等,结果表明澄清型复合饮料色泽鲜亮,口感清爽,且功能性成分含量较丰富。     

酶解法研制百合体力补充饮料

本实验以新鲜百合为主要原料,利用α-淀粉酶和糖化酶将百合中的淀粉水解成短链低聚糖和葡萄糖;并通过正交实验确定了糖化酶的最佳水解条件,以百合水解液研制百合体力补充饮料,并确定了饮料的配方。     

酶法生产葛根饮料

本文研究了葛根取汁圾用α－淀粉酶、糖化酶水解葛汁中淀粉，制造清亮葛根饮料的工艺。并对各工艺参数对饮料的质量和稳定性的影响进行了探讨，较好地解决了保留葛根营养和药用成分与饮料稳定性的问题。     

响应面法优化蓝莓澄清型果汁饮料工艺

采用正交试验和响应面法对蓝莓澄清型饮料配方及加工工艺进行优化,确定蓝莓澄清型饮料稳定剂的最佳配比及蓝莓澄清型饮料的最佳配方。结果表明：以黄原胶、海藻酸钠和β-环状糊精作为蓝莓澄清型果汁饮料的稳定剂,添加比例为1:1:1(m/m)时,稳定效果较好。蓝莓澄清果汁饮料配方(质量分数)：12%蓝莓汁、12%白砂糖、0.15%柠檬酸和0.05%复合稳定剂,可以得到具有色泽蓝润、酸甜适口、营养丰富、并具有一定保健功能的蓝莓澄清型果汁饮料。     

彩色糯玉米茶醋饮料的工艺研究

以4种彩色糯玉米为原料,茶汤为发酵底液,通过固态发酵法酿制茶醋.比较了4种糯玉米产酸能力,并分别用茉莉花、百合花、柠檬、金菊等进行调味,制成风味独特的营养保健茶醋饮料.结果表明,四种糯玉米中,陕鲜玉2号产醋酸度最高为5.48g/100mL,陕彩糯301酸度最低为4.12g/100mL,平均4.8g/100mL,依次为陕鲜玉2号、陕白糯1l号、陕黑糯1号、陕彩糯301.陕鲜玉2号产醋能力强,适于酿醋.     

兰州百合采后贮藏保鲜研究进展

目的兰州百合营养丰富,采后易褐变,造成经济损失严重。通过对兰州百合采后贮藏保鲜研究进行综述,以期为兰州百合品质提升和减损增效提供一定的参考。方法在查阅国内外相关文献的基础上,紧密结合产业发展,综合分析兰州百合的传统保鲜、物理保鲜和化学保鲜方法。结果窖藏、沙藏、预冷、低温、气调、臭氧、紫外照射、二氧化氯、1-甲基环丙烯(1-MCP)和涂膜保鲜均可有效地保持兰州百合的贮藏品质,生物保鲜研究仍有待进一步加强。结论兰州百合贮藏过程中的褐变机制亟需明确,贮藏保鲜技术仍需挖掘,不同保鲜技术的复合应用前景广阔。