低糖板栗果脯的制作

板栗是我国名优干果,因营养丰富,粉质细腻,甜味浓,生食、熟食香脆甜糯而深受人们喜爱。尤其是“糖炒栗子”更是我国人民偏爱的传统食品。鲜板栗窖易风干、发热和霉变,贮藏比较困难。板栗果实淀粉含     

低糖板栗果脯的生产工艺研究

研究了低糖板栗果脯生产工艺。应用正交试验设计方案和SAS软件方差分析评判确定出低糖板栗果脯的最佳配方。结果表明,100g低糖板栗果脯添加辅料的最佳配方为:蜂蜜和蔗糖各2g,柠檬酸0.2g,柠檬酸钾0.1g,水25ml,煮制烤干5min。     

低糖板栗果脯加工关键技术研究进展

板栗是高淀粉含量的干果制品.将这类原料制成果脯有着不同于其它果脯制作的技术难度.对低糖板栗果脯加工中的关键技术研究情况作简单的介绍,为这类高淀粉含量的干果制品的深加工提供一条可行的依据.     

菊芋低糖果脯的研制

本文综合蔗糖对糖尿病人血糖的影响以及目前人们对生活的要求，对低糖菊芋果脯的制作进行了探索。     

低糖梨果脯的研制

基于感官评分标准,利用微波渗糖技术,通过单因素试验和正交试验,确定梨果脯的最佳工艺条件。结果表明,0.2%的VC护色2 h,1.7%的无水CaCl_2硬化2 h,预煮9 min,放入浓度为14%的蔗糖溶液中,在260 W下微波渗糖25 min,最后在70℃下干燥9.5 h,制得的梨果脯品质良好。     

低糖芒果果脯的研制

以芒果为原料，通过对护色剂、硬化剂、糖、亲水性物质等的筛选试验，得到最佳工艺参数为：护色硬化剂配比是0．2％NaHSO3＋0．2％Vc＋0．2％CaCl2，浸糖液配比为20％蔗糖和10％海藻糖添加0．2％丙二醇＋0．2％乳酸钠＋0．2％柠檬酸。实验表明，利用此工艺制得色、香、味俱佳，口感好，芒果风味浓厚的低糖芒果脯新产品。此产品水分活度Aw为0．56，保质期可达6个月以上。     

低糖无花果果脯的研制

无花果是一种营养价值高,兼有药用疗效的水果。具有广阔的开发前景。本文研究无花果低糖果脯的具体工艺技术和产品质量指标。     

低糖胡萝卜果脯的研制

本试验以优质新鲜胡萝卜为原料,探讨了低糖胡萝卜果脯的加工工艺,对产品的口感、外观等进行了研究,确定了本试验条件下的最佳工艺流程和配方。制成了一种色、香、味俱全,口感良好、外形美观、营养丰富的低糖微酸的新型果脯。     

低糖凉薯果脯的研制

以凉薯为原料,采用真空渗糖工艺,用转化糖浆和葡萄糖代替部分蔗糖,通过正交实验探讨制取凉薯低糖果脯的最佳工艺.研究表明:由40%蔗糖、5%葡萄糖、12%转化糖浆、0.15%柠檬酸组成的糖液,在真空度0.08MPa、70℃下真空渗糖60min,采用真空冷冻干燥技术,制得的低糖凉薯果脯的色泽、饱满度、质地口感及风味最好.     

低糖保健型果脯的研制

本文在研究传统果脯生产工艺的基础上，对其关键工序如硬化护色，糖液配制，糖渍及保型进行了有效的改进，以红薯为原料，研制出新一代低糖保健型果脯。     

低糖甘草橘皮果脯的研制

橘皮不但产量丰富,还具有较高的营养价值和保健作用。试验以橘皮为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定了橘皮最优脱苦工艺及低糖甘草橘皮果脯制作工艺和最佳配方。橘皮最优脱苦工艺为,氯化钠浓度为6%、处理温度为70℃、处理时间为10 min;低糖甘草橘皮果脯的最佳配方为,浸糖浓度梯度为30%︰35%︰40%,甘草料液比为1︰3(g/m L),柠檬酸添加量为0.18%,黄原胶添加量为0.10%。以此制作的橘皮果脯,颜色金黄有光泽,口感细腻、稍有苦涩、酸甜适中,有一定的韧性和嚼劲。     

低糖雪莲果果脯的研制

以雪莲果为原料,对其果脯加工中的硬化、护色、渗糖、干燥等工艺条件进行了实验研究。结果表明,低糖雪莲果果脯加工的最佳工艺条件为:热烫90℃、3min;用3%葡萄糖酸内酯、0.15%的抗坏血酸溶液硬化护色6h;填充剂选择0.4%的低甲氧基果胶+0.2%的魔芋精粉;渗糖工艺采用真空渗糖,糖液浓度为50%,真空度0.075MPa,保持2h;于55℃下干燥24h,在此工艺条件下生产出了色、香、味俱佳,形态饱满,透明的低糖雪莲果果脯。      

紫苏低糖苦瓜果脯的研制

研究了具有保健功能的紫苏低糖苦瓜果脯生产工艺。结果表明:采用固液比1:2、提取温度100℃和提取时间6h等工艺参数,可制备出对常见食品污染菌有较强抑制作用的紫苏叶提取液。经过配方优化设计,采用白砂糖50%、紫苏叶提取液30%、果胶0.5%及柠檬酸0.3%,可制得品质优良的紫苏低糖苦瓜果脯。     

低糖鲜香木瓜果脯的研制

以木瓜为料原,在不添加防腐剂、色素及香精的前提下,用转化糖替代部分蔗糖和采用真空递增渗糖工艺研制出外形饱满,色泽自然,有木瓜鲜香风味的低糖果脯,并着重探讨了亲水胶体对低糖鲜香果脯饱和度、透明度的影响。     

蓝靛果低糖果脯及低糖果酱的研制

野生蓝靛果资源丰富,以其浆果加工成低糖果脯、低糖果酱未见报道。用野生蓝靛果新鲜浆果为原料,经烫漂、硬化、浸糖、50℃渗糖、干燥,可制出蓝靛果低糖果脯;鲜果经打浆,加入白砂糖、氯化钙、柠檬酸、低甲氧基果胶和β-环状糊精进行控制浓缩,可制得蓝靛果低糖果酱。这两种产品,低糖而甜酸可口,略带苦味,营养丰富,是一种值得推广且独特的天然功能性食品。     

低糖无硫芒果果脯的研制

研究低糖无硫芒果果脯的加工技术,并对影响低糖无硫芒果果脯色泽、饱满度、口感、糖含量等品质因子的关键参数进行研究。     

低糖沙子空心李果脯的研制

以沙子空心李为主要原料,采用常温渗糖加工低糖沙子空心李果脯,探讨漂烫温度、木糖醇添加量、渗糖时间、干燥时间对低糖沙子空心李果脯感官品质的影响,通过单因素试验和正交试验优化得到低糖沙子空心李果脯的最佳工艺参数。结果表明,低糖沙子空心李果脯的最佳配方工艺为漂烫温度80℃,木糖醇添加量40%,渗糖时间12 h,干燥时间40 h,该条件下其组织饱满、硬度适宜、表面光泽、无返砂现象、酸甜可口。     

低糖无硫芒果果脯的研制

研究低糖无硫芒果果脯的加工技术,并对影响低糖无硫芒果果脯色泽、饱满度、口感、糖含量等品质因子的关键参数进行研究。