食品安全与食品添加剂

本文谈及食品添加剂的定义、作用、滥用时带来的危害,以及建立食品安全保障体系的重要性.     

食品添加剂VS食品安全

民以食为天,食以安为先。随着我国经济的高速发展,人民生活水平的提高和生活节奏的加快,人们对食品提出了越来越高的要求。一方面要求营养丰富,色、香、味、形俱佳;另一方面要求食用方便、清洁卫生、无毒无害、确保安全。食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂,食品工业越发展,人民生活水平越高,使用的食品添加剂品种就越多。     

食品安全和食品添加剂

最迎阜阳出现“毒奶粉”事件使食品安全再次成为全国舆论焦点。为此,回顾近年来卫生部对食品安全事件统计资料,可以看出,食品安全虽与食品添加剂有一定关系,但真正不安全因素并不是食品添加剂本身。为保证食品添加剂使用安全,各国均有一整套严密审批制度,当新的不利因素发现时,都会及时将其从名单中删除,包括FAO/WHO及美国、日本等国,因此现行食品添加剂使用名单是安全的。此外,随着新的、功能性食品添加剂参与,未来的食品添加剂将更加安全有效。     

食物过敏与食物过敏原

该文综述食物过敏与食物过敏原研究现状,涉及植物性食物、动物性食物及转基因食物中过敏原研 究,并介绍过敏原在食品加工处理的稳定性研究,过敏原检测方法,食物过敏控制等几个方面研究进展。     

焙烤食品和食品添加剂

介绍了焙烤工业常用的食品添加剂。在使用中比较关注的问题主要包括：面粉增白剂过氧化苯甲酰的使用,关于溴酸钾的替代品问题,木聚糖酶的应用,功能性添加剂的使用等。     

论绿色食品有机食品和无公害食品

一、三类食品的概念及产生背景 （一）有机食品的概念及产生背景 有机食品是从英文“Organic Food”直译过来的,一些非英语国家把有机食品称为Eeclogic Food（生态食品）。有机食品是指根据有机农业和有机食品的生产、加工标准而生产出来的,经过有机食品认证机构认定,颁发有机食品证书,供人们食用的食品。有机农业是英国的农业专家霍沃德（Sir.G.Howord）最早提出的,指完全不用人工合成的农药、肥料、生长调节剂和家畜禽饲料添加剂的农业生产体系。其产生背景是在现代工业和现代农业发展过程中,人类不合理的经济活动给环境、资源和食物安全带来不同程度的负面效应,工业“三废”的排放和农业生产大量使用化肥农药造成环境污染和食物污染,从而     

食品级润滑剂 捍卫食品安全

作为食品加工机械的维护剂,食品级润滑剂受到越来越多的关注。为更好的了解其应用和发展,本刊记者拜访了德国克鲁勃、加拿大石油及食品企业……     

食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析

从狭义上讲,食品卫生是指食品干净、未被细菌污染,不使人致病。食品安全是指食品及食品相关产品不存在对人体健康造成现实的或潜在的侵害的一种状态,也指为确保此种状态所采取的各种管理方法和措施。与食品卫生相比,食品安全更加强调食品标签的真实、全面、准确;更强调食品认证与商标管理;更重视食品食用方法的特殊要求;更关注个体的差异性。食品安全与食品卫生在公共管理方面的差异也比较明显。食品质量,是一个“度”的概念,是指食品的优劣程度,既包括优等食品,也包括劣等食品。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在,是一个绝对概念。食品卫生与食品安全一样也是一个“质”的概念。笔者以为,应当借正在进行的《食品安全法》的起草,《标准化法》与《食品卫生法》的修改,通过法律的途径厘清三个概念。     

罐头工业与食品添加剂

在当前食品安全问题比较突出的时候 ,罐头食品是比较安全可靠的食品。但如何使罐头食品象家庭烹饪食品那么好吃 ,使罐头食品能满足不同人群的需要 ,生产一些特殊营养罐头食品 ,就必须选择若干有功能的食品添加剂。文中介绍了一些食品添加剂在罐头食品中的应用情况 ,旨在进一步促进罐头食品在提高其色香味和口感的同时 ,能开发出适应不同人群需要的特殊营养罐头。     

食品级润滑油为食品安全保驾护航——访美国道康宁公司润滑产品业务大中国区应用发展工程师华震宇先生

<正>食品安全已经连续几年成为社会的热点问题,如今,食品安全问题已经涉及到了包括原料渠道、添加物质、储运销售等方方面面的细微环节。那么,对于食品加工企业而言,会不会因为没有正确使用润滑剂而使产品存在安全隐患呢?同时,有多少的损失是由于润滑剂使用不当或者是因为与维护有关的问题造成的?使用普通的润滑油作为食品加工机械的润滑剂,会对最终产品及生产加工时带来什么样的不良影响?为什么食品级润滑油能够保证食品的质量安全?近日,美国道康宁公司大中国区润滑产品业务应用发展部的华震宇工程师围绕"食品级润滑油如何保证食品安全"等一系列问题,接受了本刊记者的采访。     

聚焦食品安全供应链之零售商食品安全价值保障——访Intertek天祥集团食品服务大中华区总监王益江

各类恶性食品安全事件的出现让越来越多的人们了解到,混乱的供应链管理以及食品供应链上各环节的不规范操作才是导致食品安全问题发生的根源.零售商是整个供应链上的最后一环,也是维护食品安全,保护消费者健康和权益不受侵害的最后一道屏障.为了解零售商如何保障食品安全,本刊记者专程采访了在供应链管理和食品安全保障工作方面具有丰富经验的Intertek天祥集团食品服务大中华区总监王益江先生.     

浅谈食品包装与食品安全

随着经济的发展和人们生活水平的提高,人们的生活理念和消费模式也正在发生着重大的变化,人们亦不难发现,市场上琳琅满目的食品正在上演着食品包装的"时装秀",而由此所涉及的与食品安全有关的食品包装问题也受到越来越多的重视,对食品的包装提出了更高的要求.食品包装不仅要多样化,多功能,而且对生态环境和资源消耗的负面影响应减少到最低,最重要的是,对人们的饮食安全不会产生危害.     

理解绿色食品、有机食品和无公害食品

民以食为天,食以安为先。食品是维持人类生存和发展第一需要的物质基础。“石油农业”的发展,使农产品产量成倍增加,由此带来巨大的经济和社会效益。但它也带来了食品安全的严重隐患,大气和河水污染、土壤板结、生态环境恶化等负面效应,并且使农作物的生长乃至农业生产更多地依赖人为干预。自20世纪末以来,可持续发展理论和可持续发展战略日益对各个国家的经济发展产生深刻影响,世界上很多国家都越来越注重绿色发展与环境发展的协调,由此促成了无公害农产品、绿色食品乃至有机食品生产和消费的兴起。一、概念和内涵(一)绿色食品绿色食品是遵…     

食品追溯：解密食品身世之谜

近年来,食品安全问题一直是各国政府、食品企业、新闻媒体及消费者等关注的焦点,对于食品生产或加工企业来说,确保产品的质量安全已是头等要务。嗑药的多宝鱼、致病的福寿螺、三聚氰胺奶粉、地沟油等被广泛曝光的事件,都给我们严峻的食品安全形势敲响了警钟。消费者一方面寄望政府职能部门加强食品质量监管力度、进一步保障食品安全,另一方面也希望能够及时了解食品生产、流通及加工全过程的信息。     

食品添加剂的发展潮流——复合食品添加剂

本文在论证复合食品添加剂是食品添加剂工业的发展方向和潮流的基础上，阐述了复合食品添加剂的发展趋势。同时指出我国民族食品添加剂工业面临着巨大压力和严峻挑战，并提出如何引导和管理好复合食品添加剂生产和应用的建议。     

食品安全:拷问我国食品工业

<正>今年6月5日,郑州光明山盟乳业有 限公司回收过期变质奶再生产的新 闻被媒体曝光,随后在全国掀起轩然大 波。光明牛奶由此出现质量及信誉危 机。 6月26日,央视揭露,北京嘉裕生 产的“嘉裕长城”牌葡萄酒用同样的原 料酒调配,却标注名不副实的不同年份 上市。该公司总经理苏诚不得不公开承 认,公司产品确实存在虚标年份的问题,     

食物中痕量污染物与食物安全

随着工业化、城市化发展,大气圈、水圈、土壤以及生物圈都受到不同程度的污染,越来越多的各种人造化学品被释放到环境中来。因此,随着我们生态环境质量在整体上趋于恶化,人类的食物正面临着这些化合物前所未有的污染威胁。这种污染使得我们的食物从田间     

浅谈食品防腐剂在食品中的应用

食品保质期直接决定着产品营销定位与档次,是企业产品开发过程中关注的焦点。随着消费者＂回归自然＂愿望的增加,对食品提出了更高要求：既要尽量保持食品原料的原始状态、减少热处理等加工过程,又要尽量延长食品保质期。这对食品加工技术及防腐机理提出了极大挑战,只有精确掌握与控制整个食品生产链条,才能满足消费者需求,而其中最重要的莫过于对防腐系统的正确认知。